Favorit skål af asiatiske folk - suppe med kirsebær blomme og lam

I øst er foråret mødt med en stor kulinarisk skala. I hver kokkens arsenal tages der et særligt sted af suppe med kirsebærpomme og lam, der er så perfekt kombineret med en duftende koriander. I forberedelsen af ​​denne skål er der ikke noget særligt. Stadig nødt til at lære nogle hemmeligheder af aserbajdsjansk, armensk og georgisk køkken. Lammet er trods alt deres proprietære ingrediens.

Fra europæiske orientalske supper kendetegnes af deres rige og tykke konsistens. Derfor, for en servering af parabolen behøver du kun 1, et glas vand.

Lammekogeteknologi

På grund af den særegne lugt, kan mange europæere ikke rigtig lide kød af disse dyr. Men i modsætning til svinekød er lam mere nærende og forårsager ikke allergier. Denne suppes særegenhed er, at du først skal koge lam separat, og derefter introducere resten af ​​ingredienserne. Dette er en af ​​grundene til, at madlavning kan tage omkring 4 timer. Og her er den første version af kødforarbejdning:

• Det er nødvendigt at vælge et smukt fårs bryst, scapula, filet, nakke, ben eller ribbe (1 kg eller 500 g);
• Adskil film og sener;
• skylle kadaver under rindende vand;
• skåret i små stykker. Hvis du vælger en lænde på en knogle, skal du rense det ordentligt;
• Hæld en liter koldt vand og læg panden på en stærk ild;
• så snart skummet begynder at danne, er det vigtigt at forsigtigt fjerne det, hvilket sker, indtil bouillon bliver gennemsigtig
• koge på lav varme i 2-3 timer;
• De sidste 15 minutter koger bouillon med løvblad og løg, i slutningen til salt og peber;
• vælg stykker af kød og bouillon til at dræne i en ny gryde.

Den anden teknik er stegning af lam. Denne teknologi er nødvendig for at give opvasken en særlig smag.Først og fremmest bør stegepanden grundigt opvarmes. Det anbefales at vælge dybe retter, da det er egnet til stegning af temperaturen. Kast derefter et anstændigt stykke smør.I færd med at stege rigeligt vand kød med olivenolie / solsikkeolie.

At i suppe med kirsebær blomme og fårekød følte en kontrast af smag, mange anbefaler i ghee add krydderier. For eksempel finhak hvidløg.Når den er stegt, skal den kasseres, og kun derefter sætte fileten. Lammet skal have en rig bourgognefarve. Med stegte stykker fremstilles bouillon ifølge den allerede kendte teknologi.

Eksperter anbefaler ikke at stege ben, nakke eller skulderblad, fordi i disse dele er mange koncentrerede væv stramme. De kan kun blødgøre ved langvarig slukning. Men fileten, knuden og mørbrad er en ideel mulighed for dette.

Nogle forskelle i opskrifter

I hver orientalsk nationalitet er sæt af ingredienser forskellige. Nogle gør det på basis af ris, og andre - ærter kikærter, der fordyber det i 10-12 timer. Alt afhænger af suppens navn med kirsebærskum og fårekød i dette eller det pågældende område. En separat taget kultur tilbyder sin fortolkning af denne skål.

Aserbajdsjansk opskrift - piti

I Aserbajdsjan er suppe med lam kendt som piti eller putoc. Denne tykke suppe er tilberedt i små potter. For at lave en rig mand, har værtinden brug for:

1. I bunden af ​​tallerkenen sættes kød, hakket løg, tørret blomme samt fedt (Kurdyuk). Alt dette hæld koldt vand.
2. Efter kogning af bouillon skal du samle skummet og tilsæt lidt brygge. Tumle på lav varme i ca. 3 timer.
3. I slutningen af ​​tiden falder i søvn kikærter. Lad lidt piss ud, og så kan du sætte kartoflerne.
4. Efter 20 minutter, sæson med salt, peber og safran infusion (til 250 ml er 1 gram krydderier nødvendig, infusionstiden er 90 minutter).
5. Server suppen i en varm skål på en bred plade. Fra oven skal du drysses med finhakket mynte.

Hvis du tilbereder flere portioner på samme tid, er suppeopskriften med kirsebærskum og fårekød lidt ændret. Separat kogt kød, hvorefter bouillonen filtreres i en ny beholder og koges. Derefter tilsættes kartofler og gulerødder, og efter ti minutter halvkogt ris (70 g). Løg, samt pitted alech (100 g), sendes i en lille mængde smør, og sammen med skiver af lam tilsættes til bouillon. Bring blandingen til kog, mens skummet fjernes, og hæld derefter i plader. Denne suppe er krydret med finhakket koriander.

Kød kan skæres i portioner i rå eller kogt form.

Tilbudet fra Georgien - kharcho

I georgisk køkken kaldes denne skål som suppe kharcho. Ifølge princippet om madlavning er det noget, der ligner chakapuli. Det er klart, at lam - hele hovedet, men ofte erstattes det med oksekød. Den eneste forskel er, at i den tilberedte bouillon tilføjes et par revet nødder (valnødder), såvel som puree, fremstillet af tørret blomme.Alle disse ingredienser introduceres i bryggen 15 minutter før beredskabet. Frisk persille og duftende basilikum giver skålen en lys frisk aroma.

Ris skal tilsættes 20 minutter før beredskab. Det kan også koges i forvejen.

Den alsidige befolkning i armensk køkken - bozbash

Den armeniske version af suppen med kirsebærpum og lam er bozbash. Det kombinerer forbløffende frugter og grøntsager sammen med duftende kød.Ærter, gulerødder, kartofler, lammekoteletter og løg suppleres:

• tomater;
• kastanjer;
• svesker;
• tørrede abrikoser;
• æbler;
• en kvede.

I sidste ende er alt fyldt med vineddike, granatæble eller citronsaft. Disse komponenter fjerner ikke kun den ubehagelige lugt, men mætter også fadet med en sur eftersmag.Cilantro og krøllet persille vil gøre et fremragende selskab sådan en lækker skål.

Server disse supper med tør vin og ristet brød. Når du serverer bordet, er det vigtigt ikke at glemme at lægge en ske, gaffel og kniv.