Toote sisu:
video Lihtne retsept punase kala soolamiseks. Loomulikult on seda lihtsam valida supermarketis, mis on juba valmis ja lõigatud õhukesteks viiludeks - see jääb ainult võiga ja röstida. Siiski on palju turvalisem osta terve rümp ja küpseta seda oma kätega. Nii on perenaine kindel kalade kvaliteedis ja värskuses, samuti selles, et sooladeta ei kasutatud värvaineid ega kahjulikke lisandeid.
Klassikaline retsept punaste kalade soolamiseks
Punase kala soola soolamise retsept on lihtne ja ei vaja ebatavalisi koostisosi. Kõige raskem ülesanne on liha õigesti eraldada luudest, et nad hiljem ei satuks valmis kala.4 kg kala jaoks on vaja 10 supilusikatäit soola, 5 - suhkrut, samuti sidrunit, loorberilehed ja maitseained. Kala peaks valima jahutatud, kuid kui sa saad osta ainult terve rümba, kaalutakse see pärast sulatamist.
Soolamise alustamine:
- Enne punase kala soolamist tuleb see maksimaalse liha koguse säilitamiseks lõigata. Selleks kasutage teravat nuga, et teha üks suur lõikepea saba külge, liigutades seda mööda ribi ja selg. Nuga tala kõhu küljelt.
- Lõika siis sama nuga maha tselluloosi ülemine osa küüniste taga ja pange see kõrvale. Punase kala soolamise retsepti järgmine samm on filee teise poole eraldamine. Kasutage nuga, et haarata ribid ja selg, hoolikalt eraldades luud lihast. Selline manipuleerimine on mugavam, kui pea( vahetult sulgede taga) ja saba on ära lõigatud.
- Järgmiseks peate eemaldama kõvad ribid, mis segavad valmis kala. Kõigepealt hoitakse neid noa all, püüdes mitte haarata suurt hulka liha. Pärast seda jääb väike kogus luud, peate käed kinni haarama ja neid käsitsi või pintsettidega eemaldama. Kõiki neid manipulatsioone saab vältida, kui ostate juba valmis kooritud filee. See maksab rohkem ja võib sisaldada värvaineid, mis annavad lihale rikkaliku punase värvi. Siiski, kui teil on vaja punast kala kiiresti marineerida kodus, ei tohiks prügi lõikamine aega võtta ja valmisfilee valmistada.
- Kui kalafilee on töötlemiseks valmis, tuleb segu ette valmistada. Sool kombineeritakse suhkru, vürtside, purustatud lehtede ja pipartega. Kõik koostisained on segatud.
- Järgmiseks peate kala õigesti asetama. Selleks vali konteiner, milles mõlemad poolfilee sobivad nii, et neid ei oleks vaja edasi lõigata. Klassikaline viis punase kala soolamiseks on leotada tselluloosi kõigist külgedest soolaseguga. Poti põhi piserdatakse soolaga, siis üks osa fileest asetatakse selle taha.Ülemine osa tuleb asetada põhjale ja lisada nende vahele soola kiht ja lõigata sidrunit vastavalt soovile.Ülaltoodust on kala täidetud ka seguga.
- Punase kala soolamise retsept tähendab seda, et seda infundeeritakse külmkapis mitu päeva. Selle aja jooksul juhib ta mahla ja lahustab täielikult. Maitse on rohkem küllastunud, kui kate mahuti õhukindla kaanega, mis ei lase õhul läbi.
- Külmikust pärit kala ei tohi kohe tarbida. Soola eemaldamiseks tuleb seda pesta jooksva vee all. Samuti on soovitatav jätta see 10 minutiks vette, et tselluloos jääks ühtlaselt soolaks, mitte ainult pinnale. Kui rümp puhastatakse liigsoolast ja kuivatatakse toatemperatuuril, saate seda süüa.
- Enne söömist peab punane kala läbima teise ettevalmistusetapi. Klassikaline retsept selgitab, kuidas punast kala soolaga koos nahaga soolata, kuid enne serveerimist tuleb see eemaldada. Terava noaga lõigake filee keskele ja seejärel eraldage nahk paberimassist, püüdes jätta võimalikult palju liha.
Punase kala kiiresti savi valmistamiseks on olemas võimalus, kuid ükski koduperenaine ei saa seda aega süüa, kui külalised on lävel. Valmistatud kooritud filee, lõigatud väikesteks viiludeks, on päeva jooksul täielikult külmutatud külmkapis soola.
Kuidas valida punase kala soolamiseks?
Kvaliteetsete värskete kalade valik soolamiseks on selle maitse ja terviseohutuse võti. Parem on seda osta supermarketites, sest peab olema dokumente kõikide veterinaar- ja sanitaarkontrollide kohta. Punastel kaladel loomulikel turgudel ja kalurite käest võib olla härja mune ja muid mikroorganisme, mida liha söömisel inimestele edastatakse.
On üldised reeglid kalade valimiseks, mida tuleks juhendada:
- Värske rümp ei tohiks tekitada ebameeldivat lõhna, samuti vürtside või vürtside aroomi.
- Kala värskuse peamine näitaja on tema silmad ja küünised. Prillid peavad olema terved, kumerad ja nende pinnal ei tohiks olla hägune film. Kui silmad ja küünised puuduvad, on parem kala mitte võtta.
- Kui kala on külmunud, ei tohiks seal olla palju jääd. Selle paks paksus viitab sellele, et rümp on külmutatud rohkem kui 1 kord, mis ei ole absoluutselt soovitatav.
Lisaks üldreeglitele ei tohiks unustada soovitusi, mis puudutavad punaseid kala sorte:
- Liha värv ei tohiks olla liiga intensiivne. Kui see on ebaloomulikult punane, eriti kui sellel inimesel on lühikesed uimed, siis kala on täpselt toonitud parima esitluse jaoks. Selliseid värve ei ole soovitatav süüa.
- Tavaliselt on punase kala liha lõikel kerged triibud. Värvid värvitavad ühtlaselt punaseks ja see on väärt, et pöörata tähelepanu filee ostmisel.
Lõhe rümba nahal ei tohi olla laigud. Nad ilmuvad selle kala kudemise ajal ja liha muutub vähem küllastunud.
Puudub ühtne meetod punaste kalade õigeks soolamiseks. Soola ja vürtside kogus sõltub mitte ainult selle maitsest, vaid ka säilimisajast ja selle puhastamise määrast helmintidest ja mikroobidest. Kalad, mis on imendunud soola mitu päeva või rohkem, säilitatakse kauem. Valmis soolatud punane kala muudab igapäevase tassi delikatessiks: võileivad, salatid, pannkoogid, tartletid. See toode näeb pidulikult lauale, kuid see on piisavalt toitev ja piisavalt kompaktne, et seda suupisteina kaasa võtta. Lisaks sisaldab punane kala suurt hulka kasulikke vitamiine, mineraale ja rasvhappeid, mis on vajalikud inimeste tervisele.
