oblasti s plochouZvláště oblíbené jsou steaky různého stupně pražení masa. Jsou chutné, voňavé, obsahují velké množství živin a stopových prvků.Maso na steaky se vždycky pečlivě vybírá, jsou vhodné pouze mladé rodokmeny.
Typy praženého masa
Chuť steaků je určena nejen kvalitou a rozmanitostí masa, ale také typem pražení.Někteří lidé mají rád vlhký a šťavnatý steak s krevní cestou, jiní dávají přednost pečenému kusu masa s chutnou kůrou. Každý gurmán si může připravit steak různých pražení.
Modrý vzácný
Steak je v řezu téměř syrový, s tenkou jemnou kůrou, která se v ohni tvoří 1,5-2 minuty. Teplota uvnitř steaku by neměla překročit 50 ° C.
Prozharka téměř žádný požadavek ve stravovacích zařízeních. Zbožňáci surového masa upřednostňují, steak se prostě ohřívá na ohni.
Vzácné
Maso s krví je pokryto praženou hnědou kůrou, která se v ohni tvoří 3-5 minut. Teplota uvnitř steaku: 52-57 ° CUprostřed je steak červený, ale není tak syrový jako modrý vzácný.
Tento stupeň vaření osloví skutečné gurmány. Podává se v restauracích tradiční kuchyně.
Medium Vzácné
Polotělé maso s minimální krev. Vařeno při teplotě 57-59 ° C po dobu 5-6 minut, steak se stává šťavnatým a voňavým. Ideální volbou pro milovníky bohaté a svěží chuti masa.
Steak suché pražení se doporučuje pro děti a lidi na dietě.Minimální pražení a sukulentní maso nezpůsobují zhoršení gastrointestinálního traktu.
Medium
Steak z masa steaku se nejčastěji používá při vaření.Teplota uvnitř steaku: 60-62 ° CPři vaření po dobu 6-8 minut zmizí krev z masa a z řezu vyteče voňavá růžová šťáva.
Steak nemá čas na úplné smažení, ale je dostatečně teplý.Známá jídla pro obyvatele Ruska a SNS.
Střední vrt
Téměř smažené maso, šedo-hnědé na řezu, s čirým džusem. Teplota uvnitř steaku: 65-69 ° С.Steak pečený na 9-10 minut, ze kterého je hovězí maso přezrážené a hrubé.Bude apelovat na lidi, kteří zcela konzumují syrové maso.
Steakoví znalci tento typ pražení nedoporučují z důvodu nedostatečné šťávy a nadměrné tuhosti masa.
Dobře hotovo
Maso celé pečeně je na řezu hnědé a velmi houževnaté.Teplota uvnitř steaku: 70-74 ° CJe smaženo na ohni po dobu 11-12 minut, pokryté hrubou hustou kůrkou.
Ve většině restaurací není steak tohoto stupně pražení masa zařazen do hlavního menu, je připraven klientem.
Přepečené
Silně pražené maso bez krve a šťávy. Steak se zahřeje na teplotu 97-100 ° C a smaží se po dobu 12-13 minut. Suché tvrdé maso získá hnědošedý odstín. Hustá a hluboce smažená kůra může být hořká.
Steak podávaný s omáčkami a omáčkami. Není zahrnuto v hlavní nabídce restaurací.
Steak na vaření
Pro vaření steaků nakupujte čerstvé maso s tukovou vrstvou. Ideální maso pro domácí steak je krkovička. Miska bude jemná, voňavá a velmi šťavnatá.
Pro výrobu steaků budete potřebovat: vepřová panenka
- - 550 g;
- rostlinný olej - 1 čajová lžička;
- sůl a koření podle chuti.
Postup přípravy:
- Opláchněte maso pod tekoucí teplou vodou, vysušte papírovými utěrky. Nakrájejte na kusy o tloušťce 2-3 cm.
- Každé kousky rozetřete solí a kořením. Nechte namočit 12-14 minut.
- Omažte horkou misku s máslem a dejte maso. Smažte po dobu 3-4 minut na každé straně a neustále otáčejte kusem.
Při vaření netvrdí steak, ztratí krev a džus.
Tento recept ukáže středně vzácný steak. Chcete-li vařit steak s minimálním stupněm pražení, zkraťte čas, kdy je maso v pánvi.
Pokud chcete vařit steak, pak pečte maso v troubě dalších 8-10 minut.
Charakteristiky přípravy steaku
Jablečnost a chuť steaků závisí nejen na stupni pražení, ale také na druhu masa. Jehněčí kuchařka nejdéle, steak je velmi tlustý a šťavnatý.Vepřové maso a hovězí maso bude vařit mnohem rychleji, ale maso může být vysušeno tím, že je těžké.Kuře a krůta budou vařeny během několika minut.
Aby byl steak šťavnatý, je nutné řezat maso podél vláken. Chcete-li přidat pikantní chuť, protřete steak s bazalkou nebo tymiánem.
Steaky různých stupňů pražení masa jsou oblíbenou restaurační miskou. Může být připravena doma, pečlivě dodržovat doporučení ohledně doby pražení.
