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Eine der festlichen Köstlichkeiten ist gesalzener roter Fisch. Aber wie man Lachs in Essig legt, wissen nur wenige, und manche halten es sogar für problematisch. Es dauert jedoch etwas Zeit, um das Gericht zuzubereiten. Wir bieten einige interessante und leckere Rezepte.
Geheimnisse und Regeln für das Versalzen
Das Versalzen wird auf drei Arten durchgeführt:
- Trocknen Sie den zubereiteten Fisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
- Nass, Fisch in Salzlösung geben.
- Gemischt, zuerst die Trockenmethode salzen und dann einweichen.
Die erste Option wird am häufigsten verwendet.
Wie Lachs gebeizt wird: Regeln und Tipps
Für ein gutes Ergebnis müssen Sie die Regeln einhalten:
- Sie können keine Metallutensilien verwenden. Ansonsten bekommt der Fisch einen "eisernen" Geschmack.
- Scheuen Sie sich nicht, es zu übersalzen, da der Fisch es nicht mehr verträgt. Wenn jedoch ein ganzes Stück Salz gesalzen wird, nimmt es weniger auf.
- Gesalzener Fisch mit Haut.
- Wenn ein ganzes Stück gesalzen wird, empfiehlt es sich, Schnitte vorzunehmen, damit die Karkasse gleichmäßig gesalzen wird.
- Damit ein fertiger Fisch gut geschnitten werden kann, können Sie ihn für eine Weile in den Gefrierschrank legen.
Wie man Lachs zu Hause in Essig legt: Rezepte für jeden Geschmack
Das Grundrezept ist einfach: Sie müssen Lachs mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen streuen. Außerdem gibt es Variationen, in denen Lavrushka, Gewürze, Grüns und andere Komponenten hinzugefügt werden.
Das Ergebnis hängt von der Qualität des gekauften Fisches ab. Die Karkasse sollte einen glatten, elastischen und glänzenden schuppigen Überzug haben, einen angenehmen Geruch und durchsichtige Augen haben.
Also fangen wir an.
Trockenrezept zum Salzen von Lachs zu Hause
Dieses Rezept ist das einfachste und lästigste. Der Salzgehalt des Lachses hängt vom Zeitpunkt des Salzens ab und nicht von der Salzmenge. Um leicht gesalzenen Lachs zu erhalten, ist eine Exposition von 8–10 Stunden ausreichend, für hoch gesalzene Lachse( 24–36).
Erste Schritte:
- Der erste Schritt ist das Herstellen einer Mischung zum Beizen. Dazu mischen Sie 0,2 kg grobes Salz, 0,1 gehackten Dill, 1 EL.lZucker und streuen in einem Behälter, wo es gesalzen wird.
- Ein halbes Kilo frischer Lachs wird gründlich gewaschen, gereinigt und bei Bedarf aus den Knochen entnommen und auf die Salzmischung gestellt. Gleichzeitig sollten die Fische von allen Seiten gut mit Salz bestreut werden.
- Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie für die erforderliche Zeit stehen. Der fertige Fisch wird mit Salz gewaschen, auf einem Papiertuch getrocknet, in Scheiben geschnitten und zum Tisch serviert.
Hausgemachter eingelegter Salzlachs
Dish ist nicht nur ein festlicher Snack. Es kann als Hauptgericht zu jeder Beilage gereicht werden.
Versalzungsprozess:
- Lachs in einer Menge von 0,8 kg sollte gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes abschmecken: Sie können in Scheiben schneiden, vor dem leichten Zuckerguss schneiden, und Sie können ein Stück beizen.
- Zwei Knoblauchzehen von der Schale abziehen und fein hacken. Den Dill waschen und fein hacken. Nimm es nach Geschmack.
- Einen Fisch( oder einen Teil davon) in einen ausreichend tiefen Behälter geben. Salz( im Allgemeinen 1-1,5 EL. Salz wird für alle Fische benötigt) und Pfeffer, fügen Sie eine Schicht gehackten Knoblauchs und Dill hinzu.
- Als nächstes wiederholen Sie die Manipulationen bis zum Ende der Produkte und senden Sie sie zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
- Nach dem Entfernen des Fisches 0,15 Liter Pflanzenöl darüber gießen.
- Schicken Sie den Fisch erneut in den Kühlschrank, diesmal jedoch die ganze Nacht.
Norwegischer Lachs
Wie man Lachs in Essig einlegt, der sich durch Pikantität und interessanten Geschmack auszeichnet? Wir bieten Ihnen folgendes Rezept auf der Basis von Zitronenalkohol-Dressing an. Beim Kochen ist es vorzuziehen, ein aus Aquavit importiertes alkoholisches Getränk zu verwenden. Für sein Fehlen ist es möglich, Wodka, Tinktur, Whisky zu verwenden.
Den norwegischen Lachs salzen:
- Er wird 1 kg Lachsfilet nehmen, das in zwei Teile geteilt und vorsichtig mit einer Mischung aus Zucker und Meersalz im Verhältnis 50: 100 g gerieben werden sollte. Aus einer Zitronen- und Orangenschale schälen und fein hacken.
- Kombinieren Sie gehackten Dill mit Schale und fügen Sie 0,5 TL hinzu.gemahlener schwarzer Pfeffer und mischen. Jetzt werden Fische und Dillmassen in tiefen Behältern in Schichten platziert.
- Aquavit wird am Rand der Schüssel gegossen( es werden 4 Teelöffel benötigt), damit die Flüssigkeit auf den Fisch gelangt. Top lag Unterdrückung.
- Über Nacht im Fisch salzen. Am nächsten Morgen wird der Fisch von Dill gereinigt( falls gewünscht, kann nicht entfernt werden), in Scheiben geschnitten und auf den Tisch gebracht.
Um Ihren Kopf nicht zu täuschen und keine Zeit zu verlieren, können Sie sich anstrengen, wenn Sie eine ganze Zitrusfrucht an einer feinen Reibe reiben.
Bauchlachs
Der Bauch ist, obwohl er zu dick ist, oft eine Delikatesse von vielen. Unabhängig eingelegte Lachshosen zu Hause ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, nicht vor dem Essen zu essen.
Pickling Lachs Abdomens:
- Sie sollten 0,5 kg Abdomens nehmen. Mit ihnen müssen Sie die Waage vorsichtig abziehen und die Flossen abschneiden.
- In einem Behälter( tief genug) Salz, Pfeffer und Zucker im Verhältnis 2: 1: 1 EL mischen.ljeweils. Dort 2 Lorbeerblätter hacken und gut mischen.
- Reiben Sie die Bauchscheiben mit der trockenen Mischung gründlich ab und legen Sie sie in Schichten in den Behälter.
- Obere Abdeckung mit einer Platte mit kleinerem Durchmesser und Druck einstellen( z. B. eine Dose Wasser).Schicken Sie die Struktur für einen Tag in den Kühlschrank.
- Gesalzenes Abdomen überschüssiges Salz abschütteln( auf Wunsch können Sie es einfach unter Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen), in eine Schüssel geben, mit Gemüse und Zitrone dekorieren und servieren.
Wenn Sie alle Feinheiten kennen, wie Lachs zu Hause eingelegt wird, ist dies köstlich. Sie werden die Variationen des Ladens für immer ablehnen. Darüber hinaus sind Sandwiches, Salate, Vorspeisen, Sushi und andere Köstlichkeiten aus dem Fisch Ihrer eigenen Salzung viel lecker.
