Warum kann man Brot nicht im Kühlschrank aufbewahren?

Leider bleiben Backwaren nicht lange weich, warm und lecker. Es wird unweigerlich schal und schimmelig. Jede Hausfrau versucht auf ihre Weise, den Verderb zu verhindern, indem sie sie in geeigneten Behältern – Brotkisten – aufbewahrt. Bei heißem, feuchtem Wetter, wenn es unmöglich ist, den Vorrat jeden Tag aufzufüllen, werden viele eine Frage haben: Ist es möglich, Brot im Kühlschrank aufzubewahren?

Warum die Lagertemperatur senken?

Der Zeitraum, in dem Hefegebäck zum Verzehr geeignet ist, wird durch Hygienestandards festgelegt. Die Verkaufsbedingungen eines Lebensmittels mit einem Gewicht von mehr als 500 g unterscheiden sich von der Art der verwendeten Rohstoffe. Backwaren aus Roggen- oder Roggenweizenmehl sollten innerhalb von 36 Stunden verzehrt werden. Weizenbrot ist nicht länger als einen Tag geeignet. Kleingebäck (Gewicht bis 200 g) darf innerhalb von 16 Stunden verkauft werden.

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Die Haltbarkeit und Haltbarkeit von Backwaren wird ab dem Zeitpunkt bestimmt, an dem sie den Produktionsofen verlassen. Produkte, die zu Hause mit Haushaltsgeräten nach dem technologischen Verfahren gebacken werden, bleiben ebenso frisch.

Um die Verbrauchereigenschaften von Brot zu maximieren, sollten wir eine Raumtemperatur von 20 bis 25 °C erreichen. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt bei 75%. Aber können wir bei heißem Wetter oder in der Regenzeit immer solche Bedingungen schaffen? Kann man Brot außerhalb von Stadtwohnungen, abseits von Geschäften, im Kühlschrank aufbewahren? Schließlich verlangsamt ein Temperaturabfall logischerweise die lebenswichtige Aktivität von Krankheitserregern, die den Verderb des Produkts verursachen. Lassen Sie uns die Untersuchung dieses Themas objektiv angehen.

Kann Brot im Hauptkühlfach aufbewahrt werden?

Damit ein frisch gebackenes Hefeprodukt lecker und gesund bleibt, raten erfahrene Leute, Brot in den Gefrierschrank zu legen. Sie raten jedoch davon ab, es im Kühlfach aufzubewahren. Tatsache ist, dass es im Kühlschrank viele verschiedene Gerüche gibt (auch wenn sich die Lebensmittel in Tüten oder Behältern befinden). Und das alles wird von Ihren Backwaren aufgenommen, wenn sie richtig gelagert werden – in Papier oder im Leinensack.

Ausnahmsweise ist die kurzfristige Lagerung von Brot im Kühlschrank erlaubt. Die Betriebstemperatur des Gerätes stellen wir auf +3°C ein. Wir berücksichtigen einen weiteren Parameter: die Luftfeuchtigkeit im Inneren der Kühlanlage. Sie ist niedriger als die Luftfeuchtigkeit in der Wohnung. Der Wasserdampfgehalt in der Luftmasse des Geräts reicht von 50 bis 90 %. Der gleiche durchschnittliche Prozentsatz in frischen Produkten beträgt etwa 50. Durch das Abgleichen dieser Werte erhalten Sie eine langsame Verdunstung der Feuchtigkeit und eine längere Lagerzeit.

Es gibt noch einen - den besten und teuersten Weg. Dies ist eine Neuheit der letzten Zeit - ein Vakuumgerät, ein Vakuumiergerät oder ein spezieller Silikonbeutel mit einem Ventil zur Luftevakuierung (die Option ist etwas billiger). Im Inneren befindet sich kein Sauerstoff, was bedeutet, dass das Produkt nicht oxidiert, Krankheitserreger sich nicht vermehren. Weißbrot im Kühlschrank kann bis zu einem Monat sein, schwarz - bis zu drei. Aber natürlich kauft niemand ein so teures Gerät, nur um Brot aufzubewahren.

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Warum ist das Kühlfach nicht geeignet?

Wir holen ein abgestandenes, schimmeliges Brötchen aus dem Kühlschrank und geben den Bäckern die Schuld, die uns angeblich ein minderwertiges Produkt verkauft haben. Der wahre Grund ist jedoch ein anderer: Die Kühlkammer ist eine Technik, die nicht auf die Erhaltung der Eigenschaften von Hefeprodukten abzielt. Durch leichtes Abkühlen des Produkts haben wir sowohl Nutzen als auch Schaden.

Schnelle Aushärtung

Frisch gebackene Backwaren haben einen durchschnittlichen Feuchtigkeitsgehalt von 40 bis 50 %. Dieser Indikator für den Feuchtigkeitsgehalt verleiht dem Produkt eine Elastizität der Kruste, eine Krumendichte und eine geringe Menge an Krumen. Die angegebene Temperatur im Kühlraum variiert von 0 bis + 5 ° C. In diesem Temperaturbereich verdunstet die innere Feuchtigkeit des Produkts schnell. Die Stärke kristallisiert, der Laib wird an einem Tag altbacken. Daher ist es sinnlos, Backwaren im Kühlschrank aufzubewahren.

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Schimmelbildung

Wenn wir ein Produkt an eine gekühlte Truhe senden, legen wir es in eine enge Plastiktüte. Dies ist ein häufiger Fehler. Presshefe wird in Backteig verwendet. Diese reine Pilzkultur weist eine hohe Fermentationsaktivität auf. Durch die Umwandlung von Einfachzuckern in Ethylalkohol unter Freisetzung von Kohlendioxid lockern Mikroorganismen den Teig auf und erzeugen Poren im fertigen Brot. Hefe behält ihre Fähigkeit in Backwaren für 24 Stunden.

Wir verpacken einen Laib oder einen Laib in Plastikfolie, die keine Luft durchlässt. Der Innenraum füllt sich mit der Zeit mit Kohlendioxid. Cellophan verhindert auch, dass überschüssiges Wasser verdunstet. Dies erhöht den Feuchtigkeitsgehalt in der Verpackung. Solche Bedingungen sind eine günstige Umgebung für die Bildung von Schimmelpilzen. Eine schlechte Belüftung hält eine Zunahme der Krankheitserreger aufrecht. Blaue, grüne Farbe der Schale informiert über das Vorhandensein von Schimmel. Manchmal sieht der Pilz wie eine pulverförmige Beschichtung aus.

Wie handeln wir? Wenn Sie das Hefeprodukt in das Kühlfach legen, legen Sie es in einen Papier-"Atembeutel" oder wickeln Sie das Brot mit einem sauberen Tuch ein. Dadurch wird die Gefahr der Schimmelbildung verringert und die Lebensmittel länger frisch gehalten.

Gründe für den Verderb von Brot im Kühlschrank

Die Quelle für das Auftreten von Schimmel ist das Eindringen von Schimmelpilzen in die Poren des Produkts. Eine Infektion tritt nicht während des Backens auf, sondern nachdem das Produkt den Ofen verlässt, da Pilzmikroorganismen bei Temperaturen über 80 ° C lebensunfähig werden. Massenbrotsorten aus Weizen- oder Roggenmehl werden bei Temperaturen von 200 bis 270 ° C gebacken.

Das Eindringen von Pilzen ist mit der Ansiedlung von Sporen auf der Oberfläche während der Installation, Kühlung, des Transports und des Verkaufs verbunden. Mangelnde Belüftung im Kühlgerät führt während der Lagerung zum Wachstum und zur Entwicklung von Krankheitserregern. Die Replikationsrate von Pilzen hängt von mehreren Faktoren ab:

• die verwendete Formulierung;
• Teigzubereitungsverfahren (mit oder ohne Teig);
• Säuregehalt des Endprodukts;
• Brotmassen;
• Speicherdauer.

Ein Qualitätsprodukt aus Weizenmehl wird innerhalb von 4 Tagen nicht schimmeln. Das Roggenprodukt ist mindestens 6 Tage nicht schimmelanfällig.

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Warum kann Brot im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Die Temperatur im Gefrierfach des Haushaltskühlschranks beträgt -18 °C. In spezialisierten Truhen erreicht das Temperaturminimum -32 ° C. Solche Werte ermöglichen die Lagerung von Lebensmitteln für ein Jahr. Wenn Sie Brot zur Aufbewahrung in einem Gefrierschrank einfrieren - gehen der Geschmack und die nützlichen Eigenschaften verloren?

Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass das Einfrieren von Brot im Kühlschrank nicht zu einer Beeinträchtigung des Geschmacks führt. Das Vorhandensein des Produkts im Gefrierfach gewährleistet die Erhaltung der Vitamine A, K, K, Gruppe B. Diese nützlichen Elemente verschwinden nicht, sondern reduzieren ihre Konzentration. Aufgrund einer Abnahme der Feuchtigkeit in einem Hefeprodukt steigt der Kaloriengehalt leicht an. Das Einfrieren senkt den glykämischen Index und macht das Produkt für Diabetiker verfügbar.

Warum ist ein Gefrierschrank besser?

Ein geeignetes Verfahren zum Einfrieren ist die "Schock"-Technologie. Das schnelle Erreichen der niedrigen Temperatureinstellung erhöht die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Nachdem wir uns entschieden haben, das Brot zur Aufbewahrung im Gefrierschrank einzufrieren, führen wir drei Schritt-für-Schritt-Schritte durch:

• abkühlen - bringen Sie die Temperatur des Produkts auf 0 Grad und stellen Sie es 15 Minuten lang in die "Frischezone".
• einfrieren - stellen Sie die Temperatur auf etwa -5 ° C ein, damit das Brot 70 % seiner Feuchtigkeit verlieren kann;
• Einfrieren - wir erreichen eine Lagertemperatur von -18 ° C.

Das Einfrieren in drei Stufen hat eine Reihe von Vorteilen. Es verhindert die Entwicklung von Bakterien- und Pilzmikroflora. Die Zwischenphase - Gefrieren, vermeidet die Bildung von Eiskristallen, die die Struktur des Produkts zerstören, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt.

Aufbewahrungsregeln

Erfahren Sie Tipps zum Aufbewahren von Brot im Gefrierschrank:

• Die Haltbarkeit von aufgetauten Backwaren beträgt nicht mehr als einen Tag. Daher teilen wir den Laib vor dem Einfrieren in portionierte Scheiben (damit Sie nicht das gesamte Produkt mehrmals in der Mikrowelle auftauen müssen). Wir legen die pro Mahlzeit verzehrte Menge in eine Tüte.
• Wir versenden nur frisch gekühlte Produkte zur Lagerung. Heißes Wasser führt zu Kondensation und übermäßiger Feuchtigkeit. Und die erhöhte Temperatur im Inneren kommt Haushaltsgeräten nicht zugute.
• Wir berücksichtigen, dass Backwaren Fremdgerüche schnell aufnehmen. Wir platzieren das Produkt getrennt von Fisch- und Fleischprodukten.
• Gesundheitsprobleme erfordern die Aufbewahrung von Lebensmitteln in Reinräumen. Halten Sie Ihren Gefrierschrank sauber.

Speicherdauer

Der Gefrierschrank ist ein guter Ort, wenn Sie nicht jeden Tag frisches Brot bekommen. Bei einer Temperatur von -18 °C können Hefeprodukte bis zu 3 Wochen gelagert werden. Wird die Temperatur auf -23 °C abgesenkt, ist das Brot nach 5 Wochen Einfrieren verzehrfertig.

In professionellen Gefrierschränken ist eine längere Lagerung von Brot möglich.