Wie man Forellenfilet und Kaviar nass und trocken anlegt

Das Versalzen von Fisch in einem industriellen Umfeld erfolgt schnell: Mit Hilfe von Injektoren wird das Fleisch mit einer Salzlösung, Zubereitungen für helle Farbe und Feuchtigkeitsspeicherung aufgepumpt. Da der Geschmack und die Nützlichkeit eines solchen Erzeugnisses zweifelhaft ist, stellt sich die Frage, wie man die Forellen selbst einlegen darf. Hier gibt es 8 Rezepte für das Kochen zu Hause delikate, mäßig salzige Köstlichkeiten - Forellenfilet und Kaviar.

Wie man Forellen zum Salzen hackt

Es ist schwierig, lebende Forellen zu bekommen. In den meisten Fällen muss man sich mit gefrorenem oder gekühltem Fisch begnügen. Die letzte Option ist besser: Für eine solche Karkasse ist es einfacher zu bestimmen, wie frisch sie ist. Der Fisch wurde lange Zeit gelagert, wenn er stumpfe Augen und klebrige Schuppen hat und nach dem Pressen Dellen auf dem Filet sind. Kaufen Sie keine Forellen mit hellrotem Fleisch. Bei Fischen, die in ihrer natürlichen Umgebung ohne gefüttertes Futter gezüchtet werden, ist die Karkasse hellrosa.

Tricks der Verkäufer, die das Gewicht der Forelle erhöhen und ihr marktfähiges Aussehen verleihen wollen, werden durch zu glänzende Schuppen angezeigt, eine Flüssigkeit, die beim Pressen fließt. Zum Versalzen geeigneter Fische ohne ausgeprägten Geruch. Es sollte helle saubere Kiemen, feuchte Haut ohne Beschädigung und ein elastisches Filet mit weißen Adern haben.

Bevor Sie die Forelle salzen, müssen Sie sie schnitzen:

1. Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett und reinigen Sie die Schuppen von Schwanz zu Kopf. Am bequemsten ist dies mit einem großen Küchenmesser.
2. Vorsichtig, um nicht versehentlich die Gallenblase mit einem Messer zu durchstechen, den Bauch durchschneiden. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Eingeweide zu entfernen. Entfernen Sie zusammen mit ihnen Blutgerinnsel und Filme aus dem Hohlraum - sie geben Bitterkeit.
3. Wenn Kaviar vorhanden ist, geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Reinigen Sie den Fisch gründlich mit kaltem Wasser.
4. Sehr scharfes Messer, Kopf und Schwanz abschneiden, Flossen entfernen.
5. Gehen Sie mit dem Messer am Akkord entlang. Wenn Sie die Haut in der Nähe des Kopfteils gegriffen haben, ziehen Sie sie leicht zum Schwanz, um sie zu entfernen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Seite.
6. Entfernen Sie die Leiste vom First. Knochen mit einer Pinzette entfernen.

Um das Fleisch elastisch zu halten, sollte die Forelle ohne starken Druck gereinigt werden. Wenn die Galle noch immer verschüttet ist, spülen Sie den inneren Hohlraum so bald wie möglich mit Wasser aus, bearbeiten Sie ihn mit Apfelessig oder Zitronensaft und spülen Sie ihn dann erneut ab.

Rezept für nasse Salzforellen zu Hause

Jeder Fisch kann trocken oder nass gesalzen werden. Im ersten Fall wird Beizmischung verwendet, im zweiten - tozluk. Dank der Salzlake ist das Forellenfleisch saftig, zart und würzig. Für die Zubereitung der Sole pro Liter Wasser werden 90 g Salz, 25 g Zucker und 15 ml Essig verwendet. Von den Gewürzen können Sie Lorbeer, Koriander und Pimenterbsen nehmen.

Schritt-für-Schritt-Rezept, wie man Forellen in Salzlake eingelegt:

1. Wasser kochen. Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze hinzu.
2. Wenn sich Salz und Zucker auflösen, fügen Sie Essig hinzu und schalten Sie den Herd aus.
3. Lassen Sie die Sole einige Stunden abkühlen.
4. Den Fisch in gleiche Portionen schneiden.
5. Legen Sie das Filet in die Pfanne oder in das Tablett.
6. Die abgekühlte Sole abseihen, abseihen und dann mit Fisch füllen.
7. Behälterabdeckung und Kühlschrank. In zwei Tagen ist der Fisch fertig.

Die Forellen werden zu Hause schnell und auf die gleiche Art und Weise durchgeführt, aber für jedes Kilo Filet nehmen sie einen Liter Wasser und 4 Esslöffel Salz und Zucker. Mit einem Fisch überflutet, legen Sie keinen Fisch in den Kühlschrank. Es sollte zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, danach kann es gegessen werden.

Express Rezept für würzige Forelle

Für die Zubereitung eines Kilogramms Fisch benötigen Sie 90 g Salz, 750 ml Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 15 ml Essigsäure, 3 Lorbeerblätter, Zwiebeln und 8 schwarze Pfefferkörner.

Aufbereitungsprozess:

1. Ein halber Liter kaltes Wasser wird verdünnt.
2. Filet, in kleine Scheiben schneiden, in ein Tablett geben und mit Salzlösung gießen.
3. Der Fisch bleibt auf dem Tisch stehen. Nach 2 Stunden wird die Lösung abgelassen.
4. Der Fisch wird mit einem Glas Wasser mit Essig versetzt.
5. Nach 5 Minuten werden die Forellen in ein Sieb zurückgeworfen. Gesalzener Fisch wird mit
6. Pfeffer, Lavrushka und Pflanzenöl versetzt. Alles ist gemischt.
7. Nach 15 Minuten ist die Forelle verzehrfertig.

Wie man leckere Forellen zu Hause trocknet Trocknen

Vor dem Salzen die Haut vom Fisch entfernen und die Knochen nicht entfernen. Es genügt, am Rücken entlang des Grats einen Einschnitt vorzunehmen. Mischen Sie zwei Teile Salz und einen Teil Zucker, weißen Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter. Reiben Sie den Fisch innen und außen mit der Mischung. Achten Sie darauf, die "Tasche" am First zu würzen. Den bestreuten Fisch in ein Handtuch wickeln und mit einer Schnur zusammenbinden. Wickeln Sie das Papier oben ein. Legen Sie die Forelle in den Kühlschrank. Drehen Sie den Fisch für die nächsten drei bis vier Tage mehrmals hin und her. Wechseln Sie das feuchte Papier nach Bedarf trocken. Wenn der Fisch gesalzen ist, entfernen Sie Haut und Knochen, die Reste der Mischung. Filets mit Sonnenblumenöl bestreichen.

Rezept, wie man Forellen zu Hause in finnischer Art zubereiten kann.

Streuen Sie die Scheiben mit einer Mischung aus Salz( 60 g) und Zucker( 25 g) darüber.

Übertragen Sie den Fisch mit Dillzweigen. Bestreuen Sie die Forelle mit Brandy oder Wodka.

Decken Sie das Fach mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es auf dem Tisch liegen.

Nach 3-4 Stunden, wenn sich das Salz aufgelöst hat und der Fisch in Saft gesteckt hat, stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.

Nach einem Tag erhalten Sie ausgezeichnetes gesalzenes Fleisch für Sushi. Willst du es salziger sein? Warten Sie einen weiteren Tag und der Fisch ist fertig.

In Kamtschatka werden leicht gesalzene Forellen etwas anders zubereitet. Pro Kilogramm Fisch nehmen Sie 6 Esslöffel grobes Salz und 3 Esslöffel Zucker. Filetstücke mit der Haut streuen Sie großzügig mit der Mischung und legen Sie sie anschließend auf ein trockenes Baumwollgewebe( Leinen).Die Haut sollte draußen sein. Als nächstes wird der Fisch in ein Tuch gewickelt.

Das Bündel sollte so sein, dass das Gewebe die Flüssigkeit vollständig absorbiert, die für 2-3 Tage aus dem Filet freigesetzt wird. Wickeln Sie den Fisch fest, aber nicht fest.

Eingewickelte Forellen sollten auf die Bodenplatte des Kühlschranks gelegt werden. Am zweiten Tag können Sie es einsetzen und probieren. Wenn das Fleisch gesalzen ist, fügen Sie etwas mehr Salz mit Zucker hinzu. Am dritten Tag wird der Stoff entfernt. Sie können trocken gesalzene Forellen lange Zeit lagern, jedoch nur in der Tiefkühltruhe, in Papier eingewickelt.

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Wie man Forellenkaviar zu Hause zubereitetDie aus dem Film freigesetzten Eier werden in einen Behälter überführt, in dem sie mit einer Lösung gegossen werden. Sole sollte zweimal so groß sein wie das gesalzene Produkt. Zur Herstellung einer Salzsole für jeden Liter warmes Wasser nehmen Sie 60 g Meersalz und 30 g Zucker. Kaviar liegt 10–20 Minuten in Lösung. Dann wird es in ein Sieb zurückgeworfen, damit die Flüssigkeit abfließen kann. Der fertige Kaviar wird in ein Glasgefäß überführt, versiegelt und höchstens 75 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezept für das Salzen von Kaviar von Forellen zu Hause( Trockenmethode):

1. Yastyki herausnehmen, Eier( 1 kg) in ein Sieb legen. Mit gesalzenem kaltem Wasser abspülen.
2. Den Kaviar in eine Schüssel geben. Fügen Sie 5 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzu.
3. Vorsichtig mischen, um die Eier nicht zu beschädigen.
4. Nach 10–15 Minuten Kaviar übertragen, um überschüssige Flüssigkeit in Gaze abzulassen.
5. Ordnen Sie das fertige Produkt in Gläsern an.
6. In einem geschlossenen Formular den Kühlschrank einschicken. Nach 3-4 Stunden können Sie Kaviar essen.

Wenn der Kaviar zu salzig ist, tauchen Sie ihn 3–4 Minuten lang in warmes, gekochtes Wasser. Das Verhältnis von Flüssigkeit und Produkt beträgt 2 zu 1. Anschließend wird das Wasser mit Gaze oder Sieb belastet.

Unten finden Sie ein Video, wie man Forellen zu Hause gart. Mit dem Rezept der führenden Kolumne "Der gleiche Geschmack" von Mikhail Gaseneger können Sie in nur einer Stunde einen köstlichen gesalzenen Fisch zubereiten.