Detaljerede opskrifter til forberedelse af kartoffelzrazes

Zrazy er en skål i form af en kotelet med en påfyldning. Udtrykket "kartoffel zrazy" bruges til at bestemme, hvad nøjagtigt er påfyldningen - i kartoffelmassen eller dejen som defineret af denne professionelle madlavningsspecialist. På trods af et ret simpelt "design" (kartoffel + påfyldning) er denne skål universel og perfekt, både som en fuldgyldig frokost og til en hurtig snack.

I dag er der i moderne kulinariske bøger beskrevet snesevis af varianter af kartoffelbånd, som ifølge til en stor konto, adskiller sig fra hinanden udelukkende ved påfyldning, støbning og forberedelsesmåde produkter. I denne publikation vil vi overveje, hvad den klassiske zrazy kartoffel med hakket kød repræsenterer, og også Vi vil præsentere nogle af de mest populære opskrifter med trinvise instruktioner om, hvordan man korrekt forbereder dem.

Lidt historie

Zrazy i en ret fri oversættelse fra polsk er et "skåret stykke". Indledningsvis betød denne skål en fyldningspakke indpakket i et hakket stykke oksekød (dermed navnet på produktet). Der er mindst to versioner af produktets oprindelse.

1. Ifølge den første sendte Zrazy først bordet prinsessen Bon Sforza, som var hustru til Commonwealth-regjeringen, Sigismund I.
2. Ifølge den anden version optrådte zrazy i Polen som en virkelig litauisk skål, men allerede efter dannelsen af ​​den polsk-litauiske Commonwealth.

Polens og Litauens kamp for retten til at være forfader for denne ret har ikke ført til nogen resultater i lang tid: zrazy kan samtidig betragtes som en litauisk og polsk skål. Sigismund den Første var ikke kun Kongen i Polen, men også Storhertugen i Litauen. På den anden side, i den første omtale af zrazy, blev det sagt, at den polske kong Vladislav Jagiello foretrak litauisk køkken og polsk zrazy.

Hvis vi taler om kartoffelarten af ​​dette produkt, så er der en version, at fadet har hviderussiske rødder, hvor kartoflen er den næstmest populære efter kød. Som følge af det faktum, at de klassiske produkter blev fremstillet af kød og fyld, er kartoffelzrazy en slags budgetanalog af det oprindelige produkt med en del af den etniske komponent.

Skålets egenskaber

Zrazy af kartofler er en skål, der ligner hakkede koteletter i form, og faktisk - stegt tærter, hvor i stedet for en skal af dej fra korn anvendte kartoffelmasse med tilsætning af hvedemel og æg. I nogle opskrifter er det tværtimod ikke rå, men rå kartofler.

Som fyldstof kan man bruge næsten ethvert produkt: finhakket og stegt svampe, stewed grøntsager, hakket kød fra fisk, kylling og slagteaffald, cottage cheese. I midten af ​​90'erne i det sidste århundrede begyndte vores landsmænd at nyde en masse penge Varianter af denne skål, for eksempel zrazy kartoffel med æg og grønne løg eller hakket løg og gulerødder. I moderne madlavning er forskellige variationer af fyldning af grønt og kål bredt repræsenteret. Læg ikke bagved i popularitet enkle opskrifter af kartoffelstivelse med fyldning af ost, kogt æg og smør. Men ifølge anmeldelser er den mest populære blandt vores landsmænd traditionelt kartoffelzrazy med hakket kød. Dernæst overveje principperne for fremstilling af dette produkt.

Tilberedning af kartoffeldejen

Som allerede nævnt ovenfor er basisen for sådanne sygdomme kartoffelknolde, som afhængigt af opskriften kan anvendes i rå eller kogt form.

I den første variant skal produktet gnides på et fint rivejern og omhyggeligt skrues ud af for høj fugtighed. I den anden er zrazy lavet af Mos kartofler. For at skabe den rigtige masse har du brug for æg. Traditionelt bruger de kulinariske eksperter i hele verden traditionelt kun æggeblommer med kyllingæg til at danne grundlag for en mere blid struktur. For at give testen den nødvendige elasticitet og klæbrighed, tilsættes en vis mængde mel eller manga til dets sammensætning.

Hvordan laver man kartoffel zrazy? Det er meget simpelt: vi laver et fundament, vi sætter fyldning inde, vi danner små koteletter eller patties, steg i olie til en rødlig skorpe. Garnering serveres som regel med salat af friske grøntsager og urter. Dernæst overveje flere populære opskrifter til madlavning af denne skål derhjemme.

Klassisk opskrift

For at forberede kartoffelzrazes med hakket kød skal du:

• 600 g kartofler;
• to kyllingeblommer;
• tre spiseskefulde hvedemel;
• 30 g smør;
• kg hakket kød (svinekød, oksekød);
• pære af mellemstørrelse;
• jordkiks;
• vegetabilsk raffineret olie til stegning.

Salt og krydderier er smagt.

Opret et fundament

Vi begynder at forberede zrazy kartoffel med kød fra fundamentet. Til dette skal du koge, indtil du er klar, og vi potterer potten. I den tilberedte puree skal du tilføje æggeblommer, smør, salt, krydderier og mel. Vi blander omhyggeligt alt sammen.

For at øge dejenes plasticitet anbefales kokken at koge kartofler "i uniform" og derefter rengøre og ælte, hvilket ikke tillader kølet at afkøle helt.

Madlavning

Nu forbereder vi påfyldningen. Den kan laves af kogt kød eller råhakket kød. I den første udgave skal kogt kød passeres gennem en kødkværn, tilsæt salt, krydderier, hakket og stegt løg. I den anden variant i en stegepande er det nødvendigt at stege en finhakket løg med hakket kød, salt og krydder med krydderier.

Form og forbered zrazy

Hurtigt danner den samme kartoffel zrazy vil hjælpe dig med en normal ske:

1. Læg basen med en ske på et bord "støvet" med brødkrummer eller mel.
2. Lav en dej i dejen.
3. Sæt en del hakket kød i rillen.
4. Top med en skefuld kartoffeldej.
5. Skær koteletterne.

Endvidere er alt simpelt: klar zrazy rull i brødkrummer og steg fra to sider til en rødlig skorpe.

Efter stegning skal du placere fadet på et papirhåndklæde, der absorberer overskydende fedt.

Klassisk kartoffelzrazy med hakket kød: Opskriften til madlavning er meget enkel, kræver ikke en overflod af ingredienser og tid til at forberede ingredienser. Ikke desto mindre kan de spises både i varmt og koldt, med creme fraiche, grøntsagsskiver, salater fra friske grønt. Hvis parabolen er forberedt til fremtidig brug, fryses det resulterende halvfabrikata og steges straks fra fryseren uden den forudgående optøningsproces. Skålen tolererer sikkert frost og taber ikke kvalitet.

Kartoffel zrazy med kylling

Tilsvarende gøres kartoffelzrazy med kylling. Forskellen er kun i fremstillingen af ​​hakket kød. Til denne opskrift tages der kun kogt kyllingekød, som ikke er hakket i en kødkværn, men på et bord. Til saftighed tilsættes hakket kød en tilstrækkelig mængde hakket løg (1/4 af kødets vægt), jordet peber og muskatnød. Hvis kyllingebrystet bliver brugt til påfyldningen, så lægges der i smørret kød et lille stykke smør i hver "kotelet".

I ovnen er kartoffelzrazy med kylling ikke mindre lækker end stegt i stegepande. Med denne fremgangsmåde til fremstilling har "cutlets" ikke en høj procentdel af fedt og opnås så meget som muligt egnet til kosternæring.

Som allerede nævnt ovenfor er hakket kød ikke den eneste påfyldning til denne skål. Med en kartoffelbase er eksotiske fyldstoffer fra skaldyr eller knuste valnødder, kiks og smør perfekt kombineret. Dernæst overveje en mere velkendt for mave af vores landsmænds sæt af produkter, nemlig kartoffel zrazy med svampe.

Zrazy med champignonfyldning

Fried svampe med løg er en klassisk fyldning af denne skål, som er perfekt til morgenmad med creme eller som en fuld middag til en grøntsag eller kød garnering. Sammensætningen af ​​basen er den samme som for pølser med hakket kød: Mos kartofler, æg, mel i forholdet: 1000 gr. / 2 stk. / 4 spsk. skeer, salt til smag. Mere opmærksomhed fortjener forberedelsen af ​​svampekød, som du har brug for 20 gr. enhver frisk eller frosne svampe.

Erfarne kulinariske eksperter anbefaler for denne skål at bruge skov svampe, som har en stærkere smag.

Madlavning med champignonfyldning klassisk kartoffel zrazy. Trin-for-trin opskrift med et billede er præsenteret nedenfor.

En medium løg og svampe finhakket og stegt i vegetabilsk olie indtil kogte.

I svampe tilføj salt, sort peber. På den blomstrede plade sættes en del af basen, ruller den i en kage, om tykkelsen, se. Sæt en ske med champignon i midten af ​​billet.

Form en spire, kast i mel eller brødkrummer.

Steg i vegetabilsk olie indtil en rødbrun.

I gennemsnit tager rosteprocessen 3-4 minutter for hver side.

Kartoffel zrazy med Mozzarella ost

For flere år siden begyndte man at servere stegte kartoffelkroquetter (zrazes) med ostfyldning i de store restauranter i hjemmet madlavning. De er lavet efter den klassiske teknologi: afkølede Mos kartofler (, kg), 1-2 kyllingæg, mel (4 spsk. l.), salt til smag.

Masse omhyggeligt vymeshat, opdelt i lige bolde, størrelsen 5-6 cm. Sæt mel på bunden af ​​pladen, læg en dejkoge og lav en kage fra den, i midten af ​​hvilken med en sked klemmer en lille depression ud. Sæt et stykke ost og ikke danne en kage, nøje lukke kanterne. Derefter ruller den resulterende "patty" i mel og steg i en pande i en stor mængde vegetabilsk raffineret olie.

Olietemperaturen skal ligge inden for 180 ° C.

I en budgetudgave, i stedet for Mozzarella, kan du bruge hård ost. I nogle opskrifter tilbydes det at male på en fin rist, men anmeldelser er meget nemmere, hvis du lægger en osteplade midt i en kartoffelkage.

Serveres ost zrazy kun i varm stand. Ideel er den "italienske" serverer med creme sauce, friske tomater og et grønt basilikumblad.

Videoopskrift på kartoffelstivelse med lever

Zrazy med surkål påfyldning

Kartoffelzrazy med stuvet kål er en favorit skål i mange russiske familier. På trods af enkel madlavning og et ret budgettet sæt af ingredienser viser produktet sig at være meget blid og saftigt. Vi præsenterer din opmærksomhed en detaljeret opskrift med et billede af kartoffelkål suppe.

Til madlavning skal du:

• kartoffel 1 kg;
• Kål, sur 400 gr. ren vægt (uden saltvand);
• løg - 1 hoved;
• æg af kylling - 2 stykker;
• mel - 2 el. l;
• salt, sort jord peber - til smag;
• vegetabilsk olie til stegning - 4 spsk. l.

Skræl kartofler, sæt i koldt vand og kog til det er klar.

Under kogning af knolde skal du male løgene.

Lad os passere løget til gennemsigtighed. Herefter tilsættes surkål til det. Tilsæt friskmalet sort peber og lad dem simre, indtil kålen er blød. Saltvand er ikke nødvendigt, men produktet må ikke presses.

I de kogte og kartoffelmos uden olierør at afkøle. Derefter tilsættes æggeblommer af to æg og mel.

Bland blandingen til homogenitet. Visp de hvide sammen med en knivspids salt og injiceres i massen. Alt visp med en gaffel til dejens dejlighed.

Brættet skal være dækket af en madfilm og læg en del kartoffelpasta oven på den. Dann en kage, i midten af ​​hvilken der ligger fyldning af stuvet kål.

Efter at trække kanterne af filmen, danne en "cutlet" og forsigtigt forsegle kanterne.

Stænk den resulterende billet med brødkrummer og steg i en opvarmet stegepande i en lille mængde vegetabilsk olie.

Serveres færdiglavet zrazy med grønne, skiver af friske agurker og tomater.

På samme måde fremstilles kartoffelzrazy med friskkål, som skal braises med krydderier, revet gulerødder og en ske tomatpasta.

I denne publikation blev flere populære opskrifter til madlavning af en så simpel, men fantastisk lækker skål som kartoffelzrazes overvejet. Dette produkt vil være efterspurgt af personer, der er tidsbegrænsede, men kan ikke "passere" et godt og tilfredsstillende hjem køkken. Prøv, fantasere og eksperimentere, og du vil helt sikkert lykkes!

Video opskrift på kartoffelstivelse med kål