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sin pretensiones arbusto originario de Asia Menor, agracejoHoy en día, en forma silvestre, se encuentra en los países de Europa Central y del Sur y en África del Norte, Oriente Medio y el Cáucaso, en Afganistán, Pakistán y la India. Fue aquí donde el arbusto comenzó a crecer como una planta cultivada y se convirtió en una fuente de especias insustituibles, bayas ácidas secas, que desde tiempos inmemoriales mejoraron el sabor de los platos de carne y se utilizaron para hacer bebidas para calmar la sed.
Los frutos del agracejo, que permanecen en las ramas del arbusto desde el otoño hasta la primavera y no pierden sus propiedades beneficiosas incluso en las heladas más severas, en el Este se consideran razonablemente como un símbolo de la longevidad y la resistencia.
Desde la antigüedad, los curanderos árabes e indios han utilizado el agracejo en el tratamiento de enfermedades de los órganos internos, las bayas se han utilizado como un medicamento desinfectante para curar heridas. Preparaciones de agracejo para el invierno para preservar completamente los principios activos presentes en la composición de las bayas.
Tiempo de cosecha y composición de las bayas de agracejo
La investigación moderna sobre la composición de las frutas de agracejo ha confirmado el valor de las materias primas naturales como un remedio medicinal y vitamínico. Además de treinta calorías, cien gramos de bayas de agracejo contienen vitaminas C y E, betacaroteno y antocianinas, pectinas, taninos y ácidos orgánicos. Pero todas estas riquezas naturales pueden ser beneficiosas solo cuando se comen bayas maduras, porque en las frutas inmaduras el alcaloide de la berberina, que es tóxico para el cuerpo, es peligroso para el cuerpo.
No solo el agracejo se ha convertido en una decoración espectacular de jardines y parques, sino que sus frutos son una bendición para los chefs.¿Qué se puede hacer de agracejo, para que sus cualidades útiles se puedan utilizar en el invierno?
Las salsas, mermeladas y mermeladas picantes están hechas de bayas frescas, y sobre la base del agracejo se pueden obtener licores y tinturas originales, mermeladas y especias para platos de carne y cereales.
Después de todo, no es sin razón que en el Este hay una opinión de que pilaf se convierte en uno cuando las bayas moradas del agracejo caen en él. El momento de recolectar bayas picantes ácidas llega solo en el otoño profundo, cuando el contenido de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles para los seres humanos llega a ser máximo. Al mismo tiempo, no vale la pena posponer la cosecha, porque con las primeras heladas serias los frutos se ablandan y se hace más difícil preservarlos.
¿Cómo secar el agracejo en casa?
La forma más popular de cosechar los arándanos para el invierno es secar la fruta. Puede llevarse a cabo al aire libre, en un horno doméstico o en un secador especial para verduras y frutas. Antes de secar el agracejo, después de recolectar, recoger las bayas maduras, limpiarlas de la fruta dañada e inclusiones extrañas, lavarlas y secarlas bien en servilletas limpias, luego colocarlas en tamices, bandejas o bandejas para hornear:
- Si el agracejo se seca en un horno o en un secador especial, vegetalLas materias primas en la primera etapa no deben calentarse por encima de 50 ºC.Cuando solo la baya deja de dar jugo, la temperatura en la cámara se eleva a 60 ºC.
- El agracejo, que queda para secarse al aire fresco, es mejor cubrirlo con una gasa o malla fina para evitar el viento, las aves y los insectos. No permita la ubicación de las bayas a la luz solar directa.
Fructifica la torsión durante el secado, tratando de no dañar las bayas y evitando que se peguen entre sí.
El final del proceso se determina al exprimir un puñado de bayas en la palma de la mano. Si el agracejo permanece desmenuzado, no se ahoga y no deja rastros de jugo en las palmas, se completa el secado y los frutos refrigerados se vierten en recipientes limpios y secos equipados con tapas herméticas. Los arándanos secos de calidad, como en la foto, pueden distinguirse por:
- olor agradable, inherente a la cultura;Color púrpura uniforme de
- , sin oscurecimiento, restos de moho, quemaduras y suciedad;
- superficie densa brillante.
Las bayas secas se pueden almacenar hasta por un año y sirven no solo para condimentar platos y bebidas, sino también para curar.
¿Es posible preparar barberries para el invierno de otras maneras? Por supuesto, la masa de varias preparaciones ayudará a reponer la dieta en la estación fría. Un ejemplo es la baya esterilizada, sin aditivos ni procesadores. Si la baya seca y seca se envasa herméticamente en frascos de vidrio, se esteriliza y se cierra, el agracejo permanece prácticamente fresco y luego se puede usar como condimento y para hacer platos independientes.
Jugo, jalea y mermelada de agracejo
Puede hacer un concentrado para hacer compotas, jugo, jalea y jugo de fruta del agracejo. Para esto, las bayas, peladas de hojas, ramitas y otras impurezas, vierten una pequeña cantidad de agua para que cubra la capa de agracejo. Después de esto, el recipiente con las frutas se prende fuego, se pone a hervir y el agracejo ablandado se pasa a través de una prensa. El jugo resultante puede verterse en recipientes limpios, esterilizarse y usarse durante el invierno para acidificar los encurtidos y salsas.
Interesado en lo que se puede hacer con las moras, no olvide que después de agregar un poco de azúcar al jugo concentrado, se convierte en una base excelente para la jalea, compotas y otras bebidas. Si pones entre 750 y 1000 gramos de azúcar por kilogramo de bayas o jugo rallado y hierves la composición, las pectinas naturales del agracejo convertirán la masa enfriada en mermelada o jalea casera.
Mermelada de agracejo para el invierno
A diferencia de la gelatina de agracejo para el invierno y la recolección de jugo, la mermelada de las bayas ácidas de este arbusto no se debe moler ni prensar. En 1 kg de bayas tome 1.5 kg de azúcar y la misma cantidad de agua:
- Las frutas se clasifican y se lavan, y luego se llenan con agua para suavizar la piel, y las bayas comienzan a dar jugo.
- Después de 8–10 horas, el agracejo se vierte con jarabe de azúcar y se pone en un fuego pequeño.
- Después de 30–40 minutos de ebullición, las bayas se ablandan y, cuando el jarabe en el platillo deja una gota redonda, el atasco se retira del calor, se vierte en latas y se almacena en un lugar fresco.
Espacios inusuales de agracejo para el invierno: encurtidos y salsa para platos de carne.
Se utilizan un litro de agua y 120–150 gramos de sal para encurtir las bayas de agracejo por kilogramo de fruta. Si lo desea, pueden agregarse hierbas picantes a la salmuera, por ejemplo, romero, albahaca u orégano, y puede poner especias orientales como canela, cardamomo y pimienta en la cosecha de albahaca para el invierno. Las frutas puras y secas se colocan firmemente sobre las orillas y se vierten con salmuera enfriada. Después de la esterilización, el aderezo original para aves o platos de caza se puede mantener frío durante todo el invierno.¿Qué se puede hacer del agracejo todavía?
La salsa agridulce ayudará a los gourmets en su propia cocina a sentirse como en la India o el norte de África. Esta es una gran adición al arroz, cuscús y pato asado.
Un kilogramo de bayas de agracejo peladas requerirá 250 gramos. Primero, las frutas que se vierten con agua se hierven hasta que se ablandan, se muelen, se liberan de las semillas y las densas partículas de la cáscara, y luego se agrega azúcar al puré y se lleva a ebullición. Ahora es el momento de agregar especias orientales reales: clavo de olor, jengibre rallado, canela y pimienta molida, así como otras especias de elección personal. La salsa se retira del calor cuando se vuelve más espesa, pero no pierde el color y el sabor inicialmente brillantes. Después de verter el producto en recipientes de vidrio, la salsa debe esterilizarse y cerrarse.
El alcohol y los licores de vino también se preparan a base de agracejo.
Pero no solo las bayas son beneficiosas. Esta increíble planta también tiene raíces y hojas, por lo tanto, tales materias primas de agracejo son dignas de ser cosechadas para el invierno.
Cosecha de hojas de agracejo y rizomas para el invierno
Las hojas, a excepción de casi todos los componentes que se encuentran en los frutos del agracejo, son ricas en aceites esenciales y sustancias resinosas. En la medicina popular, se utilizan las raíces del arbusto e incluso la corteza del agracejo.¿Qué se puede hacer a partir de hojas de agracejo? Dichas materias primas se secan para ser utilizadas durante el verano y el otoño cuando se decapan pepinos, calabazas y tomates. Junto con las bayas secas, las hojas picadas se pueden agregar como condimento a la carne al horno.
Pero si el momento de recoger las bayas es la mitad o la segunda mitad del otoño, entonces las hojas acumulan la mayor cantidad de sustancias valiosas en mayo o junio. Las mejores materias primas son los brotes jóvenes, de unos 10 cm de largo, y el follaje en ellos.¿Cómo secar hojas de agracejo en la secadora y horno? Las materias primas recolectadas se lavan, se secan, se humedecen con una servilleta y se colocan en una capa delgada en bandejas. Durante el secado en el horno, la temperatura no debe superar los 45–50 ºC.
Si el agracejo se cosecha correctamente durante el invierno, las hojas, las raíces y los frutos no se oscurecen y retienen todas las propiedades beneficiosas.
Es más conveniente secar las hojas al aire libre con pequeños racimos cubiertos con una gasa y ubicados en un lugar ventilado, protegido de los rayos solares. En tales condiciones, la materia prima pasa de 5 a 7 días, después de lo cual las hojas están listas para su uso y se almacenan en bolsas de papel o recipientes de vidrio. Del mismo modo, las raíces secas de agracejo, cosechadas para el invierno a fines del otoño y tomadas de arbustos adultos, pueden soportar la pérdida de una pequeña parte del sistema radicular. Las materias primas se limpian del suelo, las áreas dañadas y los rizomas filiformes pequeños, y luego se someten a secado. El producto de calidad utilizado con fines medicinales debe ser amarillo claro o crema en el corte.
