Obsah článku:
Víno z březového sapu je starodávná slovanská tradice. Zpočátku domácnosti používaly čerstvé džusy a med místo cukru, ale nyní je tato technologie v maximální míře přizpůsobena moderním možnostem. Případně můžete v tradičním receptu z březového vína přidat další ingredience, abyste získali originální chuť.
Recept na březové víno s kvasinkami
Jeden z klasických receptů na domácí bříza z vína je víno s kvasinkami. Zvláštní vinné kvasnice si můžete koupit v obchodě nebo použít hrozinky( 200 g).Kromě této přísady budete potřebovat čerstvou březovou šťávu( 25 litrů), 5 kg bílého cukru, 10 polévkových lžiček.kyselina citrónová a med podle potřeby.
- Na 3-4 dny musíte udělat kvašení rozinky. Nalije se do nádoby, přidá se 50 g cukru, přidá se 400 ml vody, uzavře se a ponechá se v teplé místnosti.
- Birchová šťáva, cukr a kyselina citronová se skládají ve velkém hrnci a vaří se na nízkém ohni. Pěna se pravidelně odstraňuje a sleduje, dokud nezůstane asi 20 litrů tekutiny.
- Vzhledem k tomu, že se jedná o recept na břízy na víno s kvasnicemi, nebude to fungovat bez kvasu. Přidá se do kapaliny a míchá se. Používáte-li vinné kvasnice - musíte je ředit podle pokynů.Z velké pánve se tekutina nalije do kontejneru, ve kterém víno zkvasí.
- Na hrdlo lahve je umístěn hydraulický zámek. Pokud není k dispozici, můžete lékařskou rukavici vyměnit malou dírou v prstu.
- Víno by mělo kvasit po dobu jednoho měsíce. Po skončení procesu se na dně objeví sraženina, která by měla být oddělena. Chcete-li vypustit víno v jiné nádobě, použijte slámu.
- Kontejner je uzavřen vzduchotěsným víkem a posílá se 2-3 týdny do tmavé chladné místnosti. Potom se kapalina z sedimentu znovu vypustí.
Výroba vína z břízy je dlouhým a náročným procesem. Musíte zvolit vysoce kvalitní čerstvý džus a dodržovat všechna pravidla a sledovat teplotu ve všech fázích, jinak může dojít k selhání produktu.
Metoda vaření bez kvasnic
Receptura pro domácí bříza bez kvasnic se mírně liší od kvasinek. Pro přípravu březové šťávy( 30 l), 7,5 kg cukru a citronové kůry( stačí odstranit kůru z 3 velkých plodů).Můžete to udělat bez něj, ale kůra dodává jas na chuť.
Birch mýdlo je umístěno ve velkém hrnci a přivedeno k varu. Poté přidáme k tomu cukr a citrónovou kůru a pomalu se držte na pomalém ohni. Když se kapalina v pánvi začne odpařovat - je odstraněna a ochlazena na pokojovou teplotu. Pak se proces vaření a jeho načasování neliší od klasického receptu kvasnic: víno musí kvasit, je odstraněno ze sedimentu a skladováno nějakou dobu v temné místnosti. Po druhém stažení je nápoj připraven k pít.
U nás můžete vyzkoušet různé varianty tohoto receptu. Toto víno by nemělo být uchováváno po dlouhou dobu, je lepší ho používat ihned po přípravě.Doba použitelnosti na chladném místě( v chladničce nebo ve sklepě) může trvat až rok.
Birch víno s pomerančem místo citronu je skvělou alternativou k obvyklé chuti.
Víno z březové šťávy bez varu
Pokud můžete, měli byste zkusit vyrábět domácí víno z březové šťávy bez varu. Tento recept bude vyžadovat břízy( 5 litrů), cukr( 1-2 kg), 1 litr alkoholu a citronovou buničinu.
Při výrobě nápoje potřebujete sud, který je určen pro nejméně 7 litrů tekutiny. Je nutné do něj nalít šťávu a přidat všechny ostatní přísady. Hlaveň je zapečetěna a odeslána do sklepa po dobu 2 měsíců.Pokud není sklep, udělá se tmavá a chladná místnost.
Po uplynutí této doby se kapalina z barelu nalije do skleněných lahví, které lze utěsnit. Měly by být uloženy po dobu dalších 3 týdnů v horizontální poloze( ve stejné místnosti).Pak můžete otevřít láhev, vzít vzorek z vína a dát ji na stůl.
Existuje obrovské množství recepcí z břízy, které každý může udělat. Hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní a čerstvou břízy. Na tom by neměly být viditelné známky kysání.Během vaření můžete experimentovat a kombinovat různé přísady. Každá žena v domácnosti získá speciální nápoj, který se bude lišit barvou, sladkostí a silou.
