roh und gekocht, kombiniert mit vielen Gerichten. Leider ist dieses großartige Gemüse saisonal und steht uns nur wenige Wochen im Jahr frisch zur Verfügung. Die Menschen haben schon lange versucht, einen Weg für die zukünftige Verwendung zu finden. Früher war es jedoch möglich, Erbsen nur in der getrockneten Version zu retten. Ein solches Produkt kann nur für Suppen oder Kartoffelpüree verwendet werden, da es sehr steif ist, dauert es lange, bis es gekocht wird. Heute hat jede Hausfrau die Möglichkeit, alle einzigartigen Qualitäten grüner Früchte bestmöglich zu bewahren. Dazu müssen Sie nur wissen, wie Sie Erbsen für den Winter einfrieren.
Vorbereitung der Rohstoffe und Auswahl der Gefriermethode
Zunächst sollten Sie lernen, wie man hochwertige Erbsen auswählt. Wenn Sie dieses schöne Gemüse in Ihren Beeten anbauen, haben Sie die Möglichkeit, umweltfreundliche Erbsen ohne den Gehalt an Schadstoffen zu erhalten. Die richtige Pflege der Pflanzen und die rechtzeitige Entfernung von Schädlingen helfen, saubere, intakte Früchte zu erhalten. Für Blanks ist es wünschenswert, Erbsen gleicher Reife zu verwenden.
Junge Hülsen sollten ausgewählt werden, sie sollten nicht lethargisch sein, Flecken und Beschädigungen aufweisen. Es ist am besten, nicht lange Hülsen zu wählen, die bis zu 10 Erbsen enthalten, sondern auf ihre mittelgroßen Pendants zu achten, bei denen die Erbsen 5-6 Stück enthalten.
Wählen Sie aus den folgenden Methoden eine oder zwei für Sie passende aus. Bereiten Sie die Erbsen im Winter auf verschiedene Weise vor:
- Ganze Hülsen.
- Pods nach dem Blanchieren. Einige Hausfrauen bereiten mit Erbsen und Häuten tolle Gerichte zu.
- Geschälte Erbsen einfrieren.
- Gefriergeschälte Erbsen, die leicht überreif sind.
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Ganze Hülsen
Dies ist das einfachste Einfrieren von Erbsen für den Winter. Erbsenschoten werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, auf saubere Tücher oder Handtücher gestrichen und gut getrocknet. Danach werden sie verpackt und eingefroren.
-Schoten nach dem Blanchieren
Für diese Ernte von grünen Erbsenschoten müssen junge und süße Sorten sein!Überreife Erbsen funktionieren nicht!
Während die Schote noch nicht voll ist, sind die Erbsen in ihrem Zustand milchig und die Haut selbst ist ungewöhnlich zart. Dies liegt daran, dass sich im Inneren noch kein Pergamentfilm gebildet hat.
Diese Hülsen werden sortiert, gewaschen, anschließend werden Schwänze und harte Spitzen von der anderen Seite abgeschnitten. Danach werden alle Rohlinge geschnitten, in ein Sieb gegeben und kurz blanchiert, wobei sie in kochendes Wasser getaucht werden. Dann schnell ins kalte Wasser überführen, zurücklehnen, trocknen, in Kartons verpacken und einfrieren. Diese Einfriermöglichkeit kann bis zur nächsten Ernte ein Jahr gelagert werden.
Gefrorene geschälte Erbsen
Die geernteten Erbsen werden gewaschen, getrocknet und dann die Häute entfernt, wobei die Körner getrennt gesammelt werden. Zerknitterte, geschrumpfte und geschrumpfte Erbsen werden weggeworfen. Da die Schoten bereits sauber sind, ist es nicht notwendig, die Erbsen selbst zu waschen, was die Hälfte spart. Es ist sehr vorteilhaft, solche Erbsen für den Winter einzufrieren.
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Rohlinge, die nicht gekocht wurden, sind ziemlich starr. Sie sind in der Lage, ihre Form über lange Zeit beizubehalten, werden also in gewöhnlichen Plastiktüten verpackt und entfernen so viel Luft wie möglich von dort.
Peanut Frost Einfrieren, leicht überreif
Wenn wir die letzte Ernte aus einem Bett ernten, ist diese in der Regel schon etwas überreif. Es ist nicht so lecker, es zu essen, aber als gelagerte Erbsen für den Winter zum Kochen von Gerichten ist es durchaus geeignet. Die Schoten werden gewaschen, getrocknet, von den Erbsen abgezogen, in kleinen Chargen in ein Sieb gegeben und einige Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser abgesenkt. Dies geschieht, damit die Körner nicht an Farbe verlieren. Bei der Wärmebehandlung wird das Enzym von den Erbsen entfernt, wodurch sie schwarz werden können.
Dann wird es schnell entfernt und in Eiswasser gelegt, dann auf einem Lappen oder einer Serviette getrocknet und in mehreren Schritten eingefroren. Damit diese Erbsen nicht aneinander haften bleiben und sich nicht verformen, wird sie auf ein flaches Tablett gelegt und bis zum Aushärten in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend wird sie in einen Behälter gefüllt und die nächste Charge eingefroren.
Einige nützliche Tipps
- Wenn Sie eine große Menge Erbsen einfrieren möchten, ist es besser, Helfer zu finden oder Teile einzufrieren. Tatsache ist, dass die Kerne bei längerem Kontakt mit Luft ziemlich schnell verhärten, weil ihre Haut rau wird. Wenn es keine Helfer gibt, lohnt es sich, die Erbsen in kleine Stücke zu räumen, zu blanchieren, zu verpacken und erst dann die nächste Partie aufzunehmen.
- Erbsenschoten können nicht zu lange getrocknet werden, sie trocknen schnell.
- Bevor Sie die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, müssen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser und Eiswürfeln stellen. Nachdem die Erbsen fertig sind, muss sie schnell in Eiswasser getaucht werden, damit sie nicht verdaut wird.
- Der Blanchiervorgang sollte drei Minuten nicht überschreiten.
- Jede Packung oder jeder Behälter mit einem tiefgefrorenen Produkt muss unterzeichnet werden und das Einfrierdatum angeben.
- Die Haltbarkeit von gefrorenen Erbsen beträgt maximal ein Jahr.
- Wenn Sie vorhaben, ein Gericht aus geernteten Erbsen zu kochen, sollten Sie es nicht auftauen. Sie müssen nur die erforderliche Menge aus dem Gefrierschrank gießen und sofort in die Pfanne oder Pfanne geben.
- Sie können die gefrorenen grünen Erbsen nicht zu den Gerichten geben, sondern separat dämpfen.
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