Dolma in Traubenblättern kochen mit Rezepten mit Fotos

Seit der Gründung des Osmanischen Reiches war Dolmen in Weinblättern ein Teil der Sultansküche und einer ihrer prominentesten Vertreter. Das Kochrezept ist heute fast unverändert geblieben.

In vielen Ländern gibt es immer noch heftige Debatten darüber, wem die Idee gehört, Weinblätter, Kohl und Gemüse wie Pfeffer, Tomaten und Auberginen zu füllen. Die Griechen bestehen auf ihrem griechischen Ursprung und nennen das Gericht "Dolmas", Armenier und Georgier passen sich dieses Gericht an und nennen es "Dolma", die Usbeken nennen es "Dulma".Es gibt auch die Möglichkeit, dass Dolma dank seiner reichen kulinarischen Traditionen in den offenen Räumen der türkischen Küche entstanden ist. Die Anwesenheit dieses Gerichts ist typisch für viele Länder, die dem Einfluss der Türken erlegen sind. Zur Zeit der Eroberungen bereicherten und variierten die Türken die Küche vieler Länder mit originellen kulinarischen Innovationen.

In jedem Fall wurde das Rezept für Dolma in Weinblättern aus vielen Quellen für eine Elite-Küche entwickelt, da es verschiedene Kochtechniken enthält, bestimmte Kochkünste und die Fähigkeit, verschiedene Zutaten in einem Gericht harmonisch zu kombinieren.

Rezept für Dolma aus armenischen Traubenblättern

Zum Kochen von Dolma benötigen Sie:

• 0,5 kg Hackfleisch;
• 100 g runder Reis;
• 2 Glühlampen;
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• 0,5 Chili;
• 2 große Tomaten;
• 30-35 große Traubenblätter;
• auf 5 Zweigen Koriander, Petersilie;
• auf eine Prise getrocknetes Basilikum, Estragon;
• 0,5 tsp. Koriander- und Jeerasamen;
• 30 g Butter;
• Salz, Pfeffer.

Traditionell wird das armenische Dolma mit einer cremigen Knoblauchsauce oder dickem fermentiertem Milchprodukt( Matsun) auf den Tisch serviert, das mit hausgemachtem Joghurt oder fettarmer Sauerrahm ersetzt werden kann.

Zur Zubereitung der Soße benötigen Sie:

• 200 ml Sahne;
• 3 Knoblauchzehen;
• 50 g Butter;
• 3-4 Zweige Minze, Petersilie, Koriander.

Zubereitung der Soße:

1. Den gehackten Knoblauch in geschmolzener Butter 3 Minuten bei schwacher Hitze braten.
2. Gießen Sie kleine Portionen Sahne hinzu und bringen Sie sie in den Zustand "erste Blasen".Schalten Sie den Herd aus.
3. Die Grüns fein hacken und mit Sahne mischen.
4. Die Sauce abschmecken.

In der traditionellen armenischen Küche werden beim Kochen von Dolma aus Weinblättern 3 Fleischsorten zu gleichen Teilen für Hackfleisch - Hammel, Rindfleisch und Schweinefleisch - verwendet. Ein ernster Moment ist auch die Tatsache, dass Fleisch nicht in einem Fleischwolf zerkleinert, sondern mit scharfen Messern in kleine Stücke geschnitten wird.

Zubereitung von Speisen:

1. Das Fleisch in Hackfleisch schneiden.
2. Reis mit kaltem Wasser waschen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Zerstoßener Koriander und Kümmel in einem Mörser mit Knoblauch, einer Prise Salz und 1 EL.Pflanzenöle.
5. Die Blätter der Weinrebe mit kaltem Wasser spülen, das Steckling entfernen.

Dolma in Weinblättern

Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

1. Legen Sie die gewaschenen Weinblätter in eine tiefe Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser mit angesäuertem Essig( etwa 2 Esslöffel pro Liter Wasser).Dieses Verfahren macht die Blätter weich und reinigt sie.5-7 Minuten stehen lassen, dann das Wasser ablassen. Wenn die Blätter hart sind, können Sie sie etwa 5 Minuten kochen.

1. Schälen Sie die Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen.
2. Hacken Sie den bulgarischen Pfeffer und den Chili-Pfeffer und hacken Sie ihn zusammen mit den geschälten Tomaten in einen Mixer.
3. Zwiebel und Kräuter fein hacken.
4. Das Hackfleisch mit Reis, gehackten Paprikaschoten mit Tomaten, Kräutern und Zwiebeln mischen. Gründlich kneten, mit zerstoßenem Koriander, Zira und Knoblauch würzen. Pfeffer nach Geschmack

Zum Füllen von Lentendolma( „Pasu Tolma“) sollten Sie nicht nur traditionellen Reis verwenden, sondern auch Produkte wie Linsen, Kichererbsen, rote Bohnen, Weizengrütze.

Dolma-Formation:

• verteilt das Traubenblatt auf einer ebenen Fläche mit dicken Adern nach oben;
• stellte einen Löffel in die Mitte;
• wickeln Sie zuerst die Unterseite des Bogens, dann die Seitenteile ein und drehen Sie sie dann in eine Röhre, wobei Sie die resultierende Stange fest drücken. Also mit allen Blättern tun und 5 Stück für das "Kissen" am Pfannenboden belassen.

Sie können einen genaueren Einblick in das Dolma aus Traubenblättern zubereiten und es richtig bilden, indem Sie das Video ansehen.

Für die Füllung nehmen Sie am besten junge Blätter von im Frühjahr gesammelten Trauben, dann wird der fertige Dolma weich und die rauen Venen beeinträchtigen den Eindruck der Schale nicht.

Das Einlegen der geformten Riegel sollte eins zu eins in einem tiefen Topf mit dickem Boden erfolgen, der mit den restlichen Traubenblättern hergestellt wird( oder einen Teller auf den Boden eines normalen Topfes legt), damit Dolma während des Kochvorgangs nicht brennt.

Next - Salzwasser mit kochendem Wasser über die oberste Schicht der Traubenrollen gießen( Fleischbrühe kann auch verwendet werden), ein Stück Butter hinzufügen und mit einem dicken dicken Teller abdecken oder die Ladung in Form einer Dose mit Wasser füllen. Bringen Sie die Schüssel zum Kochen, schrauben Sie das Feuer auf ein Minimum und sieden Sie etwa 1 Stunde lang weiter. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie einen Balken zerbrechen: Das Blatt sollte sich leicht trennen lassen und der Reis sollte weich und gekocht sein.

Fertige Dolma sollte Zeit haben, sich zu entspannen und zu brauen. Um dies zu tun, ist es am besten, einen Topf mit einer Decke zu umwickeln und 20 Minuten stehen zu lassen.

Dolma in Traubenblättern kann leicht in einem langsamen Kocher zubereitet werden, da er anfangs eine Antihaftschale enthält und ein dickwandiger Behälter ist. Das aus frischen Traubenblättern hergestellte Dolma-Rezept von

ist fast das gleiche wie ein mariniertes Rezept. Der einzige Unterschied ist der Vorgang des Einweichens von Dosenblättern, um überschüssige Säure zu entfernen. Sie brauchen kein zusätzliches Kochen. Man muss nur noch kochendes Wasser einschütten und 5 Minuten stehen lassen.

Obwohl in Armenien alljährliche Festivals zu Ehren von Dolma abgehalten werden, werden verschiedene kulinarische Experimente gezeigt. Es ist weniger berühmt in Aserbaidschan, wo Dolma auch als Teil der nationalen Küche gilt.

Das Kochen von Dolma aus Traubenblättern in Aserbaidschanisch unterscheidet sich dahingehend, dass für die Abfüllung eher gesalzener Fisch( Sternfisch, Stör usw.) als Fleisch verwendet wird. Wenn Hackfleisch verwendet wird, wird Lamm zu seiner Herstellung verwendet. Im Sommer werden mit einer Fülle von Gemüse hauptsächlich Obst und Gemüse gefüllt - Paprika, Tomaten, Auberginen, Quitten, Äpfel sowie Kohl, Sauerampfer, Feigenblätter. Aserbaidschanischer Dolma mit Zitronen- oder Apfelsaft, Nüssen, verschiedenen Pflanzenölen mit vielen Gewürzen würzen. Etwa ein Dutzend Gerichte in Aserbaidschan enthalten in ihrem Namen das Wort „Dolma“.

Fertige Dolma sollte heiß mit Soße als separates Gericht oder kalt als Snack mit Gemüse serviert werden. In jeder der Optionen wird es eine helle Dekoration des Tisches und seines außergewöhnlichen Hauptgerichts sein. Scheuen Sie sich nicht vor einer Vielzahl von Garvorgängen. In Bezug auf die Komplexität ist Dolma dem gewohnten gefüllten Kohl tatsächlich unterlegen - die Zubereitung von Kohlblättern ist viel arbeitsintensiver als das einfache Einweichen von Weinblättern in Wasser.