Lagerdauer für gekühlten, gesalzenen und gefrorenen Fisch: 3 wichtige Tipps

Eis - die Hauptbedingung für die Erhaltung gekühlter Delikatessen

Hausfrauen verwöhnen hausgemachte Fischspezialitäten und kaufen normalerweise Fisch im Supermarkt auf dem Markt. Auf die eine oder andere Weise müssen die Bedingungen für die Lagerung von Fisch eingehalten werden, um die maximale Frische und den Erhalt des Geschmacks zu gewährleisten. Lass es uns herausfinden.

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Rote oder rosafarbene Kiemen - das Hauptzeichen für die Frische des Schlachtkörpers

Der Verbrauchermarkt bietet Fischprodukte in drei Arten an:

• frisch
• gekühlt;
• eingefroren

Je niedriger die Lagertemperatur der Schlachtkörper ist, desto länger bleiben sie in gebrauchsfähiger Form und desto länger sind sie haltbar. Natürlich dürfen nur frische Produkte gelagert werden, auch wenn diese nur von kurzer Dauer sind, und das Abkühlen oder Einfrieren ist noch am Leben oder der Fisch schläft nur.

So bestimmen Sie die Frische von Fisch:

• klare Abdeckungen (ohne Schleim, transparente Augen nicht getrübt);
• unauffälliger Geruch nach frischem Fisch;
• rosa oder rötliche Kiemen;
• ganze Karkasse, ohne Schaden;
• Dichte elastisch, mit Druck verschwindet die Spur, die Form wird wiederhergestellt;
• Schuppen glänzend, eng beieinander (erlaubt ein paar Zeugen).

Frischer Fisch sollte helle, leicht gewölbte Augen haben.

Beachten Sie die Lagerbedingungen für gekühlten Fisch in Supermärkten: Er sollte auf Paletten mit Crushed Ice gelagert werden, ohne aufzutauen. Gemäß den Normen sollten die Verkaufsbedingungen für solche Produkte einen Tag nicht überschreiten. Wenn der Preis für die Schlachtkörper gesenkt wird oder mehrere Teile übrig sind, werden sie wahrscheinlich bald als "Verzögerung" aus dem Verkauf genommen.

Gekühlter Fisch

Fischprodukte werden gekühlt genannt, ihre Körpertemperatur variiert im Bereich von -1–5 ° C. Die externe Lagertemperatur sollte diese Werte ebenfalls nicht überschreiten.

Kleine Fische werden auch unter allen Bedingungen kleiner gehalten als große

Verschiedene Fischarten können auch unter identischen Bedingungen zu unterschiedlichen Zeiten gelagert werden. Es betrifft:

• Schlachtkörpergröße;
• die Menge an Fettgewebe;
• Umgebungstemperatur;
• Kühlmaterial (Eis, Flüssigkeit, Trocknung);
• die Anwesenheit von Konservierungsstoffen.

Anhand der Anweisungen in der Tabelle erfahren Sie, wie Sie gekühlten Fluss- und Seefisch halten:

Foto	Beschreibung
	Tipp 1. Aufbewahrungsvorbereitung Der Fischkadaver muss vor Verschmutzung gewaschen werden, wobei den Kiemen besondere Aufmerksamkeit zu widmen ist. Trocken wischen. Zu schneiden.
	Tipp 2. Kühllager Wie viel frischer Fisch ist im Kühlschrank aufbewahrt? Für eine möglichst lange Lagerung müssen Sie folgende Bedingungen beachten: Temperaturbereich 0 ° C Es wird empfohlen, den Fisch in einer speziellen Schachtel (Fresh Box, Biofresh usw.) zu entnehmen - dem Fach im Hauptfach des Kühlschranks, das die Temperatur auf Null hält. Fisch in Plastikbehältern mit Eis gelagert.
	Tipp 3. Lagerung im Keller Wenn Sie einen Keller oder einen Raum haben, in dem die Luftfeuchtigkeit zwischen 95 und 98% liegt und die Temperatur nicht unter -1 ° C sinkt und nicht über +5 ° C steigt, können Sie die Frische mit Ihren eigenen Händen verlängern. Dafür: Wir sortieren die Kadaver nach Größe (wenn es viele Fische gibt, werden kleine nur mit kleinen, große mit großen Fischen gelagert). Wir bereiten Holzkisten mit einer Palette vor (Plastikbehälter, Metallbehälter usw.). Einschlafen Crushed Ice. Die Karkasse gleichmäßig verteilen. Mit Eis einschlafen. Auf diese Weise gelagerter Fisch ist 7 bis 12 Tage haltbar, ohne dass Qualität und Geschmack verloren gehen.

In ähnlicher Weise ist es notwendig, Fisch im Kühlschrank aufzubewahren und aufzutauen. Dazu muss eine Pfanne bereitgestellt werden, in die überschüssige Flüssigkeit fließen kann. Anschließend muss der Kadaver in das Hauptfach gestellt und innerhalb von drei Tagen aufgebraucht werden.

Gesalzener Fisch

Bei salzigen Meeresfrüchten und Flusskadavern sieht das etwas anders aus. Da Salz ein natürliches Konservierungsmittel ist, ist die Haltbarkeit gesalzener Produkte etwas länger.

Wie man gesalzenen Fisch lagert und wie viel davon abhängt:

• Umgebungstemperatur;
• die Menge an Salz (die "kräftige" Sole, je länger der Fisch darin liegen kann).

Salz - natürliches und erschwingliches Konservierungsmittel

Wenn die Temperatur in der Kühlkammer zwischen -2 und 0 ° C liegt, können gesalzene Heringe oder andere Fische bis zu 4 Tage gelagert werden.

Wie kann man gesalzenen Hering zu Hause behalten? Genug, um die obigen Empfehlungen zu befolgen.

Es ist wichtig, nicht einmal Salzkadaver bei Raumtemperatur zu belassen, da jede in einer warmen Umgebung verbrachte Stunde die Haltbarkeit um genau einen Tag verkürzt. In einem warmen Raum wird die Aktivität von Bakterien und fäulniserregenden Mikroorganismen aktiviert, sodass sich der Fisch innerhalb weniger Stunden zersetzen kann.

Gefrorener Fisch

Gefrorener Fisch lange gelagert

Wie viel Fisch können Sie im Gefrierschrank aufbewahren? Man geht davon aus, dass Sie durch Tiefkühlen Fischprodukte bis zu sechs Monate aufbewahren können. Hierbei ist es jedoch wichtig, bestimmte Regeln zu beachten:

• Nur frischer, behandelter Fisch ohne Anzeichen von Fäulnis sollte eingefroren werden.
• Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch variiert zwischen 3 und 6 Monaten, abhängig von den Temperaturbedingungen (-15 ° C).
• Es ist besser, ganze Schlachtkörper einzufrieren, wenn sie klein sind, da die Haut das Produkt beim Auftauen vor Flüssigkeitsverlust schützt.

Rote Fischfilets können gefroren sein.

Kann man gesalzenen roten Fisch einfrieren? Daran ist nichts Schlimmes zu bemerken, jedoch sollte beachtet werden, dass ein Filet beim Auftauen seinen Turgor verlieren und seinen Geschmack ändern kann.

Den Fisch nach dem vollständigen Auftauen nicht wieder einfrieren, da er sowohl an Geschmack als auch an Struktur verliert.

Fazit

Die Haltbarkeit von Fischprodukten - frischen und gesalzenen Schlachtkörpern - hängt unmittelbar von ihrer Qualität und der Einhaltung der Lagerbedingungen ab. Was sollte ein frischer Fisch sein, wie kann er gekühlt und gefroren gelagert werden, wie viel Hering ist im Kühlschrank gelagert - wir haben alles herausgefunden.

In dem Video in diesem Artikel finden Sie visuelle Anweisungen zur richtigen Vorbereitung von Fischen für die Langzeitlagerung. Wenn Sie Fragen oder Kommentare haben - warten Sie in den Kommentaren darauf!