del área con un áreaEspecialmente populares son las carnes de diferentes grados de carne asada. Son sabrosos, fragantes, contienen una gran cantidad de nutrientes y oligoelementos. La carne para filetes se elige siempre con cuidado, solo son aptos para el peatón.
Tipos de carne asada
El sabor de la carne se determina no solo por la calidad y variedad de la carne, sino también por el tipo de asado. A algunas personas les gusta un filete húmedo y jugoso con una racha de sangre, otras prefieren un trozo de carne asada con una corteza apetitosa. Cada gourmet puede complacer preparando un filete de asado diferente.
Blue Rare
Steak es casi crudo en el corte, con una fina y delicada corteza que se forma en el fuego por 1.5-2 minutos. La temperatura en el interior del filete no debe superar los 50 ° C.
Prozharka casi no hay demanda en establecimientos de restauración. Los conocedores de la carne cruda prefieren, la carne se calienta simplemente sobre el fuego.
Raro
La carne con sangre se cubre con una costra marrón tostada, que se forma en el fuego durante 3-5 minutos. La temperatura en el interior del filete: 52-57 ° C.En el medio, el filete es rojo, pero no tan crudo como el azul raro.
Este grado de cocción atraerá a los gourmets reales. Se sirve en restaurantes de cocina tradicional.
Medio Raro
Carne a medias con una cantidad mínima de sangre. Cocinado a una temperatura de 57-59 ° C durante 5-6 minutos, el bistec se vuelve jugoso y fragante. Una opción ideal para los amantes del rico y brillante sabor de la carne.
El filete de tal asado se recomienda para niños y personas que están a dieta. El asado mínimo y la carne suculenta no causan agravación del tracto gastrointestinal.
Medio
El filete mediano de carne es el más común en la cocina. Temperatura dentro del filete: 60-62 ° C.Cuando se cocina durante 6-8 minutos, la sangre de la carne desaparece, el jugo rosa fragante brota del corte.
El bistec no tiene tiempo de freír completamente, pero es lo suficientemente caliente. Un plato familiar para los residentes de Rusia y la CEI.
Medio Bien
Casi carne frita, gris-marrón en el corte, con un jugo claro. Temperatura dentro del filete: 65-69 ° С.Asado de bistec durante 9-10 minutos, de los cuales la carne de res se seca y es gruesa. Será de interés para las personas que absolutamente no consumen carne cruda. Los conocedores de bistecs
no recomiendan este tipo de asado debido a la falta de jugosidad y la rigidez excesiva de la carne.
Bien hecho
La carne del asado completo es marrón en el corte y muy dura. Temperatura en el interior del filete: 70-74 ° C.Se fríe en el fuego durante 11-12 minutos, se cubre con una gruesa corteza gruesa.
de la abuela En la mayoría de los restaurantes, el filete no incluye un bistec de este grado de carne asada en el menú principal.
Recocido
Carne fuertemente asada sin sangre ni jugo. El filete se calienta a una temperatura de 97-100 ° C y se fríe durante 12-13 minutos. La carne seca dura adquiere un tinte marrón grisáceo. La corteza gruesa y frita puede ser amarga.
Filete servido con salsas y salsas. No incluido en el menú principal de restaurantes.
Steak Steak
Para cocinar bistec, compre carne fresca con una capa de grasa. La carne ideal para bistec casero es el lomo de cuello. El plato será tierno, fragante y muy jugoso.
Para cocinar carne, necesitará:
- lomo de cerdo - 550 g;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- Sal y especias al gusto.
Proceso de preparación:
- Enjuague la carne con agua tibia y seque con toallas de papel. Cortar en trozos de 2-3 cm de espesor.
- Frote cada pieza con sal y especias. Dejar en remojo durante 12-14 minutos.
- Engrasar una sartén caliente con mantequilla, poner la carne. Freír durante 3-4 minutos por cada lado, girando constantemente la pieza.
Mientras esté cocinando no pinche el filete, perderá sangre y jugo.
Esta receta resulta un filete de medio raro. Para cocinar un filete con un grado mínimo de asado, reduzca el tiempo que la carne está en la sartén.
Si desea cocinar un bistec, hornee la carne en el horno durante otros 8-10 minutos.
Características de la preparación del bistec
. La jugosidad y el sabor del bistec dependen no solo del grado de asado, sino también del tipo de carne. El cordero se cocina más tiempo, el bistec resulta ser muy gordo y jugoso. El cerdo y la carne de res se cocinarán mucho más rápido, pero la carne se puede secar al endurecerla. El pollo y el pavo serán cocinados en unos minutos.
Para que la carne sea jugosa, es necesario cortar la carne a lo largo de las fibras. Para agregar un sabor picante, frote la carne con albahaca o tomillo.
Los filetes de diferentes grados de asado de carne son un plato popular en un restaurante. Puede prepararse en casa, siguiendo cuidadosamente las recomendaciones para el tiempo de asado.
