Royal middag - bagt i ovnen ænder

I lang tid var spillet på bordet et tegn på luksus såvel som rigdom. Således blev den bagte ænder i ovnen en favorit skål af konger og aristokrater. Til sådan delikatesse serverede monarkerne altid en lækker vin eller anden beriget drikke. Duftende grønne indrettede ikke blot skålene, men gjorde også kødet usædvanligt velsmagende.

Århundreder er gået, og skålen er stadig populær. Kun nu har alle råd til det. Det eneste problem er, hvor lækker at bage en and i hjemmet. Ofte hos mange elskerinder viser det sig at være tørret op, gummi og stiv. Uden hemmelig teknologi er madlavning uundværlig her.

Alt i marinade

Ethvert kød har brug for en velforberedt marinade. Jo længere fileten er i den, jo blødere bliver den ud. Denne mystiske "eliksir" er nødvendig for at blødgøre spillet og give det en unik aroma, som du kan føle, når du bager. Desuden fremmer denne sauce dannelsen af ​​en skorpe af karamellskorpen. Blandt de hundredvis af berømte marinader er at vælge den mest enkle og effektive. Alligevel afhænger meget af, hvor mange der skal bage ænderne i ovnen.

Fuglen skal gennemvædes i lang tid: fra 4 til 8 timer. Nogle forlader hende i denne tilstand for hele natten, et sted på et køligt sted.

På cognac

Alkoholholdige drikkevarer i kombination med det originale sæt krydderier - dødbringende kraft for hård krop. I nogle timer afslører krydderierne hele sin duft. Kødet er fuldstændigt mættet og gennemblødt med disse urter. For at forberede en sådan vidunderlig "potion" skal du tage:

• 100 g cognac;
• en gren af ​​koriander, rosmarin eller persille;
• 3 fed hvidløg;
• to store løg;
• salt, peber og løvblad.

Alle ingredienser skal blandes grundigt. Rør karkassen grundigt med den resulterende blanding og blød den i den resterende væske. Løg skæret i ringe bør være æltet lidt, så det lader juice løbe.

Alle proportioner af marinader beregnes for 1 kg slagtekroppe. Derfor, med større vægt, skal du øge antallet af komponenter.

På hvid eller rødvin

For at bage hele anden i ovnen korrekt bruger mange husmødre tørvin. Sammen med et glas af denne duftende drik tilføjer de:

• en teskefuld sennep (i form af et pulver);
• en løg skåret af semirings;
• citronsaft (klem ud af 2 frugter);
• tre laurbærblade.

På en amatør kan du sætte denne blanding af rosmarin samt krydderier (3 stk.). Dernæst skal du male løgene og lægge den på bunden af ​​fadet. Fyld det med vin med krydderier og læg en svag brand på. Når væsken koger, skal den fylde fuglen.

I et andet tilfælde kan du bruge rødvin (200 ml). 50 g honning og 100 ml vand blandes med den. Som en krydderi, tag spidskommen. Vinens duft og dette krydderi kan gøre underværker.

Honning-sennep aftørring

Denne "rattling" -blanding anbefales til madlavning i keramiske eller glasretter, men ikke i metal. Ingredienser er så kraftige, at panden ikke kan modstå en sådan test. For honning-sennep marinade er det nødvendigt at gøre følgende:

• presse ud citronen, bland dens juice med 1 el. l. honning og 100 ml sojasovs, og sæt derefter beholderen på et vandbad;
• Når massen bliver homogen, kan der tilsættes 2 timer. l. sennep;
• Sæt skålen på en svag brand og klem i væsken 3 fed hvidløg;
• efter kogning meget hurtigt hæld krydderier, salt og peber;
• Tilsæt 2 spsk. l. mayonnaise, bland og fjern fra varme;
• Giv en halv time afkøling, og tank derefter kødet.

Krydderier i dette tilfælde kan du bruge nogen. Nogle vælger karry, såvel som Provence urter eller oregano. Der er dog andre opskrifter, som at bage en and i ovnen for at bevare sin unikke smag. Til dette skal du tage flere produkter. I mange tilfælde er det appelsiner, kartofler eller æbler.

I en sådan marinade bør fuglen opbevares i mindst 8 timer. Hvis du får meget mere, er det endnu bedre.

Ah, et æble, ja på en tallerken

Den sure sød smag af frugter muffler fuglens særlige lugt. Desuden gør frugterne af æbletræet fadet usædvanligt saftigt såvel som duftende. Alligevel spiller andens alder en vigtig rolle i denne sag. Brystet af unge mennesker vil bøje under pres. Men klørne af sådanne "damer" bør have en glat plade med en blød struktur. På samme tid, jo flere rynker nær hendes næb, jo længere levede hun.

Køb en slagtekroppe i supermarkedet, er det vigtigt at være opmærksom på fedtets farve. En skygge af lys er et tegn på ungdom. Huden skal være uden pletter og selve produktet - uden en skarp sur lugt. Tag ikke hermetisk pakket kød, fordi filmen - en god måde at skjule fejl.

Når du vælger en anstændig "passion" til din middag, kan du begynde at forberede en guddommelig and, bagt med æbler. Processen omfatter følgende trin:

1. Forberedelse af en fugl. Først skal du afskære overflødig hud, fjerne fedt og plukke de resterende fjer. Da nogle dele ikke er stegte, er fuglen vigtig at koge i forvejen med løget (20 minutter i saltet vand). Før den går videre tørres den med et papirhåndklæde.
2. Rubdown. Først skal du blande salt, peber, hvidløg og andre krydderier. Denne blanding er vigtig for at gnide slagtekroppen både udenfor og indeni. Send det derefter i 2-3 timer i køleskabet, ikke glem at rulle beholderen med en film.
3. Marinade. Den omfatter: revet rod af ingefær (40 g), 3 spsk. l. sojasovs, en skefuld honning og 2 teskefulde. balsamicoeddike. Blandingen er krydret med krydderier, vegetabilsk olie (2 spsk. l.), samt peber og salt. Homogen blanding gnider igen fuglen og sender til marinering i 2 timer.
4. Fyldning med æbler. Frugtets kød skal være tæt og saftigt, så de ikke bliver til kartoffelmos. Sure æbler skal skæres i skiver, og så skal halvdelen indsættes inde i slagtekroppen.
5. Afslutningsfasen. Hvis værtinden planlægger at lave den bagte ænder i ærmet, så er det på bunden nødvendigt at hælde den resterende frugt ud. På dem sæt fuglen og vand den med resterne af marinade.
6. Bagning. Ovnen opvarmer op til 220 grader. Fuglen bages op til 2 timer (med beregning: 1 time pr. 1 kg) ved 190 °. 20 minutter før klar, skal folien eller ærmen åbnes for at danne en appetitlig "brunbrun".

Til æbler kan du tilføje lidt revet selleri eller svesker. Til påfyldningen crawler ikke "i salonen mange knivspidser skiverne eller tandstikkerne. Du kan også linke hele fuglen eller bare benene.

Sæt karkassen sammen med folie, så spejlsiden er udenfor. Hvis det er kogt i en stikkelsbær, skal det smeltede fedt periodisk vandes op.

Til hvem er appelsinerne? Hvem vitaminer ...

Citrusjuice er ikke kun et uundværligt vitaminkompleks, men også en uovertruffen marinade til hårdt kød. Især lækker er en and med appelsiner, bagt på grillen. Selvfølgelig vil det i denne opskrift være overflødigt at minde om, at det er værd at rengøre og afskære overflødigt fedt / hud. Hovedprocessen i denne proces er at fylde fuglen ordentligt. Til dette formål vil værtinde have brug for:

• bland salt, zest, rosmarin og hvidløgsmasse;
• rive på alle sider krop;
• skære pladerne med appelsin og citron (sammen med huden);
• skære løg i ringe;
• fyld op med krydderier (timian eller marjoram), omrør grundigt
• luk frugt inde, og sy hullet med tråde;
• opvarm ovnen op til 150 °, sæt spillet på risten og læg en pande under bunden.

Efter 45 minutter skal du kontrollere, hvordan hun gør det. Stakket fedt skal fjernes, og i stedet for at hælde vand. Duck, bagt i ovnen, på dette stadium, kun lidt brun. For at gøre det til en rigtig gylden fugl, skal du have en speciel marinade. Det er udarbejdet ifølge denne opskrift:

• på en lavvarmet smeltet honning (3 spsk. l) .;
• i det er introduceret 1/3 kop æble cider eddike, blandingen er kogt op til 4 minutter fra kogningstidspunktet;
• derefter udhældt presset appelsinjuice (2-4 stk.) og kogt i 2 minutter.

Den resulterende sauce skal hældes halvt kogt fjerkræ og øge temperaturen til 180 grader. I løbet af de næste 45 minutter skal "sprinkling" -proceduren gentages hvert 10. minut.

Skålens rede kan kontrolleres på denne måde: Pierce benet med en gaffel. Hvis saften er en lys farve fra hullerne, så er den klar.

Principper for and-madlavning - video

Stegte kartofler, kogt, pureed ...

Hvad kunne være bedre end kød tilberedt straks med garnering? Sandsynligvis bare en bagt and i ovnen med kartofler. Men den første ting er at marinere fuglen ordentligt i nogen af ​​ovennævnte saucer. Derefter kan du gøre dannelsen af ​​"påfyldningen". Denne procedure skal udføres på denne måde:

• skræl og skær i skiver kartofler;
• sæson grøntsager med en lille mængde vegetabilsk olie, samt paprika, italienske urter, salt, hakket hvidløg, basilikum og rosmarin;
• blandes grundigt, og om ønsket lidt stege / kartoffel kartofler;
• Gryden skal være dækket af folie, så der er et lager på kanterne til indpakning;
• fyld slagtekroppen med grøntsager, og læg de resterende kartofler på et bageplade som et "substrat
• send til ovnen (200 °) i en time, hvorefter det er nødvendigt at bryde folien og lade skålen stege i yderligere 20-30 minutter.

For dem der ønsker at bage en and i ærmet, skal der være plads nok i ovnen.Når du laver det, svulmer det og kan briste. Derudover skal du sørge for, at bunden af ​​filmen ikke brændes med denne madlavningsmetode. Efter alt bliver det lagrede fedt meget hurtigt til kul. Derfor skal du konstant overvåge temperaturregimet.

Hvad vil aldrig forkæle kødet? Selvfølgelig grøntsager. Hvis kartoflerne er tyndt skåret en løg, gulerødder, broccoli eller kål, vil du ende med en fantastisk garnering.

Bagt ænder i ovnen er ideelt kombineret med en lys salat af friske grøntsager. Til sådan en skål må tjene saft eller compote. Samtidig mister malet al sin "farve" uden persille, dill, koriander, basilikum eller arugula.

Video opskrift på andebagning i ærmet