Verdunkelungsursachen
Wenn Sie die Kartoffeln säubern und in der Luft liegen lassen, beginnen sie nach 30-40 Minuten zu dunkeln und werden nach und nach vollständig mit dunkelgrauer Blüte bedeckt.
Die Verdunkelung erklärt sich dadurch, dass die Kartoffel Enzyme und eine Stickstoffverbindung Tyrosin enthält. Es ist eine Aminosäure, die im Zusammenspiel mit Sauerstoff und Enzymen eine dunkle Substanz bildet.
Es ist für den Menschen harmlos, beeinträchtigt aber das Aussehen der Kartoffel, ihr Geschmack ändert sich leicht. Es stellt sich die Frage, wie das geschälte Gemüse aufbewahrt werden soll, damit sich Aussehen und Geschmack mindestens einige Stunden nicht ändern.
Kartoffelverarbeitung bei
-Unternehmen In Unternehmen, in denen Halbzeuge geerntet werden, werden Kartoffeln im Vorfeld auch in großen Mengen gereinigt und mit einer Schwefelverbindung - Natriumbisulfit - behandelt. Bisulfit stellt die Enzyme wieder her und die Knollen bleiben schneeweiß oder gelblich, was sie unmittelbar nach der Reinigung waren.
Nach der Behandlung mit einem chemischen Präparat können die Knollen bei einer Temperatur von + 7 ° C 2 Tage gelagert werden. Vor der Weiterverarbeitung und Vorbereitung müssen sie dreimal in kaltem Wasser gewaschen werden.
Geschälte Kartoffeln können in einem versiegelten Beutel aufbewahrt werden, der mit einem speziellen Gas gefüllt ist, das Oxidation verhindert. Diese Methode macht sich nur in der Lebensmittelproduktion in großen Unternehmen bezahlt. Auf Haushaltsebene wird es nicht verwendet.Vakuumverpackungen haben in letzter Zeit an Popularität gewonnen. Der Hersteller legt die geschälten Kartoffeln in einen Beutel und saugt die Luft mit einer Vakuumpumpe aus. Die Haltbarkeit verlängert sich auf 10 Tage, und der Käufer erhält die Möglichkeit, das Produkt umfassend zu berücksichtigen und beim Reinigen von Gemüse Zeit zu sparen. In Restaurants, Cafés, Schulkantinen und Krankenhäusern wird vakuumverpacktes Gemüse gekauft.
Home Storage
Um Schwärzen zu Hause zu vermeiden, werden Kartoffeln in eine mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Wasser sollte die Knollen vollständig bedecken.
So können geschälte Knollen 3-4 Stunden gelagert werden. Während der Langzeitlagerung lösen sich die Vitamine B1, B2, PP, Spurenelemente und ihre Verbindungen in Wasser auf. Kohlenhydrate, an denen die Kartoffel sehr reich ist, und andere organische Substanzen gehen teilweise ins Wasser. Der
-Kühlschrank erhöht die Haltbarkeit. Sie können die Knollen in ein Glas Wasser stellen und auf die Ablage des Kühlschranks legen. Bei niedrigen Temperaturen stehen die Kartoffeln die ganze Nacht, fast ohne ihre Qualität zu verlieren, nur ein Teil der Stärke verlässt. Im Kühlschrank können Sie Knollen 24 Stunden lang aufbewahren.
Anstelle von Kälte werden hohe Temperaturen verwendet. Die Verdunkelung erfolgt nicht, wenn Sie die geschälten Kartoffeln mit kochendem Wasser verbrühen. In diesem Fall werden die Aminosäuren der oberen Knollenschicht zerstört und es findet keine Oxidation statt.
Es wird empfohlen, jede geschälte Kartoffel in Frischhaltefolie einzuwickeln und im Kühlschrank zu lagern. Diese Methode hat das Recht zu existieren, aber wir müssen bedenken, dass sie viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Wenn es viele Kartoffeln gibt, wird das Verpacken und Entfalten zu lange zu einem unbequemen Vorgang. Es ist besser zu lernen, wie man die Knollen schnell reinigt oder direkt in der Haut, dh in Uniform, kocht.
Wenn Sie möchten, können Sie eine Vakuumpumpe kaufen und die Lebensmittel bequem zu Hause in Verpackungen packen, aus denen Luft abgelassen wird. Dadurch können Kartoffeln mehrere Tage gelagert und sogar kleine Vorräte angelegt werden.
-Lagerungsregeln
Es gibt mehrere Regeln für das Aufbewahren roher, geschälter Kartoffeln.
- Jede Knolle sofort nach der Reinigung waschen und in eine mit kaltem Wasser gefüllten Pfanne geben.
- Schneiden Sie die Knollen nicht in kleine Stücke. Je kleiner Sie sie schneiden, desto mehr verlieren sie Nährstoffe.
- Um Kartoffeln länger lagern zu können, fügen Sie eine Zitronenscheibe oder Zitronensäure auf die Messerspitze in das Wasser, in dem sie liegt.
Man kann durch Gasblasen auf der Wasseroberfläche feststellen, dass die Kartoffel im Wasser verschwunden ist. Die Knollen werden rutschig und weich. Dies geschieht in 2-3 Tagen Lagerung unter warmen Bedingungen.
Sie können das Produkt speichern, indem Sie die oberste Schicht mehrmals entfernen und spülen. Der Geschmack ist jedoch nicht derselbe.
Wenn Sie zu faul sind, die Kartoffeln zu schälen, waschen Sie sie sorgfältig und backen Sie sie im Ofen in der Schale. Ofenkartoffeln sind sehr lecker und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften. Es kann mit Schmalz oder Pflanzenöl gebacken, mit Dill, Pfeffer und anderen Gewürzen bestreut werden.
