¿Por qué no puede guardar pan en el frigorífico?

Desafortunadamente, los productos de panadería no permanecen suaves, calientes y sabrosos durante mucho tiempo. Inevitablemente se vuelve rancio y mohoso. Cada ama de casa intenta a su manera evitar que se eche a perder guardándola en recipientes adecuados: bandejas de pan. En climas cálidos y húmedos, cuando es imposible reponer el stock todos los días, muchos tendrán una pregunta: ¿es posible almacenar pan en el refrigerador?

¿Por qué bajar la temperatura de almacenamiento?

El período en el que los productos horneados con levadura son aptos para el consumo está establecido por normas sanitarias. El plazo de venta de un producto alimenticio que pesa más de 500 g difiere del tipo de materia prima utilizada. Los productos horneados hechos con centeno o harina de centeno y trigo deben consumirse dentro de las 36 horas. El pan de trigo no es adecuado para más de un día. Se permite la venta de productos de panadería en piezas pequeñas (peso de hasta 200 g) en un plazo de 16 horas.

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La vida útil y la vida útil de los productos de panadería se determinan desde el momento en que salen del horno de producción. Los productos horneados en casa utilizando equipos domésticos de acuerdo con el proceso tecnológico se mantienen frescos.

Para maximizar las características de consumo del pan, debemos alcanzar una temperatura ambiente de 20 a 25 ° C. La humedad óptima oscila entre el 75%. Pero, ¿podemos siempre crear tales condiciones en climas cálidos o en la temporada de lluvias? Fuera de los apartamentos de la ciudad, lejos de las tiendas, ¿es posible guardar el pan en el frigorífico? Después de todo, lógicamente, una disminución de la temperatura ralentiza la actividad vital de los patógenos que provocan el deterioro del producto. Abordemos el estudio de este tema de manera objetiva.

¿Se puede guardar el pan en el compartimento principal del frigorífico?

Para que un producto de levadura recién horneado siga siendo sabroso y saludable, las personas experimentadas recomiendan poner pan en el congelador. Sin embargo, no recomiendan guardarlo en el compartimento frigorífico. El hecho es que hay muchos olores diferentes en el refrigerador (incluso si la comida está en bolsas o recipientes). Y todo esto será absorbido por sus productos horneados, si se almacenan correctamente, en papel o en una bolsa de lino.

Como excepción, se permite el almacenamiento a corto plazo del pan en el frigorífico. Configuramos la temperatura de funcionamiento del dispositivo a + 3 ° C. Tenemos en cuenta un parámetro más: la humedad del aire dentro del equipo de refrigeración. Es más baja que la humedad del apartamento. El contenido de vapor de agua en la masa de aire de la unidad varía del 50 al 90%. El mismo porcentaje medio en producto fresco es de aproximadamente 50. Al equilibrar estos valores, obtendrá una evaporación lenta de la humedad y un período de almacenamiento más prolongado.

Hay una más: la mejor y más cara forma. Esta es una novedad reciente: un aparato de vacío, un sellador al vacío o una bolsa de silicona especial con una válvula para la evacuación del aire (la opción es un poco más barata). No hay oxígeno en el interior, lo que significa que el producto no se oxida, los organismos patógenos no se multiplican. El pan blanco en el refrigerador puede durar hasta un mes, negro, hasta tres. Pero, por supuesto, nadie compra un dispositivo tan caro solo por almacenar pan.

Foto por ♔ Georgie R

¿Por qué no es adecuado el compartimento frigorífico?

Sacando un panecillo rancio y mohoso del refrigerador, culpamos a los panaderos que supuestamente nos vendieron un producto de baja calidad. Sin embargo, la verdadera razón es diferente: la cámara frigorífica es una técnica que no implica la conservación de las propiedades de los productos de levadura. Al enfriar ligeramente el producto, obtenemos beneficios y daños.

Endurecimiento rápido

Los productos horneados recién horneados tienen un contenido medio de humedad del 40 al 50%. Este indicador del contenido de humedad proporciona al producto elasticidad de la corteza, densidad de la miga y una pequeña cantidad de miga. La temperatura especificada en el compartimento frigorífico varía de 0 a + 5 ° C. En este rango de temperatura, la humedad interna del producto se evapora rápidamente. El almidón cristaliza, el pan se vuelve rancio en un día. Por lo tanto, no tiene sentido almacenar productos horneados en el refrigerador.

Foto por paulscott56

Formación de moho

Al enviar un producto a un cofre refrigerado, lo colocamos en una bolsa de plástico hermética. Este es un error común. La levadura comprimida se utiliza en la masa de panadería. Este cultivo fúngico puro tiene una alta actividad fermentativa. Al convertir azúcares simples en alcohol etílico con la liberación de dióxido de carbono, los microorganismos aflojan la masa y crean poros en el pan terminado. La levadura conserva su capacidad en productos horneados durante 24 horas.

Empacamos una barra de pan o una barra de pan en una envoltura de plástico, que no deja pasar el aire. El espacio interior se llena de dióxido de carbono con el tiempo. El celofán también evita que el exceso de agua se evapore. Esto aumenta el contenido de humedad dentro del paquete. Estas condiciones son un entorno favorable para la formación de mohos. La mala ventilación mantiene un aumento de patógenos. El color azul verdoso de la piel informa sobre la presencia de moho. A veces, el hongo parece una capa pulverulenta.

¿Cómo actuamos? Cuando coloque el producto de levadura en el compartimiento del refrigerador, colóquelo en una bolsa de papel "respirable" o envuelva el pan con un paño limpio. Esto reducirá el riesgo de desarrollar moho y mantendrá la comida fresca por más tiempo.

Razones para estropear el pan en el refrigerador.

La fuente de aparición de moho es la penetración de hongos de moho en los poros del producto. La infección no ocurre durante la cocción, sino después de que el producto sale del horno, ya que los microorganismos fúngicos se vuelven inviables a temperaturas superiores a 80 ° C. Variedades masivas de pan elaborado con harina de trigo o centeno se hornean a temperaturas que oscilan entre 200 y 270 ° C.

La entrada de hongos está asociada con el asentamiento de esporas en la superficie durante la instalación, enfriamiento, transporte y venta. La falta de ventilación adecuada en la unidad de refrigeración conduce al crecimiento y desarrollo de patógenos durante el almacenamiento. La tasa de replicación de los hongos depende de varios factores:

• la formulación utilizada;
• método de preparación de la masa (con o sin masa);
• acidez del producto terminado;
• masas de pan;
• duración del almacenamiento.

Un producto de calidad elaborado con harina de trigo no se enmohecerá en 4 días. El producto de centeno no está sujeto a moho durante al menos 6 días.

Foto por Ibán

¿Por qué se puede guardar el pan en el congelador?

La temperatura en el compartimento congelador del frigorífico doméstico es de -18 ° C. En cofres especializados, la temperatura mínima alcanza los -32 ° C. Estos valores permiten que los alimentos se almacenen durante un año. Si congela el pan en un congelador para almacenarlo, ¿se perderán el sabor y las propiedades útiles?

La investigación científica ha demostrado que congelar el pan en el frigorífico no deteriora el sabor. La presencia del producto en el compartimento congelador asegura la conservación de las vitaminas A, K, K, grupo B. Estos elementos útiles no desaparecen, pero reducen su concentración. Debido a una disminución de la humedad en un producto de levadura, su contenido calórico aumenta ligeramente. La congelación reduce el índice glucémico, lo que hace que el producto esté disponible para los diabéticos.

¿Por qué es mejor un congelador?

Un método adecuado para congelar es la tecnología de "choque". El rápido logro del ajuste de baja temperatura aumenta la vida útil de los productos alimenticios. Habiendo decidido congelar el pan en el congelador para su almacenamiento, llevamos a cabo tres pasos paso a paso:

• enfriamiento: lleve la temperatura del producto a 0 grados, colocándolo en la "zona de frescura" durante 15 minutos;
• congelación: establezca la temperatura en alrededor de -5 ° C, lo que permite que la hogaza pierda el 70% de su humedad;
• congelación: alcanzamos una temperatura de almacenamiento de -18 ° С.

La congelación en tres etapas tiene varias ventajas. Previene el desarrollo de microflora bacteriana y fúngica. La fase intermedia, la congelación, evita la formación de cristales de hielo, que destruyen la estructura del producto, lo que afecta negativamente su sabor.

Reglas de almacenamiento

Obtenga consejos sobre cómo almacenar pan en el congelador:

• La vida útil de los productos horneados descongelados no supera un día. Por eso, antes de congelar, dividimos el pan en porciones (para que no tengas que descongelar todo el producto en el microondas varias veces). Ponemos en una bolsa la cantidad consumida por comida.
• Enviamos para almacenamiento solo producto fresco enfriado. El agua caliente provocará condensación y exceso de humedad. Y el aumento de temperatura en el interior no beneficiará a los electrodomésticos.
• Tenemos en cuenta que los productos horneados absorben rápidamente los olores extraños. Colocamos el producto por separado del pescado y los productos cárnicos.
• Los problemas de salud y seguridad requieren mantener los alimentos en salas limpias. Mantenga limpio su congelador.

Duración de almacenamiento

El congelador es un buen lugar si no puede conseguir pan fresco todos los días. A una temperatura de -18 ° C, los productos de levadura se pueden almacenar hasta por 3 semanas. Si se baja la temperatura a -23 ° C, el pan estará listo para el consumo a las 5 semanas de estar congelado.

Es posible almacenar pan durante más tiempo en congeladores profesionales.