Wie räuchere ich Fisch in heiß geräucherter Räucherei, damit er saftig ist?

In einem geräucherten Raucher geraucht zu werden, kann gut und gesund sein. Leider weiß nicht jeder, wie viel der Kadaver aufbewahrt werden muss, damit er nicht roh ist und gleichzeitig alle seine Aromen behält. Daher müssen Sie die grundlegenden Regeln und Ratschläge befolgen, dann wird das Gericht unglaublich lecker und die beste Mahlzeit eines festlichen Tisches sein. Lesen Sie die folgenden Informationen, um zu wissen, wie man in einer Räucherkammer Fisch raucht.

Was ist das Besondere an dem Verfahren?

Heißes Rauchen ist eine Methode, um frischen Fisch oder anderes Fleisch mit Rauch zu verarbeiten, was durch das langsame Glühen von Sägemehl entsteht. Einen Schlachtkörper zu Hause zu kochen hat viele Vorteile. Die Hauptsache und vielleicht die Hauptsache ist, dass der Fisch nicht oxidiert, wie es bei der Verarbeitung in Fabriken der Fall ist.

Damit heißgeräucherter Fisch nicht nur schön, sondern auch duftend ist, müssen Sie wissen, welches Holz besser zu verwenden ist. Die beste Option ist Erle und Wacholder. Nur mit Hilfe solcher Hölzer können Sie maximalen Geschmack erzielen. Wenn das benötigte Brennholz nicht verfügbar ist, wird empfohlen, andere Bäume zu verwenden, jedoch nur aus der Obstgruppe.

Verwenden Sie keine Nadelbaumzweige. Dies liegt an der Tatsache, dass sie eine große Menge Harz enthalten, das sich auf den Fischen absetzen kann.

Um das Aroma von geräuchertem Fleisch zu diversifizieren, können Sie folgende Gewürze hinzufügen:

• Nelken;
• Koriander;
• -Piment;
• Lorbeerblatt.

Viele Feinschmecker, um ihr Gericht ungewöhnlich zu machen, geben Kopf und Bauch eine Mischung aus grünem Knoblauch, Zwiebeln, Dill und Petersilie.

Wie man Fisch in einem geräucherten Raucher schnell räuchertAber nicht jeder weiß, welcher Fisch besser für das Rauchen in der Räucherei geeignet ist, damit er nicht trocken ist. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, sollten Sie fetthaltige Meeres- und Flussarten kaufen. Eine gute Option wäre Lachs, Lachs, Makrele, Schleie, Barsch, Karpfen.

Zutaten:

• Fisch - drei Stücke;
• Salz nach Geschmack;
• Kapazität zum Versalzen.

Schritte zum Kochen von Flussfisch:

1. Bevor Sie ein Gericht zubereiten, müssen Sie eine Rauchmethode wählen. Einige ziehen es vor, Fische auszulassen, während andere es mit Eingeweiden lassen. In beiden Fällen ist das Fleisch lecker und duftend. Der einzige Unterschied ist das Vorhandensein einer leichten Bitterkeit im Unterleib, die viele Menschen lieben. Um alle Ihre Gäste zufrieden zu stellen, ist es daher besser, einen ausgenommenen und ungeschälten Fisch in die Räucherei zu legen.
2. Der nächste Schritt ist das Salzen der Karkasse. Wenn viele Fische vorhanden sind, müssen sie nach Größe sortiert werden. Die Marinierzeit hängt vom Gewicht des Hauptprodukts ab. Ein großer Fisch sollte etwa 2,5 Stunden in Salz gehalten werden, durchschnittlich 1 bis 2 Stunden und ein kleiner Fisch bis 1,5.Beachten Sie diese Indikatoren ist obligatorisch. Schließlich beeinflusst die Dauer des Salzens das Endergebnis. Fleisch gilt als fertig, wenn sich am Boden des Behälters eine Salzsole befindet.
3. Nach dem Salzen die Karkasse gründlich unter fließendem Wasser waschen. In diesem Fall muss die Flüssigkeit kalt sein. Trocknen Sie den Fisch anschließend gründlich mit einem Papiertuch ab und hängen Sie ihn auf, um das Wasser auf natürliche Weise zu verdampfen.
4. Sobald sich die Hautfarbe verändert, können Sie mit Sonnenblumenöl einreiben. Müssen auch schmieren und grillen.
5. Fische sollten in kurzen Abständen voneinander ausgelegt werden. Es sollte nicht miteinander in Kontakt stehen. Es ist sehr wichtig. Nachdem der Kadaver vorbereitet wurde, können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Beim Salzen von Fisch sollten keine Gewichte verwendet werden.

Die Rauchzeit eines Fisches in einer heiß geräucherten Räucherkammer hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Für einen durchschnittlichen Fisch reichen 40 Minuten, Sie müssen einen großen Fisch etwa 50 Minuten lang aufbewahren. Gleichzeitig sollte die Lufttemperatur in der Räucherkammer innerhalb von 70 ° C liegen.

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Ein leckeres Rezept für geräucherte Makrelen.

Diese Methode ist die beliebteste unter Fans. Das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch der Karkasse schmilzt einfach in Ihrem Mund. Wenn Sie alles gemäß den Anweisungen tun, können Sie sicher sein, dass das Gericht auch diejenigen anspricht, die den Geruch und Geschmack von Fisch nicht mögen.

Lebensmittelzubereitungsprodukte: mittlere Makrele

• 3;
• -Salz( fein);
• gemahlener Pfeffer.

Zum Rauchen können sowohl frische als auch gefrorene Makrelen verwendet werden. Gekauften Fisch in den Kühlschrank stellen, damit er natürlich schmelzen kann. Spülen Sie das Fleisch anschließend mit Wasser ab und lassen Sie es ein wenig trocknen.

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Die Karkasse in eine tiefe Schüssel geben, mit Salz würzen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Dies sollte geschehen, bevor der Fisch zur Räucherei geschickt wird.

Legen Sie drei kleine Handvoll nasses Sägemehl in die Maschine. Es ist am besten, von Hartholzbäumen zu nehmen. Legen Sie den Fisch auf das Gestell und verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Das Gerät wird auf das Feuer mittlerer Stärke gestellt. In diesem Zustand etwa 10 Minuten lang halten.

Die Struktur und der Geschmack von Fleisch hängen davon ab, wie viel geräucherter Fisch in der Räucherei raucht.

Um das Auftreten von Bitterkeit zu vermeiden, muss der Verschluss nach der angegebenen Zeit hochgefahren werden. Nachdem der erste Rauch freigesetzt wurde, bringen Sie den Deckel wieder in seine ursprüngliche Position und rauchen Sie weitere 20 Minuten.

Die Fischbereitschaft kann durch die Farbe des Rauches bestimmt werden. Wenn leichte Knollen aus dem Gerät austreten, ist dies ein Zeichen für das Verdampfen der Flüssigkeit. Gelblich bedeutet, dass der Fisch brennt. Die Verkostung der

Makrele sollte gestartet werden, nachdem sie etwas abgekühlt ist. Damit das Fleisch dichter wird, dauert es etwa 10 Minuten. Vor dem Servieren wird empfohlen, die Schale mit dünnen Scheiben frischer Zitrone und grünen Blättern zu dekorieren.

Wie aus den beschriebenen Rezepten hervorgeht, ist es einfach, heißen geräucherten Fisch in einer Räucherei zu kochen. Wenn Sie alle Regeln dieses Verfahrens befolgen, spricht diese Aktivität alle Familienmitglieder an, und das Fleisch des Schlachtkörpers wird die Herzen der Anwesenden erobern.

Video-Rezept für heiße geräucherte Makrelen