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Noche de Rábanos se celebra el día antes de Navidad en Oaxaca, México, que se traduce como Radish Night. Muchos participantes de toda la región se reúnen en la plaza y presentan al público escenas de la historia del país, leyendas mexicanas, cuentos de Navidad y bosquejos de la vida rural, hechos de enormes verduras de raíz.
La historia de una celebración inusual, llamada, como se dice, para popularizar la cultura del jardín entre la población local, ha estado ocurriendo durante dos siglos. Es muy posible que esto fuera cierto, pero el rábano traído a las Américas en el siglo XVI en suelo fértil de México crece a proporciones gigantescas. Por lo tanto, no podemos excluir la versión que, al recolectar abundantes cosechas de este vegetal primitivo, los campesinos de México simplemente no sabían cómo almacenar los rábanos, por lo que inventaron hacer esculturas de vegetales de raíz y demostrar su creatividad a los vecinos.
En el lecho ruso, el rábano crece de un tamaño mucho más modesto que en México, pero los jardineros domésticos están familiarizados con el problema de salvar el cultivo cosechado, complicado por el hecho de que con toda la utilidad y productividad de la verdura no tolera el tratamiento térmico, y mantenerlo fresco no siempre es posible.
¿Cómo mantener el rábano fresco para el invierno y no perder el cultivo?
Los rábanos cosechados a temperatura ambiente pierden su jugosidad después de unas horas.
Primero se desvanece el follaje y luego los vegetales de raíz. En una bodega o un refrigerador, algo como esto sucede: la humedad sale de las raíces, pero un poco más lenta. Curiosamente, los primeros vegetales de raíz, más jugosos y pequeños, tienen casi la mitad del tamaño del rábano de las variedades posteriores.
Para la cosecha, es mejor tomar vegetales de raíz grandes y densos que se marchitan más lentamente.
Para mantener el rábano destinado al almacenamiento a largo plazo lo más rico posible, las camas se riegan abundantemente por la noche y temprano por la mañana, antes de que el sol haya calentado el aire y el suelo, se limpian, cortando inmediatamente las partes superiores y dejando tallos de 3-4 cm de largo. Los cuales se mantienen frescos para el invierno, no se retiran.
¿Cómo almacenar rábanos en el refrigerador?
Si las raíces se almacenan en un refrigerador doméstico, se lavan, se secan completamente y se colocan en bolsas o recipientes. No cierre los recipientes herméticamente, ya que la condensación que se forma puede causar moho. Para absorber la humedad dentro del paquete, puede colocar servilletas, las cuales deberán cambiarse regularmente.
¿Cómo almacenar el rábano? Si pierde humedad, pierde su principal ventaja: ¿jugosidad? El agua en sí puede ayudar a disminuir la pérdida de humedad del rábano. Para hacer esto, lavados, sin colas y tapas, las hortalizas de raíz se colocan en frascos de vidrio limpios y se vierten con agua hervida, de modo que el rábano se cubra completamente con una capa de líquido. Luego se cierra el recipiente y se pone en la nevera. Se puede agregar sal o un poco de vinagre al agua como conservante. De vez en cuando, los rábanos son mejores para inspeccionar, lavar y cambiar el agua.
Sin embargo, si tiene la intención de mantener el rábano fresco en el refrigerador, no debe esperar que permanezca sin cambios durante todo el invierno.
La vida útil máxima de las variedades tempranas es de 1.5–2 semanas, y las de maduración media y tardía, de 1 a 1.5 meses.
¿Cómo mantener los rábanos frescos en el sótano para el invierno?
Pero en bodegas y sótanos, donde la temperatura se mantiene a 2–3 ° C y la humedad del aire es de 85 a 90%, el rábano de la cosecha de otoño pasa por el invierno y permanece casi fresco y jugoso, como en una cama de jardín. Los rábanos, al igual que otros vegetales de raíz, solo se pueden almacenar si hay buena ventilación y no hay roedores ni hongos en la tienda.
en su hogar Antes de almacenar rábanos frescos, los cultivos de raíces se extraen del suelo:
- está un poco seco, después de cortar las partes superiores y las raíces;
- suavemente libre de exceso de suelo;
- inspecciona y selecciona vegetales fuertes sin daños ni signos de enfermedad;
- se coloca en cajas limpias y descontaminadas, rociando capas de arena apenas húmeda.
De acuerdo con las reglas de almacenamiento, las inspecciones periódicas de los cultivos de raíces y una muestra de rábanos secos o almacenados se almacenan hasta enero o incluso hasta mediados de febrero.
Prácticamente sin cambios no solo es la apariencia del rábano, sino también su composición de vitaminas y minerales.
¿Es posible congelar el rábano para el invierno?
Lo que no se puede decir cuando algunos jardineros intentan congelar el rábano para el invierno. La humedad contenida en los cultivos de raíces, cuando se expone a una temperatura de –18 a –24 ° C, se convierte en cristales de hielo y desgarra las células del tejido. Como resultado, el rábano descongelado pierde su elasticidad, drena la humedad y un bulto sin forma permanece en la placa, sin sabor y otras propiedades.
La única forma de congelar el rábano durante el invierno y no perder sus beneficios es utilizar un congelador a baja temperatura en un entorno industrial.
Durante 8–10 minutos, las hortalizas de raíz peladas y cortadas se soplan con aire a una temperatura de aproximadamente –40 ° C.En este caso, la humedad no tiene tiempo para dañar los tejidos de la raíz, y parte de ella de la superficie simplemente se evapora. Desafortunadamente, esta congelación de rábanos para el invierno en casa es imposible. Pero hay otras formas de comer vegetales de raíz jugosos con un sabor dulce-picante en la estación fría.
Adobo, como una forma de mantener los rábanos frescos para el invierno
En los países del este, el rábano en escabeche es un bocadillo tradicional y muy respetado. Rábanos enlatados en México, y en muchos países europeos. La marinada más simple consiste en 1 taza de agua, 1 taza de vinagre de mesa, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Cultivos de raíces lavadas:
- cortado en rodajas, círculos o recortado en un lado para crear una apariencia de brote;
- apila en frascos;
- pour marinade;
- esterilizado y cubierto con tapas.
El adobo puede variar. Si parte de la sal se reemplaza con vinagre de soja, agregue jengibre y especias, puede obtener un bocadillo al estilo japonés. Con la pimienta y la adición de tomates, la marinada hará que el plato sea sudamericano, y las rodajas de romero, pimienta negra y cebolla perla lo convertirán en un exquisito aperitivo francés.
Si no puede mantener su rábano fresco durante el invierno, puede almacenar los alimentos enlatados en el refrigerador o en el sótano durante más de 2 a 3 meses. Y como las piezas de rábano son pequeñas, puede intentar cosecharlas en un día.
Cómo almacenar los rábanos: papas fritas y delicadeza japonesa
En Japón, la cultura relacionada con el rábano, el daikon, se tritura y se seca, obteniendo largas tiras de color blanco-amarillo de sabor dulce y caliente, llamado Kiribosi. Si en la cama está madurando la cosecha de raíces grandes y blancas, entonces desaparece la cuestión de cómo conservar los rábanos para el invierno.
Rábano lavado a fondo:
- cortado en tiras largas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor;
- ya no blanquea en minutos en agua hirviendo con sal;
- dispuesto en una celosía y se secó;
- se coloca en un horno y se seca a 55–60 ° C.
De manera similar, las virutas están hechas de rábanos de colores brillantes, que, antes de secarse, cuando las rodajas de la raíz aún están húmedas, pueden estar ligeramente saladas o espolvoreadas con especias. El rábano seco debe almacenarse en frascos de vidrio herméticamente sellados o en bolsas de papel dobles. El resultado es un aperitivo original, la cuestión de cómo almacenar los rábanos dejará de ser un problema y la cosecha no desaparecerá.
