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Die Völker des Kaukasus haben ihr eigenes Nationalgericht - gebratenes Huhn mit Käse und Kartoffeln. Aber die Zubereitung des Gerichtes von Balkariern ist anders als das Karatschai-Backen. Khychin ist einer der unvergesslichen Kuchen, der mit einer sehr interessanten Geschichte "geboren" wurde.
Ein bisschen Geschichte ...
Die Geschichte der Pasteten geht auf eine lange Vergangenheit zurück. Schon in den Beschreibungen der alten griechischen Reisenden, Wandern im Kaukasus, erwähnt die köstliche, herzhafte Backen ─ khychiny. Ethnographen zählten mehr als 40 Arten von Tortillas, die unterschiedliche Füllung hatten. Jeder von ihnen war für einen besonderen Anlass gedacht. Zum Beispiel:
- Eine runde Form von Fladen, mit einer Fleischfüllung, wurde während der Feier der Apsata Gottheit von den Jägern genossen.
- Erweiterte Kuchen mit Fleisch, ölige Füllung wurden während der Jagdsaison behandelt. Und die Gerichte waren für die Gottheit von Tothur bestimmt.
- Ein besonderer Kuchen wurde als Hühnchen mit Käse-und-Fleisch-Füllung betrachtet, das gebacken wurde, als eine Paarung von Haustieren passierte. Während dieser Zeit wurde der Wunsch nach einem Nachwuchs geäußert. Ein üppiger, flacher Kuchen ist ein Symbol für einen guten Wurf.
- Die Schnitter wurden mit mit Käse, Sauerrahm und Butter gefüllten Fladen serviert. Eine Besonderheit des Backens war Teig. Es wurde angenommen, dass der Teig aus frischem, verdrängtem Weizen, Mais, Buchweizen und Gerste hergestellt werden sollte, um eine gute Ernte zu erhalten.
Hutchins mit Kartoffel-Käse-Füllung begannen vor zwei Jahrhunderten zu backen. Und heute ist dies eines der beliebtesten Gerichte vieler Hausfrauen.
Das Symbol der Großzügigkeit und Gastfreundschaft
Es ist unmöglich, einen Tisch ohne dieses mehlige Gericht der kaukasischen Küche vorzustellen, das das alte Symbol der Sonne symbolisiert. Khychiny ist eine Manifestation von herzlicher, aufrichtiger Gastfreundschaft. Karatschayevites braten flache Kuchen ─ mehr als 1 cm und Balkars dünn, sogar weniger als 3 mm. Es gibt eine allgemeine Regel: Füllungen verwenden 2/3 des Hilfsmaterials ─ Test. Was Eigentümer auch immer geboten haben, ob dick oder dünn, sie haben die gleiche Gastfreundschaft.
Ein dünn gerollter Teig macht das Gericht schmackhafter. Vergessen Sie nicht das Verhältnis von Teig / Füllung ─ 2/3.
Rezepte von Hutchins mit Kartoffeln und Käse
Khychin mit Kartoffeln und Käse sind ein wunderbarer Nährstoffzusatz zum ersten Gericht, Snack oder Tea Party. Kaukasisches Essen ist jetzt überall vorbereitet. Jede Gastgeberin verwendet eine persönliche Art zu kochen. Manche Leute mögen es, Kuchen in Öl zu braten, während andere eine Trockenpfanne bevorzugen. Aber Kochen kombiniert geschmolzene Butter, um das Backen zu schmieren. Nach den vorgeschlagenen Rezepten, Hutchins mit einer Kartoffel-Käse-Mischung, wird jede Hausfrau leicht kochen.
Ein klassisches Rezept zum Kochen Hutchins mit Kartoffeln und Käse
Für ein klassisches Originalrezept benötigen Sie eine Matzoni. In manchen Regionen gibt es das nicht, deshalb verwenden Hausfrauen ein fettarmes, saures Produkt.
Komponenten:
- 5 l 1% Kefir;
- 3-4 EL Mehl;
- 1 Stunde l Salz;
- 500 g Kartoffeln;
- 500 g Käse;
- 100 g Butter.
Technologie der Vorbereitung:
- In Kefir pour gesiebtem Mehl und Salz.Holen Sie den Teig als Knödel. Und lassen Sie für 30 Minuten infundieren.
- Kochen Sie die Kartoffeln. Heiß mit Käse wird durch einen Fleischwolf geleitet.
- Den Teig in gleiche Teile teilen und zu Kugeln rollen.
- Den Teig ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Machen Sie eine runde Pastete, rollen Sie sie bis zu 3 mm dick.
- Verbinden Sie die Kanten in Form eines runden Pastetchens.
- Eine dünn abgerundete Pastete ausrollen. Um einen flachen Kuchen zu bilden.
- Auf beiden Seiten in einer trockenen Pfanne backen.
- Jedes mit geschmolzener Butter schmieren.Kuchen können in einem Stapel gestapelt werden, schneiden Sie wie ein Kuchen in 4-8 Stücke.
Für die Füllung können Sie verschiedene Komponenten verwenden, und servieren Sie besser mit einer weißen Soße aus: saurer Sahne (Kefir), Knoblauch, Gemüse und Salz.
Balkar Khychin mit Käse und Kartoffeln
Das Backen ist sehr dünn.
Komponenten:
- 350-450 g Kefir;
- 3-4 EL Mehl;
- 1 Stunde l Salz;
- 1/2 h. l Soda;
- 6-7 Stück Kartoffeln;
- 300 g Brynza oder Adyghe Käse (ihre Mischung).
Art der Zubereitung:
- Kneten Sie einen lockeren Knetteig aus Kefir, Salz, schnell gebackenem Soda, Mehl. Lassen Sie das Geschirr für 25-30 Minuten stehen.
- Kartoffeln kochen, Flüssigkeit abgießen, heiß pürieren. Mit geriebenem Käse vermischen. Sie können einen Fleischwolf verwenden.
- Den Teig in Kugeln Ø 4-5 cm teilen und zu einem kleinen flachen Kuchen rollen. Füllen Sie die Mitte mit einer Füllung, erhalten Sie eine runde Pastete, die mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem flachen Kuchen wird.
- Verwenden Sie zum Backen eine trockene Gusseisenpfanne. Wenn das Backen "aufgeblasen" ist, können Sie mit einem Messer oder einer Gabel einen Einstich machen.
- Backen Sie den Kuchen mit einem Kuchen, vorher mit einer cremigen Butter geschmiert.
- In 4-8 Stücke schneiden.
Um einen frischen Kuchen mit kaukasischen Wurzeln vorzubereiten, können Sie eine Vielzahl von Füllungen verwenden. Die Mischung kann aus Adyghe-Käse und Kräutern, Hackfleisch mit Röstzwiebeln, jungen Rote-Bete-Blättern und Käse zubereitet werden.
