.Momento caluroso cuando puedes tomar tu alma, caminando por el bosque en busca del "tesoro", es decir, las setas. Habiendo llevado a casa cestas llenas de hongos fragantes y elásticos, surge inmediatamente la pregunta de cómo conservar esta deliciosa belleza. Una forma de cosechar es enrollar setas para el invierno. De hecho, en los bancos pueden almacenarse hasta la próxima temporada de hongos, a diferencia de las nuevas, que se deterioran rápidamente. Cultivo de hongos antes de la costura: recomendaciones generales
Antes de proceder a la siembra, la cosecha debe estar preparada adecuadamente. Para hacer esto, con cuidado, para que los champiñones no se rompan, viértelos en un tazón grande y reviente con cuidado. Puede llenar inmediatamente con agua, y primero puede seleccionar toda la basura( hojas, agujas de pino) y hongos en mal estado, y luego enjuagar en varias aguas. Los champiñones grandes se deben cortar en trozos para que quepan en un frasco.
Es mejor no usar champiñones demasiado grandes para nada, sino seleccionar y desechar de inmediato, ya que no son sabrosos. Además, es en tales casos que los gusanos se infunden con más frecuencia.
Si entre el cultivo de hongos hay variedades que son ligeramente amargas( volnushki, hongos de leche), deben empaparse en agua fría y salada durante al menos 24 horas para que salga todo el amargor. El agua tendrá que ser cambiada dos o tres veces.
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Cuando los hongos se enumeran y se lavan, puede prepararlos para el invierno, usando una de las recetas populares para rodar hongos en bancos.
Los champiñones cosechados deben estar "en una clase", es decir, cada variedad se procesa por separado: si es un hongo blanco, no puede interferir con los aceites. Esto preservará el sabor y el sabor de cada variedad.
Champiñones en escabeche
La ventaja de este método es que es fácil hervir los hongos, ya que no necesitan procesamiento adicional, como la esterilización. Todo el proceso no llevará mucho tiempo, y los champiñones marinados sin rodar son muy sabrosos, especialmente si usas arenas de arena o champiñones de leche.
En primer lugar, los champiñones lavados deben hervirse. Vierta mucha agua no es necesario - suficiente 1 cda. Fluido por kilogramo. Tiempo de cocción - 30 minutos, mientras que el agua no sal. Champiñones listos para enjuagar y enjuagar.
Ahora puede proceder a la marinada para saquear setas, o más bien, para volver a cocinar:
- Coloque la cacerola con 1 litro de agua en el fuego y deje que hierva.
- Vierta 1 cda.lSal y un poco de canela( en la punta del cuchillo).
- Put 0.5 st.lSemillas de eneldo, 5 clavos y 2 zurdos.
- Por último, agregue 1.5 cdas.lvinagre
Cuando la marinada hierva por segunda vez, sumerge los champiñones en ella y hierve durante unos 15 minutos para que se empapen en especias. Luego colóquelos en frascos esterilizados( junto con el líquido), sin dejar un pequeño informe en la parte superior. 
Cuando las setas se enfríen, vierta una lata de aceite de girasol y cierre la tapa del caprón. Almacenar en el refrigerador.
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Características de los enlatados
El hongo blanco se considera uno de los más valiosos, por lo tanto, las preparaciones de este tipo se consideran un manjar. Las setas blancas para el invierno tienen sus propios matices a los que se debe prestar atención:
- para preservar el sabor, es mejor usar champiñones blancos recién cortados, en casos extremos, no más tarde de 24 horas después del corte;El hongo blanco
- no debe dejarse en el agua durante mucho tiempo( empapado), ya que absorbe bien el líquido y se vuelve acuoso;Las amas de casa con experiencia de
- recomiendan escabar solo las tapas de los hongos y dejar las piernas sobre la sopa o freír.
Para el resto, las recetas de champiñones blancos para el invierno son similares a la preservación de otras variedades de hongos.
Pickled Ceps
Limpie, enjuague y separe los champiñones. Añadir a la olla, agregar el agua y hervir durante 15 minutos, revolviendo.
Lave los champiñones preparados y colóquelos en frascos.
Después de que el agua hierva en la cacerola, vierta ácido cítrico a razón de 2 g por kilogramo de champiñones, de modo que las tapas conserven su color.
Mientras los champiñones están hirviendo, coloque una segunda cacerola en la siguiente cocina y cocine un adobo( se usarán 200 g de solución por litro de jarra).Para hacer esto, por cada litro de líquido necesitará:
- 1 cda.larena de azúcar
- 1.5 art.lsales;
- 6 Pimiento Dulce;
- 2 dientes;
- 3 Lavrushka;
- 70 ml de vinagre( verter al final).
Hervir la marinada durante 5 minutos, verter los champiñones en los frascos y enrollarlos. Esta preparación se conserva durante 2 meses.
Para que los hongos se almacenen durante todo el invierno, los frascos deben esterilizarse durante 30 minutos, agregando previamente una cucharada de aceite vegetal y vinagre a cada uno( opcional).
Una receta en video para preservar los hongos de los invernaderos
Enrollar los hongos salados para el invierno
El sabor de los hongos salados difiere significativamente de los hongos en escabeche, pero no siempre es posible conservarlos hasta el invierno, ya que esto requiere cierta temperatura en la habitación o un refrigerador de gran tamaño. Pero los recolectores de setas experimentados conocen pequeños secretos de la conservación a largo plazo de los encurtidos. Una de ellas es enrollar setas saladas para el invierno.
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Puede poner sal en los champiñones, ya sea crudos, o hervirlos de antemano. Para saladar 1 kg de champiñones necesitará 50 g de sal de roca y especias para degustar( ajo, rábano picante, eneldo, pimienta dulce, pimienta).Todos los ingredientes se ponen en capas, ponen la opresión encima. 
Cuando los hongos salados estén salados y listos, escurra toda la salmuera y enjuáguelos. Prepare una solución fresca( 0.5 cucharadas de sal por litro de agua) y hierva los champiñones salados por unos 2 minutos. Luego consigue un skimmer de setas y ponte los frascos. Lleve la salmuera restante en la cacerola a ebullición, viértala en frascos de champiñones y agregue 1.5 cucharaditas a cada recipiente de medio litro.vinagreEsterilizar al menos 30 minutos, enrollar. Ahora el pepinillo se puede almacenar de forma segura en el sótano durante todo el invierno.
El proceso más lento en el enrollado de hongos para el invierno es la preparación de los mismos hongos. Pero el tiempo invertido vale la pena, porque en el invierno un bocadillo de este tipo diversifica la escasa dieta racional y se convertirá en el orgullo de la mesa navideña.
