Lieblingsgericht der asiatischen Leute - Suppe mit Kirschpflaume und Lamm

Im Osten trifft der Frühling auf eine große kulinarische Skala. Im Arsenal jeder Köchin wird ein besonderer Platz eingenommen durch Suppe mit Kirschpflaume und Lamm, die so perfekt mit einem duftenden Koriander kombiniert ist. Bei der Zubereitung dieses Gerichtes gibt es nichts besonderes. Sie müssen noch einige Geheimnisse der aserbaidschanischen, armenischen und georgischen Küche lernen. Schließlich ist Lamm ihre geschützte Zutat.

Von europäischen orientalischen Suppen unterscheiden sich durch ihre reiche und dicke Konsistenz. Daher brauchst du für eine Portion nur 1 Glas Wasser.

Lammkochtechnologie

Wegen des eigenartigen Geruchs mögen viele Europäer das Fleisch dieser Tiere nicht wirklich. Aber im Gegensatz zu Schweinefleisch ist Lamm nahrhafter und verursacht keine Allergien. Die Besonderheit dieser Suppe ist, dass Sie zuerst Lamm getrennt kochen müssen, und dann führen Sie den Rest der Zutaten ein. Dies ist einer der Gründe, warum das Kochen etwa 4 Stunden dauern kann. Und hier ist die erste Version der Fleischverarbeitung:

• Es ist notwendig, eine schöne Schafsbrust, Schulterblatt, Filet, Hals, Bein oder Rippe (1 kg oder 500 g) auszuwählen;
• Trenne den Film und die Sehnen.
• spülen Karkasse unter fließendem Wasser;
• in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie eine Lende auf einem Knochen wählen, dann sollten Sie es richtig reinigen;
• Fülle einen Liter kaltes Wasser und stelle die Pfanne auf ein starkes Feuer;
• sobald sich der Schaum zu bilden beginnt, ist es wichtig, ihn sorgfältig zu entfernen, was solange geschieht, bis die Brühe transparent wird;
• bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen;
• die letzten 15 Minuten kochen die Brühe mit Lorbeerblatt und Zwiebel, am Ende zu Salz und Pfeffer;
• Wählen Sie Fleischstücke und die Brühe in einen neuen Topf abtropfen lassen.

Die zweite Technik ist Lammkochen. Diese Technologie wird benötigt, um den Gerichten einen besonderen Geschmack zu geben.Zunächst einmal sollte die Pfanne gründlich erhitzt werden. Es ist ratsam, tiefe Gerichte zu wählen, weil es dann zum Braten der Temperatur geeignet ist. Dann werfen Sie eine anständige Scheibe Butter.Braten Sie das Fleisch reichlich mit Olivenöl / Sonnenblumenöl.

Dass in Suppe mit Kirschpflaume und Hammelfleisch ein Kontrast der Geschmäcker fühlten, empfehlen viele in Ghee Gewürze hinzuzufügen. Zum Beispiel den Knoblauch fein hacken.Wenn es gebraten wird, sollte es weggeworfen werden und erst dann das Filet legen. Lamm sollte einen reichen Burgunder Farbton haben. Mit gebratenen Stücken wird dann Brühe nach der bereits bekannten Technologie zubereitet.

Experten empfehlen nicht, das Bein, das Nacken- oder Schulterblatt zu braten, da in diesen Teilen viele konzentrierte Gewebe dicht sind. Sie können nur bei längerem Löschen erweichen. Aber das Filet, der Knoten und das Filet sind eine ideale Option dafür.

Einige Unterschiede in den Rezepten

In jeder orientalischen Nationalität ist die Zusammenstellung der Zutaten unterschiedlich. Einige machen es auf der Grundlage von Reis, und andere - Erbsen Kichererbsen, vor Einweichen für 10-12 Stunden. Alles hängt vom Namen der Suppe mit Kirschpflaume und Hammel in diesem oder jenem Bereich ab. Eine getrennt genommene Kultur bietet ihre Interpretation dieses Gerichts an.

Aserbaidschanisches Rezept - Piti

In Aserbaidschan wird Suppe mit Lamm als Piti oder Puto bezeichnet. Diese dicke Suppe wird in kleinen Töpfen zubereitet. Um einen reichen Mann zu kochen, braucht die Gastgeberin:

1. Auf den Boden des Geschirrs legen Sie Fleisch, gehackte Zwiebeln, getrocknete Pflaumen, sowie Fett (Kurdyuk). All dies gießt kaltes Wasser.
2. Nachdem Sie die Brühe gekocht haben, müssen Sie den Schaum auffangen und etwas Brühe hinzufügen. Tumble bei schwacher Hitze für ca. 3 Stunden.
3. Am Ende der Zeit, Kichererbsen einschlafen. Lass ein bisschen pissen, und dann kannst du die Kartoffeln setzen.
4. Nach 20 Minuten mit Salz, Pfeffer und Safran-Aufguss würzen (für 250 ml ist 1 Gramm Gewürze notwendig, die Aufgusszeit beträgt 90 Minuten).
5. Servieren Sie die Suppe in einem heißen Teller auf einem breiten Teller. Von oben müssen Sie mit fein gehackter Minze bestreuen.

Wenn Sie mehrere Portionen gleichzeitig kochen, wird das Suppenrezept mit Kirschpflaume und Hammelfleisch leicht modifiziert. Getrennt, gekochtes Fleisch, nach dem die Brühe in einen neuen Behälter gefiltert und zum Kochen gebracht wird. Dann werden Kartoffeln und Karotten zugegeben und nach zehn Minuten halbgarer Reis (70 g). Zwiebeln, sowie entsteinte Alech (100 g), geben Sie eine kleine Menge Butter und zusammen mit Lammscheiben sind die Brühe hinzugefügt. Bringe die Mischung zum Kochen, entferne den Schaum und gieße sie dann in Teller. Diese Suppe wird mit fein gehacktem Koriander gewürzt.

Fleisch kann in rohe oder gekochte Form portioniert werden.

Das Angebot von Georgia - Kharcho

In der georgischen Küche wird dieses Gericht als Suppen-Kharcho bezeichnet. Nach dem Prinzip des Kochens ähnelt es Chakapuli. Es ist klar, dass Lamm - der ganze Kopf, aber oft ist es mit Rindfleisch ersetzt. Der einzige Unterschied ist die Tatsache, dass in der vorbereiteten Brühe ein paar geriebene Nüsse (Walnüsse), sowie Püree, aus getrockneten Pflaumen zubereitet hinzufügen.All diese Zutaten werden 15 Minuten vor der Zubereitung in den Sud gegeben. Frische Petersilie und duftendes Basilikum geben dem Gericht ein helles, frisches Aroma.

Reis sollte 20 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt werden. Es kann auch im Voraus gekocht werden.

Die Vielseitigkeit der armenischen Küche - Bozbash

Die armenische Version der Suppe mit Kirschpflaume und Lamm ist Bozbash. Es kombiniert erstaunlich Obst und Gemüse mit duftendem Fleisch.Erbsen, Karotten, Kartoffeln, Lammkotelett und Zwiebeln werden ergänzt:

• Tomaten;
• Kastanien;
• Pflaumen;
• getrocknete Aprikosen;
• Äpfel;
• eine Quitte.

Am Ende ist alles mit Weinessig, Granatapfel oder Zitronensaft gefüllt. Diese Komponenten entfernen nicht nur den unangenehmen Geruch, sondern sättigen das Gericht auch mit einem sauren Nachgeschmack.Cilantro und lockige Petersilie wird eine ausgezeichnete Gesellschaft solch ein köstliches Gericht machen.

Servieren Sie diese Suppen mit trockenem Wein und geröstetem Brot. Wenn Sie den Tisch servieren, ist es wichtig, nicht zu vergessen, einen Löffel, eine Gabel und ein Messer zu legen.