Kahjuks ei jää pagaritooted kauaks pehmeks, soojaks ja maitsvaks. See muutub paratamatult vananenud ja hallitavaks. Iga koduperenaine püüab omal moel ära hoida riknemist, hoides seda sobivas konteineris - leivakonteineris. Kuuma ja niiske ilmaga, kui varusid ei ole võimalik iga päev täiendada, tekib paljudel küsimus: kas leiba on võimalik külmkapis hoida?
Miks alandada ladustamistemperatuuri?
Periood, mil pärmküpsised sobivad tarbimiseks, on kehtestatud sanitaarnormidega. Üle 500 g kaaluva toiduaine müügitingimus erineb kasutatud tooraine tüübist. Rukki- või rukki-nisujahust valmistatud küpsetised tuleks ära süüa 36 tunni jooksul. Nisuleib sobib mitte rohkem kui üheks päevaks. Väikest tükki pagaritoodet (kaal kuni 200 g) on lubatud müüa 16 tunni jooksul.
Tähelepanu! Teenitud meie veebisaidil köögi disainer. Saate sellega tutvuda ja oma unistuste köögi tasuta kujundada! Võib ka kasuks tulla riidekappide disainer.
Pagaritoodete säilivusaeg ja säilivusaeg määratakse alates sellest, kui need tootmisahjust lahkuvad. Kodumajapidamises kasutatavaid seadmeid kasutades tehnoloogilisele protsessile küpsetatud tooted jäävad sama värskeks.
Leiva tarbimisomaduste maksimeerimiseks peaksime saavutama toatemperatuuri 20–25 ° C. Optimaalne niiskus on vahemikus 75%. Kuid kas suudame selliseid tingimusi alati luua kuuma ilmaga või vihmaperioodil? Kas väljaspool linnakortereid, kauplustest eemal on võimalik leiba külmkapis hoida? Loogiliselt võttes aeglustab temperatuuri langus toote riknemist põhjustavate patogeenide elutegevust. Läheneme selle teema uurimisele objektiivselt.
Kas leiba saab hoida külmiku põhiruumis?
Selleks, et värskelt küpsetatud pärmitoode jääks maitsev ja tervislik, soovitavad kogenud inimesed leiba sügavkülma panna. Siiski ei soovita nad seda külmkapis hoida. Fakt on see, et külmkapis on palju erinevaid lõhnu (isegi kui toit on kottides või konteinerites). Ja kõik see imendub teie küpsetistesse, kui neid õigesti ladustada - paberis või linases kotis.
Erandina on lubatud leiva lühiajaline säilitamine külmkapis. Seadme seadme töötemperatuuriks umbes + 3 ° C. Võtame arvesse veel ühte parameetrit: õhu niiskus külmutusseadmete sees. See on madalam kui korteri niiskus. Veeauru sisaldus seadme õhumassis on vahemikus 50–90%. Sama keskmine protsent värskes tootes on umbes 50. Neid väärtusi tasakaalustades saate niiskuse aeglase aurustumise ja pikema säilitusaja.
On veel üks - parim ja kallim viis. See on hiljutine uudis - vaakumseade, vaakumtihend või spetsiaalne silikoonkott ventiiliga õhu evakueerimiseks (variant on veidi odavam). Sees pole hapnikku, mis tähendab, et toode ei oksüdeeru, patogeensed organismid ei paljune. Valge leib külmkapis võib olla kuni kuu, must - kuni kolm. Kuid loomulikult ei osta keegi nii kallist seadet lihtsalt leiva säilitamise pärast.
Miks külmik ei sobi?
Võtame külmkapist välja vananenud hallitanud kukli, süüdistame pagarid, kes väidetavalt müüsid meile madala kvaliteediga toodet. Tegelik põhjus on aga teine: külmkamber on tehnika, mis ei tähenda pärmitoodete omaduste säilimist. Toodet veidi jahutades saame kasu ja kahju.
Kiire tahkumine
Värskelt küpsetatud küpsetiste keskmine niiskusesisaldus on 40–50%. See niiskusesisalduse näitaja annab tootele kooriku elastsuse, puru tiheduse ja väikese koguse puru. Tingimusel külmiku temperatuur sektsioon varieerub vahemikus 0 kuni + 5 ° С. Selles temperatuurivahemikus aurustub toote sisemine niiskus kiiresti. Tärklis kristalliseerub, päts muutub päevaga vanaks. Seetõttu on mõttetu küpsetisi külmkapis hoida.
Hallituse teke
Toote külmkapis saatmisel paneme selle tihedasse kilekotti. See on tavaline viga. Pagaritainas kasutatakse presspärmi. Sellel puhtal seenekultuuril on kõrge käärimisaktiivsus. Muutes lihtsad suhkrud etüülalkoholiks süsinikdioksiidi vabanemisega, vabastavad mikroorganismid taigna ja tekitavad valmis leivas poorid. Pärm säilitab oma võime küpsetistes 24 tundi.
Pakime pätsi või pätsi kilesse, mis ei lase õhku läbi. Sisemine ruum täitub aja jooksul süsinikdioksiidiga. Tsellofaan takistab ka liigse vee aurustumist. See suurendab niiskust pakendis. Sellised tingimused on soodne keskkond vormide tekkeks. Halb ventilatsioon toetab patogeenide arvu suurenemist. Koore sinine, roheline värv teavitab hallituse olemasolust. Mõnikord näeb seen välja nagu pulbriline kate.
Kuidas me käitume? Kui asetate pärmitoote külmkappi, pange see paberist "hingamis" kotti või mähkige päts puhta lapiga. See vähendab hallituse tekkimise ohtu ja hoiab toote kauem värskena.
Leiva riknemise põhjused külmkapis
Hallituse väljanägemise allikas on hallituse seente tungimine toote pooridesse. Nakatumine ei toimu küpsetamise ajal, vaid pärast toote ahjust lahkumist, kuna seente mikroorganismid muutuvad elujõuliseks temperatuuril üle 80 ° C. Nisu- või rukkijahust valmistatud leivasorte küpsetatakse temperatuuril vahemikus 200 kuni 270 ° C.
Seene sissepääs on seotud eoste settimisega pinnale munemise, jahutamise, transportimise ja müügi ajal. Külmutusseadme piisava ventilatsiooni puudumine põhjustab patogeenide kasvu ja arengut ladustamise ajal. Seente paljunemiskiirus sõltub mitmest tegurist:
- kasutatud retsept;
- taigna valmistamise meetod (tainaga või ilma);
- valmistoote happesus;
- pätsimassid;
- ladustamise kestus.
Nisujahust valmistatud kvaliteetne toode ei hallita 4 päeva jooksul. Rukkitoode ei allu hallitusele vähemalt 6 päeva.
Miks saab leiba sügavkülmas hoida?
Kodumajapidamises kasutatava külmiku sügavkülmiku temperatuur on -18 ° C. Spetsiaalsetes kastides jõuab temperatuur miinimumini -32 ° C. Sellised väärtused võimaldavad toitu säilitada ühe aasta. Kui külmutate leiva ladustamiseks sügavkülmas - kas maitse ja kasulikud omadused lähevad kaotsi?
Teaduslikud uuringud on näidanud, et leiva külmutamine külmkapis ei halvenda maitset. Toote olemasolu sügavkülmikus tagab A-, K-, B -grupi vitamiinide säilimise. Need kasulikud elemendid ei kao, vaid vähendavad nende kontsentratsiooni. Pärmitoote niiskuse vähenemise tõttu suureneb selle kalorisisaldus veidi. Külmutamine alandab glükeemilist indeksit, muutes toote diabeetikutele kättesaadavaks.
Foto tiefkuehlfan
Miks on sügavkülmik parem?
Sobiv meetod külmutamiseks on "šokk" tehnoloogia. Madala temperatuuri kiire saavutamine pikendab toiduainete säilivusaega. Olles otsustanud leiva sügavkülmikusse ladustamiseks külmutada, viime läbi kolm samm-sammult toimingut:
- jahutamine - viige toote temperatuur 0 kraadini, asetades selle 15 minutiks "värskuse tsooni";
- külmutamine - seadke temperatuur umbes -5 ° C, mis võimaldab pätsil kaotada 70% niiskusest;
- külmutamine - saavutame ladustamistemperatuuri -18 ° С.
Kolmeastmelisel külmutamisel on mitmeid eeliseid. See takistab bakterite ja seente mikrofloora arengut. Vahefaas - külmutamine väldib jääkristallide teket, mis hävitavad toote struktuuri, mis mõjutab negatiivselt selle maitset.
Ladustamise reeglid
Lugege näpunäiteid leiva sügavkülmas hoidmise kohta:
- Sulatatud küpsetiste säilivusaeg ei ületa ühte päeva. Seetõttu jagame leiba enne külmutamist portsjoniteks lõigatud viiludeks (nii et te ei pea kogu toodet mikrolaineahjus mitu korda sulatama). Panime kotti ühe toidukorraga tarbitud koguses.
- Saadame ladustamiseks ainult värskelt jahutatud toote. Kuum vesi põhjustab kondenseerumist ja liigset niiskust. Ja sisetemperatuuri tõus ei too kasu kodumasinatele.
- Võtame arvesse, et küpsetised imavad kiiresti võõraid lõhnu. Asetame toote eraldi kala- ja lihatoodetest.
- Terviseohutuse küsimused nõuavad toidu hoidmist puhtates ruumides. Hoidke oma sügavkülmik puhtana.
Säilitamise kestus
Sügavkülmik on hea koht, kui te ei saa iga päev värsket leiba. Temperatuuril -18 ° C ulatub pärmitoodete säilivusaeg 3 nädalani. Kui temperatuur langetatakse -23 ° C -ni, on leib pärast 5 -nädalast külmutamist tarbimiseks valmis.
Professionaalsetes sügavkülmikutes on võimalik leiba kauem säilitada.
