Bereich des Bereichs mit einem BereichBesonders beliebt sind Steaks mit unterschiedlichem Bratenfleisch. Sie sind lecker, duftend und enthalten eine große Menge an Nährstoffen und Spurenelementen. Fleisch für Steaks wird immer sorgfältig ausgewählt, es sind nur junge Zuchttiere geeignet.
Fleischarten
Der Geschmack von Steak wird nicht nur von der Fleischqualität und -vielfalt, sondern auch von der Röstart bestimmt. Manche mögen ein feuchtes und saftiges Steak mit Blutstreifen, andere bevorzugen ein geröstetes Stück Fleisch mit einer appetitlichen Kruste. Jeder Gourmet kann ein Steak mit verschiedenen Röstungen zubereiten.
Blue Rare
Steak ist im Schnitt fast roh, mit einer dünnen, zarten Kruste, die sich 1,5-2 Minuten im Feuer bildet. Die Temperatur im Steak sollte 50 ° C nicht überschreiten.
Prozharka fast keine Nachfrage in gastronomischen Betrieben. Kenner von rohem Fleisch bevorzugen es, das Steak wird einfach am Feuer erhitzt.
Seltenes
Fleisch mit Blut wird mit einer gerösteten braunen Kruste bedeckt, die 3-5 Minuten auf dem Feuer gebildet wird. Die Temperatur im Steak beträgt 52-57 ° C.In der Mitte ist das Steak rot, aber nicht so roh wie Blue Rare.
Dieser Grad des Kochens wird echte Feinschmecker ansprechen. Wird in Restaurants der traditionellen Küche serviert.
Medium Rare
Halbgebackenes Fleisch mit wenig Blut. Das Steak wird 5-6 Minuten bei einer Temperatur von 57-59 ° C gegart und wird saftig und duftend. Eine ideale Option für Liebhaber des reichen und hellen Fleischgeschmacks.
Steak wie Röstung wird Kindern und Diäten empfohlen. Minimale Röstung und saftiges Fleisch verursachen keine Verschlimmerung des Gastrointestinaltrakts.
Medium
Ein mittleres Fleischsteak ist beim Kochen am häufigsten. Temperatur im Steak: 60-62 ° CBeim Kochen für 6-8 Minuten verschwindet das Blut vom Fleisch, duftender rosafarbener Saft sickert aus dem Schnitt.
Das Steak hat keine Zeit zum Braten, aber es ist warm genug. Ein vertrautes Gericht für Einwohner Russlands und der GUS.
Medium Well
Fast gebratenes Fleisch, graubraun im Schnitt, klarer Saft. Temperatur im Steak: 65-69 ° С.Steakbraten für 9-10 Minuten, von dem das Rindfleisch übertrocknet und grob ist. Es wird Menschen ansprechen, die absolut kein rohes Fleisch konsumieren.
Steak-Kenner empfehlen diese Röstung aufgrund unzureichender Saftigkeit und übermäßiger Steifigkeit des Fleisches nicht.
Gut gemacht
Das Fleisch des gesamten Bratens ist am Schnitt braun und sehr zäh. Temperatur im Steak: 70-74 ° CEs wird 11-12 Minuten auf dem Feuer gebraten und mit einer groben, dicken Kruste bedeckt.
In den meisten Restaurants wird vom Kunden ein Steak dieses Röstgrads nicht in das Hauptmenü aufgenommen.
Übergekocht
Stark gebratenes Fleisch ohne Blut und Saft. Steak wird auf 97-100 ° C erhitzt und 12-13 Minuten gebraten. Trockenes hartes Fleisch erhält einen braun-grauen Farbton. Dicke, frittierte Kruste kann bitter sein.
Steak serviert mit Saucen und Bratensaucen. Nicht im Hauptmenü der Restaurants enthalten.
Kochsteak
Kaufen Sie zum Kochen von Steak frisches Fleisch mit einer Fettschicht. Das ideale Fleisch für hausgemachtes Steak ist das Rinderfilet. Das Gericht wird zart, duftend und sehr saftig sein.
Zum Kochen von Steak benötigen Sie:
- Schweinefilet - 550 g;
- Pflanzenöl - 1 Teelöffel;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
- Fleisch unter fließendem warmem Wasser spülen und mit Papiertüchern trocknen. In 2-3 cm dicke Stücke schneiden.
- Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Gewürzen ab.12-14 Minuten einwirken lassen.
- Eine heiße Pfanne mit Butter einfetten, das Fleisch einlegen. Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, dabei das Stück ständig drehen.
Während des Kochens das Steak nicht durchbohren, verliert es Blut und Saft.
Dieses Rezept stellt sich als mittelmäßig seltenes Steak heraus. Um ein Steak mit einem minimalen Bratgrad zuzubereiten, reduzieren Sie die Zeit, die sich das Fleisch in der Pfanne befindet.
Wenn Sie ein Steak zubereiten möchten, backen Sie das Fleisch noch 8-10 Minuten im Ofen.
Besonderheiten der Zubereitung von
-Steaks: Die Saftigkeit und der Geschmack des Steaks hängen nicht nur vom Röstgrad ab, sondern auch von der Fleischsorte. Lamm kocht am längsten, das Steak ist sehr fett und saftig. Schweinefleisch und Rindfleisch kochen viel schneller, aber das Fleisch kann durch Aushärten austrocknen. Hähnchen und Truthahn werden in wenigen Minuten zubereitet.
Damit das Steak saftig wird, muss das Fleisch entlang der Fasern geschnitten werden. Um einen würzigen Geschmack hinzuzufügen, reiben Sie das Steak mit Basilikum oder Thymian ein.
Steaks mit unterschiedlichem Fleischbraten sind ein beliebtes Restaurantgericht. Es kann zu Hause zubereitet werden, wobei die Empfehlungen für die Röstzeit sorgfältig befolgt werden.
