Contenido del artículo:
Hay una receta simple para el pescado rojo salado usted mismo. Por supuesto, es más fácil elegirlo en el supermercado, ya preparado y cortado en rebanadas finas, solo queda ponerlo en la tostada con mantequilla y comer. Sin embargo, es mucho más seguro comprar una carcasa entera y cocinarla con sus propias manos. Por lo tanto, la anfitriona tendrá confianza en la calidad del pescado y su frescura, así como en el hecho de que cuando estaba salado, no se utilizaron colorantes ni aditivos dañinos.
La receta clásica para el pescado rojo salado
La receta para el pescado rojo salado en el hogar es simple y no requiere ingredientes inusuales. La tarea más difícil es separar correctamente la carne de los huesos para que no caigan en el pescado terminado más tarde. Para 4 kg de pescado, necesitará 10 cucharadas de sal, 5 azúcares, limón, laurel y especias al gusto. El pescado debe elegir refrigerado, pero si puede comprar solo una carcasa completa, se pesa después de descongelar.
Obtención de salado:
- Antes de salar el pescado rojo, debe cortarse para conservar la cantidad máxima de carne. Para hacer esto, use un cuchillo afilado para hacer una incisión grande de la cabeza a la cola, pasándola a lo largo de las costillas y la columna vertebral. Haz de cuchillo insertado desde el costado del abdomen.
- Luego, con el mismo cuchillo, corte la parte superior de la pulpa detrás de las branquias y déjela a un lado. El siguiente paso en la receta de salazón de pescado rojo es la separación de la segunda mitad del filete. Use un cuchillo para enganchar las costillas y la columna, separando cuidadosamente los huesos de la carne. Será más conveniente llevar a cabo esta manipulación, después de cortar la cabeza( inmediatamente detrás de las branquias) y la cola.
- A continuación, debe quitar las costillas duras que interferirán con el pescado terminado. Para empezar, se mantienen bajo el cuchillo, tratando de no agarrar una gran cantidad de carne. Después de eso, quedará una pequeña cantidad de huesos, debes tocarlos con las manos y eliminarlos manualmente o con unas pinzas. Todas estas manipulaciones se pueden evitar si compra filetes ya pelados ya preparados. Costará más y puede contener tintes que darán a la carne un color rojo intenso. Sin embargo, si necesita decapar rápidamente el pescado rojo en su casa, no debe perder tiempo cortando la carcasa y tomando filetes listos.
- Cuando el filete de pescado esté listo para el decapado, debe preparar la mezcla. Sal combinada con azúcar, especias, laurel triturado y pimienta. Todos los ingredientes están mezclados.
- A continuación, debe colocar correctamente el pescado. Para hacer esto, elija un recipiente en el que encajen ambas mitades del filete para que no sea necesario cortar más. La forma clásica de encurtir el pescado rojo es remojar la pulpa con la mezcla de sal de todos los lados. La parte inferior de la olla se salpica con sal, luego una parte del filete se coloca hacia atrás sobre ella. La parte superior debe colocarse en la parte inferior, y entre ellas agregar una capa de sal y rodajas de limón como se desee. Desde arriba, el pescado también se llena con una mezcla.
- La receta para el pescado rojo salado significa que se infundirá durante varios días en el refrigerador. Durante este tiempo, ella ejecutará el jugo y se empapará completamente con una solución. El sabor será más saturado si cubre el recipiente con una tapa hermética que no permita que el aire pase.
- El pescado del refrigerador no debe consumirse inmediatamente. Debe lavarse con agua corriente para eliminar el exceso de sal. También se recomienda dejarlo en agua durante 10 minutos, para que la pulpa permanezca salada de manera uniforme, y no solo en la superficie. Cuando la carcasa se limpia del exceso de sal y se seca a temperatura ambiente, puede comerla.
- Antes de comer, un pez rojo debe pasar por otra etapa de preparación. La receta clásica explica cómo salpar el pescado rojo junto con la piel, pero antes de servirlo debe eliminarse. Con un cuchillo afilado, haga un corte en el centro del filete y luego separe la piel de la pulpa, tratando de dejar la mayor cantidad de carne posible.
Hay una forma de decapar rápidamente el pescado rojo, pero aún así, ninguna ama de casa tendrá tiempo para cocinarlo, si los invitados están en el umbral. El filete pelado terminado, cortado en rodajas pequeñas, se empapa completamente en sal en el refrigerador durante el día.
¿Cómo elegir el pescado rojo para la salazón?
La elección de pescado fresco de alta calidad para salazón es la clave de su sabor y seguridad para la salud. Es mejor comprarlo en supermercados, ya que debe haber documentos en todas las inspecciones veterinarias y sanitarias. Los peces rojos en los mercados naturales y de las manos de los pescadores pueden contener huevos de helmintos y otros microorganismos que se transmiten a los humanos cuando comen carne.
Existen reglas generales para elegir pescado que deben guiarse:
- Una carcasa fresca no debe producir un olor desagradable, así como el aroma de especias o especias.
- El principal indicador de la frescura del pescado son sus ojos y branquias. Los globos oculares deben ser enteros, convexos, y en su superficie no debe haber una película turbia. Si faltan los ojos y las branquias, es mejor no tomar el pescado.
- Si el pescado está congelado, no debe haber mucho hielo en él. Su gruesa capa sugiere que la carcasa se congeló más de una vez, lo cual no es absolutamente recomendable.
Además de las reglas generales, no debe olvidarse de las recomendaciones relacionadas con las variedades de pescado rojo:
- El color de la carne no debe ser demasiado intenso. Si es de color rojo extraño, especialmente si este individuo tiene aletas cortas, los peces están teñidos con precisión para la mejor presentación. No se recomienda comer tales colorantes.
- Normalmente, la carne roja de pescado tiene rayas claras en el corte. Los tintes hacen el corte de manera uniforme, y vale la pena prestar atención al comprar filetes.
La carcasa de salmón no debe tener manchas en la piel. Aparecen durante el desove de este pez, y la carne se vuelve menos saturada.
No existe un método único para la salazón correcta de peces rojos. La cantidad de sal y especias dependerá no solo de su sabor, sino también de la vida útil y del grado de purificación de los helmintos y microbios. Los peces que hayan absorbido sal durante varios días o más se almacenarán por más tiempo. Listo pescado rojo salado convierte cualquier plato cotidiano en un manjar: sándwiches, ensaladas, panqueques, tartaletas. Este producto se ve armoniosamente en una mesa festiva, pero es bastante nutritivo y lo suficientemente compacto como para llevarlo como bocadillo. Además, el pescado rojo contiene una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos útiles necesarios para la salud humana.
