Was für Pflaumen und wie Pflaumen?

Pflaumen sind eine der köstlichsten und nützlichsten Früchte. Sie werden nicht nur in frischer Form, sondern auch bei der Zubereitung von kulinarischen Gerichten sowie in Rohlingen für den Winter verwendet.

Getrocknete Pflaume oder Pflaume ist ein wertvolles kalorienarmes Produkt, die aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und anderen Nährstoffen, insbesondere Kalium, medizinische Eigenschaften hat.

Was für eine Pflaume ist besser, Pflaumen zu machen?

Pflaumen für die Herstellung von Pflaumenmuss bestimmte Anforderungen erfüllen:

• der Anteil an Trockenmasse beträgt etwa 20%;
• Konzentration von Zucker in Früchten - von 12%;
• der Feuchtigkeitsgehalt und die Säuren - bis zu 1%;
• Gewicht der Früchte - von 30 bis 40 g;
• Hautfarbe - dunkelblau;
• Früchte haben eine dichte intakte Haut, bedeckt mit einer wachsartigen Beschichtung, einem kleinen Knochen.

Was für eine Pflaume eignet sich für die Herstellung von Pflaumen?

Solche Sorten wieMirabel, frühes Blau, Aprikosenartig und einige andere trocknen nichtweil eine gute Pflaume von ihnen nicht funktionieren wird.

Ungarisch

Ungarisch ist eine der beliebtesten und häufigsten Pflaumensorten für Pflaumen. Seine Früchte haben einen ausgezeichneten Geschmack, hohen Zuckergehalt undideal zum Trocknen.

Einige Sorten von Wengerka:

1. B. italienisch- selbstbefruchtet (erfordert keine Pflanzung in der Nähe der bestäubenden Sorte), mittelreife Sorte. Es wird hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut, da es bei niedrigen Temperaturen gefrieren kann. Bäume sind nicht hoch, mit einer Höhe von bis zu 5 m, der Kronendurchmesser nicht mehr als 6 m beginnt für 4 oder 5 Jahre, durchschnittliche Ausbeute - 50 kg Pflaumen. Das Durchschnittsgewicht der Früchte beträgt 35 g. Dürre kann nicht toleriert werden.
2. B. Zuhause- Späte Sorte, sehr heiss. Gekennzeichnet durch schnelles Wachstum, die durchschnittliche Höhe - M. Fruiting beginnt von 7-8 Jahren des Anbaus. Im Alter von 20 Jahren mit optimaler Pflege erreicht der maximale Ertrag von Bäumen 150 kg. Fruchtgewicht - ca. 20 g.

Ungarisch ist eine der beliebtesten und häufigsten Pflaumensorten für Pflaumen

3. B. Wangenheim- Eine frühe, frost- und krankheitsresistente Sorte kann auf einem ungenügend fruchtbaren Boden wachsen. Um den Ertrag zu erhöhen, wird empfohlen, den Blütenstand der Blütenstände durchzuführen. Bereits im 6. Anbaujahr erbringt der Setzling 15 kg Ernte, ab dem Alter von 10 Jahren beträgt der durchschnittliche Ertrag 60 kg. Gewicht der Frucht ca. 30 g.
4. B. Kornejewskaja- selbstbefruchteter, mittelreife Sorte, widersteht Frost und Trockenheit. Fängt an, für 3-4 Jahre Frucht zu tragen. Früchteveilchen mit einem Gewicht von bis zu 35 g. Bäume liefern reiche Ernten: Bereits im Alter von 6 Jahren können sie 30 kg ausmachen.

Karlishevs Renoblod

Früh ertragreiche SorteFruchtgewicht ca. 40 g. Der Stein trennt sich leicht vom Fruchtfleisch. Die Krone des Baumes ist dicht und erfordert regelmäßigen Schnitt.

Pflaume Adighe

Mittelspäte selbstbefruchtete Sortemit reichlich, aber periodischer Fruchtbildung. Beständig gegen Frost, Trockenheit, Pilzkrankheiten. Das Durchschnittsgewicht der Früchte beträgt 40 g.

Blauer Vogel

Mittlere Reife mit reichlicher und regelmäßiger Fruchtbildung. Die ersten Früchte erscheinen bereits seit 2-3 Jahren, in denen der Keimling wächst. Das Durchschnittsgewicht der Früchte beträgt 45 g, sie haben ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und sind leicht abtrennbar.

Bäume sind selbstbefruchtet, kälte- und krankheitsresistent.

Izyum-erik

Krim-mittel-spät Pflaumensorte. Bäume müssen in der Nähe von Bestäuberarten gepflanzt werden. Bring reiche Ernten, im Alter von 20 Jahren - von 115 kg. Die Frucht beginnt vom 7. bis zum 8. Jahr ab dem Zeitpunkt der Pflanzung.

Die Größe der Frucht ist klein, die Form ist länglich, birnenförmig, die durchschnittliche Masse ist g. Bäume sind resistent gegen Trockenheit, sie wachsen besser auf fruchtbaren wasserdurchlässigen Böden.

Wie man Trockenpflaumen richtig trocknet

Pflaumen werden aus gut gereiften Früchten hergestellt, akkumuliert ein Maximum an Zucker und Nährstoffen. Der optimale Reifegrad ist die Frucht, die vom Baum fiel.

Bei der Auswahl für die Trocknung muss man faul, wurmig, mit der Beschädigung der Pflaume abweisen.

Der Prozess der Herstellung von Pflaumen hat seine eigenen Eigenschaften. Ein Trocknen der Pflaume der geforderten Qualität des Produktes kann nicht erreicht werden.

In diesem Fall verliert die Frucht ihren Saft, ihr Fleisch wird zu hart und die Schale wird nicht schwarz, sondern braun.

Um das gewünschte Produkt zu erhaltenspezielle Vorbereitung der Beeren ist notwendig, seine Stufen:

1. Die Lagerung der Trockenrinnen erfolgt in Körben, in den überdachten Bereichen gelegen. Die maximale Anzahl der darin platzierten Früchte sollte 16 kg nicht überschreiten. In dieser Form kann die Frucht bis zu 3 Tage gelagert werden, um eine Verschlechterung der Pflaume unter dem Einfluss von Fermentationsprozessen zu vermeiden.
2. Bevor Sie mit dem Trocknen beginnenDie Früchte werden gründlich gewaschenbis das nach dem Spülen erhaltene Wasser vollständig rein wird.
3. Dann,Die Pflaume ist sortiert und trennt das Große von dem Flachwassermit anschließender Abweisung von Beeren, nicht zum Trocknen geeignet.
4. Ausgewählte Frucht wiederIn heißem Wasser waschen und blanchieren. Dies ermöglicht ihnen, ihr Gewebe zu erweichen, die darin enthaltene Luft zu entfernen und zur Expansion von Pflaumenzellen zu führen. Beim Blanchieren werden Oxidationselemente zerstört, wobei Vitamine und andere wertvolle Stoffe fast vollständig erhalten bleiben.
5. Um wachsartige Plaque von der Oberfläche zu entfernensie werden für 15-20 Sekunden in 1% der Kaliumhydroxidlösung abgesenkt. Zu Hause ist es schwierig, die Reste von Soda vollständig von der Frucht abzuwaschen, daher ist es besser, sie durch Pottasche zu ersetzen.
6. Kühlende Pflaumenund viele Risse sind auf ihrer Oberfläche gebildet. Sie sorgen für eine langsame Freisetzung von Feuchtigkeit aus der Frucht und verhindern so den Bruch der Haut mit einem schnellen Verlust des gesamten Saftes, was den Erhalt echter Pflaumen verhindert.

Wie man Pflaumen macht:

Zu diesem Zweck unter Produktionsbedingungenmehrstufige Trockenschränke oder Tunnel (Kanal) Trockner.

Anfangs wird die Frucht 3-5 Stunden bei 40-50 ° C leicht angewelkt, so dass sie nicht platzt. Dann wird die Temperatur erhöht und getrocknet, bis die getrockneten Früchte mit den erforderlichen Bedingungen erhalten sind.

In diesem Stadium finden die biochemischen Prozesse in den Geweben der Früchte statt, was den Kauf von Pflaumen sichert, die für Pflaumen charakteristisch sind.

Trocknende Pflaumen zu Hause

Bei selbstgemachten Pflaumensollte den Regeln der Vorbereitung und Trocknung von Pflaumen so viel wie möglich folgen.

In Ermangelung einer speziellen Trocknungsausrüstung können Sie einen normalen Ofen oder Trockenobst im Freien verwenden.

Zu Hause können Sie die Pflaumen auf zwei Arten trocknen:

1. Die Früchte gleichmäßig in einer Schicht auf Sperrholzplatten oder anderen geeigneten Oberflächen verteilenunter den direkten Strahlen der Sonne. Pflaumen müssen von einer Seite zur anderen gedreht werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Nach 5 Tagen Trocknen in der Sonne werden die Früchte zur endgültigen Trocknung in den Schatten überführt.
2. In ÖfenDie ersten 4 Stunden mit Saft gefüllte Beeren werden bei 45 ° C gehalten, dann wird die Hitze abgeschaltet, um die Früchte für 4 Stunden abzukühlen. Im nächsten Trocknungsschritt mit der gleichen Dauer wird die Temperatur auf 60ºC erhöht, gefolgt von Abkühlen. Die dritte Stufe dauert 8 bis 10 Stunden. Die Trocknungstemperatur steigt dabei auf 75 ° C an. Wenn der Prozess für 3-5 Minuten verlassen wird, können Sie die Temperatur auf 100 ° C erhöhen, um der getrockneten Fruchtoberfläche einen schönen Glanz zu geben.

Die Pflaumen, die ihre Reife erreicht haben, haben eine weiche Struktur, ihre Stoffe enthalten eine bestimmte Menge Saft, der ihre Elastizität gewährleistet. Gleichzeitig erscheint die Feuchtigkeit der getrockneten Früchte auch dann nicht, wenn sie mit erheblichem Aufwand gepresst wird.

Es wird als ein Bestandteil in verschiedenen kulinarischen Gerichten für die Zubereitung von Süßigkeiten und Süßwaren verwendet.

Die Verwendung von Pflaumen verhindert die Entwicklung von Bakterienund kann verwendet werden, um Karies und entzündliche Erkrankungen des Zahnfleisches zu verhindern.

Es verbessert den Verdauungstrakt, normalisiert den Blutdruck, stärkt das Nervensystem.

Wie man Pflaumen zuhause kocht: