Madlavning dolma i druer blade med opskrifter med fotos

Lige siden eksistensen af ​​det osmanniske rige var en del af sultanens køkken og en af ​​dens mest fremtrædende repræsentanter dolma i druer. Opskriften til madlavning har nået i dag næsten uændret.

Mange lande har stadig opvarmede debatter om, hvem der ejer ideen om at fylde druerblad, kål og grøntsager som peber, tomat, aubergine. Grækerne insisterer på sin græske oprindelse og kalder skålen "Dolmas", armeniere og georgierne passende til udseendet af denne skål til sig selv og kalder det "dolma", som uzbeksne kaldte det "Dulma".Der er også en mulighed for, at dolma stammer fra det tyrkiske køkkens åbne rum takket være sine rige kulinariske traditioner. Tilstedeværelsen af ​​denne skål er typisk for mange lande, der har undergået den turkiske indflydelse. På tidspunktet for erobringen øgede tyrkerne betydeligt og diversificerede køkkenerne i mange lande med originale kulinariske innovationer.

Under alle omstændigheder blev opskriften til dolma i druer fra mange kilder udviklet til elite-køkken, da det indeholder en række forskellige madlavningsteknikker, kræver visse madlavningsevner og evnen til harmonisk at kombinere forskellige ingredienser i en skål.

Opskrift på dolma fra druerblad på armensk måde

Til madlavning dolma skal du:

• 0,5 kg hakket kød;
• 100 g rund ris;
• 2 pærepærer;
• 1 bulgarsk peber;
• 0,5 chili;
• 2 store tomater;
• 30-35 store druer blade;
• på 5 sprigs af koriander, persille;
• på en knivspids tørret basilikum, dragon;
• 0,5 tsk.koriander og jeera frø;
• 30 g smør;
• salt, peber.

Traditionelt serveres armensk dolma til bordet med en cremet hvidløgssauce eller tykt gæret mælkeprodukt - matsun, som kan erstattes med hjemmelavet yoghurt eller fedtsyre creme.

For at forberede saucen skal du bruge:

• 200 ml fløde;
• 3 fed hvidløg;
• 50 g smør;
• 3-4 spreds mynte, persille, koriander.

Tilberedning af saucen:

1. Steg den hakkede hvidløg i smeltet smør i 3 minutter over lav varme.
2. Hæld i små portioner fløde og bring dem til tilstanden "første bobler".Sluk for ovnen.
3. Finhak grøntsagerne og bland dem med creme.
4. Salt saften til smag.

I traditionelt armensk køkken, der er i færd med at lave dolma fra drueblade, anvendes 3 slags kød til kødkød - fåre, oksekød og svinekød i lige dele. Også et seriøst øjeblik er, at kød ikke er hakket i en kødkværn, men hugget i små stykker ved hjælp af skarpe knive.

Madlavning:

1. Hæld kød i hakket kød.
2. Vask ris med koldt vand.
3. Skræl og finhak løgene.
4. Krydret koriander og spidskommen i en mørtel med hvidløg, en knivspids salt og 1 el.vegetabilske olier.
5. Skyl blade af vinstokken med koldt vand, fjern stiklinger.

Dolma i druerblad

Steg-til-trin opskrift med et foto:

1. Sæt de vaskede druerblad i en dyb skål og hæld kogende vand med syrnet eddike( ca. 2 spsk pr. 1 liter vand).Denne procedure vil blødgøre og rense bladene. Lad stå i 5-7 minutter, og træk derefter vandet af. Hvis bladene er hårde - du kan koge dem i ca. 5 minutter.

1. Skræl tomaterne ved at hælde kogende vand over dem.
2. Hæld den bulgarske peber og chili peber og hak den i en blender sammen med de skrællede tomater.
3. Finhak løg og urter.
4. Bland det hakket kød med ris, hakkede peberfrugter med tomat, urter og løg. Kryd grundigt, sæson med knust koriander, zira og hvidløg. Peber efter smag.

For at fylde lenten dolma( "pasu tolma"), bør du prøve at bruge ikke kun traditionel ris, men også produkter som linser, kikærter, røde småbønner, hvedegryn.

Dolma formation:

• sprede druerbladet på en flad overflade med tykke blodårer opad;
• lægger en ske i midten;
• indpakker bunden af ​​arket først, så sidedelen, og drej det derefter ind i et rør, og tryk let på den resulterende stang. Så gør med alle bladene, og efterlad 5 stykker til "pude" i bunden af ​​panden.

Du kan få et klarere kig på, hvordan man laver dolma fra druerblad og form den korrekt ved at se videoen.

For fyldning er det bedst at tage unge blade af druer samlet om foråret, så vil den færdige dolma være øm, og de hårde vener vil ikke ødelægge indtryk af fadet.

Lægning af de formede stænger bør være tæt på en til en i en dyb, tykkbundet gryde, lavet med de resterende druer blade( eller læg en plade på bunden af ​​en almindelig gryde), så dolma ikke brænder under tilberedningsprocessen.

Næste - Hæld saltet kogende vand over niveauet af det øverste lag af drueruller( kød bouillon kan også bruges), tilsæt et stykke smør og dække med en tyk tykk plade eller læg belastningen i form af en dåse med vand. Tag kogepartiet i kog, skru mindst til ilden og fortsæt med at simre i ca. 1 time. Du kan kontrollere efter beredskab ved at bryde en bar: arket skal let adskilles, og risen skal være blød og kogt.

Færdig dolma bør gives tid til at slappe af og brygge. For at gøre dette er det bedst at pakke en gryde med et tæppe og forlade i 20 minutter.

Dolma i drue blade kan let fremstilles i en langsom komfur, da den oprindeligt indeholder en non-stick skål og er en tyggegummi beholder.

Dolma opskrift lavet af friske druer blade er næsten det samme som marinerede opskrift. Den eneste forskel er processen med blødning af dåse blade for at slippe af med overskydende syre. De behøver ikke yderligere koge. Man må kun hælde kogende vand og lade stå i 5 minutter.

På trods af at der afholdes årlige festivaler til ære for dolma i Armenien med demonstrationer af forskellige kulinariske eksperimenter( f.eks. Servering af en populær skål med champignon, kirsebær, granatæksaus eller nødder og ærter)Det er mindre kendt i Aserbajdsjan, hvor dolma også betragtes som en del af det nationale køkken.

Madlavning dolma fra druerblad i aserbajdsjan er anderledes end for fyldning, det er mere traditionelt at bruge saltet fisk( stellate stur, stur, osv.) I stedet for kød. Hvis hakket kød anvendes, så bruges lam til at gøre det. Om sommeren, med en overflod af grøntsager, er der hovedsagelig frugter og grøntsager fyldt - peberfrugter, tomater, ægplanter, quinces, æbler, samt kål, sorrel, figenblade. Sæson aserbajdsjansk dolma med citron eller æblejuice, nødder, forskellige vegetabilske olier med mange krydderier. Omkring et dusin retter i Aserbajdsjan indeholder ordet "dolma" i deres navn.

Færdig dolma bør serveres varmt med sauce som en separat skål eller kold som en snack med grønne. I en af ​​mulighederne vil det være en lys dekoration af bordet og dens vigtigste ekstraordinære skål. Vær ikke bange for et stort antal madlavningsprocesser. Faktisk er det i kompleksitet dolma, der er signifikant ringere end den sædvanlige fyldte kål - forberedelsen af ​​kålblade er meget mere arbejdskrævende arbejde end simpel blødtryksblad i vand.