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Wurzeln auf privaten Grundstücken werden traditionell nicht nur im Sommer verwendet, sondern auch zur Lagerung gelegt. Dies wird durch die Unprätentiosität der Pflanzen und ihren Ertrag erleichtert. Der einfachste Weg, Karotten und Rüben für den Winter zu sparen, ist der Einsatz von Krägen, Kellern und Kellern.
Bei niedrigerer Temperatur haben die Hackfrüchte eine Ruhephase, das Wachstum der Blätter stoppt oder stoppt, der Bedarf an Feuchtigkeit und Nährstoffen wird nicht mehr benötigt.
Aber wie unerklärt die Kultur war, verlieren Rüben und Karotten während der Lagermonate unweigerlich Feuchtigkeit, können verrottet und mit Schimmelpilzen infiziert werden. Ein Temperaturanstieg im Lagerbereich aktiviert Wachstumsprozesse. Außerdem sind nicht alle Wurzelfrüchte gleich gut erhalten. Ihre Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern und Verderb zu widerstehen, wird sowohl von der Sammelzeit als auch von der Anfangsqualität der Ernte beeinflusst. Wie richtig Rüben und Karotten lagern? Welche Wurzelfrüchte werden viele Monate lang in der Böschung oder im Keller bleiben und wie wird mit dem Rest der Ernte umgegangen?
Wann man Karotten und Rote Beete säubert?
Um sich mit saftigen Karotten und Rüben für den Winter zu versorgen, sollten Sie zunächst den Zeitpunkt des Pflückens der Wurzeln wählen, denn die reifen, dünnen die Oberflächenschicht kann nicht als zuverlässiger Schutz für die Pulpe dienen, und die Wurzelpflanze selbst hat keine Zeit, die richtige Menge an Reserve-Nährstoff zu akkumulieren Substanzen. Aus diesem Grund verblassen nicht reife Rüben oder Karotten schneller, werden mechanisch beschädigt und werden von Mikroorganismen befallen. Sommerwurzeln eignen sich daher nur für den frühen Gebrauch, nicht für die Lagerung.
Bei Regenwetter, wenn die Ernte von Rüben und Karotten für den Winter nicht lohnend ist, sammeln sich Wurzelfrüchte an und sind anfälliger für Fäulnis.
In der mittleren Spur können die Karotten ab der zweiten Septemberhälfte geerntet werden und bis Oktober ist die Hauptsache, dass die Ernte vor dem Einsetzen von stabilen Frösten geerntet werden sollte. Dieser Schritt, verglichen mit der frühen Ernte von Hackfrüchten, erlaubt es, die Schrumpfung über die Wintermonate um 10-20% zu reduzieren.
Die Zeit der Rübenernte, die über die Bodenhöhe steigt und frostempfindlicher ist, tritt etwas früher auf, wenn das Laub vergilbt und austrocknet. Normalerweise fällt diese Zeit auf die erste Septemberhälfte und Sie sollten nicht zögern. Schließlich ist es unmöglich, die Aktivität von Nagetieren zu vergessen, die nicht auf schnell leeren Betten Wurzelgemüse scheuen:
- Wenn es an der Zeit ist zu ernten, werden die Hackfrüchte sanft gegraben, wofür es bequemer ist, eine Schaufel und keine Gabel zu verwenden.
- Dann für Bündeln von Blättern, Hand Karotten und Rote Bete werden aus dem Boden extrahiert.
- Lassen Sie kurze, bis zu 2 cm lange Blattstiele, entfernen Sie sofort die Grüns.
- Wurzeln können austrocknen, und nach dem Sortieren werden sie zur Lagerung geschickt.
Wie richtig Rüben und Karotten lagern?
Rüben sind weniger Lagerbedingungen als Karotten. Wenn also im Keller oder im Keller, bei Temperaturen von 2-6 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-95% Lüftung stattfindet, werden Kastanienwurzeln genauso gut gelagert wie Kartoffeln in Bündeln, Kisten oder Behältnissen:
- Aber auch Rüben, wie Karotten, können für den Winter in Containern gelagert werden, in denen das Gemüse Schicht für Schicht mit Sand überlagert wird. Um die Entwicklung einer pathogenen Flora zu verhindern, werden bis zu 2% Kreide oder Löschkalk in den Sand eingemischt.
- Zu Hause können Schichten zur Lagerung von Rüben und Karotten mit dickem Papier oder Wellpappe verlegt werden.
- Gut widerstehen die Trocknung von Karotten und Rüben, und auch die Vermehrung von Bakterien und Pilzen frisch Holzsägemehl, Phytonzide und ätherische Öle, die Parasiten und Fäulniserreger unterdrücken Prozesse.
Gut konservierte Wurzelfrüchte, vorbehandelt mit einer breiigen Zusammensetzung von Ton, gemischt mit Wasser. Nach dem Eintauchen in eine solche Anlage werden Karotten und Rüben entfernt, getrocknet und im Keller gelagert, und dank der tonhaltigen Schicht, die Feuchtigkeit speichert, ist die Pflanze garantiert vor Verwitterung und Verderb geschützt. Wie richtig Rüben und Karotten lagern, wenn keine Möglichkeit besteht, Sand und Ton zu verwenden? In gekühlten Lagern können Karotten und Rüben die Frische in dichten Plastiktüten mit einer Kapazität von 20 bis 50 kg halten. Gemüsegefüllte Taschen sind nicht gefesselt, sondern vertikal auf Regalen platziert.
Durch die Respiration von Hackfrüchten in den Containern entsteht eine hohe Luftfeuchtigkeit und eine Konzentration von 2-3% Kohlendioxid. Und bei einer Temperatur nahe Null und hoher Feuchtigkeit gibt es keine Anzeichen von Fäulnis oder Schimmelbildung.
Es wird bemerkt, dass kleine und hässliche Wurzeln während der Lagerung Feuchtigkeit um 10-20% mehr verlieren als Karotten und Rüben. Aber was, wenn das ideale Gemüse nicht immer in den Betten wächst? Wie lagern solche Karotten und Rüben für den Winter? Die Ernte abzulehnen ist es nicht wert, denn nicht einmal die schönsten und größten Exemplare können davon profitieren und in Form von Hauszubereitungen auf den Tisch kommen. Rüben und Karotten können für den Winter eingefroren werden, und das auf verschiedene Arten. Wurzeln werden perfekt getrocknet. Dieses Gemüse wird gesalzen, gebeizt und gebraut, süße Wurzeln ergeben leckere Marmelade und Marmelade, Säfte und kandierte Früchte.
Ist es möglich, Rüben und Karotten für den Winter einzufrieren?
Das schnelle Einfrieren von frischen Karotten und Rüben ermöglicht es, alle Geschmackseigenschaften dieser Gemüse und ihre nützlichen Eigenschaften zu bewahren.
Im einfachsten Fall werden geschälte und geschnittene Wurzelfrüchte auf einem Papiertuch getrocknet und dann in Portionen in Packungen aufgeteilt, verschlossen und in einen Gefrierschrank gegeben. Rüben und Karotten, die für den Winter gefroren sind, können zu jedem Gericht hinzugefügt werden, falls erforderlich, in der Phase der Hitzebehandlung, sei es Suppen, Beilagen, Bratensaft oder Braten.
Da sowohl Rüben als auch Karotten ein langes Kochen oder Abschrecken erfordern, bevor die Wurzeln eingefroren werden Ein paar Minuten blanchieren und dann kaltes Wasser gießen, was den Geschmack verbessert und den Prozess beschleunigt Kochen.
Wenn das Gemüse zerkleinert wird, kann das Püree aus Karotten und Rüben für den Winter in Chargen eingefroren werden:
- Die resultierenden Würfel sind bequem zu verwenden
- Sie nehmen nicht viel Platz im Gefrierschrank ein.
- In dieser Form bleiben die nützlichen Eigenschaften von Hackfrüchten bis zur nächsten Ernte erhalten.
Ebenso können Sie im Winter Rüben und Karottensaft auf Wunsch einfrieren, aus denen Sie eine helle Vitamin-Eiscreme machen, Joghurt, ein wenig Honig und Orangensaft hinzufügen.
Lagerung von Rüben und Karotten in getrockneter Form
Nicht weniger einfache und erschwingliche Möglichkeit, Rüben und Karotten zu speichern - ist das Trocknen von Wurzelgemüse für den Winter. Pre-Gemüse sorgfältig gewaschen, gereinigt und geschnitten im Ermessen der Gastgeberin. Je dünner die Rüben- und Karottenscheiben sind, desto weniger Zeit braucht es, um Feuchtigkeit zu entfernen. Zum Trocknen von Hackfrüchten ist es möglich, sowohl in einem Ofen als auch in einem speziellen Trockner, dass die Scheiben nicht zusammenkleben und nicht verbrannt werden. Daher das Rohmaterial von Zeit zu Zeit zu tunen und sicherzustellen, dass die Temperatur 60-70 ° C nicht übersteigt.
Richtig getrocknetes Gemüse verliert nicht die ursprüngliche Farbe und inhärente Eigenschaften von frischen Pflanzen.
Solche Karotten und Rüben können zu Ihren Lieblings-Suppen, Gemüseeintöpfen und anderen Gerichten hinzugefügt werden. Das Aufbewahren von Rüben und Karotten in dieser Form erfordert nicht viel Platz, und in einem Glasbehälter bleiben die geschlossenen Flocken das ganze Jahr über unverändert.
Salzen und Lagern von Rüben und Karotten
Zum Beizen empfiehlt es sich, mittelgroße Wurzelfrüchte zu nehmen, die nach der Reinigung geschnitten, blanchiert und auf saubere Gläser gelegt werden, wobei ein wenig Platz am Hals bleibt. Die Tanks sind mit einer siedenden 2% igen Salzlösung gefüllt, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit alle Hohlräume einnimmt und keine Blasen in den Gläsern verbleiben. Dann werden die Gurken sterilisiert und mit Deckeln bedeckt. Halten Sie Rüben und Karotten in dieser Form besser in der Kälte, in einem Haushaltskühlschrank oder Keller.
Hausgemachte Knödel aus Karotten und Rüben für den Winter
Hauszubereitungen aus Rüben, Karotten und anderen Gemüsen im Winter tragen wesentlich zum Menü bei und helfen, den Mangel an Vitaminen in der Ernährung zu bewältigen. Viele Menschen kennen und lieben Rüben und Karotten Salate und Snacks. Hackfrüchte werden perfekt mit anderen Gartenpflanzen kombiniert, zum Beispiel mit Kohl und Tomaten, Zucchini und Auberginen, Paprika und Kräutern.
Würfel von eingelegten Rüben und Karotten - das ist eine gute Hilfe zum Kochen von Vinaigretten und anderen gesunden Snacks. Rote Beete und Karotten können so alt wie möglich sein, mit Weißkohl, sowie getrennt fermentiert werden.
Unverzichtbar im Winter und ein vorbereiteter heller Dressing für Borschtsch, wo außer Karotten und Rüben, Zwiebeln, Paprika und Tomaten, Knoblauch, Dill und Petersilie hinzufügen.
- Geschälte und zerdrückte Karotten und Zwiebeln werden gebraten.
- Dann braten und köcheln Sie die Rüben, in der halbfertigen Phase, in Würfel geschnittene Paprika und Tomatenwürfel.
- Gemüse wird kombiniert, mit Salz, Essig, allen notwendigen Gewürzen und Kräutern gewürzt.
- Der Verband wird auf Dosen ausgelegt, sterilisiert und verschlossen.
Eine solche Sommerernte spart nicht nur Zeit, sondern verleiht dem Borscht auch einen wahrhaft sommerlichen Geschmack und Aroma. Ja, und die ganze gewachsene Ernte von Wurzelgemüse geht in die Wirtschaft und profitiert bis zur nächsten Saison.
