Artiklens indhold:
uhøjtidelig busk indfødte af Lilleasien, berberisI dag i den vildt voksende form findes den i landene i Central- og Sydeuropa og i Nordafrika, i Mellemøsten og Kaukasus, i Afghanistan, Pakistan og Indien. Det var her, at buskene begyndte at vokse som en kultiveret plante og forvandlet til en kilde til uerstattelige krydderier - tørrede sure bær, der fra tidernes morgen forbedrede smag af kødretter og var vant til at lave tørstensdæmpende drikkevarer.
Frøen af barbæren, som forbliver på grenene af busk fra efterår til forår og ikke mister deres gavnlige egenskaber selv i de mest alvorlige frost, i øst anses med rimelighed for at være et symbol på lang levetid og udholdenhed.
Siden oldtiden har arabiske og indiske healere brugt barbær til behandling af sygdomme i indre organer, bær er blevet brugt som et sårhelende desinfektionsmiddel. Forberedelser af barbær til vinteren for fuldt ud at bevare de aktive stoffer, der er til stede i bærernes sammensætning.
Høsttid og sammensætning af barbærbjerge
Moderne undersøgelser af sammensætningen af barbærfrugter bekræftede værdien af naturlige råvarer som et lægemiddel- og vitaminreparat. Ud over 30 kalorier indeholder et hundrede gram bærbær bær vitaminer C og E, beta-caroten og anthocyaniner, pectiner, tanniner og organiske syrer. Men alle disse naturlige rigdomme kan kun være gavnlige, når man spiser modne bær, fordi i de umodne frugter er berberinalkaloidet, der er giftigt for kroppen, farligt for kroppen.
Ikke kun er barbærtræet en spektakulær udsmykning af haver og parker, dets frugter er en gave til kokke. Hvad kan der laves af barbær, så de nyttige kvaliteter kan bruges om vinteren?
Spicy saucer, marmelade og syltetøj er lavet af friske bær, og på basis af barbær kan du få originale likører og tinkturer, syltetøj og krydderier til kød og kornretter.
Det er trods alt ikke uden grund at i øst er der en opfattelse af, at pilaf bliver en, når lilla bær af barbær falder ind i den. Tiden til indsamling af syrlige krydderier kommer kun i det dybe efterår, når indholdet af vitaminer, mineraler og andre stoffer, der er nyttige for mennesker, bliver maksimale. Samtidig er det ikke umagen værd at udskyde høst, for med de første alvorlige frost frugter frugterne, og det bliver sværere at bevare dem.
Sådan tørrer du barbæren hjemme?
Den mest populære måde at høste barber til vinteren er at tørre frugten. Det kan udføres udendørs, i en hjemmeovn eller i en special tørretumbler til grøntsager og frugter. Før tørring berberis, modne bær efter indsamling sorteres ud, renses for beskadigede frugter og det fremmede materiale, vaskes og tørres omhyggeligt i en ren klud, derefter spredt på et sibunde eller bakker:
- Hvis berberis tørret i en ovn eller en speciel tørretumbler, vegetabilskråmaterialer i første fase bør ikke opvarmes over 50 ºC.Når kun bæren stopper med at give juice, hæves temperaturen i kammeret til 60 ºC.
- Barberry, der er tilbage til tørring i frisk luft, er det bedre at dække med gasbind eller fint mesh for at redde fra vind, fugle og insekter. Lad ikke bærene placeres i direkte sollys.
Frugter torsion under tørring, forsøger ikke at skade bærene og forhindre dem i at stikke sammen.
proces End bestemme knugede en håndfuld bær i hendes hænder. Hvis berberis er smuldrende, ikke chokes og ikke efterlader spor på palmer i saft, er tørring afsluttet, og hæld den afkølede frugt i ren, tør beholder, udstyret med stramme dækker. Kvalitet tørret barber, som i billedet, kan skelnes af:
- behagelig, iboende kultur lugt;
- ensartet lilla farve uden mørkning, spor af skimmel, brænding og snavs;
- blank, tæt overflade.
Tørrede bær kan opbevares i op til et år og tjener ikke kun til aromaer og drikkevarer, men også til helbredelse.
Er det muligt at forberede barber til vinteren på andre måder? Selvfølgelig vil massen af forskellige præparater hjælpe med at genopbygge kosten i den kolde årstid. Et eksempel er den steriliserede bær uden tilsætningsstoffer eller forarbejdning. Hvis den tørre, tørre bær er pakket tæt i glasbeholdere, steriliseret og lukket, forbliver barbæren praktisk talt frisk og kan senere bruges både som krydderi og til at lave friske retter.
Juice, gelé og marmelade fra barbær
Du kan koncentrere dig om at lave compote, juice, gelé og frugtsaft fra barbæren. Hertil kommer, at bær, skrællet af blade, kviste og andre urenheder, hæld en lille mængde vand, så det dækker lag af barbær. Derefter sættes beholderen med frugtene i brand, koges, og den bløde barbær er passeret gennem en presse. Den resulterende saft kan hældes i rene beholdere, steriliseres og anvendes om vinteren til at syrne syltetøller og saucer.
Interesseret i hvad der kan laves af barber, så glem ikke at efter at have tilføjet noget sukker til den koncentrerede saft, bliver det et glimrende grundlag for gelé, kompotter og andre drikkevarer. Hvis du lægger mellem 750 og 1000 gram sukker pr. Kilo revet bær eller saft og koger sammensætningen, vil de naturlige pektiner i barbæren gøre den afkølede masse til marmelade eller hjemmelavet gelé.
Barbærsyre til vinteren
I modsætning til barberjellygel til vinteren og høstning til juice, er syltetøjets sure sure bær ikke nødvendigt at blive jorden og presset. På 1 kg bær tager 1,5 kg sukker og samme mængde vand:
- Frugterne sorteres og vaskes og derefter fyldes med vand for at blødgøre huden, og bærene begyndte at give juice.
- Efter 8-10 timer hældes barbæren med sukker sirup og sættes på en lille brand.
- Efter 30-40 minutters kogning bliver bærene bløde, og når sirupen på underbenet efterlader en rund dråbe fjernes syltet fra varmen, hældes i dåser og opbevares på et køligt sted.
Usædvanlige barbæremner til vinteren: Gurk og sauce til kødretter
En liter vand og 120-150 gram salt bruges til at sylle bær af bærbær pr. Kg frugt. Hvis det ønskes, kan der tilsættes krydrede urter til saltlage, f.eks. Rosmarin, basilikum eller oregano, og du kan sætte sådanne orientalske krydderier som kanel, kardemomme og peber ind i høst af basilikum til vinteren. Rene, tørrede frugter placeres tæt over bankerne og hældes med afkølet saltlage. Efter sterilisering kan den originale dressing til fjerkræ eller vildt opbevares i kulden hele vinteren. Hvad af barbæren kan gøres endnu?
Sourfrugtsauce hjælper gourmeter i eget køkken, som føles som i Indien eller Nordafrika. Dette er en god tilføjelse til ris, couscous og stegt and.
Et kilo skrællede barbærbær berører 250 gram. For det første koges frugterne ud med vand, indtil de er blødgjort, jorden, befriet fra frø og tætte partikler af skræl, og derefter tilsættes sukker til puréen og koges. Nu er det tid til at tilføje ægte orientalske krydderier: nelliker, revet ingefær, kanel og peber samt andre krydderier af eget valg. Sausen fjernes fra varmen, når den bliver tykkere, men den mister ikke den oprindeligt lyse farve og smag. Efter hældning af produktet i glasbeholdere skal sausen steriliseres og lukkes.
Alkohol- og vinlikører fremstilles også på basis af barbær.
Men ikke kun bær er gavnlige. Denne fantastiske plante har også rødder og blade, derfor er sådanne råvarer fra barbær værd at blive høstet til vinteren.
Høsting af bærbærblade og rhizomer til vinteren
Bladene, bortset fra næsten alle de komponenter, der findes i frugterne af barbæren, er rige på æteriske olier og harpiksholdige stoffer. I folkemedicin anvendes rødderne på busk og endda barbærbarken. Hvad kan der laves af barbær blade? Sådanne råmaterialer tørres for at blive brugt i løbet af sommeren og efteråret, når de agurker, squash og tomater synges. Sammen med tørrede bær kan hakket blade tilføjes som krydderier til bagt kød.
Men hvis tiden for at plukke bær er midt eller anden halvdel af efteråret, så akkumulerer bladene den største mængde værdifulde stoffer i maj eller juni. De bedste råvarer er unge skud, omkring 10 cm lange, og løv på dem. Hvordan man tørrer barbær blade i tørretumbler og ovnDe opsamlede råmaterialer vaskes, tørres, fugtes med en serviet og lægges i et tyndt lag på bagplader. Under tørring i ovnen må temperaturen ikke overstige 45-50 ºC.
Hvis barbæren høstes til vinteren korrekt, blokerer bladene, rødderne og frugterne ikke og beholder alle de gavnlige egenskaber.
Det er mere hensigtsmæssigt at tørre bladene i fri luft med små bunter dækket med gasbind og placeret i en ventileret, beskyttet mod solens stråler. Under sådanne forhold bruger råmaterialet 5-7 dage, hvorefter bladene er klar til brug og opbevares i papirposer eller glasbeholdere. Tilsvarende tørrede barbærrødder, høstet til vinteren i efteråret og taget fra voksne buske, som kan bære tabet af en lille del af rodsystemet. Råmaterialer renses fra jorden, beskadigede områder og små filiform rhizomer og derefter tørres. Kvalitetsproduktet til medicinske formål bør være lysegult eller fløde på skæret.
