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Los verdes de eneldo, que aparecieron en el territorio europeo de Rusia en el siglo X, durante los siglos pasados se han convertido en una de las especias más preferidas. El follaje fragante tallado de la planta de umbellato es indispensable en ensaladas de verduras frescas, adobos y encurtidos, platos de patatas y cereales. Despedido del eneldo de jardín: este es un gran aditivo para la carne, el pescado y las aves de corral.
Pero, ¿qué hacer en la estación fría, cuando se pueden encontrar verdes hermosos pero a veces insípidos solo en las tiendas? Mantener durante mucho tiempo las verduras frescas en un refrigerador convencional es problemático. Después de un par de días se vuelve amarillo, pierde su aspecto y huele, se marchita. Por lo tanto, existen recetas indispensables para la preparación de eneldo para el invierno, donde el follaje y los tallos de la planta se congelan, secan, salan o marinan.
Sobre los ingresos vendrá hecho en las condiciones de eneldo para el invierno. Afortunadamente, hay muchas maneras de preservar el sabor, el aroma y las propiedades útiles del eneldo cultivado en sus camas.
Cómo congelar eneldo en casa?
Bajo la influencia de las bajas temperaturas en el verde del eneldo, todos los procesos de actividad vital se detienen, lo que ayuda a conservar todas las sustancias activas en hojas y tallos, aroma y sabor. La tecnología de congelación es simple y no requiere ningún pretratamiento a largo plazo del eneldo.
Antes de congelar el eneldo en el congelador, materias primas vegetales:
- lavado;
- se seca cuidadosamente frotando con una toalla o una toalla;
- libre de partes gruesas de la planta;
- corte;
- dispensado de acuerdo con los recipientes o bolsas destinados a la congelación;
- se coloca en el congelador para almacenamiento a largo plazo y uso posterior.
Dado que los greens se descongelan rápidamente, pero no tolera el congelamiento, es mejor elegir recipientes pequeños para el almacenamiento. Puede congelar eneldo al envolver pequeños paquetes de hierba picante con película alimenticia. Y para simplificar el uso de materias primas congeladas, muchas amas de casa comenzaron a prepararse para el invierno en casa cubos de hielo eneldo, que encierran una porción de verduras picantes para cocinar el primer plato o agregar a adornar.
Las hojas picadas se colocan en forma de hielo, se vierten una pequeña cantidad de agua hervida y se envían al congelador. Cuando el hielo se congela, los cubos se transfieren a bolsas y, si es necesario, se retiran del congelador.
Para los amantes de los pescados y los arroces, es apropiada otra receta para la preparación de hinojo para el invierno. Los greens lavados se muelen en una licuadora, se agrega un poco de jugo de limón y pimienta al puré de papas resultante, y el condimento resultante se vierte en forma de hielo después de remover. En este caso, la adición de agua, con mucha frecuencia, no es necesaria, y el hielo resultante tiene un sabor rico, que se transmite a platos preparados.
Eneldo en aceite vegetal
Los aceites vegetales, que cubren los greens, impiden el acceso al oxígeno, no permiten el desarrollo de patógenos microbios y hongos de moho, por lo que en casa para preparar eneldo para el invierno puede estar en el vegetal aceite
La manera más fácil es moler verduras limpias, extender sobre recipientes de vidrio y verter con aceite de girasol o de oliva. Es importante que en el espesor del green no queden burbujas de aire, y el aceite se cubre con eneldo. Los bancos se cerraron herméticamente y se almacenaron en un lugar oscuro y fresco. Utilice el mismo producto que pueda para aderezo para ensaladas, papas hervidas y pasta.
Si lo desea, la receta para la preparación de eneldo para el invierno puede complicarse al agregar cáscara de limón, pimienta negra y perejil a la cáscara.
Salsa de Pesto de eneldo fresco
Sobre la base del eneldo fragante, no solo se prepara un aliño original, sino también una salsa de pesto y vitamina.
Para 150-200 gramos de eneldo fresco tomar:
- 3 dientes de ajo pelados;
- 1/2 cucharadita de sal;
- 1/4 taza de piñones pelados;
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida;
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada;
- 1/4 taza de aceite de oliva.
Todos los ingredientes se trituran completamente en una licuadora, se mezclan, se extienden sobre latas pequeñas y se cierran después de la esterilización. Tal preparación casera de eneldo decorará platos del mar rojo y blanco pescado, risotto y pasta, y también puede servir como un aderezo para verduras, patatas y champiñones sopas, puré de papas
Si no tienes piñones a mano, serán reemplazados perfectamente con granos de nueces, almendras o incluso cacahuetes.
Aceite con verduras picantes de eneldo para el invierno
Otra buena ayuda en invierno es el aceite de eneldo, en casa se puede hacer de varias maneras. El aceite de oliva o de girasol puede usarse en lugar de agua cuando se congela en el congelador del cubo de eneldo. Tal tocho es extremadamente cómodo de usar, conserva todas las propiedades aromáticas y aromatizantes de la vegetación y no requiere mucho tiempo para prepararse.
En lugar de oliva puedes tomar mantequilla derretida. En este caso, los cubos le darán un aroma fresco de verano a la papa y le agregarán un magnífico sabor cremoso.
El aceite ayuda a mantener el hinojo fresco durante el invierno. Verdes durante unos meses de almacenamiento no pierde ningún color, ni olor, ni sabor.
Del mismo modo, tales cubos son buenos para servir pescado al horno en porciones, preparar sándwiches y otros platos. La foto muestra los ingredientes para cocinar la mantequilla de aperitivo con hojas de eneldo, ralladura de limón y ajo. Todos los componentes vegetales se muelen y se agregan al aceite ablandado, después de lo cual se mezclan y se extienden sobre la película alimenticia.
El producto resultante se forma como una barra y se congela. A menudo, tales mezclas se inyectan con un poco de sal, pimienta y otras especias para su propio gusto y necesidades. Y eneldo en la cosecha para el invierno permanece, como fresco. Aceite de eneldo casero con rodajas de pimiento dulce y alcaparras en vinagre será una buena adición a tostadas crujientes, patatas o arroz hervido.
Pero el famoso aceite etéreo de eneldo en casa no se puede cocinar. Pero en el verde seco y las semillas de la planta, se puede insistir en el aceite de oliva u otro aceite vegetal. Las ramitas de eneldo seco y las semillas se vierten con aceite, se cierran herméticamente con una tapa y se ponen durante 7-10 días en un lugar oscuro. Como resultado, el aceite adquirirá un aroma delicado, que necesariamente se transferirá a los platos de cocina.
La materia prima vegetal seca en este caso es la más preferible, ya que no contiene humedad, emite rápidamente sustancias aromáticas y no puede causar acidez o desarrollo de moho.
Cómo secar el eneldo en casa?
El secado es la forma más popular de cosechar. Pero las hierbas de las hierbas picantes son extremadamente tiernas, cuando el eneldo sobrecalentado se vuelve amarillo y pierde toda su dignidad. Es importante recordar esto, y cuando vaya a secar el eneldo en casa, elija un lugar adecuado para este lugar ventilado, alejado de los rayos del sol y los dispositivos de calefacción.
Antes de secar el follaje de eneldo en casa, lávelo, remójelo con una servilleta y córtelo, además de quitar los tallos rígidos y los paraguas. Las plataformas con pasto o vigas secas deben protegerse de los insectos y el viento. Para hacer esto, es más fácil usar gasa u otra tela liviana que permita que pase el aire.
Si el eneldo se seca en secadores especializados, elija los regímenes de temperatura más respetuosos y distribuya los verdes en una capa delgada y uniforme.
Cómo sal al eneldo en latas para el invierno?
Puedes salar el eneldo con una salmuera o un método seco. Antes de que pueda salar eneldo para el invierno en latas, el follaje se lava. En un kilogramo de verdura triturada tomar 200 gramos de sal, las materias primas vegetales se colocan en recipientes de vidrio, verter la sal, se embistió y hacer una nueva capa de hojas solitarias. Cuando se llena la olla, se cierra con papel encerado y se expone al frío.
Preparado para el invierno con esta receta, el eneldo no pierde sabor hasta 2-3 meses y puede servir como condimento para casi cualquier plato.
Para obtener el mejor rendimiento del jugo y obtener un aderezo muy fragante en el verde del eneldo picado, puede agregar el jugo de limón y moler la materia prima con sal.
Eneldo en adobo
Los verdes de eneldo y las partes jóvenes de los tallos después de la trituración se vierten en adobo con la adición de aceite vegetal, se esterilizan y se cubren con tapas bien molidas. Por un kilo de verduras frescas tomar:
- 300 gramos de agua;
- 3 cucharadas de vinagre al 6 por ciento;
- 30 gramos de sal de mesa;
- 50 gramos de aceite vegetal.
Pimienta, laurel y otras especias se agregan al gusto. Esta preparación de hinojo para el invierno en el hogar se almacena en un sótano o bodega y se puede utilizar como aperitivo independiente o un aditivo picante para platos de carne, champiñones y verduras.
