område af området med et områdeIsær populære er bøffer af varierende grad rostende kød. De er lækre, duftende, indeholder en stor mængde næringsstoffer og sporstoffer. Kød til bøffer vælges altid omhyggeligt, kun unge stamtavle er egnede.
Typer af rostekød
Smagen af bøf bestemmes ikke kun af kvalitet og sortiment af kød, men også af typen ristning. Nogle mennesker kan lide en fugtig og saftig bøf med blodstrim, andre foretrækker et stegt stykke kød med en appetitlig skorpe. Hver gourmet kan behage ved at forberede en bøf af forskellige stegninger.
Blå Sjælden
Bøf er næsten rå i skåret, med en tynd, delikat skorpe, der danner på ilden i 1,5-2 minutter. Temperaturen inde i bøf bør ikke overstige 50 ° C.
Prozharka næsten ingen efterspørgsel i cateringvirksomheder. Connoisseurs af rå kød foretrækker, bøf er simpelthen opvarmet på ilden.
Sjælden
Kød med blod er dækket af en brændt brun skorpe, der dannes på ilden i 3-5 minutter. Temperaturen inde i bøf: 52-57 ° C.I midten er bøf rød, men ikke så rå som blå sjælden.
Denne grad af madlavning vil appellere til ægte gourmeter. Serveres i restauranter af traditionelle retter.
Medium Sjælden
Halvbagt kød med minimal mængde blod. Kogt ved en temperatur på 57-59 ° C i 5-6 minutter, bliver bøget saftigt og duftende. En ideel mulighed for elskere af rige og lyse kødsmag.
Bøf af sådan ristning anbefales til børn og folk på en diæt. Minimumstegning og saftigt kød forårsager ikke forværring af mave-tarmkanalen.
Medium
Medium kød bøf bøf er mest almindeligt i madlavning. Temperatur inde i bøf: 60-62 ° C.Når du laver mad i 6-8 minutter, forsvinder blodet fra kødet, duftende rosa juice spiser fra skæret.
Medium Well
Næsten stegt kød, gråbrun i skåret med en klar juice. Temperatur inde i bøf: 65-69 ° С.Bøf er stegt i 9-10 minutter, hvorfra oksekød er overdried og grov. Det vil appellere til folk, der absolut ikke spiser råkød.
Bøfvindere anbefaler ikke denne type stegning på grund af utilstrækkelig juiciness og overdreven stivhed af kød.
Godt færdig
Kødet i den komplette stege er brun i skåret og meget hårdt. Temperatur inde i bøf: 70-74 ° C.Det er stegt på ilden i 11-12 minutter, dækket af en grov tyk skorpe.
I de fleste restauranter er en bøf af denne grad af stege kød ikke inkluderet i hovedmenuen, udarbejdet af kunden.
Overcooked
Stærkt stegt kød uden blod og juice. Bøf opvarmes til en temperatur på 97-100 ° C og steges i 12-13 minutter. Tørt hårdt kød får en brun grå farve. Tykk, stegt skorpe kan være bitter.
Bøf serveret med saucer og gravies. Ikke inkluderet i hovedmenuen af restauranter.
Madlavning Bøf
Til madlavning bøf, køb ferskt kød med et fedtlag. Det ideelle kød til hjemmelavet bøf er halslaksel. Skålen vil være øm, duftende og meget saftig.
Til bøf madlavning skal du:
- svin mørbrad - 550 g;
- vegetabilsk olie - 1 tsk;
- salt og krydderier efter smag.
Fremstillingsproces:
- Skyl kød under rindende varmt vand, tør med papirhåndklæder. Skåret i stykker 2-3 cm tykt.
- Gnid hvert stykke med salt og krydderier. Lad være i blød i 12-14 minutter.
- Smør en varm gryde med smør, læg kødet. Stek i 3-4 minutter på hver side, og drej hele tiden om.
Mens madlavning ikke gennembler bøf, vil det tabe blod og saft.
Denne opskrift viser sig at være en bøf af medium sjældne. For at lave en bøf med en minimal grad af stegning reduceres den tid, kødet er i panden.
Hvis du ønsker at lave en bøf, bages kagen i ovnen i yderligere 8-10 minutter.
Egenskaber ved forberedelsen af
bøf. Bøfens saft og smag afhænger ikke kun af graden af stegning, men også af typen af kød. Lam koger længst, bøden viser sig at være meget fedt og saftig. Svinekød og oksekød vil koge meget hurtigere, men kødet kan tørres ud ved at gøre det svært. Kylling og kalkun vil blive kogt om et par minutter.
For at bøf skal være saftigt er det nødvendigt at skære kødet langs fibrene. For at tilføje en krydret smag, gnid bøf med basilikum eller timian.
Steaks af varierende grad af kødristning er en populær restaurantret. Det kan tilberedes hjemme, nøje efter henstillingerne om stegningstid.
