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En el este, la primavera se encuentra con una gran escala culinaria. En el arsenal de cada cocinero se toma un lugar especial con sopa de ciruela de cereza y cordero, que se combina tan perfectamente con un cilantro fragante. En la preparación de este plato no hay nada especial. Aún necesita aprender algunos secretos de la cocina azerbaiyana, armenia y georgiana. Después de todo, el cordero es su ingrediente patentado.
Las sopas orientales europeas se distinguen por su consistencia rica y espesa. Por lo tanto, para una porción del plato solo necesita 1, un vaso de agua.
Tecnología de cocina de cordero
Debido al olor peculiar, a muchos europeos en realidad no les gusta la carne de estos animales. Pero a diferencia del cerdo, el cordero es más nutritivo y no causa alergias. La peculiaridad de esta sopa es que primero debes hervir el cordero por separado, y luego presentar el resto de los ingredientes. Esta es una de las razones por las que cocinar puede tomar alrededor de 4 horas. Y esta es la primera versión del procesamiento de carne:
- es necesario seleccionar una hermosa pechuga de oveja, omóplato, filete, cuello, pierna o costilla (1 kg o 500 g);
- Separar la película y los tendones;
- enjuagar la carcasa bajo agua corriente;
- cortar en pedazos pequeños. Si elige un lomo en un hueso, entonces debe limpiarlo adecuadamente;
- verter un litro de agua fría y poner la sartén en un fuego fuerte;
- tan pronto como la espuma comienza a formarse, es importante eliminarla cuidadosamente, lo que se hace hasta que el caldo se vuelve transparente;
- cocine a fuego lento durante 2-3 horas;
- los últimos 15 minutos hierva el caldo con laurel y cebolla, al final sal y pimienta;
- seleccione trozos de carne y el caldo para drenar en una nueva olla.
La segunda técnica es asar cordero. Esta tecnología es necesaria para darle a los platos un sabor especial.En primer lugar, la sartén debe calentarse a fondo. Es aconsejable elegir platos profundos, porque entonces es adecuado para freír la temperatura. Luego arroja una rebanada de mantequilla decente.En el proceso de freír en abundante agua la carne con aceite de oliva / girasol.
Eso en sopa con ciruela de cereza y cordero sintieron un contraste de gustos, muchos recomiendan en ghee agregar especias. Por ejemplo, picar finamente el ajo.Cuando se fríe, se debe desechar y solo luego colocar el filete. El cordero debe tener una rica tonalidad de Borgoña. Con las piezas fritas, el caldo se prepara según la tecnología ya conocida.
Los expertos no aconsejan freír la pierna, el cuello o el omóplato, porque en estas partes muchos tejidos concentrados están apretados. Solo pueden suavizarse con la extinción prolongada. Pero el filete, el nudo y el lomo son una opción ideal para esto.
Algunas diferencias en las recetas
En cada nacionalidad oriental, el conjunto de ingredientes es diferente. Algunos lo hacen sobre la base de arroz, y otros - garbanzos guisantes, pre-remojando durante 10-12 horas. Todo depende del nombre de la sopa con cereza y cordero en esta o aquella área. Una cultura tomada por separado ofrece su interpretación de este plato.
Receta azerbaiyana - piti
En Azerbaiyán, sopa con cordero se conoce como piti o putoc. Esta sopa espesa se prepara en pequeñas ollas. Para cocinar a un hombre rico, la anfitriona necesita:
- En el fondo de los platos ponga la carne, la cebolla picada, la ciruela seca y la grasa (Kurdyuk). Todo esto vierte agua fría.
- Después de hervir el caldo, debes recolectar la espuma y agregar un poco de brebaje. Tumbar a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.
- Al final de los tiempos, duerme los garbanzos. Deje que se enoje un poco, y luego puede poner las papas.
- Después de 20 minutos, sazone con infusión de sal, pimienta y azafrán (para 250 ml, se necesita 1 gramo de especias, el tiempo de infusión es de 90 minutos).
- Sirva la sopa en un plato caliente en un plato ancho. Desde arriba, debes espolvorear con menta finamente picada.
Si cocina varias porciones al mismo tiempo, la receta de la sopa con ciruela de cereza y cordero se modifica ligeramente. Por separado, carne cocida, después de lo cual el caldo se filtra en un nuevo recipiente y se lleva a ebullición. Luego se agregan las papas y las zanahorias, y después de diez minutos se cocina el arroz medio cocido (70 g). Las cebollas, así como el ajo picado (100 g), pasan una pequeña cantidad de mantequilla y se agregan rebanadas de cordero al caldo. Ponga la mezcla a ebullición, mientras quita la espuma, y luego viértala en los platos. Esta sopa se condimenta con cilantro picado finamente.
La carne se puede cortar en porciones en forma cruda o cocida.
La oferta de Georgia - kharcho
En la cocina georgiana, este plato se llama sopa kharcho. De acuerdo con el principio de la cocina, es algo similar a chakapuli. Está claro que el cordero - toda la cabeza, pero a menudo se reemplaza con carne. La única diferencia es el hecho de que en el caldo preparado agregar unas nueces ralladas (nueces), así como puré, preparado a partir de ciruela seca.Todos estos ingredientes se introducen en la infusión 15 minutos antes de la preparación. El perejil fresco y la fragante albahaca le darán al plato un aroma fresco y brillante.
El arroz debe agregarse 20 minutos antes de la preparación. También se puede hervir por adelantado.
La versatilidad de la cocina armenia - bozbash
La versión armenia de la sopa con ciruela de cereza y cordero es bozbash. Combina asombrosamente frutas y verduras junto con carne fragante.Guisantes, zanahorias, papas, chuletas y cebollas se complementan:
- tomates;
- castañas;
- ciruelas pasas;
- albaricoques secos;
- manzanas;
- un membrillo
Al final, todo se llena con vinagre de vino, granada o jugo de limón. Estos componentes no solo eliminan el olor desagradable, sino que también saturan el plato con un regusto ácido.El cilantro y el perejil rizado harán de una excelente compañía un plato tan delicioso.
Sirva estas sopas con vino seco y pan tostado. Al servir la mesa, es importante no olvidar poner una cuchara, tenedor y cuchillo.
