Jahutatud, soolatud ja külmutatud kala säilitusaeg: 3 olulist nõu

Jää - jahutatud delikatesside säilitamise peamine tingimus

Kodune kala hõrgutite hellitamine, koduperenaised ostavad tavaliselt kala supermarketis, turul. Ühel või teisel viisil tuleb kala ladustamise tingimusi ilma eirata, et tagada selle maksimaalne värskus ja maitse säilitamine. Vaatame selle välja.

Salvestusfunktsioonid

Punased või roosad küünised - rümba värskuse peamine märk

Tarbijaturg pakub kalatooteid kolme liiki:

• värske
• jahutatud;
• külmutatud

Mida väiksem on rümpade säilitustemperatuur, seda kauem nad jäävad kasutatavasse vormi, seda kauem on nende säilivusaeg. Loomulikult on ladustamiseks lubatud ainult värsked tooted, isegi lühiajalised ja jahutamine või külmutamine on veel elus või ainult magama kala.

Kuidas määrata kalade värskust:

• selged katted (ilma lima, läbipaistvad silmad ei ole hägused);
• värskete kalade tundmatu lõhn;
• roosad või punakad;
• kogu rümp, kahjustamata;
instagram viewer
• tihedus elastne, rõhuga jälgi kaob, vorm taastatakse;
• kaalud läikivad, üksteisega tihedad (lubatud mõni tunnistaja).

Värske kala silmad peavad olema heledad, kergelt pundunud.

Pöörake tähelepanu jahutatud kala ladustamistingimustele supermarketites: see peaks olema purustatud jääga kaubaalustel, mitte sulatades. Vastavalt normidele ei tohiks selliste toodete müügitingimused olla pikemad kui üks päev, kui rümpade hind langetatakse või mitu tükki on jäänud, siis nad tõenäoliselt varsti müügist eemaldatakse kui „viivitus”.

Jahutatud kala

Kala tooteid nimetatakse jahutatuks, nende kehatemperatuur varieerub vahemikus -1–5 ° С. Väline salvestustemperatuur ei tohiks samuti ületada neid väärtusi.

Väikesed kalad on väiksemad kui suured, isegi kõigis tingimustes

Erinevaid kalaliike saab säilitada erinevatel aegadel isegi identsetes tingimustes. See mõjutab:

• rümba suurus;
• rasvkoe kogus;
• ümbritseva keskkonna temperatuur;
• jahutusmaterjal (jää, vedelik, kuivkuivatus);
• säilitusainete olemasolu.

Tabelis toodud juhised näitavad, kuidas hoida jahutatud jõe- ja merekala:

Foto	Kirjeldus
	Vihje 1. Ladustamise ettevalmistamine Kala rümp tuleb pesta reostusest, pöörates erilist tähelepanu künnistele. Pühkige kuivaks. Lõikamiseks.
	Vihje 2. Külmhoiustamine Kui palju on külmkapis värske kala? Kõige pikema ladustamise jaoks peate järgima järgmisi tingimusi: Temperatuurivahemik 0 ° C Soovitatav on kala eemaldada spetsiaalses karbis (Fresh Box, Biofresh jne.) - külmkapi peaosas olev sektsioon, mis säilitab nulli temperatuuri. Kala ladustatakse jääga plastpakendites.
	Vihje 3. Hoidmine keldris Kui teil on kelder või ruum, kus õhuniiskus on umbes 95–98% ja temperatuur ei lange alla -1 ° C ja ei tõuse üle +5 ° C, saate oma värskust oma kätega laiendada. Selleks: Me sorteerime rümbad suuruse järgi (kui on palju kala, siis väikesi ladustatakse ainult väikeste, suurte suurte kaladega). Valmistame kaubaalused puidust kastid (plastpakendid, metallmahutid jne). Magama purustatud jää. Levita rümp ühtlaselt. Magama jääga. Sel viisil ladustatud kalad jäävad 7 kuni 12 päeva ilma kvaliteedi ja maitse kaotamata.

Samamoodi on vaja hoida ja sulatada kala külmkapis. Selleks tuleb panna pann, kus liigne vedelik võib voolata, seejärel asetada rümba põhiruumi ja tarbida kolme päeva jooksul.

Soolatud kala

Soolaste mereandide ja jõgede rümpade puhul on asjad mõnevõrra erinevad. Kuna sool on looduslik säilitusaine, on soolatud toodete säilivusaeg mõnevõrra pikem.

Kuidas säilitada soolatud kala ja kui palju sõltub:

• ümbritseva keskkonna temperatuur;
• soola kogus ("jõuline" soolalahus, seda kauem võib kala selles olla).

Sool - looduslik ja taskukohane säilitusaine

Kui temperatuur külmkambris on vahemikus -2 kuni 0 ° C, siis võib räime, mis on soolatud või mõni muu kala, säilitada kuni 4 päeva.

Kuidas hoida soolatud heeringat kodus? Eespool toodud soovituste järgimiseks piisab.

Oluline on mitte jätta soola rümpasid toatemperatuuril, sest iga sooja keskkonnas veedetud tund vähendab kõlblikkusaega täpselt ühe päeva võrra. Sooja ruumis aktiveeritakse bakterite ja puhaste mikroorganismide aktiivsus, nii et kalad võivad mõne tunni jooksul halveneda.

Külmutatud kala

Külmutatud kala hoitakse pikka aega

Kui palju saate kala sügavkülmas hoida? Arvatakse, et sügavkülmutamine võimaldab säästa kala tooteid kuni kuus kuud. Siiski on oluline järgida teatud reegleid:

• tuleks külmutada ainult värsked, töödeldud kalad, millel ei ole mädanemise märke;
• külmutatud kala kõlblikkusaeg varieerub 3 kuni 6 kuud, sõltuvalt temperatuuritingimustest (-15 ° C);
• terved rümbad on parem külmutada, kui need on väikesed, sest nahk kaitseb toodet vedeliku kadumise eest sulatamise ajal.

Punase kala filee võib külmutada.

Kas soolatud punase kala külmutamine on võimalik? Selles ei ole midagi halba, aga tuleb märkida, et kui filet sulatatakse, võib see kaotada oma turgori ja muuta selle maitset.

Ärge külmutage kala pärast täielikku sulatamist: see kaotab nii maitse kui ka struktuuri.

Järeldus

Kalatoodete säilivusaeg - värske ja soolatud rümp, sõltub otseselt nende kvaliteedist ja ladustamistingimustest. Milline peaks olema värske kala, kuidas seda jahutatud ja külmutatud kujul hoida, kui palju heeringat külmkapis hoitakse - me arvasime selle välja.

Selle artikli video sisaldab visuaalseid juhiseid selle kohta, kuidas kala õigeaegselt ladustada. Kui teil on küsimusi või kommentaare - oodake neid kommentaarides!