Kuidas forellfilee ja kaaviari märja ja kuiva hapukurk

Kala tööstuslikus keskkonnas soolamine toimub kiiresti: süstijate abil pumbatakse liha soola lahusega, valmistatakse ette heledat värvi ja niiskust säilitatakse. Kuna sellise maitse maitse ja kasulikkus on kaheldav, tekib küsimus, kuidas forell ise ise hapestada. Siin on 8 retseptit kodus küpsetamiseks õrnad, mõõdukalt soolased hõrgud - forellfilee ja kaaviari.

Kuidas forellit tükeldada soolamiseks

Elus forelli on raske saada, nii et enamikul juhtudel peate olema külmutatud või jahutatud kala. Viimane valik on parem: sellist rümp on lihtsam kindlaks määrata, kui värske on. Kala ladustati pikka aega, kui sellel on tuhmad silmad, kleepuvad kaalud, ja pärast pressimist on filee lehed.Ärge ostke forelli hele punase lihaga. Looduslikus keskkonnas ilma toonitud söödata toidetud kalades on rümba värvus heleroosa.

Müüjate trikke, kes tahavad suurendada forelli kaalu ja anda sellele turustatav välimus, näitab liiga läikiv kaal, vedelik, mis voolab pressimisel. Sobivate kalade soolamiseks ilma väljendunud lõhnata. Sellel peaks olema heledad, puhtad, kahjustamata nahad ja elastne filee valge veenidega.

Enne forelli soolamist peate selle koorima:

1. Asetage kala lõikeplaadile ja puhastage saba mõlemalt poolt saba ja pea vahel. Kõige mugavam viis seda teha on suur köögi nuga.
2. Ettevaatlikult, et mitte kogemata purustada sapipõie noaga, lõigake kõht. Kasutage oma sõrmi soolestiku eemaldamiseks. Koos nendega eemaldage verehüübed ja film õõnsusest - nad annavad kibedust.
3. Kui on kaaviar, pane see eraldi kaussi. Puhastage ja loputage kala põhjalikult külma veega.
4. Väga terav nuga, ära lõigatud pea ja saba, eemaldage uimed.
5. Liigutage nuga piki akordi. Pärast seda, kui olete peaosa lähedal nahka haaranud, tõmmake see selle eemaldamiseks kergelt saba poole. Tehke sama ka teisel poolel.
6. Eemaldage filee harjast. Eemaldage luud pintsettidega.

Liha elastseks hoidmiseks tuleb forell puhastada ilma tugeva rõhuta. Kui sapi voolab endiselt niipea kui võimalik, loputage sisemine õõnsus veega, töödeldakse seda õunasiidri või sidrunimahlaga ja seejärel loputage uuesti.

Retsept forellite märgsoolamiseks kodus

Iga kala võib soolata kuiv või märja. Esimesel juhul, kasutamine peitsisegu, teises - tozluk. Tänu soolveele on forellliha mahlane, õrn ja vürtsikas. Soolvee valmistamiseks igas liitris vees võetakse 90 g soola, 25 g suhkrut ja 15 ml äädikat. Vürtsidest saate võtta loorberilehed, koriandri ja maitsestatud herned.

Samm-sammuline retsept, kuidas forellit soolvees pesta:

1. Keeda vett. Lisage sellele sool, suhkur, maitseained.
2. Kui sool ja suhkur lahustuvad, lisage äädikas ja lülitage pliit välja.
3. Jätke soolalahus paar tundi jahtuma.
4. Lõika kala võrdsetes osades.
5. Asetage filee pannile või salve.
6. Tõmmake jahutatud soolalahus, tüvi ja seejärel täitke need kaladega.
7. Salve kaas ja külmkapp. Kahe päeva pärast on kala valmis.

Sojataimede soolamine kodus tehakse kiiresti samamoodi, kuid iga kilo kilo puhul võetakse nad liiter vett ja 4 supilusikatäit soola ja suhkrut. Kalaga üle ujutatud ei pane kala külmkappi. See peaks seisma toatemperatuuril kaks tundi, pärast mida saab seda süüa.

Express retsept vürtsikas forell

Kilo kilogrammi kala soolamiseks on vaja 90 g soola, 750 ml vett, 50 ml taimeõli, 15 ml äädikhapet, 3 loorberibi, sibulat, 8 musta pipart.

Ettevalmistusprotsess:

1. Pool liitris külmas vees soola lahjendatakse.
2. filee, tükeldatud väikesteks viiludeks, pannakse salve ja valage soolalahus.
3. Kala jääb lauale.2 tunni pärast lahus kuivatatakse.
4. Kalale lisatakse klaas vett ja äädikat.
5. Viie minuti pärast visatakse forell tagasi tuuberisse. Soolatud kala lisatakse
6. Pepper, Lavrushka ja taimeõli. Kõik on segatud.
7. 15 minuti pärast on forell süüa valmis.

Kuidas maitsev soolatud forell kodus kuivas vormis

Enne soolamist eemaldage nahk kaladest ja eemaldage luud. Piisab lihtsalt sisselõigete tegemisest tagaküljel ridge. Segage kaks osa soolast ja üks osa suhkrust, valge pipar ja mõned purustatud loorberilehed. Hõõru kala sise- ja välisküljega. Veenduge kindlasti, et “tasku” on harjunud. Mähkige kala rätikuga ja siduge see stringiga. Pange paber üleval. Pange forell külmikusse. Järgmise kolme kuni nelja päeva jooksul pöörake kala mitu korda küljelt küljele. Vajadusel vahetage märja paberi kuivamiseks. Kui soolatud kala, eemaldage naha ja luud, jäägid segu. Eemaldage fileed päevalilleõliga.

Retsept, kuidas forellit kodumaal soomustada

Kala kala:

1. Pange valmis kala tükid( 1 kg) salve, naha külge allapoole.
2. Puista viilud soola( 60 g) ja suhkru( 25 g) seguga.
3. Laadige kala tilli harudega. Liberaalselt puista forell brändi või viinaga.
4. Katke salv klambriga ja jätke see lauale.
5. 3-4 tunni pärast, kui sool on lahustunud ja kala mahla pandud, pange konteiner külmkappi.

Pärast päeva saate suurepärase soolatud liha sushi jaoks. Kas soovite, et see oleks saltier? Oodake veel üks päev ja kala on valmis.

Kamtšatka valmistatakse kergelt soolatud forelli veidi erinevalt. Kilogrammi kala puhul võtke 6 supilusikatäit jämeda soola ja 3 supilusikatäit suhkrut. Nahaga tükeldatud filee puistatakse seguga tihedalt ja asetatakse seejärel üksteise peale kuivale puuvillasele kangale. Nahk peaks olema väljas. Järgmisena kala pakendatakse lapiga.

Kimp peaks olema selline, et kude absorbeerib täielikult vedelikku, mis vabastatakse fileest 2-3 päeva. Kala kott peaks olema tihe, kuid mitte tihe.

Pakitud forell tuleks panna külmiku alumisele riiulile. Teisel päeval saate seda kasutada ja maitseb. Kui liha on soolatud, lisage veidi rohkem soola suhkruga. Kolmandal päeval eemaldatakse kangas. Kuivsoolatud forelli on võimalik pikka aega säilitada, kuid ainult paberile pakitud sügavkülmikus.

Kuidas foreltsavi kaeliar kodus kodus

Enne soolamist asetage kaaviari sõelale ja loputage külma veega, eemaldage jahuti. Filmist vabanenud munad kantakse konteinerisse, kuhu need valatakse. Soolalahus peaks olema 2 korda suurem kui soolatud toode. Soolvee valmistamiseks sooja vee iga liitri kohta võetakse 60 g merisoola ja 30 g suhkrut. Kaviar asub 10–20 minuti jooksul lahuses. Siis visatakse see tagasi kolju, võimaldades vedeliku äravoolu. Valminud kaaviari viiakse klaaspurki, pitseeritakse ja hoitakse külmkapis mitte üle 75 päeva.

Retsept forellide kaaviari soolamiseks( kuiv meetod):

1. Eemaldage yastyki, koo munad( 1 kg) sõelasse. Loputada külma külma veega.
2. Pange kaaviari kaussi. Lisage 5 supilusikatäit soola ja 2 supilusikatäit suhkrut.
3. Segage õrnalt, et vältida munade kahjustamist.
4. Pärast 10-15 minuti möödumist viige kaaviari liigse vedeliku äravooluks marli.
5. Korraldage valmistoode klaaspurkidesse.
6. Suletud kujul saatke külmkappi.3-4 tunni pärast saate süüa kaaviari.

Kui kaaviar on liiga soolane, kastke see 3-4 minutit sooja keedetud veega. Vedeliku ja toote suhe on 2 kuni 1. Seejärel, kasutades marli või sõela, tõmmake vesi välja.

Allpool on video, kuidas teha forelit kodus. Kasutades Mihhail Gasenegeri juhtiva veeru "Sama maitse" retsepti, valmistate kõige tundlikumad soolatud kalad vaid tunni pärast.