Contenido del artículo:
Los pueblos del Cáucaso tienen su propio plato nacional ─ pollo frito con queso y papas. Pero la preparación del plato por los Balkars es diferente de la cocción de Karachai. Khychin es uno de los pasteles memorables, que "nació" con una historia muy interesante.
Un poco de historia ...
La historia de los pasteles planos se remonta al pasado distante. Incluso en las descripciones de los antiguos viajeros griegos, deambulando por el Cáucaso, mencionaba la deliciosa y abundante cocción ─ khychiny. Los etnógrafos contaban más de 40 clases de tortillas, que tenían diferentes rellenos. Cada uno de ellos fue pensado para una ocasión especial. Por ejemplo:
- Una forma redonda de pasteles planos, con relleno de carne, fue obsequiado durante la celebración de la deidad Apsata por los cazadores.
- Tortas extendidas con carne, relleno de aceite fueron tratadas durante el cierre de la temporada de caza. Y los platos estaban destinados a la deidad de Tothur.
- Una torta especial se consideraba pollo con relleno de queso y carne, que se horneaba cuando pasaba el apareamiento de animales domésticos. Durante este período, se hizo un deseo por una descendencia. Una torta plana es un símbolo de una buena camada.
- Los segadores se servían con tortas planas rellenas de queso, crema agria y mantequilla. Una característica especial de la cocción fue la masa. Se creía que para obtener una buena cosecha, la masa debería prepararse con trigo, maíz, trigo sarraceno y cebada frescos y desplazados.
Hutchins con relleno de queso de patata comenzó a hornear hace dos siglos. Y hoy este es uno de los platos populares de muchas amas de casa.
El símbolo de la generosidad y la hospitalidad
Es imposible imaginar una mesa sin este plato harinero de la cocina caucásica, que simboliza el antiguo símbolo del sol. Khychiny es una manifestación de hospitalidad cálida y sincera. Karachayevites freír pasteles planos ─ más de 1 cm, y Balkars delgada, incluso menos de 3 mm. Existe una regla general: los rellenos usan 2/3 del material auxiliar ─ prueba. Cualesquiera propietarios que hayan ofrecido invitados, gruesos o delgados, tienen la misma cantidad de hospitalidad.
Una masa finamente enrollada hace que el plato sea más sabroso. No se olvide de la proporción de masa / relleno ─ 2/3.
Recetas de hutchins con patatas y queso
Khychin con papas y queso es un maravilloso aditivo nutritivo para el primer plato, refrigerio o merienda. La comida caucásica ahora está preparada en todas partes. Cada anfitriona usa una forma personal de cocinar. Algunas personas les gusta freír pasteles en aceite, mientras que otros prefieren una sartén seca. Pero la cocina combina la mantequilla derretida para lubricar la cocción. De acuerdo con las recetas propuestas, hutchins con una mezcla de papa y queso, cualquier ama de casa cocinará fácilmente.
Una receta clásica para cocinar hutchins con patatas y queso
Para una receta original clásica, necesitas un matzoni. En algunas regiones no existe, por lo que las amas de casa usan un producto bajo en grasa y ácido.
Componentes:
- 5 l de 1% de kéfir;
- 3-4 cucharadas de harina;
- 1 hora l de sal;
- 500 g de patatas;
- 500 g de queso;
- 100 g de mantequilla
Tecnología de preparación:
- En kéfir vierte harina tamizada y sal.Obtener la masa como albóndigas. Y déjalo infundir durante 30 minutos.
- Hervir las papas Caliente con queso se pasa a través de una picadora de carne.
- Divida la masa en partes iguales y enrolle en bolas.
- Estirar la masa y poner el relleno en el medio. Haga una hamburguesa redonda, enrolle hasta 3 mm de grosor.
- Conecte los bordes en forma de una hamburguesa redonda.
- Estirar una empanada finamente redondeada. Para formar una torta plana.
- Hornee a ambos lados en una sartén seca.
- Cada uno lubrica con mantequilla derretida.Los pasteles se pueden apilar en una pila, cortar como una torta en 4-8 piezas.
Para el relleno puede usar diferentes componentes y servir mejor con una salsa blanca de: crema agria (kéfir), ajo, verduras y sal.
Balkar Khychin con queso y patatas
La cocción es muy delgada.
Componentes:
- 350-450 g de kéfir;
- 3-4 cucharadas de harina;
- 1 hora l de sal;
- 1/2 h. l de soda;
- 6-7 pedazos de papas;
- 300 g de brynza o queso Adyghe (su mezcla).
Método de preparación:
- Amasar una masa de amasar suelta de kéfir, sal, refresco cocido al horno, harina. Dejar en los platos durante 25-30 minutos.
- Hierva las papas, escurra el líquido, haga puré. Mezcle con queso rallado. Puedes usar una picadora de carne.
- Divida la masa en bolas de 4 a 5 cm, enróllelas en una torta pequeña y plana. Llene el centro con un relleno, obtenga una empanada redonda, que con la ayuda de un rodillo se convierte en una torta plana.
- Para hornear, use una sartén de hierro fundido seco. Si la cocción está "inflada puede pincharla con un cuchillo o un tenedor.
- Hornea el pastel con un pastel prelubricado con una manteca cremosa.
- Cortar en 4-8 piezas.
Para preparar una torta fresca con raíces caucásicas, puede usar una variedad de rellenos. La mezcla se puede preparar con queso y hierbas Adyghe, carne molida con cebolla frita, hojas de remolacha joven y queso.
