Brot ist auf dem Tisch aller Völker der Welt präsent, es ist ein fester Bestandteil der Esskultur. In den ersten Stunden ist es ein duftendes, köstliches Produkt mit einer knusprigen Kruste. Und wie traurig es ist zu sehen, wie es von Schimmelpilzen angegriffen wird, es verdirbt. Daher ist es für alle Menschen nützlich zu wissen, wie man Brot lagert, damit es nicht schimmelt und zum Essen ungeeignet ist.
Brotkasten, traditionelle Aufbewahrung
Die Lagerung von Brot geht mit einem natürlichen physikalischen Phänomen einher – der Verdunstung von Wasser. Natürlich ist es unmöglich, den Trocknungsprozess eines Brotprodukts vollständig zu stoppen. Es kann verlangsamt werden, indem das Brot in einen geschlossenen Raum gelegt wird, z. B. in einen Brotkasten, eine Tüte aus Papier, Stoff, Polyethylen oder einen Topf mit Deckel.
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Wichtig: Das Material, in das das Brot eingewickelt wird, damit es nicht altbacken wird, muss luftdurchlässig sein. Andernfalls wird das Produkt schimmeln. Dies gilt insbesondere für Plastiktüten. In den Fabriksäcken sind Löcher speziell für den Luftaustausch angebracht. Wenn die Verpackung intakt ist, ist es nicht notwendig, sie fest zu verschließen, es ist besser, mehrere Löcher zum Lüften selbst zu machen. Es kommt vor, dass Polyethylen fest an der Oberfläche des Brotes haftet. Machen Sie den Platz zwischen der Brotkruste und dem Beutel frei.
Geheimnisse der Langzeitspeicherung
Die Haltbarkeit von Brot hängt von vielen Faktoren ab:
- Zimmertemperatur;
- Luftfeuchtigkeit;
- Mehlqualität;
- Einhaltung der Normen im Backprozess.
Schimmel entsteht am schnellsten, wenn sich bereits Pilzsporen in der Nachbarschaft befinden (schlecht gewaschener Brotkasten, alte Krümel, gebrauchte Plastiktüte), Temperatur 25 - 30 ° C, Luftfeuchtigkeit 65 - 80 %. Um ein normales Mikroklima aufrechtzuerhalten, sollten Sie die Küche regelmäßig lüften und die Haube während des Kochens einschalten.
Es kommt vor, dass Mehl aus von Schimmel befallenen Körnern zum Backen verwendet wird. Beim Kochen wird es nicht vollständig abgetötet (das Produkt wird nicht gebacken), daher keimen unabhängig von den Lagerbedingungen schnell vorhandene Sporen. Wiederholt sich dies regelmäßig mit Produkten desselben Herstellers, versuchen Sie am besten einfach, Produkte von einem anderen Bäcker zu kaufen.
Der Verzehr von verschimmeltem Brot ist gesundheitsschädlich. Wenn Schimmel an einer Stelle visuell erkannt wird, ist tatsächlich der ganze Laib betroffen. Sie können den Rand nicht abschneiden, sondern die Krümel verwenden.
Schwarz und weiß, zusammen oder getrennt
Eine der Fragen, die die Menschen selbst entscheiden, ist, wie man Brot am besten lagert, wenn die Familie verschiedene Sorten kauft. Es ist besser, Produkte aus Weizen- und Roggenmehl getrennt zu lagern. Kann in 1 Brotkasten gesteckt werden, aber vorzugsweise in verschiedene Taschen, Fächer. Jedes Produkt hat seine eigene Umgebung, seinen eigenen Geruch und seinen eigenen Wasseranteil. Schwarz ist länger haltbar, da es zunächst mehr Feuchtigkeit enthält und somit nicht länger abgestanden. Eine saurere Umgebung führt zu einer größeren Resistenz gegen Pilze. Weiß ist mit dem Aroma von Schwarz imprägniert, liegen sie nebeneinander, härtet es schneller aus.
Brotaufbewahrungsmethoden
Alle Methoden zielen darauf ab, die Verdunstung von Feuchtigkeit zu reduzieren und vor allem die Bildung von Schimmel zu verhindern. Das bedeutet, dass das Brot mit atmungsaktiven Materialien isoliert werden muss. In einem Brotkasten verstecken, in ein Tuch wickeln, einsacken. Wenn Sie niedrige Temperaturen verwenden, wie in einem Gefrierschrank, werden alle lebenswichtigen Prozesse der Mikroorganismen gestoppt, die Haltbarkeit wird um ein Vielfaches erhöht.
Brotkorbaufbewahrung
Traditionell werden Brotkästen verwendet, um das Austrocknen von Brot zu reduzieren. Die besten Produkte werden aus natürlichen Materialien hergestellt - Holz, Metall (Edelstahl). Plastik funktioniert auch, wenn es von guter Qualität ist und für Lebensmittel bestimmt ist. Damit der Brotkasten nicht zu einer Quelle von Pilzsporen wird, muss er sauber gehalten werden. Semmelbrösel regelmäßig entfernen und einmal täglich die Tür zum Lüften geöffnet lassen.
Sie können das Brot mit geschlossenem Deckel in einen Topf geben. Edelstahl oder ein Produkt mit Emaillebeschichtung werden gut funktionieren. Der Behälter selbst, in dem das Brot aufbewahrt wird, sollte mindestens einmal pro Woche mit einem mit einer schwachen Essiglösung oder Alkohol befeuchteten Schwamm abgewischt werden.
Alle Brotkörbe, außer Holzkisten, können mit Seife oder Spülmittel gewaschen werden. Es reicht aus, ein Holzprodukt mit einem trockenen Tuch oder einer Papierserviette abzuwischen. Nach der Reinigung sollte der Brotkasten gut getrocknet werden, am besten in der Sonne. Danach Brot hineinlegen.
Wichtig ist auch, den Backwaren Zeit zum vollständigen Abkühlen zu lassen und sie dann einzulagern. Andernfalls kommt es durch die starke Verdunstung der Flüssigkeit zu einer erhöhten Luftfeuchtigkeit im Brotkasten und dies ist ein günstiges Umfeld für die Entwicklung des Pilzes. Damit die Luft unter das Brot strömen kann, wird es auf ein Holzbrett oder einen Kunststoffrost gelegt.
Es wird nicht empfohlen, den Brotkasten selbst in direktem Sonnenlicht, auf dem Kühlschrank, in der Nähe eines Heizkörpers oder Herds, in Zugluft aufzustellen. Es ist auch besser, einen Ort abseits von starken Geruchsquellen (rohes Gemüse, Tee, Kaffee) bereitzustellen. Wenn Sie etwas Salz in den Brotkasten geben, nimmt es überschüssige Feuchtigkeit auf und schützt das Brotprodukt vor Pilzbefall. Ein roher, geschälter Apfel hingegen verlangsamt das Trocknen der Rolle.
Leinentaschen
Gute Lagerbedingungen für Brot werden durch das Einwickeln des Laibes in Stoff geschaffen. Leinen, Baumwolle - natürliche Materialien, leicht atmungsaktiv. Sie können das Brot in ein sauberes Handtuch wickeln oder einen Stoffbeutel nähen. Es muss regelmäßig gewaschen, belüftet und in der Sonne getrocknet werden. Vermeiden Sie beim Waschen stark riechende Pulver, damit das Brot nicht chemisch riecht. Richtige Lagerbedingungen für Brot und Backwaren ermöglichen die Verwendung von Weißbrot bis zu 2 Tagen, Schwarzbrot - 3 - 4 Tage.
Kleiner Trick: Wird der Stoff in Salzwasser gespült (2 EL. l. pro Liter Wasser) behält das Brot seine Frische besser.
Sie können fertige Beutel zum Aufbewahren von Brotprodukten kaufen. Sie bestehen aus 2 Lagen Stoff und dazwischen einer perforierten Kunststoffschicht. Eine solche Verpackung kombiniert die Vorteile von Stoff- und Polyethylenprodukten ohne deren Nachteile. Daher werden Brötchen länger gelagert, bis zu 4 - 5 Tage. Es ist besser, ein paar solcher Taschen zu haben und sie abzuwechseln, um eine Belüftung zu ermöglichen. Ein ähnlicher Effekt kann erreicht werden, indem Brot zuerst in einen Stoffbeutel und dann in einen Plastikbeutel gelegt wird, ohne ihn fest zu verschließen.
Gefrierlagerung
Frisch gebackenes Brot schmeckt am besten, aber manchmal muss es lange aufbewahrt werden. Hier bietet sich ein Gefrierschrank an, denn das Produkt ist gefroren bis zu sechs Monate haltbar und verdirbt nicht. Nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank wird es bei Raumtemperatur belassen. Und wieder ist das Brot lecker und weich, wie aus einem Laden.
Kurz vor dem Gebrauch können Sie es mit Wasser beträufeln und im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Dann wird die Kruste wieder knusprig. Das Produkt wird für 1 - 5 Minuten in die Mikrowelle geschickt, zuvor in ein feuchtes Handtuch gewickelt. Im Ofen - 10 - 15 Minuten bei 150 - 180 Grad. Erhitztes Brot sollte sofort gegessen werden, denn dann wird es schnell altbacken. Daher ist es besser, bereits in Scheiben geschnittenes Brot und nicht einen ganzen Laib einzufrieren. Damit das Produkt während der Lagerung keine Feuchtigkeit verliert, muss es in einen Plastikbehälter gelegt oder mit Folie oder Folie umwickelt werden.
Geschnittene Brote bleiben länger frisch. Dies liegt daran, dass Langzeitlagerbrot mit speziellen Konservierungsmitteln behandelt wird, dem Teig Jodsalz, Säuren und Molke zugesetzt werden. Sie hemmen das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen.
Kann ich Brot im Kühlschrank aufbewahren?
Langzeitlagerbrot (hefefrei, aufgebrüht) verdirbt 5 - 7 Tage nicht. Bei Lagerung im Kühlschrank es wird auch für etwa eine Woche verwendet werden. Es schimmelt nicht, aber es wird schal und verliert seinen ursprünglichen Geschmack schneller als bei Raumtemperatur. Es ist nachgewiesen, dass bei 0 - 10 Grad die Verdunstungsrate von Brotprodukten maximal ist.
Darüber hinaus auch bei regelmäßigem Kühlschrank reinigen hat einen besonderen Geruch. Es ist nicht sehr angenehm, ein Brot zu essen, wenn es fremde Gerüche aufgenommen hat. Es besteht eine weitere Gefahr: Wenn eines der Lebensmittel im Kühlschrank verdirbt, kann sich der Prozess auf die Lebensmittel in der Nachbarschaft ausbreiten.
Getrocknetes Brot kann auch in Lebensmitteln als Croutons, Croutons, Semmelbrösel verwendet werden. Vor dem Gebrauch können Sie es auf dem Herd im Wasserbad oder im Wasserbad dämpfen. Erwärmen Sie einfach eine Scheibe Brot in der Mikrowelle, indem Sie sie mit Wasser besprühen oder einen kleinen Behälter mit Wasser daneben stellen.
Wie lagert man Brot richtig?
Die wichtigsten Punkte zur richtigen Aufbewahrung von Brot zu Hause:
- Temperaturbedingungen bis 25 °C und Luftfeuchtigkeit bis 65 Prozent beachten.
- Polyethylen nicht dicht verschließen, Öffnungen für freien Luftdurchgang lassen.
- Auf Sauberkeit im Brotkasten achten, neue Säcke aus Papier, Polyethylen verwenden oder mit einem Tuch reinigen und trocknen.
- Versuchen Sie, nicht unnötig viel Brot zu kaufen, denn frisch schmeckt es am besten.
- Das zuverlässigste Mittel gegen Schimmel ist das Einfrieren des Produkts.
Wird ein Brotprodukt zu Hause gebacken, kann die Haltbarkeit bereits bei der Herstellung beeinflusst werden. Teigbestandteile wie Butter, Milch, Sahne, Eier verlangsamen den Trocknungsprozess der Brötchen. Das fertige Produkt muss sofort aus dem Brotbackautomaten genommen werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Mit einem sauberen Tuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist, auf ein Kuchengitter legen, vom Zug nehmen.
Damit das Brot weich bleibt, können Sie es nicht am Rand, sondern in der Mitte schneiden. Die Kruste verliert weniger Feuchtigkeit als die Krume. Durch das Abschneiden der Scheiben in der Mitte werden die restlichen 2 Rollenhälften zusammengefügt, wodurch der Wasserverlust reduziert wird.
Lassen Sie das Brot auf dem Tisch immer frisch, lecker und appetitlich sein, und dann wird das Haus noch gemütlicher, gastfreundlicher.
