Wie man Pflaumen zu Hause macht?

Getrocknete Pflaumen werden Pflaumen genannt. Die richtig zubereiteten Pflaumen haben ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und sind in der Lage, eine große Menge an nützlichen Substanzen zu konservieren.

Die richtige Pflaume wählen

Zur Zubereitung Ihrer Lieblings-Trockenfrüchte ist nicht jede Pflaumensorte geeignet. Oft Pflaumen-Ungarisch Pflaumen zu machen.

Der italienische Ungar ist die beste Wahl. Früchte dieser Sorte sind groß, oval, blau mit einem bläulichen Tönung. Ein solcher Abfluss ist perfekt zum Trocknen geeignet, da er eine dichte Haut und ein elastisches Fruchtfleisch hat. Außerdem

Verwenden Sie neben dem italienischen Ungarischen für die Herstellung von Pflaumen ungarische Azhansky und Vengerka Veilchen. Solche Sorten wie Ugorka, Burton und Izyum-erik eignen sich auch perfekt zum Trocknen.

Pflaumen zum Trocknen werden vom Boden gesammelt, aber in keinem Fall sind sie von Ästen abgeschnitten. Wenn die Frucht fällt, haben sie ihre Reife erreicht. Bevor die Früchte geerntet werden, sollte der Baum leicht gebacken werden, um Früchte mit Schäden zu verwerfen, sowie faule und wurmstichige. Am nächsten Tag können Sie die reifen Pflaumen abholen.

Vorbereitung der Pflaume zum Trocknen

Nachdem Sie sich für die Wahl der Sorte für die Zubereitung von getrockneten Pflaumen entschieden haben, können Sie mit der Vorbehandlung frischer Früchte beginnen.

Die Zubereitung von Pflaumen ist kein einfacher Prozess, wie es zunächst scheint. Wenn du nur die Pflaumen pflegst, dann werden die Pflaumen von ihnen nicht funktionieren.Früchte verlieren ihren Saft, werden zu hart und die Oberfläche der Frucht wird statt schwarz braun.Um eine schmackhafte und nützliche getrocknete Frucht zu erhalten, sollten Pflaumen sorgfältig zum Trocknen vorbereitet werden.

• Bevor der Trocknungsprozess beginnt, werden die Früchte in einem überdachten Bereich in Körben gelagert.Die Fruchtmenge in einem Korb übersteigt 16 kg nicht. Früchte werden für drei Tage gelagert. Es ist notwendig, die Abgabe von Weichheit sicherzustellen, die in der Zukunft zu einem Pflaumeneigentum werden wird. Wenn diese Zeitspanne verlängert wird, beginnen die Gärungsprozesse in den gesammelten Früchten. Natürlich werden sie vor dem Abfluss gut gespült. Dies geschieht mehrmals hintereinander. Wenn das Wasser nach dem Waschen der Frucht transparent wird, kann dieser Vorgang abgeschlossen werden.
• Dann wird die Sortierung der Pflaumen durchgeführt, das heißt, große Pflaumen werden von kleinen getrennt. Danach werden die Pflaumen auf verdorbene Früchte überprüft, die nicht für die Herstellung von Pflaumen verwendet werden können. Am Ende des Verfahrens wird die Frucht erneut gründlich gewaschen. Aber bei dieser Vorbereitung ist die Trockenlegung noch nicht zu Ende.
• Dann wird der Blanchiervorgang ausgeführt.Das heißt, die Früchte werden wärmebehandelt: Sie werden in heißes Wasser gelegt. Dieser Prozess hilft, das Gewebe der Frucht zu erweichen, sowie Luft aus der Pflaume zu entfernen und die Zellgröße zu erhöhen. Wenn der Fötus in Wasser gelegt wird, werden oxidative Enzyme gespalten. Während des Blanchierens geht nur eine geringe Menge Ascorbinsäure aus wichtigen Elementen verloren. Die Anzahl der verbleibenden signifikanten Substanzen bleibt nahezu unverändert. Aber, Behandlung mit einem Wasser ist nicht genug.
• Um das Wachs von der Oberfläche der Frucht zu entfernen, wird alkalische Behandlung verwendet.Für dieses Verfahren ist eine kochende 1% ige Natronlauge geeignet. Pflaumen liegen für 15-20 Sekunden darin. Aber hier müssen Sie wissen, dass Pflaumen zu Hause nach der Behandlung nicht vollständig gewaschen werden können. In diesem Zusammenhang sollte Kali anstelle von Natronlauge verwendet werden. Nach der Behandlung mit Alkali wird die Frucht abgekühlt.

Wie macht man getrocknete Früchte im Ofen?

Für die Herstellung von Backpflaumen im Ofen werden die Pflaumen blanchiert, dann werden sie mit kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen. Wenn die Frucht in zwei Teile geschnitten wird, wird der Blanchiervorgang nicht durchgeführt.Das Trocknen der Früchte im Ofen besteht aus drei Stufen bei verschiedenen Temperaturen.

1. In der ersten Stufe wird der Ofen auf 50 ° C erhitzt, die Obstschale wird für 5 Stunden darin platziert. Danach kühlen die Pflaumen die gleiche Zeit ab.
2. In der nächsten Stufe werden die Pflaumen umgedreht und 5 Stunden im Ofen getrocknet, auf 70 ° C erhitzt.
3. In der letzten Trocknungsstufe steigt die Temperatur auf 75 ° C. Hier wird die Frucht bereits zur vollen Vorbereitung gebracht.

Vorbereitung von Pflaumen im elektrischen Trockner

Um Pflaumen in dem elektrischen Trockner nach dem Blanchieren zu erhalten, werden die Pflaumen auf der Palette in einer Schicht angeordnet. Wenn die Früchte halbiert sind, werden sie nach oben gestapelt.Der Trocknungsprozess nach diesem Verfahren verläuft auch in 3 Stufen unter bestimmten Temperaturbedingungen:

• die ersten 3-4 Stunden trocknen Früchte bei einer Temperatur von 45-55 ° C;
• dann werden die Pflaumen bei einer Temperatur von 60 Grad für 6 Stunden getrocknet;
• die letzte Stufe - die Früchte werden für 6 Stunden bei einer Temperatur von 75-80 ° C getrocknet.

Nach der Fertigstellung jeder Stufe werden die Paletten mehrere Stunden aus dem Trockner entfernt, um die zukünftigen Pflaumen zu kühlen.

In der Sonne trocknen

Der natürliche Weg, um Früchte auf Holzplatten zu trocknen. Die Hälfte der Früchte, getrennt von den Gruben, ist auf dem Blatt nicht sehr nahe beieinander angeordnet, nach oben geschnitten, so dass sie während des Trocknens keinen Saft verlieren. Je nach Größe sollten Pflaumen 4 bis 5 Tage unter der Sonne liegen.

Es sollte beachtet werden, dass Insekten nicht auf der Frucht sitzen. Ansonsten können schädliche Mikroorganismen in getrockneten Früchten auftreten.

Für die Nacht werden Pflaumen in das Haus gebracht, und am Morgen werden sie an die frische Luft gebracht, nachdem der Tau herausgefallen ist, so dass sich auf ihnen keine Schimmel bilden.Beim Abtrocknen werden die Pflaumen von Zeit zu Zeit umgedreht, so dass sie auf jeder Seite gleichmäßig getrocknet sind.Am Ende des Trocknens unter den Sonnenstrahlen wird die Frucht an einem schattigen Ort für 3-4 Tage getrocknet.

Die Verfügbarkeit von Pflaumen wird anhand bestimmter Merkmale überprüft:

• wenn sie auf die Frucht drücken, brechen sie nicht und lassen den Saft nicht auslaufen;
• Die Früchte sind fest und fest, aber sie zerfallen nicht, wenn sie gedrückt werden;
• Pflaumen bleiben nicht an den Fingern haften.

Methoden der Lagerung von Pflaumen zu Hause

Es ist absolut einfach, Pflaumen zu Hause zu behalten. Um dies zu tun, müssen Sie nur ein paar einfache Richtlinien befolgen.Um diese getrockneten Früchte zu lagern, benutzen Sie Leinenbeutel und Papiertüten, Holzkisten mit guter Belüftungdicht verschlossene Behälter oder Glas Metall- und Kunststoffbehälter mit versiegeltem Deckel.

Lagerung bei Raumtemperatur in einem Behälter mit versiegelter Abdeckung

Pflaumen können bis zu sechs Monate in Glas- und Keramikdosen mit festem Deckel aufbewahrt werden.

• Zuallererst ist die Verpackung vorbereitet. Es wird gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet.
• Dann wird es mit getrockneten Früchten gefüllt, dicht mit einem Deckel bedeckt und an einem kühlen Ort platziert.
• Wenn die Pflaumen nass waren, sollte es getrocknet werden.
• Periodisch ist es notwendig, den Zustand von getrockneten Pflaumen zu überwachen.

Lagerung von getrockneter Pflaume in Leinensäcken und Papiertüten

Einige speichern getrocknete Früchte in Leinensäcken. Aber nur für den Fall, dass es im Haus keine schädlichen Insekten gibt, zum Beispiel Ameisen oder Kakerlaken.

Säcke mit dichtem Gewebe in einer starken Salzlösung getränkt.Dann werden sie gut getrocknet, Pflaumen hineingelegt und verknotet.

Auf die gleiche Weise füllen und schließen Sie die Papiertüten. Dank Tissue und Papier können getrocknete Pflaumen atmen, und sie sind schimmelig und behalten alle ihre nützlichen Eigenschaften.

Der einzige Nachteil dieser Methode der Lagerung ist die Unfähigkeit, Pflaumen in der Nähe der sehr riechenden Produkte zu platzieren: Kaffee, Gewürze, Tabak.

Dörrpflaumen im Kühlschrank lagern

Wenn der Raum von hoher Luftfeuchtigkeit dominiert wird, werden die getrockneten Früchte im Kühlschrank aufbewahrt. Dafür:

• Sorgfältig die Pflaumen säubern, die Früchte mit Verletzungen trennen.
• Verpackt in kleinen Portionen in einem Glasbehälter mit einem dicht schließenden Deckel, Behältern oder Beuteln mit einem Reißverschluss.
• Auf das Regal, die Kühlschranktür oder in das Obstfach legen
• Einmal pro Woche müssen Sie die Feuchtigkeit im Behälter überprüfen. Wenn es erschien, trockneten die Früchte.

Die richtige Lagerung getrockneter Pflaumen bewahrt alle wichtigen Eigenschaften.

Natürlich können Sie sich vor unnötigen Problemen schützen und Pflaumen auf dem Markt oder im Laden kaufen. Aber wenn es möglich ist, Pflaumen zu Hause zu kochen, setzen Sie sich und Ihre Familie keinen möglichen negativen Folgen aus.