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En los estantes puedes encontrar frascos con granos en la salsa. Esta es la mostaza francesa. Es extraño, porque estamos acostumbrados a una pasta homogénea de color mostaza. Aquí toda la atención se centra en los granos. Es esta variedad la más popular en la cocina.
La mostaza negra, también llamada Brassica Nigra, es conocida por muchos bajo el mismo nombre que el verdadero francés. La planta es anual y pertenece a la familia Cabbage. El área de distribución principal es Asia y África en zonas tropicales. Algunas variedades de plantas se encuentran en Europa. Sin embargo, se cultiva en Turquía, India, Italia, Rumania, Francia, China e Inglaterra. En Rusia, también crece una de las variedades de mostaza. También se llama hierba o salvaje. Típicamente, la planta se puede ver en vertederos, a orillas de ríos, lagos.
A pesar de pertenecer al repollo, en apariencia la planta es muy similar a la otra mostaza. La longitud del tallo de la planta alcanza un metro. Hay hojas ramificadas extendidas. Florece con la disolución de flores amarillas brillantes recogidas en la inflorescencia. Después de la floración se forman las vainas, llenas de semillas ovales negras brillantes.
Las semillas de mostaza francesa (fotos adjuntas) han encontrado una amplia aplicación. Entonces, de ella se hacen allyl-mostaza y aceite esencial. Este último es un ingrediente importante para el comedor de mostaza. La cocinera francesa de su mostaza dijon, solía preparar muchos platos.
Por cierto, curiosamente, la mostaza es una planta de miel. De ella se obtiene un gran volumen de miel, que no solo es deliciosa, sino también útil.
Composición
Los granos de mostaza incluyen muchos ingredientes útiles. Entonces, la composición de la mostaza francesa incluye las vitaminas D, A, E. aminoácidos, ceniza, aceites esenciales, celulosa, ácidos grasos, componentes minerales como hierro, fósforo, magnesio, cobre, sodio.
Cabe señalar que el contenido calórico del producto es bastante alto, por lo que no se recomienda su uso sin control. De lo contrario, esto afectará negativamente su salud.
Aplicación de cocina
La mostaza negra también se llama real, francesa, a veces india. Los granos tienen un grado moderado de amargor, ardor fuerte y un sabor brillante, pero ligeramente picante.
El uso de mostaza francesa en granos es genial. La mayoría de las veces, la mostaza francesa se usa en la preparación de platos de verduras y carne. Cosecha cualquier carne, porque la mostaza tiene la propiedad de "bloquear" la humedad. Como resultado, la carne es muy jugosa.
Granos puros de mostaza francesa, tanto en el martillo como en toda la forma utilizada para carne, champiñones, pescado, en salchichas, añadir a los adobos necesarios para enlatar o encurtir champiñones, verduras, diversos reabastecimiento de combustible
Mostaza francesa como en casa
La mostaza francesa es la más popular en la cocina en comparación con otras variedades. No es de extrañar que muchos estén ansiosos por aprender cómo hacer mostaza francesa en casa.
¿Crees que es difícil preparar mostaza francesa? De ninguna manera. La salsa preparada se puede usar en muchos platos debido a su versatilidad. Necesitas granos de mostaza de dos tonos (blanco y negro) por 40 g cada uno. El polvo de mostaza también se usa en cantidades de 40 g. Además, necesita 2 dientes de ajo, 8 kg de cebolla y nabos, l de vino (blanco, variedades secas). Debajo de la receta para la preparación de la mostaza francesa también debe tomar miel en la cantidad de 2 cucharadas. l, sal (2 h. l) y 1 cucharada l de aceite de oliva.
Proceso de cocción:
- Pelar el ajo y la cebolla, enjuagar con agua y cortar en rodajas. Póngalos en una cacerola, vierta el vino y hierva, después de apagar un fuego pequeño, y después de cocinar durante 5 minutos.
- El líquido resultante se debe filtrar y dejar enfriar. Después agregue sal, miel y déle completamente disuelto.
- Después de verter el polvo de mostaza y vierta el aceite de oliva y mezclar bien.
- Toda la masa líquida se vierte en una cacerola, agregue los granos, mezcle y coloque en la estufa, después de bajar el fuego a un mínimo. Cocine la salsa hasta que espese. Está en algún lugar entre 7 y 10 minutos.
- La mostaza francesa lista se vierte en latas, se enfría completamente y se coloca en un refrigerador durante dos días.
Mostaza francesa de manera rápida
La mostaza francesa tiene alguna diferencia con la habitual: contiene semillas enteras. Y su sombra puede ser diferente. Tal mostaza es un poco más débil que la nuestra.
Si prefiere una opción más aguda, puede mezclar dos tipos de mostaza a la vez: francés y nuestro.
La receta propuesta para la preparación de mostaza francesa en casa implica el uso de kg de semilla de mostaza, 3 cucharadas. miel y 50 ml de cualquier jugo de fruta y vinagre de sidra de manzana. Para llevar el sabor al ideal ayudará a la sal.
Proceso de cocción:
- Los granos de mostaza se lavan completamente y se vierten con vinagre. En este estado, se dejan durante un par de días, después de ponerlos en el refrigerador. Después de dos días, se saca la mostaza y se la envía a una olla de agua. Este último debe cubrir los granos. Además, puedes lanzar en el vecindario de guisantes dulces. Una vez que el agua hierve, el contenido de la sartén hierve durante un minuto y se retira de la placa.
- Cuando las semillas se enfríen, ponga 3 cucharadas en un tazón de la licuadora. Allí, se agregan jugos de fruta, sal y miel y todo se moltura completamente a la homogeneidad. La masa resultante se vierte en granos enteros. Al mismo tiempo, el caldo no se vierte de las semillas, sino que se deja.
- El contenido de la sartén se mezcla a fondo y se envía al refrigerador por un día. Es necesario que la mostaza elabore y revele todos sus sabores.
Ahora ya sabes cómo se prepara la mostaza francesa en el hogar. Utilizándolo como ingrediente para los aderezos para ensaladas, le dará al refinamiento del plato y enfatizará las notas de sabor.
