Geheimnisse des Kochens des alten slawischen Tellers - vareniki mit Kartoffeln

Die Geschichte des slawischen Volkes ist voller lebendiger Ereignisse, die sich seit Jahrhunderten in den Herzen vieler Menschen eingeprägt haben. Es ist so, dass einige alte Gerichte, einschließlich Knödel mit Kartoffeln, noch einen wichtigen Platz auf dem festlichen Tisch einnehmen. Meistens sind vareniki mit der Ukraine verbunden, aber in der Tat wird die Delikatesse auch in anderen Ländern vorbereitet. Obwohl sie es auf ihre eigene Weise tun, bleiben die konstituierenden Gerichte - Teig und alle Arten von Füllungen - unverändert. Wie man Knödel mit Kartoffeln nach dem klassischen antiken Rezept zubereitet? Betrachten wir die Grundprinzipien der Zubereitung eines Gerichts.

Der erste Schlüssel zum Erfolg ist ein guter Teig

Traditionell wurde die Technologie der Zubereitung von Delikatessen in jeder Familie geerbt. Zum Beispiel haben unsere Großmütter Knödel mit Kartoffeln mit der ganzen Familie gemacht, um Fähigkeiten an die jüngere Generation weiterzugeben. Sie haben gezeigt, wie notwendig:

• den Teig kneten;
• Kanten verbinden;
• eine Füllung machen;
• das Produkt kochen;
• Serviere zum Tisch.

Um die Delikatesse köstlich zu machen, sollten Sie natürlich lernen, Teig für Wareniki mit Kartoffeln zu kneten. Es muss die folgenden Anforderungen erfüllen:

• elastisch sein;
• einfach ausrollen;
• halte die Form, wenn sie gefroren ist;
• Nicht beim Kochen loswerden.

Wenn der Koch dieses Ziel erreicht hat, werden seine Wareniki mit Kartoffeln auf hohem Niveau hergestellt.

Um den perfekten Teig zu erhalten, musst du ihn ungefähr 10 Minuten lang kochen. Dann für eine halbe Stunde verschieben und nur, dann weiter zum Modellieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Teig für diese slawische Delikatesse zuzubereiten. Einige Köche verwenden kaltes Wasser zum Dosieren. Andere - sie sind auf eine Temperatur von 35 ° C erhitzt. Jemand fügt der Elastizität ein Hühnerei hinzu, jemand möchte diese Komponente aus dem Test ausschließen. Im Prinzip müssen Sie für die übliche Art der Teigzubereitung folgende Zutaten zu sich nehmen:

• Weizenmehl (4 Tassen);
• Hühnerei;
• Wasser (Glas);
• Pflanzenöl (1 Esslöffel)
• Salz.

Wenn Sie Knödel von ausgezeichneter Form machen möchten, ist es ratsam, zu nehmen:

• Kefir (, l);
• Hühnerei;
• Weizenmehl (wie viel wird es dauern);
• Backpulver (, ein Teelöffel);
• Salz;
• etwas Zucker.

Damit Knödel nicht zusammenbrechen und sich beim Kochen nicht lösen, stellen erfahrene Kochexperten einen aufgebrühten Teig aus solchen Zutaten her:

• steil kochendes Wasser;
• Weizenmehl von höchster Qualität;
• Hühnerei;
• Pflanzenfett;
• Salz.

Da das Rezept kochendes Wasser verwendet, ist es am besten, den Teig mit einem Mixer zu mischen.

Der zweite Schlüssel ist Kochzeit

"Und alle Knödel sind in einem zusammengefasst sagt eine alte Humoristin. Männer mussten ihre "Kreation" Wildschwein werfen, weil sie nicht wussten, wie viel sie Varenkiki mit Kartoffeln zu kochen hatten, damit sie nicht aneinander klebten. Erfahrene Hausfrauen sagen, dass das Produkt im Durchschnitt nach dem Kochen für etwa 5 Minuten gekocht wird. In diesem Fall sollte die Größe und Dicke des Kloßtests berücksichtigt werden. Gefrorene Halbfabrikate werden ca. 10 Minuten gekocht. Was auch immer es war, Sie müssen immer eine individuelle Herangehensweise an den Fall anwenden. Schließlich sind Küche und Teller unterschiedlich, Hauptsache ein positives Ergebnis.

Um ein Gericht vorzubereiten, ist es ratsam, einen geräumigen Behälter zu verwenden, damit die Knödel frei darin schwimmen und gut kochen.

Der dritte Schlüssel ist ein passendes Rezept

Trotz der Tatsache, dass ein solches Gericht auf verschiedene Arten zubereitet wird, gibt es viele Variationen davon. Betrachten Sie ein traditionelles Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Wareniki mit Kartoffeln, das sogar ein Anfänger kochen kann.Zuerst werden die notwendigen Zutaten gesammelt:

• Weizenmehl der höchsten Qualität (2 Tassen);
• steil kochendes Wasser für einen Pudding Teig (1 Glas);
• Salz (an der Spitze des Messers);
• Kartoffelknollen;
• Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Salz.

Der Kochvorgang beginnt mit dem Abfüllen.

Geschälte Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten, in einen Topf gelegt und weich gekocht.

Als nächstes das Wasser abgießen und das Gemüse intensiv kneten, um ein Püree zu bilden.

Für die Weichheit des Produkts ist es wünschenswert, eine leicht verschmolzene Suppe zu der Füllung hinzuzufügen.

Vorgebratene Zwiebeln in magerem Öl in Kartoffeln gießen und gut vermischen.Fans von scharfem Essen geben Pfeffer in die Füllung. Dann werden die Kartoffelbrei beiseite gelegt.

Während es kalt wird, den Teig kneten. Das Mehl wird in einen kleinen Behälter gesiebt, Salz wird hinzugefügt.Danach gießen Sie kochendes Wasser und kneten den Teig mit einem Löffel. Wenn es kalt wird, weiter mit den Händen kneten.

Der fertige Teig wird in eine Schüssel gegeben, mit einem Handtuch bedeckt und 10 Minuten stehengelassen.

Danach wird ein kleiner Teil des Hauptstücks abgeschnitten. Dann fleißig kneten, eine glatte Wurst rollen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

Stellen Sie einen vollen Teelöffel der Füllung auf den gerollten Kreis. Der Knödel sollte mit dicken Fässern ausfallen.

Spannen Sie das Werkstück in einer kreisförmigen Bewegung der Finger, um die Füllung im Knödel fest zu verschließen.

Die fertigen Produkte werden auf einem mit Mehl vorgestreuten Brett gestapelt. Dann geben sie Wasser auf den Herd und wenn es kocht, werfen sie die Lücken.Bei mäßiger Hitze 2 Minuten kochen, sobald sie an die Oberfläche gelangen.

Um sicherzustellen, dass sie gut geschweißt sind und nicht zusammenkleben, ist es wünschenswert, ein geräumiges und breites Geschirr zu nehmen.

Bereit vareniki mit Kartoffeln und Zwiebeln werden von kochendem Wasser mit einem Geräusch gefangen. Der Tisch wird mit saurer Sahne als vollwertiges Gericht serviert.

Wenn die Varenikov zu viel ist, werden sie auf Lebensmittelfolie (roh) ausgelegt und dann in den Gefrierschrank gelegt. Gekochte Exemplare, am nächsten Tag, in einer Pfanne gebraten, bis eine rote Schale. Hier sind sie - lenten vareniki mit Kartoffeln - ein schickes Gericht für ein gemeinsames Essen.

Ein einfaches Gericht für "faule" Köche

Vielleicht kann kein Koch als faul bezeichnet werden, denn Kochen ist ein komplexer und zeitaufwändiger Prozess. Vor allem, wenn es darum geht, mit dem Test zu arbeiten. Glücklicherweise haben sich unternehmungslustige Leute originelle Gerichte ausgedacht, die in Eile zubereitet werden. Dazu gehören faule Wareniki mit Kartoffeln. Es erfordert so einfache Komponenten:

• Kartoffeln (1 kg);
• Weizenmehl;
• Zwiebel (1 Stück mittlerer Größe);
• Hühnereier (2 Stück);
• schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• Butter;
• pflanzliches Fett;
• Salz.

Schritte zum Kochen:

1. Kartoffelknollen werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten. In einen Topf geben, Wasser gießen, salzen und bis zur vollständigen Zubereitung kochen.
2. Fein gehackte Zwiebeln werden in einer Mischung aus Magerbutter und Butter gebraten. Wenn eine goldene Kruste gebildet wird, ist es fertig.
3. Mit gekochten Kartoffeln das Wasser abgießen, kneten, um Kartoffelbrei zu machen. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu und mischen Sie gut.
4. In das abgekühlte Produkt Eier hineingeben, gemahlenen Pfeffer hinzugeben und erneut vermischen.
5. Dann in kleinen Portionen Weizenmehl hinzufügen und den Kartoffelteig kneten. In idealer Form sollte es nicht an Ihren Händen haften.
6. Die resultierende Masse ist in mehrere Teile unterteilt. Aus jeder Wurst, die in kleine Scheiben geschnitten wird.
7. Gesalzenes Wasser wird in einem großen Topf gekocht. Werfen Sie es faulen vareniki, kochen Sie 3 Minuten nach dem Kochen.
8. Das fertige Produkt wird mit Zwiebeln gebraten und mit Sauerrahm und Kräutern serviert.

Dass das Gericht schön geworden ist, koche es bei mäßigem Feuer in einer offenen Schüssel. Bei Bedarf mit einem hölzernen Nudelholz umrühren.

Ein herzliches Vergnügen für aktive Menschen

Viele Menschen kennen die einfache Wahrheit: Bewegung ist Leben. Und wo kann man dafür Energie bekommen? Eine wunderbare Lösung für das Problem ist Wareniki mit Kartoffeln und Schmalz.Für das Gericht werden mehrere Zutaten benötigt:

• Kartoffeln jeder Größe;
• eine große Zwiebel;
• Schmalz;
• schwarzer Pfeffer;
• Weizenmehl;
• fettarmer Kefir;
• Ei für Teig;
• Soda;
• Salz.

Zuerst den Teig kneten. In einem kleinen Teller das Mehl sieben, Salz, Soda hinzufügen.Kefir wird in kleinen Portionen ausgegossen, um eine weiche, homogene Masse zu erhalten. Dann wird der Teig auf den Tisch gelegt und danach in mehrere Teile geteilt. Bilden Sie lange Würstchen, die in die gleichen Stücke geschnitten werden. Ausrollen, runde Blanks bekommen.

Der nächste Schritt ist Füllung. Dieses Rezept für Wareniki mit Kartoffeln sorgt für die Verwendung eines Rohproduktes. Deshalb geschälte Kartoffeln auf einer feinen Reibe zunder oder durch einen Fleischwolf passieren.

Salo ist in zwei Teile geteilt. One - grind, ein weiteres feines Messer. Der Bodenteil ist mit Kartoffeln gemischt. Fügen Sie den Pfeffer, Salz hinzu. Gut umrühren.

Gehacktes Schmalz in einer Pfanne verteilen und bei schwacher Hitze braten.Wenn es transparent wird, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Fry bis die Farbe wechselt.

In einem Kochtopf mit einem breiten Boden das gesalzene Wasser kochen. Die Werkstücke absenken und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten garen. Nehmen Sie das Produkt mit einer Decke auf einem sauberen Teller ab.Wenn die Knödel mit rohen Kartoffeln getrocknet sind, mit gebratenen Zwiebeln und aromatischen Grieben würzen. Zum Abendessen mit Sahne oder saurer Sahne servieren.

Doppelfüllung für Feinschmecker

Einige Fans von vareniki, bevorzugen ein Gericht mit nur einer traditionellen Füllung von einer Art. Das kann sein:

• Kartoffeln;
• Kohl;
• Hüttenkäse;
• Leber;
• Beeren;
• Eier.

Wie interessant sind die Wareniki mit Kartoffeln und Kohl zusammen, wenn sich die Geschmäcker der Zutaten harmonisch ergänzen. Für das Gericht nehmen Sie einfache Komponenten, die niemals die Küche einer fürsorglichen Hausfrau verlassen:

• Kartoffelknollen;
• Weißkohl;
• Hühnereier;
• Zwiebel;
• Weizenmehl;
• gemahlener Pfeffer;
• Tomatenmark;
• Pflanzenfett;
• Wasser zum Dosieren;
• Salz.

Verfügbare Kochmethode in der Küche zu Hause:

1. Kartoffelknollen werden gereinigt, in Stücke geschnitten. Dann in einen Topf geben, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Wenn das kochen, entfernen Sie den Schaum.
2. Mit den Zwiebeln die Spelzen entfernt, gründlich unter dem Wasserhahn und geschreddert Semirings gewaschen. Dann in vorgewärmtes Pflanzenöl in einer Pfanne gießen. Fry bis zur goldenen Farbe.
3. Geschredderter Kohl, mit den Händen geknetet und dann zu den Zwiebeln gegeben. Stir, Salz und Pfeffer. Mit den Nudeln würzen und 20 Minuten kochen lassen.
4. Kartoffeln werden mit Kohl gemischt, gekühlt und als Füllung verwendet.
5. Gesalzenes Wasser wird in einen kleinen Behälter gegossen. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie gründlich. In kleinen Portionen das Mehl in die Flüssigkeit geben und den Teig kneten.
6. Während es darauf besteht, bereiten sie eine Betankung für das fertige Gericht vor. Zwiebeln halbieren, in Pflanzenöl frittieren bis sie goldbraun sind.
7. Der Teig ist in mehrere Teile geteilt. Aus jedem werden Rundseile hergestellt, die dann zu Stücken geschnitten werden.Mit einem Nudelholz ausrollen und mit Füllung füllen.
8. In einem geräumigen Tank kochen Wasser, das die Wareniki eintaucht.Sobald sie auftauchen, reduzieren sie die Stärke des Feuers.Kochen Sie für ungefähr 4 Minuten, ständig rührend.

Bereite Kopien werden auf flachen Tellern zum Trocknen ausgebreitet. Dann in eine Schüssel geben, mit den frittierten Zwiebeln würzen und zum Tisch servieren

Video Rezept für Wareniki mit Kartoffeln und Pilzen