Desværre forbliver bageriprodukter ikke bløde, varme og velsmagende i lang tid. Det bliver uundgåeligt forældet og mugent. Hver husmor forsøger på sin egen måde at forhindre ødelæggelse ved at opbevare den i passende beholdere - brødkasser. I varmt, fugtigt vejr, når det er umuligt at genopbygge lageret dagligt, vil mange have et spørgsmål: er det muligt at opbevare brød i køleskabet?
Hvorfor sænke opbevaringstemperaturen?
Perioden, hvor gærbagværk er egnet til forbrug, er fastsat af sanitære standarder. Salgsperioden for et fødevare, der vejer mere end 500 g, adskiller sig fra den anvendte råvare. Bagning lavet af rug eller rughvedemel skal spises inden for 36 timer. Hvedebrød er velegnet til ikke mere end en dag. Små bageriprodukter (vægt op til 200 g) må sælges inden for 16 timer.
Opmærksomhed! Optjent på vores websted køkkendesigner. Du kan stifte bekendtskab med det og designe dit drømmekøkken gratis! Kan også komme til nytte garderobe designer.
Holdbarhed og opbevaring af bageriprodukter bestemmes fra det tidspunkt, de forlader produktionsovnen. Produkter, der bages derhjemme ved hjælp af husholdningsudstyr i overensstemmelse med den teknologiske proces, forbliver lige så friske.
For at maksimere brødets forbrugeregenskaber bør vi opnå en stuetemperatur på 20 til 25 ° C. Den optimale luftfugtighed spænder fra 75%. Men kan vi altid skabe sådanne forhold i varmt vejr eller regntiden? Uden for bylejligheder, væk fra butikker, er det muligt at opbevare brød i køleskabet? Når alt kommer til alt, sænker logisk et fald i temperaturen den vitale aktivitet af patogener, der forårsager ødelæggelse af produktet. Lad os undersøge dette emne objektivt.
Kan brød opbevares i køleskabets hovedrum?
For at et friskbagt gærprodukt forbliver velsmagende og sundt, anbefaler erfarne mennesker at lægge brød i fryseren. De anbefaler dog ikke at opbevare det i køleskabet. Faktum er, at der er mange forskellige lugte i køleskabet (selvom maden er i poser eller beholdere). Og alt dette vil blive absorberet af dine bagværk, hvis de opbevares korrekt - i papir eller i en linnedpose.
Som en undtagelse er kortvarig opbevaring af brød i køleskabet tilladt. Vi indstiller enhedens driftstemperatur til omkring + 3 ° C. Vi tager endnu en parameter i betragtning: luftens fugtighed inde i køleudstyret. Det er lavere end luftfugtigheden i lejligheden. Indholdet af vanddamp i enhedens luftmasse varierer fra 50 til 90%. Den samme gennemsnitlige procentdel i ferskvare er omkring 50. Ved at afbalancere disse værdier får du en langsom fordampning af fugt og en længere opbevaringsperiode.
Der er en mere - den bedste og dyreste måde. Dette er en nyhed for nylig - et vakuumapparat, en vakuumforsegler eller en speciel silikonepose med en ventil til luftevakuering (muligheden er lidt billigere). Der er ingen ilt inde, hvilket betyder, at produktet ikke oxiderer, patogene organismer formerer sig ikke. Hvidt brød i køleskabet kan være op til en måned, sort - op til tre. Men der er selvfølgelig ingen, der køber sådan en dyr enhed bare for at opbevare brød.
Hvorfor er køleskabet ikke egnet?
Når vi tager en forældet, muggen bolle ud af køleskabet, bebrejder vi bagerne, der angiveligt solgte os et produkt af lav kvalitet. Den egentlige årsag er imidlertid en anden: kølekammeret er en teknik, der ikke indebærer bevarelse af gærprodukternes egenskaber. Ved lidt afkøling af produktet får vi både fordel og skade.
Hurtig hærdning
Nybagt bagværk har et gennemsnitligt fugtindhold på 40 til 50%. Denne indikator for fugtindhold giver produktet elasticitet i skorpen, krummetæthed og en lille mængde krummer. Stillet til rådighed køleskabstemperatur rummet varierer fra 0 til + 5 ° С. I dette temperaturområde fordamper produktets indre fugtighed hurtigt. Stivelsen krystalliserer, brødet bliver forældet på en dag. Derfor er det meningsløst at opbevare bagværk i køleskabet.
Skimmelsvampdannelse
Når vi sender et produkt til et køleskab, lægger vi det i en tæt plastpose. Dette er en almindelig fejl. Komprimeret gær bruges i bagerdej. Denne rene svampekultur har en høj gæringsaktivitet. Ved at omdanne simple sukkerarter til ethylalkohol med frigivelse af kuldioxid, løsner mikroorganismer dejen og skaber porer i det færdige brød. Gær bevarer sin evne i bagte produkter i 24 timer.
Vi pakker et brød eller et brød i plastfolie, som ikke lader luft passere igennem. Det indre rum fyldes med kuldioxid over tid. Cellofan forhindrer også overskydende vand i at fordampe. Dette øger fugtindholdet inde i pakken. Sådanne forhold er et gunstigt miljø for dannelse af forme. Dårlig ventilation understøtter en stigning i antallet af patogener. Blå, grøn farve på skrællen informerer om tilstedeværelsen af skimmelsvamp. Nogle gange ligner svampen en pulverformig belægning.
Hvordan handler vi? Når gærproduktet lægges i køleskab, skal det lægges i en papir "åndedrætspose" eller pakkes med en ren klud. Dette vil reducere risikoen for skimmeludvikling og holde produktet frisk i længere tid.
Årsager til at ødelægge brød i køleskabet
Kilden til skimmelsvampens udseende er penetration af skimmelsvampe i produktets porer. Infektion forekommer ikke under bagning, men efter at produktet forlader ovnen, da svampemikroorganismer bliver levedygtige ved temperaturer over 80 ° C. Massesorter af brød fremstillet af hvede eller rugmel bages i et temperaturområde på 200 til 270 ° C.
Indtrængen af svamp er forbundet med bundfældning af sporer på overfladen under lægning, afkøling, transport og salg. Manglende tilstrækkelig ventilation i køleenheden fører til vækst og udvikling af patogener under opbevaring. Replikationshastigheden for svampe afhænger af flere faktorer:
- den anvendte opskrift;
- dejfremstillingsmetode (med eller uden dej);
- surhed af det færdige produkt;
- brødmasser;
- opbevaringstid.
Et kvalitetsprodukt fremstillet af hvedemel formes ikke inden for 4 dage. Rugproduktet udsættes ikke for skimmelsvamp i mindst 6 dage.
Hvorfor kan brød opbevares i fryseren?
Temperaturen i husholdningskøleskabets fryserum er -18 ° C. I specialkister når temperaturen minimum -32 ° C. Sådanne værdier gør det muligt at opbevare mad i et år. Hvis du fryser brød i en fryser til opbevaring - vil smagen og nyttige egenskaber gå tabt?
Videnskabelige undersøgelser har vist, at frysning af brød i køleskabet ikke fører til en forringelse af smagen. Produktets tilstedeværelse i fryseren sikrer bevarelse af vitamin A, K, K, gruppe B. Disse nyttige elementer forsvinder ikke, men reducerer deres koncentration. På grund af et fald i fugt i et gærprodukt stiger dets kalorieindhold lidt. Frysning sænker det glykæmiske indeks, hvilket gør produktet tilgængeligt for diabetikere.
Foto af tiefkuehlfan
Hvorfor er en fryser bedre?
En egnet metode til nedfrysning er "shock" -teknologi. Den hurtige opnåelse af lavtemperaturindstillingen øger fødevarers holdbarhed. Efter at have besluttet at fryse brødet i fryseren til opbevaring, udfører vi tre trin-for-trin handlinger:
- afkøling - bring produktets temperatur til 0 grader og anbring den i "friskhedszonen" i 15 minutter;
- frysning - indstil temperaturen til omkring -5 ° C, hvilket tillader brødet at miste 70% af dets fugtighed;
- frysning - vi når en opbevaringstemperatur på -18 ° С.
Frysning i tre trin har flere fordele. Det forhindrer udviklingen af bakteriel og svampemikroflora. Mellemfasen - frysning, undgår dannelse af iskrystaller, som ødelægger produktets struktur, hvilket påvirker dets smag negativt.
Opbevaringsregler
Få tips til, hvordan du opbevarer brød i fryseren:
- Holdbarheden af optøede bagværk overstiger ikke en dag. Derfor, inden frysning, deler vi brødet i portionerede skiver (så du ikke behøver at optø hele produktet i mikrobølgeovnen flere gange). Vi lagde i en pose i den mængde, der forbruges i et måltid.
- Vi sender kun frisk afkølet produkt til opbevaring. Varmt vand vil forårsage kondens og overskydende fugt. Og den øgede temperatur indenfor vil ikke gavne husholdningsapparater.
- Vi tager højde for, at bagværk hurtigt absorberer fremmed lugt. Vi placerer produktet adskilt fra fisk og kødprodukter.
- Sundhedsmæssige spørgsmål kræver, at mad opbevares i rene lokaler. Hold din fryser ren.
Opbevaringstid
Fryseren er et godt sted, hvis du ikke kan få frisk brød hver dag. Ved en temperatur på -18 ° C når gærprodukternes holdbarhed 3 uger. Hvis temperaturen sænkes til -23 ° C, er brødet klar til forbrug efter 5 ugers nedfrysning.
Længere opbevaring af brød er muligt i professionelle frysere.
