Artikli sisu:
Viinamarjamahl ei ole ainult magustoidu ega kook pirukale. Seda saab kasutada magusate või hapukastmega kastmete, kaste salatitele või lihatoidudeks. Parem on seda valmistada punastest viinamarjadest, millel on rikkalik magus maitse. Seemnete olemasolu marjades ei tee haiget - on olemas võimalus neid kergesti välja võtta ilma ühtegi puudust kandmata.
Viinamarjamahl on parem valmistada väikestes kogustes - sama palju kui vaja 1 talvehooajal.10 kuu jooksul, isegi kui järgitakse kõiki reegleid ja rullitakse steriilsetes purkides, võib toode käärida.
Lihtsaim retsept
Lihtsaima retsepti jaoks on vaja ainult 2 koostisosa - viinamarjad ja suhkur 2: 1 suhtega. Viinamarjadest saab kividega turvaliselt teha, sest toiduvalmistamise käigus eraldatakse tselluloosist:
- Eraldage marjad, peske neid vee all ja katke need suhkruga. Mass ei pea lahkuma, see asetatakse kohe tulekahju.
- Madalal kuumusel tuleb viinamarjad keema ja panna mahl. Pärast keetmist peaks segu olema vähemalt 5 minutit pliidil.
- Seejärel eemaldage segu tulest ja jahutage täielikult. Viinamarjadest ummistamiseks vajalik paberimass eraldatakse õlikookist sõela abil.
- Viinamarjapulbri komplekt aurutatud. Vedelik peaks keema ja jätkake kuumutamist madalal kuumusel, kuni vedelik hakkab keema.
- Mõista, et moos on valmis, siis võite langeda. Plaadile valatakse väike kogus vedelikku ja kallutatakse. Langus ei tohiks olla üle pinna.
Viinamarjadest moosi valmistamisel saadud kooki ei tohi ära visata. Sellest saab valmistada kompoti väikeses koguses suhkrut ja teisi puuvilju( õunad või tsitruselised).
Kividega sortide retsept
Isabella viinamarjamahl on rikas ja aromaatne. Selle valmistamiseks sobivad ka need suured seemned sisaldavad marjad. Marjade suurus ja kuju ei ole samuti tähtsad - erinevalt moosist koosneb moos paksusest ühtlasest järjepidevusest. Selle maitse on rohkem hapukas ja küllastunud, kui kasutate mitte ainult tselluloosi, vaid lisate ka eelnevalt seemnetest puhastatud kooki. Küpsetamise protsessis pehmeks saamine ei mõjuta moosi järjepidevust.
Selle viinamarjamahla retsepti jaoks on vaja ainult marju ja suhkrut, kuid toiduvalmistamine on veidi erinev.1,5 kg viinamarju lisab umbes 1 kg suhkrut. Suhted sõltuvad marjade maitsest - mida halvem on, seda rohkem on vaja suhkrut. On vaja valida ainult küpsed marjad, mida saab võtta ja need, kelle nahal on päikese käes aeg-ajalt pehmendada.
Cooking Jam:
- Kõigepealt peate pesta viinamarjad vee all ja vabanema kääritatud marjadest. Seejärel eraldatakse paberimass nahast käsitsi. See protsess ei võta palju aega, kui marjad on küpsed. Tselluloosi- ja õliseemned pannakse 2 eraldi mahutisse, mis ei maksa ära visata.
- Viinamass on põlema ja keeb. Praegusel etapil ei tohi moos täielikult keeta. Piisab, kui segu hoitakse pliidil 5-10 minutit, kuni marjad muutuvad homogeenseks massiks. Seejärel jahutatakse see toatemperatuurini ja peenestatakse suure sõelaga. Massis ei tohiks olla luud.
- Pulp pannakse tagasi pliidile ja lisage sellele viinamarja nahad. Nüüd peaks moos keetma umbes 10 minutit, kuni kook on pehmendatud.
- Kui mass muutub homogeenseks, on aeg suhkrut valada. Võite proovida ummistust protsessis ja määrata, kas selleks on piisavalt suhkrut.
- Seejärel viige segu keema ja oodake valmisolekut. Keskmiselt peaks ta pliidile kulutama veel 15-20 minutit madalal kuumusel. Perioodiliselt kogutakse lusikaga väike kogus moosi ja valatakse plaadile. Jam loetakse valmiseks, kui selle langus ei levi tasasele pinnale. Kui te selle hetkega unustate, ei maitse moosi maitse. Toatemperatuurile jahutamisel pakseneb ja omandab marmelaadi konsistentsi. Seda asjaolu mõjutab ka suhkru kogus segus - mida suurem on, seda paksem on moos.
Valmistatud moos valatakse steriilsetesse purkidesse ja kaetakse kaanega. Hoidke seda toatemperatuuril pimedas ruumis. Pärast panga avamist paigutatakse see külmkappi. Sarnast moosi saab valmistada erinevatelt viinamarjasortidelt, kuid Isabella on maitsev. Ta on piisavalt magus, et ta ei peaks suhkrut maitsema, kuid nahas on mõõdukas astringentsus.
Küpsetusprotsessile võib lisada ka maitseaineid või vürtse, kuid viinamarjad ei vaja nende olemasolu.
Talvise retsept
Talvise viinamarjamahla retsept sisaldab looduslikke säilitusaineid sidruni ja sidrunhappe kujul.1 kg viinamarjade puhul on vaja umbes 0,5 kg suhkrut, 100 ml vett ja 1 lusikatäit sidrunhapet. Lisaks on soovitatav maitse järgi kaneeli lisada, maitseks vaid mõned lusikad.Želatiiniga on võimalik saavutada paksem konsistents - selles retseptis on vaja 1 väikest pakendit.
Cooking Jam:
- Valmistage kõik koostisosad õiges koguses. Sorteerida viinamarju ja loputada vee all. Jamile ja neile, kes on päikese käes kergelt pehmendatud või sügisel või transpordil kahjustunud.
- Viinamarjad jahvatatakse püree abil segistiga. Kui sordis on kive, võib neid etappe suurel sõelal kergesti eraldada. Seejärel ei pea keetmisprotsessi katkestama ja segu uuesti jahutama.
- Küpsetatud viinamarjade puder ja aeg-ajalt segades keedetakse. Kui see keeb, võite lisada suhkrut, sidrunhapet ja kaneeli. Selles vormis röstitakse moosi umbes 20 minutit. Järgmine samm on želatiini valmistamine. Seda ei tohi moosile lisada, kuid see lisab viskoossust ja annab paksu konsistentsi.1 kott valatakse kuuma vette ja segatakse pidevalt, kuni kõik tükid lahustuvad.
- Viinamarjasegu eemaldatakse soojusest, seda saab uuesti läbi peene sõela. Selles retseptis ei ole vaja kontrollida selle valmisolekut tilkumismeetodiga - želatiin loob soovitud konsistentsi. On oluline, et suhkur oleks täielikult lahustunud ja pärast keetmist on lahus olnud vähemalt 15-20 minutit tulekahju all. Vedel želatiin valatakse viinamarjapüree ja segatakse. Jam on valmis, jääb see valada steriilsetesse konservikarpidesse ja sulgeda talveks.
Talveks mõeldud viinamarjamahl on valmistatud sidrunimahla või sidrunhappe lisamisega. Need komponendid ei mõjuta mitte ainult valmistoote kõlblikkusaega, vaid parandavad ka selle maitset.
On palju retsepte viinamarjamahlale. Nende valmistamiseks sobivad kividega sobivad sordid, mis ei ole värskes vormis väga mugavad. Teil on võimalik paberimassist moosi teha või kooki lisada - see lisab lõpptootele natuke ahtrit. Seemneteta viinamarjamahl on kergem valmistada, kuid neid sorte kasutatakse kõige paremini värskelt või nendest valmistatud moosi tervete marjadega. Valmis moosi hoitakse umbes 10 kuud, kuid looduslike säilitusainete lisamine võib seda perioodi veidi pikendada. Seda saab süüa magustoiduna, mida kasutatakse pannkookide või frittide lisandina, samuti kombineerituna vürtsiliste liharoogadega.
