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Muchos amantes del pescado salado no tienen idea de cómo encurtir el lucio por sí mismos. Para hacer que su sabor sea tierno, necesitas conocer algunos de los trucos de su decapado.
Lee el artículo: ¿cómo se salpara la grasa adecuadamente?
Proceso detallado de salado
Primero debe preparar el pescado para salazón, enjuagarlo bien y recortar las partes sobrantes. Estos incluyen la cabeza, la cola y las aletas. El interior de la pica también se elimina. Al mismo tiempo, asegúrese de no dañar la vesícula biliar. Después de eso, la carcasa se corta, eliminando la cresta a través de la incisión en la parte posterior.
Para retirar los restos de las entrañas de la carcasa, use una servilleta. El agua dentro del pescado es mejor no enjuagar.
Ingredientes Requeridos:
- Cloves;
- pimiento negro o rojo;Hoja de laurel
- ;
- 7 cucharadas de sal gruesa por 1.5 kg de lucio;
- romero.
Antes de salatar un lucio, debe mezclar todos los ingredientes preparados, a saber, sal y condimentos. La carcasa debe ser frotada con especias por dentro y por fuera. Si lo cortas en trozos, el proceso de salado será más rápido. 
Pescado extendido en un recipiente preparado, presionado sobre la carga. No te olvides de poner una hoja de laurel. Si la presión es fuerte, el lucio estará más seco. La pica se mantiene durante 2 días a temperatura ambiente, después de lo cual se retira la carga y se drena la salmuera.
Si no está impaciente por comer lucios salados, después de dos días, retírelos de la salmuera y empápelos en agua fría. Luego debe quitar la piel de la carcasa y cortarla en trozos, si no lo ha hecho antes. Filete rociado con jugo de limón y espolvoreado con hierbas. Deje el pescado en remojo durante 20 minutos y agregue las rodajas de cebolla en escabeche.
¿Cómo encurtir una pica para que quede un poco salada? Para ello, reduce el tiempo que está bajo el yugo. Agregar vinagre al pepinillo lo protegerá de los parásitos que puedan estar presentes en el pescado. Si lo desea, puede agregar ajo y otras especias.
Cómo decapar los lucios para secar
Para el proceso de decapado, use platos que no estén oxidados. Para esto, es adecuada una bandeja de esmalte, así como un recipiente de plástico o vidrio de tamaño adecuado.
Si desea aprender a decantar los picos para secarlos, de modo que el pescado seco pueda ser delicioso, tome nota de consejos simples. Es importante preparar adecuadamente el pescado y no confundirse con la concentración necesaria de sal.
Inicio del proceso de cocción:
- El pescado se lava a fondo y se retiran las entrañas, en cuyo caso resulta más seco. Pero si quieres no puedes destripar el lucio.
- Prepare una olla esmaltada de volumen suficiente y vierta sal en una capa de 1 centímetro en su parte inferior.
- Coloque el lucio en la sartén con el lado y cúbralo con una capa de sal desde el centímetro. Así que ponen todos los peces. Cubrir la última capa con sal.
- En la parte superior de la tapa, coloque un peso en forma de un peso o un recipiente con agua para que el pescado pueda correr jugo.
- Limpie la sartén en un lugar oscuro durante 2 semanas.
Después de 2 semanas, la siguiente etapa del decapado de lucio comienza en casa, cuyas recetas citamos en este artículo. Después de la salazón, el pescado se remoja durante 2 días en agua fría.
Este proceso ocurre de la siguiente manera:
- Los lucios ya salados se sacan de debajo de la carga y se lavan a fondo.
- Después de eso, se debe colocar en un recipiente con agua fría.
- Después de dos días, se extrae el pescado y se lo cuelga para hacer que el vidrio quede en exceso. En este punto, se completa su preparación para el secado.
Cómo esconder los lucios para fumar.
Hay otra opción para los piqueros salados: para el ahumadero. En este caso, el proceso de preparación del pescado es un poco diferente.
Son necesarios los siguientes pasos:
- Con un cuchillo afilado, separe la cabeza y haga un corte en la espalda.
- Comenzando a preparar una solución salina. Para hacer esto, vierta agua en el recipiente seleccionado y envíelo a la estufa. En el líquido deberá agregar una cantidad bastante grande de sal.
- Llevamos la salmuera a ebullición, no es necesario enfriarla. Luego sumerja el pescado en una sartén con un líquido caliente y déjelo durante 3 horas.
- Saque la pica y lávela con agua fría.
- Esto completa la preparación de pescado para fumar.
Antes de salatar una pica para fumar, use consejos importantes. Para probar la fuerza de la solución salina, tome las papas peladas crudas y sumérjalas en una cacerola con agua. Si las papas salieron a la superficie, entonces has agregado suficiente sal.
Si sigue todas las recomendaciones necesarias, el pescado estará fragante y picante. Use estas recetas sencillas cuando no quiera pasar mucho tiempo sacando lucio en casa, sino que quiera disfrutar de su delicado sabor. Se puede presentar una golosina a su familia o amigos para una mesa festiva, o simplemente puede cocinar pescado para la cena de cualquier plato de acompañamiento. Disfruta tu comida!
