Forberedelse til saltning af anD'erI begyndelsen var folk bekymrede for at salte sild, så det blev holdt i lang tid og ikke forkælet, og i nogen tid betragtede de at være mad for de fattige. Faktum er, at med de klassiske metoder til madlavning denne fisk føltes bitterhed, hvis det ikke fjerner galdene. Senere, da fiskerne lærte at ordentligt hugge og sylle sild, forsømte ædle personer det også.I dag har alle mulighed for at lære at sylle sild velsmagende hjemme og servere det til bordet. Læs også: Saltning af fedt hjemme!
Hvordan vælger man sild til saltning?
I butikkerne kan du vælge et færdigt produkt, som kun kan fjernes fra emballagen og sætte på en skål. Men hver husmor er bekymret for kvaliteten af fisk og dens smag, og den bedste måde at være sikker på i produktet er at tilberede det med dine egne hænder. Fiskens friskhed og saltvandssammensætningen forbliver i spørgsmål, hvis du ikke deltager i alle faser af madlavningen.
Før du salter sild derhjemme, skal du vælge den rigtige fisk.
- Frisk sild på markedet eller i butikken bør ikke producere en ubehagelig lugt. Bjælke vælger hele kadaver med hovedet - ferskheden af fisken kan bedømmes af tilstanden af øjnene og bjergene.
- Frossen fisk bør tages i butikker med angivelse af datoen for indefrysning og holdbarheden af produktet. Hendes hud skal være ren, fri for skade og gul.
- Højkvalitets sild i enhver form har en sølvfarvet glans, rent ufortyndet øjne, finner tæt på kroppen og gællerne.
- Hvis du har et valg, er det bedre at tage silden fanget i havet. Havvand er mere mættet med toksiner, tungmetaller og skadelige produkter fra forarbejdning af forskellige stoffer.
- Sild fanget om vinteren har et tættere fedtlag.
Frisk sild er den bedste mulighed, især hvis du kan købe den i nærheden af fangststedet. Hvis dette ikke er muligt, forbliver saltning af friskfryst sild hjemme. Under alle omstændigheder er det bedre at vælge stor fisk med runde sider og en tykk ryg - det vil få det mest lækre kød.
Læs også: En livlig drink til alle lejligheder - havtorntinktur
Forberedelse til betning
Den første regel gælder for frosset sild - den skal optøes, så den ikke mister sin smag. Til dette bliver fisken natten over i køleskabet. Denne temperatur vil være tilstrækkelig til at smelte isen, men det vil bevare sildens struktur og smag. Det anbefales ikke at afrimme det ved høj temperatur.
Før saltning af silden fjernes gyderne nødvendigvis i den. Det er dem, der giver uønsket bitterhed til det færdige produkt, for hvilket de ikke kunne tilberede det i lang tid. Denne procedure kan gøres med hænder, en kniv eller en saks.
Hvis silden ikke slibes før saltning, er salt og krydder fordelt jævnt i hele slagtekroppen. Selvfølgelig kan du fjerne indgraveringerne, så du skal bare skære fisken. Hvis fisken er saltet med indlæg, bliver kaviar og milt efterladt og også anbragt i saltlage.
Der er en særskilt fremstillingsmetode, inden du hurtigt salter sild. Det er renset fra gæller og indvolde, hovedet, tarmene og filmene fjernes og anbringes derefter i en saltlage. Kødet absorberer hurtigt salt og krydderier og er klar til at spise i 3-4 timer. Dette er en eksplicit mulighed, når du hurtigt skal lave mad til feriebordet. Sådan saltet sild kan ikke opbevares i lang tid, og dens smag kan være mindre klar end ved langsigtet saltning.
Opskrifter til hjemme madlavning
Jeg må sige, at opskrifterne er forskellige fra fiskens type og størrelse. Før saltning af Don-silden fremstilles en saltlage, der er dårligt velegnet til havfisk. Koncentrationen af ingredienser kan ændres lidt efter smag.
Den klassiske opskrift
Herring klassisk saltning uden ekstra krydderier kan bruges i alle retter. Det tilføjes til salater "Olivier" og "Sild under pels", samt separat med sideskål. Dette er en måde at salte silden hjemme som helhed, det vil sige før brug skal det renses og rengøres. Til denne opskrift skal du have 2 store fisk, 1-2 skeer salt og sukker og 700 ml vand.
Dernæst skal du forberede saltlake og sild og kombinere dem i en beholder:
- Fjern galdene fra fiskene, forlader insiderne og spred dem i en dyb glasbeholder. Billedet viser skematisk, hvordan man korrekt fjerner bjergene med en saks.
- Vand koges separat med salt og sukker og afkøles derefter til stuetemperatur.
- Fisken hældes med saltlage, så de er helt dækket af væske.
- I den første time skal silden holdes varm, og så fjernes den i køleskabet. Efter 2-7 dage er silden klar til at spise i enhver form.
Sildbetning varer fra flere dage til en uge, det afhænger af værtens personlige smag præferencer. Om 2-3 dage bliver fisken saltet, og i en uge vil den absorbere en stor mængde salt.
Spicy Salted Herring
Den følgende opskrift på saltende sild er krydret sild, som opnås med en lys eftersmag og karakteristisk lugt. Du kan eksperimentere med krydderier, men den traditionelle måde at høste krydret fisk kræver:
- 2 store fisk;
- 1 liter vand;
- salt( 3 spsk) og sukker( 1 eller 2 spsk);
- 10 sorte peberkorn;
- 4 store løvblade;
- nogle få tørrede ukrudrede jordkløverblomster.
Læs også: Flere interessante opskrifter til madlavning af linsesuppe
Processen afviger ikke fra den tidligere metode. Fisken hældes med saltvand, henstår til opvarmning i en time og derefter anbringes i køleskabet. Saltetid - fra 2 til 7 dage.
Sild med sennep
Med denne opskrift kan du sylle sild derhjemme i sin helhed. Ud over to fisk skal du bruge 1 liter vand, 5 spsk.l.salt, 3 spsk.l.sukker, 1 sked sort peber, koriander og krydderurter efter smag. Derefter kan du bruge en af følgende metoder:
- Fiskene optøes, gylder fjernes, men ikke slibede. De er helt smurt med sennepssauce, mens de resterende ingredienser koger og køler. Sild hældes med saltlage og sendes til køleskabet.
- Sild er rengjort, indlæg, gæller og hoved fjernes. Alle komponenter blandes i en gryde undtagen sennepspulver( det tilsættes efter kogning).Saltvand afkøles og hældes sild.
Korrekt forberedt saltlage til betning sild er hovedmål. Eventuelle matchende ingredienser kan tilføjes til det. Det vigtigste er, at de ikke forkæler og ikke ændrer saltvandskonsistensen. Derfor må der kun tilsættes sennepspulver til væsken - det er helt opløst og jævnt absorberet i kødet. Hvis du bruger sennep i form af sovs, er det bedre at distribuere det manuelt i slagtekroppe.
Sild i saltlage
Tuzluk er en stærk saltvandsløsning, der bevarer friskheden af fisken i lang tid. Dette er en af de svære opskrifter til saltning af sild derhjemme. En liter vand opvarmes i en gryde, og efter kogning begynder den at tilsættes salt. Saltvand anses for at være klar, når saltet ikke længere opløses, men ligger til bunden. Dernæst hældes fisken til saltning med en saltlage og placeres i køleskab i 2-7 dage.
Hvis du lægger et æg i en saltlage, skal det forblive på overfladen og ikke synke.
Tør saltning
Der er også mulighed for at tørre saltfisk uden at forberede saltlage. En mellemfisk vil have brug for en sked salt og sukker samt krydderier efter smag.
Læs også: Lækker og enkleste æblepurreopskrifter
Saltning af sild:
- Hvert kadaver bliver grundigt gnides med en blanding af krydderier. Salt bør absorberes jævnt, herunder i lyskilden.
- Hver fisk er pakket i flere lag med klæbende film og anbragt i køleskab.
- Sild er klar til at spise om et par dage.
Hvis du ikke har tid til at vente en uge, kan du hurtigt og velsmagende sild sild. Hvis om morgenen at afrimme og rense fisken, om aftenen bliver hun klar. Karkassen gnides med en blanding af krydderier( 2 tsk. Salt og 1 tsk. Sukker), indpakket i film og sendt til køleskabet i flere timer. Derefter tages den ud, vaskes under vand, krydret med løgringe og solsikkeolie og sætter sig tilbage i kulden. Efter en halv time kan du allerede tjene den ved bordet.
Pickling Don Sild
Don Sild er en god mulighed for pickling, fordi den er federe og har en mild cremet smag. Traditionelt er Don eller Sortehavet sild saltet i en saltlage og efterlades om vinteren i tønder. Metoden til at salte sild i hjemmet i saltlage er lidt anderledes end den klassiske, da fisken holdes i en lille glasbeholder. Til saltlage skal du have mindst 100 g salt pr. 1 liter vand samt krydderier efter smag.
Saltet sild er ikke kun en ingrediens i salater og sandwicher, men også en uafhængig skål. For ikke at bekymre sig om kvaliteten af butiksfisken, kan du bruge lidt tid og tilberede det selv. Det vigtigste er frisk sildkvalitet og korrekt forberedt saltlage. Koncentrationen af opløsningen varierer afhængigt af sildens type og størrelse: opskrifterne til saltning af Don-silden i hjemmet er ikke de samme som for andre arter. Der er måder til hurtig og tør saltning med krydderier og sennep, let saltet og saltet sild.
Pickling sild i Kamchatski - video
