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Die kulinarische Symbolik Italiens ist neben Pizza und Pasta ein Risotto mit Pilzen. Der Ursprung dieses Gerichts liegt in der verstreuten Küche. Die Zubereitung begann mit Reissuppe, die unbeaufsichtigt blieb. Als sich der Koch an sein Meisterwerk erinnerte, war die Brühe längst ausgekocht. Am Boden des Topfes verblieb ein dickflüssiger Reis in der Firma mit Fleisch und Gemüse. Aber der Zauberer verlor nicht den Kopf, dekorierte das erhaltene Gebräu und reichte es dem Tisch. Mehr als 400 Jahre sind seitdem vergangen. Bis heute haben die großen Kochgurus gelernt, dieses Gericht auf die ungewöhnlichste Art zu kochen.
Grundlegende Schaltung
In der Welt gibt es Tausende von Interpretationen der Zubereitung dieses italienischen Essens. Es lohnt sich jedoch zu verstehen, dass alle auf dasselbe Prinzip zurückgehen:
- Zuerst musst du die Zwiebel mit Reis braten;
- Gießen Sie alles mit Hühnerbrühe (Sie können einfaches Wasser, sowie eine Abkochung von Meeresfrüchten) verwenden;
- all dies muss auf einem langsamen Feuer unter ständigem Rühren gedünstet werden;
- für 15-20 Minuten bis zur Fertigstellung, entweder eine Auswahl an Gemüse oder gerösteten Champignons hinzugefügt. Unentbehrliche Zutaten sind Fleisch, Wild oder Meeresfrüchte.
Der letzte Akkord wird die Zugabe von Hartkäse und Butter sein. Dieses Pulver verleiht der Creme eine cremige Textur und ein unübertroffenes Aroma.
Es ist in der Phase der Einführung anderer Komponenten, die die Phantasie vieler Köche zu sprudeln beginnt. Reis ist jedoch ein ziemlich anspruchsvolles Produkt, daher müssen Sie den richtigen "Nachbarn" dafür auswählen.In dieser Hinsicht können Sie jedes Rezept Risotto mit Pilzen wählen, unten gegeben, das grundlegende Schema des Kochens eines Standardgerichts verstehend.
Optionsnummer 1
Zur Grundzusammensetzung der Zutaten braucht die Gastgeberin ein halbes Glas weißen, trockenen Wein und 100 g Parmesankäse. In dieser Ausführungsform ist die Zubereitung wie folgt:
- Zur Zubereitung von Pilzen, Champignons oder Pfifferlingen (400-500 g).
- Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem Topf etwa 7 Minuten braten. Vorläufig darin 50 g Öl zu schmelzen.
- Danach die restlichen 150 g Butter hinzufügen. Wenn es schmilzt, 350 g Reis in die Mischung gießen. Gebraut ein paar Minuten. Dabei sollte es gut gerührt werden.
- Ein Glas Wein gießen und nicht mehr als 3 Minuten am Feuer quälen. Alkohol sollte verdunsten und einweichen.
- Brühe kochen und dann portionsweise (2-3 Becher) in das Gebräu gießen. Vor jeder neuen Fütterung muss sichergestellt werden, dass die vorherige Portion absorbiert wurde. Dies dauert 25 bis 35 Minuten.
- In der letzten Phase fügen Sie Pilze sowie Fleisch hinzu und mischen den Inhalt.
Vor dem Servieren sollte das Gericht mit Parmesan bestreut und mit Grün dekoriert werden. Als Dekoration können Sie Rosenblüten oder Kirschtomaten verwenden.
Zeitintervalle für jede Hostess werden unterschiedlich sein. Es hängt von den technischen Eigenschaften des Tellers und Geschirrs ab. Daher ist die Bereitschaft besser auf Geschmack zu prüfen, die sogenannte Al-Dente. Dies ist der zuverlässigste Weg.
Auswahl an Reis
Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung von Risotto mit Pilzen ist die Auswahl der richtigen Reissorte. Für diese Zwecke nur:
- "Vialone Nano" (Vialone Nano) ist universell für alle Rezepte;
- "Arborio" (Arborio) verliert beim Abkühlen seine Vorstellungskraft;
- "Carnaroli" ist ideal für Wild oder Fisch.
Die Körner dieser Sorten sind ziemlich groß und länglich. Wenn sie wärmebehandelt werden, werden die Körner weich genug, weil Stärke von den oberen Schichten freigesetzt wird. Dadurch wird die Konsistenz der Schale cremig.
Reis "Arbario" enthält viel Stärke. Wenn es abkühlt, wird es zu einer klebrigen und zähflüssigen Konsistenz. Daher wird es nur heiß serviert, sofort aus dem Feuer genommen.
Option Nummer 2 - Elite-Rezept
Jetzt sollten Sie über ausländische Gewürze sowie einzigartige Zutaten sprechen. Diese Komponenten geben dem Gericht eine völlig neue Note.
Zuerst müssen Sie die Hauptbestandteile kaufen. Reis und Pilze müssen jeweils 300 g einnehmen. Ohne solches Gemüse geht es nicht:
- Lauch und Zwiebeln (1-2 Köpfe);
- Karotten;
- Paprika (mehrere Prise);
- Knoblauch.
Um das Gericht zu füllen, sollte Gemüse (Olive) oder Butter sein.Als Hauptgewürz verwenden die Italiener Safran (3-4 Stränge), den sie "den König der Gewürze und die Würze der Könige" nennen. Salz ist besser, Meer (geschält) zu nehmen. Das Essen wird frisch gemahlener Pfeffer sein (die Fans können scharfes Rot oder Chili bekommen).Gleichzeitig sollte man trockenen Weißwein (100 ml) und Hartkäse (Parmesan oder die Familie Grana) nicht vergessen.
Safran ist eine extrem notwendige Komponente. Da es sehr teuer ist, können Sie stattdessen den üblichen Kurkuma nehmen. Gewürz wird in Form von Orangenpulver mit Orangengeschmack und mit leichten Noten von Pfeffer präsentiert.
Wenn alle Produkte gewaschen und vorbereitet sind, können Sie mit den Hauptprozessen fortfahren. Zu Beginn müssen Champignons geschnitten werden, Hüte und Beine getrennt sortiert werden. Als nächstes müssen Sie dem Algorithmus folgen:
- Zubereitung von Brühe. B, l Wasser legen Chicken Wings (fünf Stück) und ein Paar Schienbeine. Wenn alles kocht, werfen Sie die ganze Zwiebel, die Beine der Pilze, die großen geschnittenen Möhren (2 Stk.) Und die Pfeffererbsen. Die Brühe sollte anderthalb Stunden brennen. Am Ende sollten Sie getrocknete Petersilie, Chili-Pfeffer-Flocken, Lorbeerblatt und Dill hinzufügen.
- Rohlinge. Schneide die Butter (50 Gramm) in Würfel, jeweils in cm, und friere sie ein.Reiben Sie den Käse. Safran in Wein einweichen (2 EL. l.).
- Zubereitung von Champignons. Schneide die Hüte mit Tellern auf. Je dünner, desto besser. In einer heißen Pfanne goldbraun braten. Dann die Pilze mit gemahlenem Pfeffer und Paprika würzen. Gib das Feuer für weitere 5 Minuten weiter. Am Ende sollten sie gesalzen werden, damit sie viel saftiger werden.
- Basis für Risotto mit Pilzen. Beginnen Sie mit dem Mahlen der Zwiebel, des Knoblauchs und des Stieles des Lauchs (vorher spülen und trocknen).Karotten sollten vorzugsweise auf einer Reibe oder in einem Mixer gerieben werden. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehe mit der Messerkante.
- Passivierung. 60 g Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich wird, ohne den Farbton zu ändern. Jetzt können Sie Karotten und Knoblauch (der Zahn wird vor dem Hinzufügen von Reis entfernt) gießen und eine kleine Mischung hinzufügen. Eintopf bis sieben Minuten.
- Der Prozess des Bratens von Reis. Füllen Sie den Rumpf in einer kreisförmigen Bewegung von der Seite zur Mitte des Geschirrs.Fry in Brand, bis Reis das gesamte Öl absorbiert. Erst danach kann der Wein unter leichtem Rühren eingegossen werden.
- Nachfüllen mit Brühe. Nachdem der Alkohol kocht, müssen Sie die Brühe (es sollte auf dem nächsten Brenner kochen) gießen. Es sollte in kleinen Portionen (zwei Köche) gebracht werden. Es ist notwendig, ständig zu rühren, damit es nicht ausbrennt.
- Die letzte Phase. Während der Infusion von Brühe (es dauert etwa 10 Minuten), müssen Sie die Gebräu Pilze und Safran füllen und weiterhin die kochende Brühe aus dem Fleisch hinzufügen.Kulinarische Experten glauben, dass er, bis er fertig ist, nur noch 17 Minuten bleibt. Die Praxis zeigt, dass es für viele mehr Zeit braucht.
- Letzte Berührungen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Feuer, es lohnt sich, ein paar Minuten zu warten, und erst dann das Essen mit gekühltem Huhn und streuen mit Käse. In diesem Fall ist es notwendig, alles intensiv zu stören.
Einige Köche raten davon ab, Krupp vor dem Gebrauch auszuspülen. Dies kann zum Ausspülen der in der oberen Körnerschicht befindlichen Stärke führen. Sonst bekommt die Herrin statt Risotto Reisbrei.
Risotto mit Champignons in tiefen Tellern servieren und mit Gemüse dekorieren. Die Grundregel für die Präsentation ist Geschwindigkeit vor allem. Das Essen wird nur in heißer Form empfohlen, da sonst der ganze Charme des Gerichts verloren geht.
