Vorbereitung für das Versalzen von AnDsAnfangs hatten die Leute Angst, Hering zu salzen, so dass sie lange Zeit aufbewahrt wurden und nicht verderbten. Sie betrachteten ihn für einige Zeit als Nahrung für die Armen. Tatsache ist, dass bei den klassischen Kochmethoden diese Fischbitterkeit spürbar wird, wenn die Kiemen nicht entfernt werden. Später, als die Fischer lernten, Heringe richtig zu hacken und zu pikieren, wurde dies auch von adligen Personen vernachlässigt. Heute hat jeder die Möglichkeit, Hering leckere Heringe zu Hause zu lernen und an den Tisch zu bringen. Lesen Sie auch: Fett salzen zu Hause!
Wie wählt man einen Hering zum Salzen?
In den Filialen können Sie ein Fertigprodukt auswählen, das nur aus der Verpackung genommen und auf einen Teller gestellt werden kann. Jede Hausfrau ist jedoch besorgt über die Qualität des Fisches und seinen Geschmack, und der beste Weg, sich auf das Produkt zu verlassen, ist, es mit den eigenen Händen zu kochen. Die Frische der Fische und die Zusammensetzung der Sole bleiben in Frage, wenn Sie nicht an allen Kochstufen teilnehmen.
Bevor Sie den Hering zu Hause salzen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen.
- Frischer Hering auf dem Markt oder im Laden sollte keinen unangenehmen Geruch erzeugen. Beam wählt ganze Kadaver mit dem Kopf - die Frische des Fisches kann am Zustand seiner Augen und Kiemen beurteilt werden.
- Gefrorener Fisch sollte unter Angabe des Einfrierdatums und der Haltbarkeit des Produkts in den Handel gebracht werden. Ihre Haut sollte sauber, frei von Schäden und gelb sein.
- Hochwertiger Hering in jeder Form hat einen silbrigen Glanz, saubere, unverdünnte Augen, Flossen am Körper und Kiemen.
- Wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, den im Meer gefangenen Hering mitzunehmen. Meerwasser ist stärker mit Giftstoffen, Schwermetallen und schädlichen Produkten aus der Verarbeitung verschiedener Stoffe gesättigt. Im Winter gefangene
- -Heringe haben eine dichtere Fettschicht.
Frischer Hering ist die beste Option, besonders wenn Sie ihn in der Nähe des Fangorts kaufen können. Ist dies nicht möglich, bleibt das Einfrieren von frisch gefrorenem Hering zu Hause erhalten. In jedem Fall ist es besser, einen großen Fisch mit runden Seiten und einem dicken Rücken zu wählen - er hat das köstlichste Fleisch.
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Vorbereitung zum Beizen
Die erste Regel gilt für gefrorenen Hering - er muss aufgetaut werden, damit er seinen Geschmack nicht verliert. Dafür bleibt der Fisch über Nacht im Kühlschrank. Diese Temperatur reicht aus, um das Eis zu schmelzen, erhält aber die Struktur und den Geschmack des Herings. Es wird nicht empfohlen, es bei hohen Temperaturen abzutauen.
Bevor der Hering gesalzen wird, müssen unbedingt Kiemen darin entfernt werden. Sie sind es, die dem fertigen Produkt unerwünschte Bitterkeit verleihen, weshalb sie es lange Zeit nicht kochen konnten. Dieses Verfahren kann mit Händen, einem Messer oder einer Schere durchgeführt werden.
Wenn der Hering vor dem Salzen nicht entkernt wird, werden Salz und Gewürze gleichmäßig im Schlachtkörper verteilt. Natürlich können Sie die Eingeweide entfernen, so dass Sie nur noch den Fisch schneiden müssen. Wenn Fische mit Eingeweiden gesalzen werden, bleiben Kaviar und Milz übrig und auch in Salzlake gelegt.
Es gibt eine separate Zubereitungsmethode, bevor der Hering schnell gesalzen wird. Es wird von Kiemen und Eingeweiden gesäubert, der Kopf, die Eingeweide und die Filme werden entfernt und dann in eine Sole gegeben. Das Fleisch nimmt schnell Salz und Gewürze auf und ist in 3-4 Stunden verzehrfertig. Dies ist eine Expressoption, wenn Sie den Fisch schnell für den Feiertagstisch kochen müssen. Ein solcher gesalzener Hering kann nicht lange gelagert werden und sein Geschmack ist möglicherweise weniger hell als beim Langzeitsalzen.
Rezepte für die Hausmannskost
Ich muss sagen, dass sich die Rezepte von der Art und Größe des Fisches unterscheiden. Vor dem Salzen des Don-Herings wird eine Salzsole zubereitet, die für Seefische schlecht geeignet ist. Die Konzentration der Zutaten kann je nach Geschmack leicht verändert werden.
Das klassische Rezept
Herring classic salzen ohne zusätzliche Gewürze kann in jedem Geschirr verwendet werden. Es wird zu Salaten "Olivier" und "Hering unter einem Pelzmantel" sowie separat mit einer Beilage hinzugefügt. Dies ist eine Möglichkeit, den Hering als Ganzes zu salzen, d. H. Er muss vor der Verwendung entkernt und gereinigt werden. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 große Fische, 1–2 Löffel Salz und Zucker und 700 ml Wasser.
Bereiten Sie als Nächstes die Sole und den Hering vor und kombinieren Sie sie in einem Behälter:
- Entfernen Sie die Kiemen von den Fischen, lassen Sie das Innere zurück und verteilen Sie sie in einem tiefen Glasbehälter. Das Bild zeigt schematisch, wie die Kiemen mit einer Schere richtig entfernt werden.
- Wasser wird separat mit Salz und Zucker gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Fische werden mit Salzlösung gegossen, so dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- In der ersten Stunde sollte der Hering warm gehalten und dann im Kühlschrank entfernt werden. Nach zwei bis sieben Tagen ist der Hering in jeder Form verzehrfertig.
Hering Beizen dauert mehrere Tage bis zu einer Woche, es hängt von den persönlichen Geschmackspräferenzen der Gastgeberin ab. In 2-3 Tagen wird der Fisch gesalzen und in einer Woche nimmt er eine große Menge Salz auf.
Würziger gesalzener Hering
Das folgende Rezept zum Herbsalzen ist gewürzter Hering, der mit einem hellen Nachgeschmack und charakteristischem Geruch erhalten wird. Sie können mit Gewürzen experimentieren, aber die traditionelle Ernte von würzigen Fischen erfordert:
- 2 große Fische;
- 1 Liter Wasser;
- Salz( 3 Esslöffel) und Zucker( 1 oder 2 Esslöffel);
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 4 große Lorbeerblätter;
- ein paar trockene ungeschnittene Nelkenblüten.
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Das Verfahren unterscheidet sich nicht von der vorherigen Methode. Die Fische werden mit Salzlösung gegossen, eine Stunde lang aufwärmen gelassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Salzzeit - von 2 bis 7 Tagen.
Hering mit Senf
Mit diesem Rezept können Sie Hering zu Hause in seiner Gesamtheit beizen. Zusätzlich zu zwei Fischen benötigen Sie 1 Liter Wasser, 5 EL.lSalz, 3 EL.lZucker, 1 Löffel schwarzer Pfeffer, Koriander und Kräuter abschmecken. Dann können Sie eine der folgenden Methoden verwenden:
- Fische werden aufgetaut, Kiemen entfernt, aber nicht ausgenommen. Sie sind vollständig mit Senfsauce bestrichen, während die übrigen Zutaten kochen und abkühlen. Der Hering wird mit Salzlösung gegossen und in den Kühlschrank gebracht.
- Hering wird gereinigt, die Eingeweide, Kiemen und der Kopf werden entfernt. Alle Komponenten werden in einem Topf außer Senfpulver gemischt( es wird nach dem Kochen hinzugefügt).Die Sole wird gekühlt und Hering gegossen.
Eine vorbereitete Salzsole zum Heringbeizen ist das Hauptziel. Alle passenden Zutaten können hinzugefügt werden. Die Hauptsache ist, dass sie nicht die Salzkonsistenz verderben und nicht verändern. Daher kann der Flüssigkeit nur Senfpulver zugesetzt werden - sie wird vollständig aufgelöst und gleichmäßig in das Fleisch aufgenommen. Wenn Sie Senf in Form von Soße verwenden, ist es besser, ihn manuell in Kadavern zu verteilen.
Hering in der Sole
Tuzluk ist eine starke Salzlösung, die die Frische des Fisches lange Zeit bewahrt. Dies ist eines der schwierigen Rezepte für das Herbsalzen zu Hause. Ein Liter Wasser wird in einem Topf erhitzt und nach dem Kochen fängt es an, Salz hinzuzufügen. Die Sole gilt als fertig, wenn sich das Salz nicht mehr auflöst, sondern sich am Boden absetzt. Als nächstes wird der zum Versalzen bereite Fisch mit einer Salzlösung gegossen und für 2 bis 7 Tage in einen Kühlschrank gestellt.
Wenn Sie ein Ei in eine Sole geben, sollte es auf der Oberfläche bleiben und nicht sinken.
Trockensalzen
Es gibt auch eine Möglichkeit, Fisch zu salzen, ohne Salzwasser zuzubereiten. Ein mittelgroßer Fisch benötigt einen Löffel Salz und Zucker sowie Gewürze zum Abschmecken.
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Heringsalzen:
- Jede Karkasse wird gründlich mit einer Mischung aus Gewürzen eingerieben. Salz sollte gleichmäßig aufgenommen werden, auch in den Kiemenmulden.
- Jeder Fisch wird in mehrere Schichten Frischhaltefolie gewickelt und in einen Kühlschrank gestellt. In wenigen Tagen ist der
- Hering fertig zum Verzehr.
Wenn Sie keine Zeit haben, um eine Woche zu warten, gibt es eine Möglichkeit, Hering schnell und lecker zu beizen. Wenn Sie morgens den Fisch auftauen und putzen, wird er abends fertig sein. Die Karkasse wird mit einer Mischung aus Gewürzen( 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker) gerieben, in Folie eingewickelt und mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Dann wird es herausgenommen, unter Wasser gewaschen, mit Zwiebelringen und Sonnenblumenöl gewürzt und in die Kälte gegeben. Nach einer halben Stunde können Sie es bereits am Tisch servieren.
Pickling Don Herring
Don Hering ist eine gute Option zum Beizen, da er fetter ist und einen milden cremigen Geschmack hat. Don oder Schwarzmeerhering wird traditionell in Salzlake gesalzen und in Fässern für den Winter gelagert. Die Art des Salzens von Hering zu Hause in Salzlake unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Herangehensweise, da der Fisch in einem kleinen Glasbehälter aufbewahrt wird. Für Salzlake benötigen Sie mindestens 100 g Salz pro 1 l Wasser sowie Gewürze zum Abschmecken.
Salzhering ist nicht nur eine Zutat in Salaten und Sandwiches, sondern auch ein unabhängiges Gericht. Um sich nicht um die Qualität des Ladenfisches zu kümmern, können Sie etwas Zeit verbringen und ihn selbst kochen. Die Hauptsache ist frische Heringsqualität und gut zubereitete Salzlake. Die Konzentration der Lösung variiert je nach Art und Größe des Herings: Die Rezepte für das Herumsalzen des Don-Herings stimmen nicht mit den anderen Arten überein. Es gibt Möglichkeiten zum schnellen und trockenen Salzen mit Gewürzen und Senf, leicht gesalzenem und gesalzenem Hering.
Hering in Kamchatski - Video
