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-Video Es gibt ein einfaches Rezept, um roten Fisch selbst zu salzen. Natürlich ist es einfacher, es im Supermarkt auszuwählen, bereits vorbereitet und in dünne Scheiben zu schneiden - es bleibt nur noch, es mit Butter zu toasten und zu essen. Es ist jedoch viel sicherer, einen ganzen Schlachtkörper zu kaufen und ihn mit eigenen Händen zu kochen. Die Wirtin wird sich also auf die Qualität des Fisches und seine Frische verlassen sowie darauf, dass bei der Versalzung keine Farbstoffe und schädlichen Zusatzstoffe verwendet wurden.
Das klassische Rezept zum Salzen von roten Fischen
Das Rezept zum Salzen von roten Fischen zu Hause ist einfach und erfordert keine ungewöhnlichen Zutaten. Die schwierigste Aufgabe ist es, das Fleisch richtig von den Knochen zu trennen, damit sie später nicht in den fertigen Fisch fallen. Für 4 kg Fisch benötigen Sie 10 Esslöffel Salz, 5 - Zucker sowie Zitrone, Lorbeerblatt und Gewürze. Fische sollten sich für gekühlt entscheiden, aber wenn Sie nur eine ganze Karkasse kaufen können, wird sie nach dem Auftauen gewogen.
Gesalzen:
- Bevor der rote Fisch gesalzen wird, muss er geschnitten werden, um die maximale Fleischmenge zu erhalten. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer, um einen großen Schnitt des Kopfes zum Schwanz zu machen und ihn entlang der Rippen und der Wirbelsäule zu führen. Messerbalken von der Bauchseite eingesetzt.
- Dann mit demselben Messer den oberen Teil des Fruchtfleisches hinter den Kiemen abschneiden und zur Seite legen. Der nächste Schritt in dem roten Fischsalzrezept ist die Trennung der zweiten Hälfte des Filets. Haken Sie die Rippen und den Rücken mit einem Messer ein und trennen Sie die Knochen vorsichtig vom Fleisch. Es ist bequemer, diese Manipulation durchzuführen, nachdem der Kopf( unmittelbar hinter den Kiemen) und der Schwanz abgeschnitten wurden.
- Als nächstes müssen Sie harte Rippen entfernen, die den fertigen Fisch stören. Zunächst werden sie unter dem Messer gehalten, um nicht zu viel Fleisch zu greifen. Danach bleibt eine kleine Menge Knochen übrig. Sie müssen sie mit den Händen anfassen und manuell oder mit einer Pinzette entfernen. Alle diese Manipulationen können vermieden werden, wenn Sie bereits vorbereitete geschälte Filets kaufen. Es kostet mehr und kann Farbstoffe enthalten, die dem Fleisch eine kräftige rote Farbe verleihen. Wenn Sie jedoch schnell roten Fisch zu Hause in Essig einlegen wollen, sollten Sie keine Zeit damit verbringen, den Kadaver zu schneiden und fertige Filets zu nehmen.
- Wenn das Fischfilet zum Beizen bereit ist, müssen Sie die Mischung vorbereiten. Salz mit Zucker, Gewürzen, zerdrücktem Lorbeerblatt und Pfeffer vermischen. Alle Zutaten werden gemischt.
- Als Nächstes müssen Sie den Fisch richtig legen. Wählen Sie dazu einen Behälter, in den beide Filethälften passen, so dass sie nicht weiter geschnitten werden müssen. Der klassische Weg, roten Fisch zu essen, besteht darin, das Fruchtfleisch von allen Seiten mit Salzmischung zu tränken. Der Topfboden wird mit Salz bestreut, dann wird ein Teil des Filets nach hinten gelegt. Der obere Teil sollte auf den Boden gelegt werden. Fügen Sie nach Bedarf eine Salzschicht und Zitronenscheiben hinzu. Von oben ist der Fisch auch mit einer Mischung gefüllt.
- Das Rezept zum Versalzen von rotem Fisch bedeutet, dass er mehrere Tage im Kühlschrank infundiert wird. Während dieser Zeit wird sie den Saft laufen lassen und vollständig mit einer Lösung getränkt. Der Geschmack wird gesättigter, wenn Sie den Behälter mit einem luftdichten Deckel abdecken, der die Luft nicht durchlässt.
- Fisch aus dem Kühlschrank sollte nicht sofort verzehrt werden. Es sollte unter fließendem Wasser gewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Es wird auch empfohlen, es 10 Minuten lang in Wasser zu lassen, damit das Fruchtfleisch gleichmäßig und nicht nur an der Oberfläche gesalzen bleibt. Wenn der Kadaver von überschüssigem Salz befreit ist und bei Raumtemperatur trocknet, können Sie ihn essen.
- Bevor ein roter Fisch gegessen wird, muss er eine andere Zubereitungsphase durchlaufen. Das klassische Rezept erklärt, wie der rote Fisch zusammen mit der Haut gesalzen wird, er muss jedoch vor dem Servieren entfernt werden. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie in der Mitte des Filets, trennen Sie dann die Haut vom Fruchtfleisch und versuchen Sie, so viel Fleisch wie möglich zu hinterlassen.
Es gibt eine Möglichkeit, schnell roten Fisch zu fischen, aber noch immer hat keine Hausfrau Zeit zum Kochen, wenn sich die Gäste an der Schwelle befinden. Das fertig geschälte, in kleine Scheiben geschnittene Filet wird tagsüber im Kühlschrank vollständig in Salz eingelegt.
Wie wählt man roten Fisch zum Versalzen?
Die Wahl von hochwertigem frischem Fisch zum Versalzen ist der Schlüssel zu seinem Geschmack und seiner Gesundheitssicherheit. Es ist besser, es in Supermärkten zu kaufen, da alle Veterinär- und Gesundheitskontrollen mit Dokumenten versehen sein müssen. Roter Fisch auf natürlichen Märkten und aus der Hand von Fischern kann Wurmeiern und andere Mikroorganismen enthalten, die beim Verzehr von Fleisch auf den Menschen übertragen werden.
Es gibt allgemeine Regeln für die Auswahl von Fisch, die geführt werden sollten:
- Eine frische Karkasse sollte keinen unangenehmen Geruch hervorrufen, ebenso wie das Aroma von Gewürzen oder Gewürzen.
- Der Hauptindikator für Fischfrische sind die Augen und Kiemen. Augäpfel müssen ganz und konvex sein, und auf ihrer Oberfläche sollte sich kein trüber Film befinden. Wenn Augen und Kiemen fehlen, nehmen Sie den Fisch besser nicht mit.
- Wenn der Fisch gefroren ist, sollte nicht viel Eis darauf sein. Die dicke Schicht lässt darauf schließen, dass der Kadaver mehr als einmal gefroren wurde, was absolut nicht empfohlen wird.
Zusätzlich zu den allgemeinen Regeln sollten Sie die Empfehlungen für rote Fischsorten nicht vergessen:
- Die Fleischfarbe sollte nicht zu intensiv sein. Wenn es unnatürlich rot ist, insbesondere wenn dieses Individuum kurze Flossen hat, werden die Fische für die beste Präsentation präzise eingefärbt. Es wird nicht empfohlen, solche Farbstoffe zu essen.
- Normalerweise hat rotes Fischfleisch leichte Streifen im Schnitt. Farbstoffe machen den Schnitt gleichmäßig rot, und diese Tatsache ist beim Kauf von Filets unbedingt zu beachten.
Lachskarkasse sollte keine Hautflecken aufweisen. Sie erscheinen während des Laichens dieses Fisches und das Fleisch wird weniger gesättigt.
Es gibt keine einzige Methode, um roten Fisch richtig zu salzen. Die Menge an Salz und Gewürzen hängt nicht nur vom Geschmack ab, sondern auch von der Haltbarkeit und dem Grad der Reinigung von Helminthen und Mikroben. Fische, die mehrere Tage oder länger Salz aufgenommen haben, werden länger gelagert. Fertig gesalzener roter Fisch macht aus jedem Alltagsgericht eine Delikatesse: Sandwiches, Salate, Pfannkuchen, Törtchen. Dieses Produkt sieht auf einem festlichen Tisch harmonisch aus, ist aber ziemlich nahrhaft und kompakt genug, um es als Snack mitzunehmen. Roter Fisch enthält außerdem eine große Menge nützlicher Vitamine, Mineralien und Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind.
