En usædvanlig smag af Dijon sennep

Dijon sennep er kendt over hele verden. Sandsynligvis er der ingen, der ikke vil blive styret af denne blide, lidt øede, behagelige smag. Vi skylder hendes udseende til den franske by med samme navn. På hylderne af butikker præsenteres disse produkter i et stort udvalg. Men det viser sig, at denne krydderier ikke er vanskeligt at forberede og selvstændigt hjemme.

Konstant valg af konger

Alle kender Burgund, som en historisk region, berømt for sine seværdigheder og enestående fransk farve. Men få, der er klar over, at denne særlige, forholdsvis lille region gav os den sarte smag, som vi alle så meget som Dijon sennep. Billedet af den oprindelige sammensætning er præsenteret ovenfor.

Historikere siger, at sennep blev brugt i mere end tre tusinde år før vores æra. Og brugte den ikke kun i madlavning, men også i medicin. Det antages, at det kom til Europa fra Asien. Men kun i Dijon kunne de oprette denne opskrift, som senere besejrede hele verden.

En lille fransk by var centrum for sennepsproduktion i middelalderen. Sennep er nævnt i de kongelige registre siden 1292. Det er kendt, at denne krydderi var elsket af Philip VI. I lang tid i adelshusene var det en uundværlig tilføjelse til måltidet og understregede den raffinerede smag af husets ejere. Og kun i det XVIII århundrede blev krydderiet populært blandt andre lag af befolkningen.

Unikhed i hvert korn

I 1937 udstedte Frankrikes ministerium et certifikat, der bekræfter ægtheden af ​​oprindelsen af ​​Dijon sennep. Det vil sige, at produktet produceres i et bestemt område i henhold til strengt fastsatte regler.

Men det vigtigste er, hvordan Dijon sennep adskiller sig fra almindelig sennep, det er dens sammensætning. Klassisk krydderier er lavet af brune korn, hvidvin, vand og salt. Og frøene kan være hele eller hakket. Men det menes at de skal dyrkes lige under Dijon.

Desuden, som en del af Dijon sennep kan være saften af ​​umodne druer, dragon, lavendel og så videre. Der er snesevis af opskrifter, der har en raffineret smag og en behagelig eftersmag. Men de har alle en blød konsistens og en viskøs struktur.

Hvidvin tilsættes til opskriften for at gøre sammensætningen meget blød. Resultatet er en delikat struktur, som især værdsættes af gourmeter.

I modsætning til den franske sauce er vores mere krydret. Gør det fra pulveret, som fås fra oliekagen, efter at olien er ekstraheret. Det er en slags ikke-affaldsproduktion. I den tørre sammensætning tilsættes solsikkeolie. Men et sådant fedt er ikke i stand til at neutralisere skarphed og skarphed (kun sennepolie kan gøre dette). Hvorfor viser den indenlandske krydderier sig til at være meget "ondskabsfuld". I Dijon-opskriften behandles kornene ikke. Derfor har de en helt anden smag.

Nyttige egenskaber af krydderier

Dijon sennep er elsket ikke kun for en behagelig smag, men også en gavnlig effekt på kroppen. Det har antiseptiske og antibakterielle egenskaber. Derudover indeholder krydderiet et stort antal vitaminer, mineraler, æteriske olier.

Det indeholder sådanne nyttige stoffer som:

• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• vitaminerne A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• jern og andre.

Takket være tilstedeværelsen af ​​særlige æteriske olier fremmer Dijon sennep nedbrydning af fedtstoffer, forbedrer metabolisme, hjælper hurtigt og nemt fordøje mad. Særligt nyttigt produkt til dem, der søger at tabe sig.

Mikroelementer indeholdt i korn hjælper med at genoprette den korrekte kulstof- og proteinbalance.

Smag der ikke er glemt

Dijon sennep er perfekt kombineret med noget kød og grøntsager. Det tilsættes til svinekød, oksekød, lam, kylling, fisk og så videre. Det er uundværligt i salater, saucer, dressinger. Hvorhelst sennep ikke er til stede, kan det bogstaveligt talt omdanne skålen. Det bliver særligt, med en delikat, delikat smag.

Hvis du er en stor beundrer af Dijon sennep, foreslår vi at forberede det hjemme. Det er ikke svært at gøre. Derudover kan du altid afbalancere sammensætningen efter eget valg. Og da der er mere end et dusin opskrifter, kan du selvstændigt tilberede forskellige saucer hver gang. Vi tilbyder nogle af de mest populære måder at lave Dijon sennep hjemme.

Opskrift 1

Denne krydderi er karakteriseret ved en mild smag, en velkendt aroma og konsistens. Det er særegent, at præparatet ikke bruger klassiske sorte, men hvide korn. Det er disse frø, der gør sammensætningen meget blid og behagelig. Denne opskrift på Dijon sennep derhjemme er nemmest at forberede.

Til sauce vil det være nødvendigt:

• 100 g korn af hvid sennep;
• 230 g hvidvin;
• 1 time l. flydende honning;
• 1 time l. solsikke raffineret olie;
• hvidløg, salt, sød peber i bønner, nelliker, andre urter efter ønske.

Fremstillingsmetode:

1. Frø af sennep og peber skal males med en kaffekværn. Slibekorn anbefales separat.
2. Vin skal opvarmes.
3. I en varm væske sættes hakket hvidløg, peber, andre krydderier til vilje og koge et par minutter.
4. Derefter skal blandingen afkøles og filtreres.
5. Væsken tilsæt honning, solsikkeolie, salt og rør godt indtil glat.
6. Hæld blandingen bør være tilberedt sennep, bland godt, hældes i en glasbeholder og opbevares i køleskab.

Lad dagen stå og du kan spise. Det er meget velsmagende med både hvidt og rødt kød. Det vigtigste, ikke tilføje eddike ind i det, da det ikke længere vil Dijon sennep.

Opskrift 2

Sauce, kogt på denne måde viser sig svag bitterhed og en søde og sure smag.

Til opskriften skal du tage:

• 200 g mørk sennepsfrø;
• 100 g hvidvin
• 100 g balsamisk;
• 100 g olivenolie;
• 1 spsk. Jeg, blomster honning;
• 1 time l. salt;
• 1 time l. hakket sort peber.

Fremstillingsmetode:

1. Før du begynder at lave mad Dijon sennep derhjemme, er du nødt til at hælde kornet hundrede gram vand og lad i et par timer.
2. Blødgør frøene lidt. Til dette er det bedst at bruge en speciel mørtel med en pistle.
3. Honning, vin, balsamico, olie, salt sammen, rør godt, ikke at efterlade krystaller.
4. Tilsæt peber og bland igen.
5. Hæld blandingen i sennep, forsigtigt kombinere, at flytte ind i en krukke og lad i flere timer.

Sauces ekspressivitet afhænger af sennepskorns størrelse. Jo mere de er, desto mere levende smag af krydderierne.

Opskrift 3

Denne sauce er forberedt længere end de tidligere. Men det viser sig en usædvanlig blanding, med et let anstrøg af citrus smag og eksotiske finish. Hvordan Dijon sennep ligner denne opskrift ses på billedet.

Til forberedelse vil det være nødvendigt:

• 200 g sennepsfrø;
• 50 g squeezed appelsinjuice;
• 50 g af raffineret vegetabilsk olie (fås som solsikkeolie eller olivenolie);
• 200 g hvidvin
• 1 spsk. l. flydende honning;
• 1 spsk. l. salt.

Denne opskrift på Dijon sennep er udarbejdet i flere faser:

1. Sennepsfrø skal skylles godt.
2. Overfør frøene i en beholder, tilsæt vin og appelsinjuice.
3. Alle blandes, dækkes og afkøles i 1 - 2 dage.
4. Efter at blandingen er nødvendig for at få og holde på bordet, indtil det er stuetemperatur.
5. Tilsæt derefter honning, smør og salt til sammensætningen.
6. Alt bland godt, sluk, kog i 2 - 3 minutter.
7. Endvidere er det nødvendigt at tage væk en fjerdedel af vægten og grind i en blender, indtil cremet konsistens.
8. Bland de knuste og hele korn.

Denne opskrift kan suppleres med andre krydderier efter din smag. Denne sauce opbevares i ca. tre måneder i køleskabet.