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Vino de savia de abedul es una antigua tradición eslava. Inicialmente, las amas de casa usaban jugo fresco y miel en lugar de azúcar, pero ahora esta tecnología se ha adaptado al máximo a las posibilidades modernas. Opcionalmente, en la receta tradicional de vino de abedul, puede agregar otros ingredientes para obtener el sabor original.
Receta para el vino de abedul con levadura
Una de las recetas clásicas para el vino de savia de abedul en el hogar es el vino con levadura. Puedes comprar levadura especial para vino en la tienda o usar pasas( 200 g).Además de este ingrediente, necesitará una savia de abedul fresca( 25 litros), 5 kg de azúcar blanca, 10 cucharaditas.Ácido cítrico y miel según se desee.
- Durante 3-4 días, debe hacer una masa madre de pasas. Se vierte en un recipiente, se agregan 50 g de azúcar, 400 ml de agua, se cierran y se dejan en una habitación caliente.
- La savia de abedul, el azúcar y el ácido cítrico se combinan en una cacerola grande y se cocinan a fuego lento. La espuma se retira periódicamente y se controla hasta que quedan unos 20 litros de líquido.
- Como esta es una receta para el vino de savia de abedul con levadura, no funcionará sin la levadura. Se añade al líquido y se agita. Si usa levadura de vino, debe diluirlos de acuerdo con las instrucciones. Desde una sartén grande, el líquido se vierte en un recipiente en el que fermentará el vino.
- Se coloca un bloqueo hidráulico en el cuello de la botella. Si no está disponible, puede reemplazar el guante médico con un pequeño orificio en el dedo.
- El vino debe fermentar durante un mes. Cuando finaliza el proceso, aparecerá un precipitado en la parte inferior, que se debe separar. Para drenar el vino en otro recipiente, use una pajita.
- El contenedor se sella con una tapa hermética y se envía durante 2-3 semanas a una habitación oscura y fría. Después de eso, el líquido se drena nuevamente del sedimento.
Hacer vino de savia de abedul es un proceso largo y laborioso. Debe elegir jugo fresco de alta calidad, seguir todas las reglas y controlar la temperatura en todas las etapas, de lo contrario, el producto podría fallar.
Método de cocción sin levadura
La receta para el vino de abedul en casa sin levadura es ligeramente diferente de la levadura. Para su preparación, savia de abedul( 30 l), 7,5 kg de azúcar y cáscara de limón( es suficiente para quitar la cáscara de 3 frutas grandes).Se puede prescindir de él, pero la ralladura agrega brillo al gusto.
La savia de abedul se coloca en una cacerola grande y se lleva a ebullición. Luego agregue azúcar y cáscara de limón y manténgalo quieto por un tiempo en fuego lento. Cuando el líquido en la bandeja comienza a evaporarse, se retira y se enfría a temperatura ambiente. Entonces, el proceso de cocción y su sincronización no difieren de la receta clásica para la levadura: el vino debe fermentar, se extrae del sedimento y se almacena durante un tiempo en una habitación oscura. Después de la segunda retirada, la bebida está lista para beber.
En casa, puede probar diferentes variaciones de esta receta. Este vino no debe almacenarse durante mucho tiempo, es mejor usarlo inmediatamente después de la preparación. La vida útil en un lugar fresco( en el refrigerador o bodega) puede ser de hasta un año.
El vino de abedul con naranja en lugar de limón es una excelente alternativa al sabor habitual.
Vino de savia de abedul sin hervir
Si puede, debe intentar hacer vino casero de savia de abedul sin hervir. Esta receta requerirá savia de abedul( 5 litros), azúcar( 1-2 kg), 1 litro de vino fortificado y pulpa de limón.
En el proceso de preparación de una bebida, necesita un barril diseñado para al menos 7 litros de líquido. Es necesario verter el jugo en él y agregar todos los demás ingredientes. El barril se sella y se envía a la bodega durante 2 meses. Si no hay bodega, cualquier habitación oscura y fresca servirá.
Después de este tiempo, el líquido del barril se vierte en botellas de vidrio que se pueden sellar. Deben almacenarse durante otras 3 semanas en una posición horizontal( en la misma habitación).Luego puedes abrir la botella, tomar una muestra del vino y ponerla sobre la mesa.
Hay una gran cantidad de recetas de vino de savia de abedul que todos pueden hacer. Lo principal es elegir savia de abedul fresca y de alta calidad. En él no debe haber signos notables de agrio. Durante la cocción, puedes experimentar y combinar diferentes ingredientes. Cada ama de casa recibirá una bebida especial, que diferirá en color, dulzura y fuerza.
