pähklid ja cilantro chimichurri kastmesKoriandrit nimetatakse sageli kogu taime ja selle ümmarguse seemneks, mida kasutatakse kulinaarsete roogade, hapukurkide, hapukurkide ja kondiitritoodete maitsestamiseks. Kaukaasia nimi "cilantro" ja Lõuna-Ameerika "silantro" tähistavad lõhnavaid rohelisi. Pole ime, et Caucasus on koriandi sajandite vanuste piirkonnas lihatoidud. Terava ja värske lõhnaga maitsetaimede regulaarne tarbimine avaldab positiivset mõju vererõhule ja verevarustusele. Ained, mis sisalduvad koriandi lehtedes, stimuleerivad maomahla tootmist, aitavad kaasa rasvase liha toidu kiirele seedimisele ja keha puhastamisele.
Lehtede ja koriandri seemnetes on palju eeterlikke õlisid, vitamiine, orgaanilisi happeid ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid, mille tõttu on maitsestamisel tugev mõju keha üldisele seisundile ja kaitsele.
Suvel, kui vitamiinid sõna otseses mõttes "kasvavad voodis", ei maksa see midagi, et lisada salatile või liha hautatud paarile mõnda vürtsikat rohu. Aga mida teha talvel, kui seda tüüpi roheline ei ole nii taskukohane? Kuidas hoida koriandit talveks ja mida saab sellest imelisest tehast ette valmistada tulevikus kasutamiseks?
Kuidas hoida koriandit talveks?
Sarnaselt teiste vürtsikaitseliste maitseainetega võib värsket koriandi hoida külmikus kuni 3-4 nädalat. Selleks kastetakse noored varred ja lehttankud veega mahutisse, kimp on kaetud pakendiga ja asetatakse külma vormi. Ligikaudu samal ajal jäävad koriandrite lehed mahlakaks ja roheliseks, kui need on kokku pandud kottidesse või konteineritesse.
Paagi sees oleva kondensaadi kogumiseks võite panna salvrätiku, mida tuleb aeg-ajalt muuta.
Aga olenemata sellest, kuidas tahan kaneeli printsit talveks valmistada, on see tõenäoliselt ebaõnnestunud. Aga sa ei tohiks meeleheidet. Voodil kasvanud põllukultuur ei kao. Kui kasutate palju talvise koriandi koristamiseks mõeldud retsepte, mis hõlmavad kuivatamist, soolamist, külmutamist ja muid töötlemismeetodeid.
Saagikoristuse kuivatamine talveks
Üks lihtsamaid ja levinumaid viise roheliste kasulike omaduste ja maitse säilitamiseks on kuivatamine. Kui järgitakse kõiki reegleid, säilitatakse protsessi temperatuur ja kestus, koriandi purustatud lehed säilitavad maitse ja aroomi aastaringselt ning neid saab kasutada kastmete ja kuumade toitude lisamiseks.
Loe ka: Kartuli varased sordid - üldteave
Enne koriandi ettevalmistamist talveks sel viisil:
- peske varred ja lehed;
- eemaldab kõik töötlemata ja kahjustatud osad;
- rohelised õrnalt kuivatatud, nii et toorained ei jälgi vett.
Gourmets ütlevad, et koriandi terav lõhn muutub pehmemaks, kui rohelised tükeldatakse enne kasutamist või töödeldakse.
Seetõttu lõigatakse võrsete ja lehtplaatide noored osad puhtaks, puhtaks küpsetusplaadiks puhtaks, ühtlaseks kihiks. Koriandi ettevalmistamine talveks kuivatamise teel toimub kuivas, ventileeritavas kohas. Taimsed materjalid peaksid asuma eemal otsesest päikesevalgusest ja soojusallikatest, mille temperatuur on üle 40 ° C.Kui rohelised kuivatatakse ahjus või elektripliidis, on oluline tagada, et koriandil oleksid samad temperatuuritingimused ja jälgiksid protsessi kogu aeg, et toorained ei jääks kokku ja niiskuse kadu ühtlaselt.
Kuivatatud koriandrikast valatakse puhtad klaas- või keraamilised nõud, millel on tihedalt kattuvad kaaned. Vürtsikad rohelised säilitatakse umbes ühe aasta jooksul pimedas jahedas kohas, säilitades täielikult kõik korianderile iseloomulikud toimeained, lõhn ja maitse. Samamoodi on kuivatatud koriandri seemned, mis talvel on kasulikud lõhnava leiva valmistamiseks, lisavad kastmetele, hakkliha ja linnuliha roogadele.
Vürtsikas õli, mis põhineb koriandri seemnetel ja rohelistel
Kuivatatud koriandi ja selle taime seemnete baasil on võimalik valmistada maitsvat õli salatikaste, omamaise majoneesi ja marinaadi valmistamiseks. Selleks valatakse taimeõlile purustatud taimeosad või kogu varred, samuti koriandri päikesevarjud ja jäetakse klaasmahutisse 8–10 päeva pimedas, jahedas kohas. Cilantro, mis sisaldab rohkelt aromaatseid aineid ja eeterlikke õlisid, juba selle aja jooksul, mõned neist edastavad vedelikke.
Kui jätate taimse tooraine pikemaks ajaks välja, saab õli rikkaliku punakaspruuni tooni ja magusat vürtsikat lõhna.
Ja värsketest korallroogidest, basiilikust ja teistest oliiviõli baasil valmistatud vürtsidest saab valmistada ja säilitada talveks vürtsikastmeks teravilja- ja kartulite valmistamiseks.
Selle valmistamiseks on vaja:
- 1 klaas värsket rohelist basiilikut;
- 1 tassi purustatud noored varred ja koriandi lehed;
- 1 kooritud ja hakitud küüslauguküünt;
- 1/2 poodi jalapeno kooritud seemet;
- 1/2 tassi oliiviõli.
Selle valmistise köögiviljad on eelnevalt koriandiks puhastatud talveks, pesumasin ja pulveriseerimine segistis, seejärel lisatakse kaussi järk-järgult oliiviõli ja massi segatakse uuesti õrnalt mashi. Klaasmahutites valatud tankimine on valmis pärast kuu ladustamist pimedas ja jahedas kohas.
Soovi korral lisage aromaatse õli juurde sidrunimahla ja soola. Sellisel juhul võib kastet serveerida liha, seente ja küpsetatud köögiviljadega.
Kas ma saaksin koriandi külmutada talveks? Jah, ja sellisel juhul on kasulikud või köögiviljad kasulikud ja rohelised, kes on säilitanud kõik oma kasulikud omadused, muutuvad suureks maitseaineks köögiviljade ja lihatoodete, võileibade, riisi ja pasta jaoks.
Loe ka: Majestic aed-sõdalane - tuhkpuu
Külmutamine rohelised: retseptid koriandi koristamiseks talveks
Madalad temperatuurid võimaldavad mitte ainult hoida talvist koriandit, vaid säilitada ka kõik vitamiinid ja toimeained. Lihtsaim viis koriandi külmutamiseks koosneb järgmistest osadest:
- vaheseinas ja pesuhaljas;
- kuivatamisel paberil või riidelapil;
- lihvimisel ja jaotamisel tihedates pakendites.
Pärast seda eemaldatakse suletud mahutid vürtsika rohuga külmutusseadmesse, kus rohelised tuleb ladustada. Kui selle retsepti kohaselt on talveks koristatud mitte ainult koriand, vaid ka teised maitsetaimed, on parem pakendeid eelnevalt alla kirjutada, et hõlbustada roheliste toorainete tunnustamist.
Peenestatud koriandrohelisel alusel valmistatud kuubikud annavad üha rohkem hostesse. Tehke need koduseks. Petioolide lehed ja mahlakad osad purustatakse ja saadud mass laguneb jäävormidesse või teistesse väikese mahuga mahutitesse. Purustatud rohelistele lisatud vesi kinnitab selle, andes talvise korianderi jaoks ette valmistatud kuubiku.
Vee asemel võite lisada sulatatud või või oliiviõli, samuti küüslaugu ja sidrunimahla, millega koriandid hästi sobivad.
Snackõli koos koriandi ja köögiviljadega talveks
Või, nagu köögiviljad, aitab rohelisel ja kõigil kasulikel omadustel kesta järgmisel kevadel.
Sellise retsepti kasutamiseks ja koriandi säilitamiseks talveks tükeldage rohelised tükid, segage need põhjalikult pehmendatud või ja vormitakse toidu kile või pärgamendi lehele, mis on mugav ladustamiseks ja seejärel lõikamiseks. Sügavkülmiku tingimustes säilitatakse 3–6 kuu jooksul koriandi roheliste või -ga, samasugust toodet võib kasutada riisi ja kartuli, jahvatatud veiseliha ja pasta valmistamise ajal.
Soovi korral lisatakse võile lisaks koriandile rohelised ja mitte-vürtsilised sibulad, küüslauk ja sidruni koor, paprika tükid ja muud vürtsikad kultuurid.
Veidi lauasoola aitab vürtsikas õli kauem ning köögiviljad ja maitsetaimed jäävad mahlakaks, nagu siis, kui nad voodist korjatakse.
Kuidas säästa koriandit talveks:
marinaadi retsept Äädika lisamine aitab kaasa toodete pikaajalisele säilimisele ja korianderroheline - ei ole erand. Lihtsaim retsept koriandi valmistamiseks talveks hõlmab hakitud roheliste valamist 300 ml veega marinaadiga, näputäis soola ja supilusikatäit 9% äädikat.
Loe ka: Seemnetest kasvav koriander on lihtne maitse ja kasu
Tiheda täidisega klaaspurgid vürtsika lehestikuga:
- on täidetud valmis marinaadiga:
- lastakse infundeerida;Seejärel lisage
- peale mõned taimeõli;
- sulgege mahutid kaanega.
Sellel talvel valmistatud retsepti järgi valmistatud koristatud koriandus parandab salatite, liha kastmete ja köögiviljahelpide maitset. Hoidke rohelised marinaadi alla külmikus või keldris.
Chilli Cilantro küüslaugu ja pähklitega
Idamaise köögi armastajad saavad ära kasutada koriandi koristamise retsepti talveks, kus selle taime seemneid kasutatakse koos rohelusega. Pähklite ja küüslaugu tuumad purustatakse, samasse konteinerisse lisatakse tükeldatud sibul, koriandrikas ja petersell. Väike pulg, kuuma paprika, mis on eemaldatud seemned, muudab maitsestuse vürtsikas.
Kuivatatud jahvatatud koriandri seemned, kollajuur, rusik, paprika ja sool lisatakse maitsele peenestatud köögiviljadele ja maitsetaimedele. Marinaadina võtke valget veini äädikat segades.50 ml keedetud vee jaoks on vaja 3 supilusikatäit äädikat. Segule lisatakse vedelikke nii, et saadakse paks pasta, samas kui kastet segatakse õrnalt, ilma peatamiseta.
Valmis maitseained, koristatud koriandist talveks, pannakse pankadele ja hoitakse külmas. Serveeri Chutney saab röstitud suvikorvits viilud või baklažaan, lisada kastmes riis või kuskus.
Cilantro Chimichurri kaste
Et saada kuulsat Ladina-Ameerika Chimichuri kastet, mis on maitsestatud mahlakaste veiselihaga, maisi ja värsket tortillat, mis on täidetud seente ja köögiviljadega,
- ;
- 8 küüslauguküünt;
- 3 supilusikatäit punast veiniäädikat;
- ühe ühe lubja mahl;
- 70 grammi röstitud kõrvitsaseeme;
- 1/2 tassi oliiviõli;
- peenelt pipraga jahvatatud või peeneks hakitud;Maitse järgi
- sool.
Kõik komponendid, välja arvatud oliiviõli, jahvatatakse ja segatakse segistis püree külge, valatakse õli ettevaatlikult ja kastmes segatakse uuesti, saavutades ühtlase, ühtlase massi. Sool, sidrun või lubja mahl ja veiniäädikas lisatakse teie maitsele. Maitsev peamine märk on maitsestatud koriandiga ja küüslauguga. Selline koriandi kott pakitakse talvel väikestele klaaspurkidele ja hoitakse külmkapis.
Cilantro toorikud talveks -
video
