Royal Dinner - im Ofen Ente gebacken

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Spiel auf dem Tisch diente lange Zeit als Zeichen von Luxus und Reichtum. So wurde die gebackene Ente im Ofen zu einem Lieblingsgericht der Könige und Aristokraten. Zu solch einer Delikatesse servierten die Monarchen immer einen köstlichen Wein oder andere angereicherte Getränke. Duftendes Grün schmückte nicht nur die Gerichte, sondern machte das Fleisch auch ungewöhnlich lecker.

Jahrhunderte sind vergangen und das Gericht ist immer noch beliebt. Nur jetzt kann es sich jemand leisten. Das einzige Problem ist, wie köstlich es ist, zu Hause eine Ente zu backen. Oft bei vielen Mätressen erweist es sich ausgetrocknet, Gummi und starr. Ohne geheime Technologie ist Kochen hier unverzichtbar.

Alles in Marinade

Jedes Fleisch braucht eine richtig vorbereitete Marinade. Je länger das Filet ist, desto weicher wird es. Dieses mysteriöse "Elixier" wird benötigt, um das Spiel weicher zu machen und ihm ein einzigartiges Aroma zu verleihen, das Sie beim Backen spüren können. Darüber hinaus fördert diese Soße die Bildung einer Kruste aus Karamellkruste. Unter den Hunderten von berühmten Marinaden ist die Wahl der einfachsten und effektivsten. Viel hängt davon ab, wie viele die Ente im Ofen backen werden.

Der Vogel muss für eine lange Zeit eingeweicht werden: von 4 bis 8 Stunden. Manche lassen sie die ganze Nacht in diesem Zustand, irgendwo an einem kühlen Ort.

Auf Cognac

Alkoholische Getränke in Kombination mit den Originalgewürzen - tödliche Kraft für einen harten Kadaver. Für einige Stunden offenbart die Würze ihren gesamten Duft. Das Fleisch ist vollständig gesättigt und mit diesen Kräutern durchtränkt. Um solch einen wundervollen "Trank" vorzubereiten, musst du folgendes nehmen:

  • 100 g Cognac;
  • ein Zweig von Koriander, Rosmarin oder Petersilie;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • zwei große Glühbirnen;
  • Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt.

Alle Zutaten sollten gründlich gemischt werden. Mit der resultierenden Mischung die Karkasse gründlich reiben und in die restliche Flüssigkeit einweichen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel sollte etwas geknetet werden, damit der Saft fließen kann.

Alle Marinadenanteile werden für 1 kg Schlachtkörper berechnet. Daher müssen Sie mit mehr Gewicht die Anzahl der Komponenten erhöhen.

Auf weißem oder rotem Wein

Um die ganze Ente richtig im Ofen zu backen, verwenden viele Hausfrauen trockenen Wein. Zusammen mit einem Glas dieses duftenden Getränks fügen sie hinzu:

  • ein Teelöffel Senf (in Form eines Pulvers);
  • eine Zwiebel, halbiert;
  • Zitronensaft (aus 2 Früchten herauspressen);
  • drei Lorbeerblätter.

Auf einen Amateur können Sie diese Mischung aus Rosmarin, sowie Nelken (3 Stück). Als nächstes müssen Sie die Zwiebel zermahlen und auf den Boden der Schale legen. Füllen Sie es mit Wein mit Gewürzen und legen Sie ein schwaches Feuer an. Wenn die Flüssigkeit kocht, muss sie den Vogel füllen.

In einem anderen Fall können Sie Rotwein (200 ml) verwenden. 50 g Honig und 100 ml Wasser werden damit vermischt. Als Gewürz nehmen Sie Kreuzkümmel. Der Duft von Wein und diesem Gewürz kann Wunder bewirken.

Honig-Senf-Abwischen

Diese "rasselnde" Mischung wird zum Kochen in Keramik- oder Glasgeschirr empfohlen, jedoch nicht in Metall. Die Zutaten sind so stark, dass die Pfanne einem solchen Test nicht standhalten kann. Für die Honig-Senf-Marinade ist folgendes notwendig:

  • Die Zitrone auspressen und den Saft mit 1 EL mischen. l. Honig und 100 ml Sojasauce, und dann den Behälter auf ein Wasserbad stellen;
  • Wenn die Masse homogen wird, können 2 Stunden hinzugefügt werden. l. Senf;
  • Stellen Sie die Schüssel auf ein schwaches Feuer und drücken Sie in die Flüssigkeit 3 ​​Knoblauchzehen;
  • nach dem Kochen sehr schnell Gewürze, Salz und Pfeffer gießen;
  • fügen Sie 2 EL hinzu. l. Mayonnaise, mischen und von der Hitze entfernen;
  • Geben Sie eine halbe Stunde zum Abkühlen und tanken Sie dann das Fleisch auf.
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Gewürze können Sie in diesem Fall verwenden. Einige wählen Curry, sowie Provence Kräuter oder Oregano. Es gibt jedoch auch andere Rezepte, wie zum Beispiel das Backen einer Ente im Ofen, um ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren. Dazu müssen Sie zusätzliche Produkte nehmen. In vielen Fällen sind dies Orangen, Kartoffeln oder Äpfel.

In einer solchen Marinade sollte der Vogel mindestens 8 Stunden gehalten werden. Wenn Sie viel mehr bekommen, ist es noch besser.

Ah, ein Apfel, ja auf einem Teller

Der sauer-süße Geschmack von Früchten dämpft den spezifischen Geruch des Vogels. Außerdem machen die Früchte des Apfelbaums das Gericht ungewöhnlich saftig und aromatisch. Dennoch spielt das Alter der Ente eine wichtige Rolle. Die Brust junger Menschen beugt sich unter Druck. Aber die Krallen solcher "Damen" sollten eine glatte Platte mit einer weichen Struktur haben. Zur gleichen Zeit, je mehr Falten in der Nähe ihres Schnabels, desto länger lebte sie.

Beim Kauf eines Schlachtkörpers in einem Supermarkt ist es wichtig, auf die Farbe von Fett zu achten. Ein Lichtschimmer ist ein Zeichen der Jugend. Die Haut sollte ohne Flecken und das Produkt selbst sein - ohne einen scharfen sauren Geruch. Nehmen Sie kein hermetisch verpacktes Fleisch, weil der Film eine gute Möglichkeit ist, Fehler zu verbergen.

Wenn Sie eine anständige "Leidenschaft" für Ihr Abendessen wählen, können Sie mit der Zubereitung einer göttlichen Ente beginnen, die mit Äpfeln gebacken ist. Der Prozess umfasst die folgenden Schritte:

  1. Vorbereitung eines Vogels. Zuerst müssen Sie überschüssige Haut abschneiden, Fett entfernen und die restlichen Federn zupfen. Da einige Teile nicht gebraten werden, ist es wichtig, dass der Vogel im Voraus mit der Zwiebel kocht (20 Minuten in Salzwasser). Bevor es weitergeht, wird es mit einem Papiertuch getrocknet.
  2. Abwischen. Zuerst musst du Salz, Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze mischen. Diese Mischung ist wichtig, um die Karkasse sowohl außen als auch innen zu reiben. Dann senden Sie es für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, nicht zu vergessen, den Behälter mit einem Film aufzurollen.
  3. Marinade. Es enthält: geriebene Wurzel von Ingwer (40 g), 3 EL. l. Sojasauce, einen Löffel Honig und 2 Teelöffel voll. Balsamico-Essig. Die Mischung wird mit Gewürzen, Pflanzenöl (2 EL) gewürzt. l.), sowie Pfeffer und Salz. Homogene Mischung reiben Sie wieder den Vogel und senden Sie ihn für 2 Stunden marinieren.
  4. Füllung mit Äpfeln. Das Fruchtfleisch sollte dicht und saftig sein, damit es nicht zu Kartoffelbrei wird. Saure Äpfel müssen in Scheiben geschnitten werden, und dann die Hälfte von ihnen sollte innerhalb der Karkasse eingefügt werden.
  5. Die Abschlussphase. Wenn die Gastgeberin plant, die gebackene Ente in der Hülse zu kochen, dann ist es auf seiner Unterseite notwendig, die restlichen Früchte auszuschütten. Auf sie legen Sie den Vogel und Wasser es mit den Resten der Marinade.
  6. Backen. Der Ofen heizt auf 220 Grad auf. Der Vogel wird bis zu 2 Stunden (mit Berechnung: 1 Stunde pro 1 kg) bei 190 ° gebacken. 20 Minuten vor der Fertigstellung muss die Folie oder der Ärmel geöffnet werden, um eine appetitliche "Bräune" ​​zu erzeugen.
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Zu Äpfeln können Sie etwas geriebenen Sellerie oder Pflaumen hinzufügen. Um die Füllung nicht "im Salon" zu kriechen, kneifen viele die Hautspieße oder Zahnstocher ein. Sie können auch den ganzen Vogel oder nur die Beine verbinden.

Wickeln Sie die Karkasse mit Folie, so dass die Spiegelseite draußen ist. Wenn es in einer Stachelbeere gekocht wird, sollte das geschmolzene Fett in regelmäßigen Abständen gewässert werden.

Wem gehören die Orangen? Wen Vitamine ...

Zitrussaft ist nicht nur ein unverzichtbarer Vitaminkomplex, sondern auch eine unvergleichliche Marinade für Hartfleisch. Besonders lecker ist eine Ente mit Orangen, auf dem Grill gebacken. Natürlich wird es in diesem Rezept überflüssig sein, Sie daran zu erinnern, dass es sich lohnt, überschüssiges Fett / Haut zu reinigen und abzuschneiden. Die Hauptsache in diesem Prozess ist, den Vogel richtig zu stopfen. Zu diesem Zweck benötigt die Gastgeberin:

  • Salz, Schale, Rosmarin und Knoblauchbrei mischen;
  • Rost an allen Seiten Karkasse;
  • Schneiden Sie die Platten mit Orange und Zitrone (zusammen mit der Haut);
  • Schneide die Zwiebel in Ringe;
  • mit Gewürzen (Thymian oder Majoran) unter gründlichem Rühren auffüllen;
  • schließe die Frucht darin und nähe das Loch mit Fäden;
  • Den Ofen auf 150 ° aufwärmen, das Spiel auf den Rost legen und eine Pfanne unter den Boden stellen.
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Nach 45 Minuten müssen Sie überprüfen, wie es ihr geht. Gestapeltes Fett sollte entfernt werden, und anstatt Wasser zu gießen. Ente, im Ofen gebacken, in diesem Stadium nur ein wenig braun. Um es zu einem echten goldenen Vogel zu machen, benötigen Sie eine spezielle Marinade. Es wird nach diesem Rezept zubereitet:

  • bei schwacher Hitze geschmolzener Honig (3 EL. l.);
  • darin wird 1/3 Tasse Apfelessig eingeführt, die Mischung wird bis zu 4 Minuten vom Moment des Kochens gekocht;
  • dann ausgepressten Orangensaft (2-4 Stück) ausgegossen und 2 Minuten gekocht.

Die resultierende Soße muss Hälfte gekochtes Geflügel gegossen werden und die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. In den nächsten 45 Minuten sollte das "Beregnen" alle 10 Minuten wiederholt werden.

Die Bereitschaft des Gerichts kann auf diese Weise überprüft werden: durchbohren Sie das Bein mit einer Gabel. Wenn der Saft eine helle Farbe von den Löchern hat, dann ist es fertig.

Prinzipien des Entenkochens - Video

Bratkartoffeln, gekocht, püriert ...

Was könnte besser sein als Fleisch, das sofort mit Garnitur gekocht wird? Wahrscheinlich nur eine gebackene Ente im Ofen mit Kartoffeln. Aber die erste Sache ist, den Vogel in irgendeiner der oben genannten Soßen richtig zu marinieren. Dann können Sie die Bildung der "Füllung" machen. Dieses Verfahren sollte auf diese Weise durchgeführt werden:

  • schälen und in Scheiben schneiden Kartoffeln;
  • Saisongemüse mit einer kleinen Menge Pflanzenöl, sowie Paprika, italienische Kräuter, Salz, gehackter Knoblauch, Basilikum und Rosmarin;
  • gründlich vermischen, und wenn gewünscht, leicht frittieren / Kartoffel Kartoffeln;
  • Die Pfanne sollte mit Folie abgedeckt werden, so dass sich an den Kanten ein Vorrat zum Einwickeln befindet;
  • den Kadaver mit Gemüse füllen und die restlichen Kartoffeln als "Substrat" ​​auf ein Backblech legen;
  • Für eine Stunde in den Ofen (200 °) geben, danach die Folie aufbrechen und weitere 20-30 Minuten rösten lassen.

Für diejenigen, die eine Ente in der Hülse backen möchten, sollte genug Platz im Ofen gelassen werden.Beim Backen quillt es und kann platzen. Bei dieser Kochmethode müssen Sie außerdem sicherstellen, dass der untere Teil des Films nicht verbrannt wird. Schließlich wird das gespeicherte Fett sehr schnell zu Kohlen. Daher müssen Sie das Temperaturregime ständig überwachen.

Was wird das Fleisch nie verderben? Natürlich, Gemüse. Wenn die Kartoffeln dünn geschnitten sind, eine Zwiebel, Karotten, Brokkoli oder Kohl, werden Sie mit einer erstaunlichen Garnierung enden.

Gebackene Ente im Ofen wird idealerweise mit einem leichten Salat aus frischem Gemüse kombiniert. Zu einem solchen Gericht muss Saft oder Kompott dienen. Zur gleichen Zeit, ohne Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum oder Rucola, verliert das Essen seine ganze "Farbe".

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