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Viele denken darüber nach, wie sie Auberginen für den Winter sparen können. Sie werden auf verschiedene Weise geerntet: in Form von Konservierung, Auberginenkaviar oder sogar tiefgefroren. Eine weniger seltene Methode zur Ernte von Auberginen ist das Trocknen, obwohl eine große Menge nützlicher Substanzen im Gemüse gespeichert ist. In unserem Land ist diese Methode der Ernte des "kleinen Blaus" nicht sehr verbreitet, aber in der Türkei oder in Italien sind getrocknete Auberginen immer in Geschäften zu finden.
Trockene Auberginen sowie Möhren, Dill und Petersilie können in einer Stadtwohnung untergebracht werden. Dieser Prozess ist überhaupt nicht kompliziert und jeder kann die bequemste Methode zum Trocknen von "blauen" für sich selbst wählen.
Wie trockne ich Auberginen?
Nur reife Auberginen sind zum Trocknen geeignet, ohne Beschädigungen und Anzeichen von Verrottung. Es ist ratsam, Früchte mit dünner Haut zu wählen, und bei überreifem Fleisch wird es hart, die Samen sind groß, so dass diese Auberginen nicht zum Trocknen im Winter geeignet sind.
Aus Auberginen können Sie mit speziellen Marinaden und Gewürzen getrocknete Rohlinge mit unterschiedlichem Geschmack herstellen. Gourmets können auf Wunsch getrocknete Auberginen mit Speckaroma herstellen und im Winter einen dünnen Strohhalm als Snack servieren.
Getrocknete Auberginen sollten vor dem Kochen in Wasser eingeweicht und dann wie Pilze gekocht werden.
Getrocknete Auberginen "Fleisch"
4 kleine Früchte oder 2 große geschälte und in dünne Streifen geschnitten. Für die Bequemlichkeit verwenden sie ein scharfes Messer oder einen speziellen Aufsatz an einem Gemüseschneider. Wenn die Aubergine sehr groß ist, kann der Streifen in zwei oder vier Stücke geschnitten werden.
kümmern Jetzt müssen wir die Marinade herzustellen, die in einer separaten Schüssel eine halbe Tasse Olivenöl mischen, ein Drittel Tasse Sojasoße oder Apfelessig, 2 Esslöffel Honig, ein Viertel Teelöffel Cayennepfefferund ein Teelöffel Paprika.
Zubereitete Auberginen werden mit Marinade gegossen und 2 Stunden stehen gelassen. Als nächstes werden die Streifen mit Papiertüchern geklopft und in einen elektrischen Trockner gelegt. Bei einer Temperatur von 40 Grad trockneten Auberginenstreifen etwa einen Tag. Getrocknete Auberginen sind bereit, wenn sie eine charakteristische Kruste haben.
Getrocknete Auberginen "wie Pilze"
Für den Winter gekochte Auberginen schmecken sehr nach Pilzen, und das Aussehen ist manchmal irreführend.
Für diese Trocknungsmethode sind nur junge Auberginen geeignet, die ein Minimum an Samen enthalten. Gewaschene Früchte werden gereinigt und in dünne Kreise geschnitten. Die Rohlinge werden sorgfältig auf einem Faden aufgereiht und auf einem Backblech tief verteilt.
Wie trockne ich Auberginen in dieser Form? Nur. Der Ofen wird auf 160 Grad erhitzt und hält die Aubergine etwa 10 Minuten lang, nicht länger. Als nächstes werden niedrige Auberginen aus dem Ofen genommen und zum Trocknen an einem trockenen Ort aufgehängt.
Trockene Auberginen sollten in Glaswaren- oder Stofftaschen gegossen werden.
Gesalzene getrocknete Auberginen
Auberginen können vor der Verarbeitung getrocknet werden. Geschälte Früchte werden in Ringe von mittlerer Dicke geschnitten und mit Salz besprüht, so dass sie 15 Minuten verbleiben. Dies ist die Standardmethode, um übermäßige Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.
Als nächstes werden die Auberginenringe in Wasser gewaschen und 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Die heißen Ringe werden auf kaltes Wasser umgestellt und die bereits kalten werden auf das Sieb zurückgeworfen, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Als nächstes werden die Auberginen auf ein Backblech gelegt und zum Trocknen in den Ofen geschickt, wobei sie 5 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad gehalten werden.
Diese getrockneten Auberginen werden zum Verzehr in Wasser eingeweicht und anschließend gebraten.
Wie trockne ich Auberginen in einem elektrischen Trockner oder Ofen?
Wenn sich im Haus ein elektrischer Trockner befindet, ist es nicht schwierig, eine ausreichende Menge an getrockneten Auberginen aufzustocken. Die Anweisungen für ein solches Gerät enthalten detaillierte Informationen zu Methode, Temperatur und Trocknungszeit.
In einem Ofen werden Auberginen etwas anders getrocknet. Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten, für die sie gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und vom Stiel abgeschnitten werden. Als nächstes schneiden Sie die "blaue" in Scheiben in die gleiche Dicke. Es ist wichtig, dass das Werkstück während des Trocknens gleichmäßig verwelkt ist.
Auberginenscheiben werden auf ein Backblech gelegt, so dass sie sich auf der gesamten Oberfläche frei verteilen. Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt und mit dem Werkstück in eine Backform gelegt. Nach einer Stunde Trocknung wird die Temperatur um die Hälfte reduziert und weitere 4 Stunden gehalten.
Wie lagert man getrocknete Auberginen in einem elektrischen Trockner oder Ofen? Es ist am besten, sie in einen Glasbehälter unter dem Deckel zu stellen, um den natürlichen Geschmack zu erhalten. Wenn trockene Auberginen in Stofftaschen gelagert werden, werden sie von stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten.
Getrocknete Auberginen im Freien
Wie bei früheren Trocknungsverfahren müssen Auberginen vorbereitet werden - gründlich waschen und trocknen. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten( der Stiel wird entfernt) und auf ein Backblech gelegt, so dass die Scheiben liegen, ohne sich zu berühren. Backset an einem vor der Sonne geschützten Ort, an dem es keinen Zug gibt. Für eine gleichmäßige Trocknung sollten Auberginen gewendet werden und der Trocknungsvorgang selbst dauert etwa 5-6 Tage. Um zu verhindern, dass Staub und andere Fremdkörper auf die Auberginen fallen, bedecken Sie das Backblech mit Gaze in einer Schicht.
Schneiden von Auberginen zum Trocknen
Die Methode zum Schneiden von Auberginen vor dem Trocknen hängt davon ab, welches Geschirr aus einem solchen Stück zubereitet wird.
- gewürfelt.
Wenn Sie im Winter Kaviar oder Eintöpfe aus getrockneten Auberginen kochen, schneiden Sie die Früchte zum Trocknen in kleine Würfel. Solch ein Barren trocknet 3-4 Tage bei Raumtemperatur gut. Das Trocknen erfolgt schneller im Ofen, was nur 4 Stunden dauert. - Auberginenstrohhalme.
Dies ist die optimale Form von Auberginen zur Herstellung von Salaten und Suppen. Geschälte Auberginen werden auf eine Raspel mit großen Löchern gerieben, und die resultierende Masse wird auf sauberem Papier oder Stoff dünn aufgetragen. Bewahren Sie einen solchen Rohling in Stofftaschen vor Produkten mit starkem Aroma auf. - Halbgetrocknete Aubergine.
In der Türkei und in Italien wird diese Form von Auberginen zum Füllen von Füllungen verwendet. Zum Trocknen wird das Fruchtfleisch aus jeder Hälfte geschnitten, wobei eine 0,5 cm dicke Wand verbleibt - Trocknen ganzer Auberginen.
Verwenden Sie in diesem Fall kleine Früchte, die lange im Freien bleiben. Eine gut getrocknete Aubergine zersplittert beim Schütteln.
